Что было на новогоднем столе 50 лет назад: без оливье, но с икрой!

Что было на новогоднем столе 50 лет назад: без оливье, но с икрой!

Комментарии: 5
Для того чтобы по всем правилам накрыть праздничный стол...

"Советское шампанское", оливье, мандарины - без всего этого, кажется, Новый год не наступит. Но помните ли вы, в какую цену обходились праздничные деликатесы в годы советского дефицита?

Готовь сани летом 

Продукты для новогоднего стола не покупали. Их доставали. Дефицит в том или ином виде был в Советском Союзе всегда, особенно во времена Брежнева и позже. А значит, востребованы были пути, по которым можно достать что-то вкусное. Молва о том, что в универсаме "выкинули" мандарины или колбасу, разлеталась, казалось, со скоростью звука. Знакомые и родственники, имевшие отношение к торговле, становились особенно дороги и близки сердцу. Подготовку к Новому году начинали заранее - в октябре уже нужно было крепко думать, где достать шампанское, зеленый горошек, конфеты.

Еще одним препятствием в веселом квесте "Собери продукты к новогоднему столу" были очереди. Нынешним столпотворениям у касс гипермаркетов далеко до советских стояний в магазинах. Отдать должное нужно было каждому отделу: постоять отдельно за колбасой, отдельно за сыром, отдельно за консервами. Потом покупатели выстраивались в общую вереницу на кассу. А напоследок - зайти в винный отдел, где, как правило, касса своя.

Советский человек был готов к ударам судьбы вроде объявлений "В одни руки не больше двух...". Значит, путешествие в магазинный ад нужно было повторить еще раз. Или брать с собой товарища.

Было в жизни многих советских людей такое волшебное слово - "заказ". То есть набор продуктов, которые к празднику продавали сотруднику по месту работы. Чем престижнее контора, тем богаче заказы.

Культ еды

Историки подсчитали, что в 70-80 годы стоимость новогоднего стола колебалась от 100 до150 рублей. А если удавалось достать консервированные ананасы или настоящий финский сервелат, цифра оказывалась еще больше. А ведь это и так неплохая зарплата! Поэтому чаще всего собирались большие компании - вскладчину праздник не так ощутимо бил по карману.

За мясом нужно было идти на рынок, цена на хорошую говядину могла доходить до пяти рублей за кило, свинина дешевле - 3,50. Выручала курица, но в 80-е она стала жутким дефицитом. В пять рублей запросто могла обойтись палка сервелата. Для нарезки брали еще буженину за четыре целковых и сыр - его можно было и за три отыскать.

Настоящая находка для новогоднего стола - рыбные консервы. Во-первых, это вкусно. Даже сейчас мы покупаем и шпроты, и бычки в томате. А во-вторых, хранить их можно долго. Урвал где-то летом - и приберег до 31 декабря. Самый шик, конечно, лосось. Его часто ставили на стол прямо в банке, чтобы гости не подумали, что их обманывают. Лосось уплетали просто с хлебом, а что попроще - шло в салат "Мимоза".

... люди готовы были часами стоять в очередях и переплачивать за деликатесы.

Салат - всему голова 

Кстати, о салатах - вот уж без чего нельзя было обойтись в ночь с 31-го на 1-е.

Во-первых, оливье. У каждой хозяйки был свой особенный рецепт, но оставались и универсальные ингредиенты. Нужна вареная колбаса (2,20-2,60 руб.), баночка майонеза (33 коп.), яйца (больше рубля за десяток), жестянка консервированного зеленого горошка (39 коп.). Не так уж дешево, но зато можно настругать тазик и питаться им всю ночь, а потом еще на похмельное 1 января.

Другой обязательный элемент программы - селедка под шубой. Тут главное найти подходящую рыбину (дешевле 1,30 не сыщешь) и отмыть руки после того, как натрешь свеклу.

Символы праздника 

Представить себе Новый год без мандаринов невозможно. Особенно в советские времена, ведь в остальное время года их в продаже не было. И только в декабре оранжевые плоды тоннами "выбрасывали" на прилавки. Цена вопроса - от рубля 20 копеек, но могла быть и в два раза больше.

Самый шик - икра. Это поколение 50-60-х годов иногда жалуется, что видеть икру не может, потому что переело ее в детстве. К 80-м она оказалась страшнейшим дефицитом, и если уж получалось урвать заветную баночку, ее хранили к празднику. Цена вопроса - четыре целковых за сто грамм черной. Красная подешевле, но ненамного. Советские пищевые технологи изобрели искусственную икру, но она популярности не снискала. Ходили слухи, будто делают ее из глаз кильки, хотя на самом деле в ход шло селедочное масло.

Главный напиток, конечно, "Советское шампанское". Сейчас все знают, да и тогда догадывались, что никакое это не шампанское, но выбора не было. Бутылка стоила 3,67. Компанию ей на новогоднем столе составляли молдавское (подешевле) или грузинское (подороже) вино, коньяк "три звездочки" (от четырех с половиной рублей, лучше брать тот, что в два раза дороже, праздник же) и, непременно, бутылка "беленькой". Цифры 3,62 намертво врезались в память всех любителей горячительного, а в 80-х цены на поллитровку прибавили еще больше.

На закуску

Икра не любит бутербродов*

Икру кетовую и зернистую надо подавать в небольших салатниках или вазочках. Отдельно дать мелко нарезанный зеленый лук. Икру паюсную можно положить на тарелку в виде продолговатого брусочка, украсить ветками петрушки, гарнировать лимоном, нарезанным дольками, и отдельно подать сливочное масло. К икре подают маленькие расстегаи с начинкой из вязиги или из риса с рыбой.

Вкусы меняются

Обходились без салата "под шубой"

Массовая мода на такие названия блюд появились в СССР лишь в конце 70-х. В классических рецептах советского праздничного меню они не существовали. Все блюда в те годы были так или иначе связаны с главной кулинарной книгой страны - "Книгой о вкусной и здоровой пище". Изданная ровно 65 лет назад, она практически диктовала гастрономическую моду того времени. Ни оливье, ни селедку под шубой мы в ней не нашли. Хотя есть и рецепты, в чем-то похожие на сегодняшние признанные новогодние блюда. Цитируем кондуит наших бабушек. 

Близкое к оливье: салат из дичи

Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы (или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2-3 части каждый, сложить все это в миску и смешать с соусом майонез, добавить соль, уксус (или лимонный сок) и 1/2 ложки сахарной пудры. 

Заправленный салат уложить горкой в салатник, украсить листьями зеленого салата и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками помидоров и свежих огурцов. 

На 1 рябчика или 1 куропатку - 4-5 штук картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 100 грамм салата, 2 яйца, 1 яблоко, 1/2 соуса майонез, 1 столовую ложку уксуса (или лимонный сок), 1/2 чайной ложки сахарной пудры. 

Близкое к селедке под шубой: салат из сельди 

Очищенную сельдь нарезать кусочками, а овощи и яблоки - тонкими ломтиками. Приготовить соус: для этого желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей и маслом, причем масло нужно подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус. Перед подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным луком и зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком. 

На одну некрупную сельдь - 2 штуки вареного картофеля, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 головку лука, 1 вареную свеклу, 1-2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.

* Рецепты взяты из "Книги о вкусной и здоровой пище". 

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Почему Зеленский вступился за строевой устав советского образца
Почему Зеленский вступился за строевой устав советского образца 13

Пауза взята, чтобы устранить разногласия.

Гнатенко: Совместное патрулирование Донбасса должно быть реализовано в ближайшее время
Гнатенко: Совместное патрулирование Донбасса должно быть реализовано в ближайшее время 40 1

Совместное патрулирование Донбасса всеми участниками конфликта и представителями ОБСЕ поможет приблизить мир в Украине.

Виталий Герсак — глава Николаевского СБУ за пять месяцев работы показал реальные результаты
Виталий Герсак — глава Николаевского СБУ за пять месяцев работы показал реальные результаты 233 2

Под руководством Виталия Герсака борьба с коррупцией и организованной преступностью в городе стала реальной.

Происшествия

Убийство ребенка депутата Соболева: суд провел закрытое заседание
Убийство ребенка депутата Соболева: суд провел закрытое заседание

Подозреваемых в преступлении оставили под стражей.

В Запорожье украли батарею и затопили многоэтажку
В Запорожье украли батарею и затопили многоэтажку [видео]

Проблему решили городские службы.

Из-за коронавируса отменили один из крупнейших в мире автосалонов - Женевский
Из-за коронавируса отменили один из крупнейших в мире автосалонов - Женевский 74

В Швейцарии - мораторий на мероприятия с посещаемостью свыше тысячи человек.

Экономика

Кто помогает  Эпицентру  экономить на НДС и продавать товары из РФ
Кто помогает "Эпицентру" экономить на НДС и продавать товары из РФ 476

Через фирму-прокладку родственники учредителей сети имеют возможность проворачивать незаконные схемы.

На пороге кризиса: почему мировую экономику трясет, а гривна стабильна
На пороге кризиса: почему мировую экономику трясет, а гривна стабильна 395 1

Коронавирус обвалил фондовые рынки, но в Украине курсы валют пока держатся.

Аграрии призывают упростить доступ к инновационным СЗР
Аграрии призывают упростить доступ к инновационным СЗР 61

Доступ к инновационным средствам защиты растений является критическим для развития аграрного бизнеса.

Общество

Зима в Черкасской области была рекордно жаркой
Зима в Черкасской области была рекордно жаркой 20

Средняя температура за сезон превысила норму на 6℃.

В масках и на пару минут: в Новых Санжарах одну из эвакуированных поздравили с 20-летием
В масках и на пару минут: в Новых Санжарах одну из эвакуированных поздравили с 20-летием [фото, видео] 75

Девушке подарили цветы, торт и шарики.

Не допустить эпидемии: Фонд Рината Ахметова поможет МОЗ предотвратить распространение коронавируса
Не допустить эпидемии: Фонд Рината Ахметова поможет МОЗ предотвратить распространение коронавируса 83

Фонд Рината Ахметова передал в МОЗ оборудование, необходимое для эффективного лечения больных коронавирусом COVID-19.

Светская хроника и ТВ

Pianoбой о депрессии: Благодарю психотерапевта, музыку и семью за то, что выжил
Pianoбой о депрессии: Благодарю психотерапевта, музыку и семью за то, что выжил 91

Артист поделился, как нашел смысл жизни.

Масленица-2020: рецепты блинов от  МастерШефов
Масленица-2020: рецепты блинов от "МастерШефов" [фото, видео] 299

Они очень простые, так что вы сможете без проблем повторить их у себя на кухне.

Зианджа вновь сменила имя и заявила, что возвращается на сцену
Зианджа вновь сменила имя и заявила, что возвращается на сцену 946

Теперь артистка планирует выступать под именем Zi Faámelu.

Спорт

Кто может стать соперником  Шахтера  в Лиге Европы
Кто может стать соперником "Шахтера" в Лиге Европы 193

Луиш Каштру готов ко всему.

Допинг-скандал: украинскую чемпионку отстранили от соревнований
Допинг-скандал: украинскую чемпионку отстранили от соревнований 542 1

Наталья Кроль сдала положительную допинг-пробу.

 Динамо  продало в Китай ведущего защитника
"Динамо" продало в Китай ведущего защитника 279

По слухам, Тамаш Кадар конфликтовал с Михайличенко.