Главной кулинарной книге исполнилось 65 лет

Главной кулинарной книге исполнилось 65 лет

Комментарии: 1
Главной кулинарной книге исполнилось 65 лет Фото: Олег ТЕРЕЩЕНКО
Анастас Микоян хотел сделать, как лучше. Но как в США все равно не вышло. Фото: wikipedia.org

Главному кулинарному изданию Советского Союза - "Книге о вкусной и здоровой пище" 1952 года - исполняется 65 лет. Ее идейному вдохновителю - Анастасу Микояну - 25 ноября исполнилось бы 122 года.

Ее называли кулинарной библией, евангелием от пуза, красной книгой о пище - но все эти названия лишь подчеркивали, как "страшно далека она была от народа", хоть и задумывалась с благими намерениями. 

На еду и на чтение нас вдохновил

Если оставить за бортом политическую, весьма неоднозначную деятельность Анастаса Микояна, то главным достижениям "любимого наркома" Сталина будет развитие пищевой промышленности в СССР. 

Именно благодаря Микояну в стране появилось "самое вкусное советское мороженое", советское сладкое и полусладкое шампанское, по четвергам введен "рыбный день", магазины типа гастроном, домашние холодильники (да, это был дефицит, но они были!), а еще мечта всех советских домохозяек - "Книга о вкусной и здоровой пище".

В 1936 году Сталин отправил Микояна в США, чтобы тот перенял новейшие достижения американской пищевой индустрии. Увидев, как развита в этом плане Америка, Микоян восхитился и, нахватавшись идей, принялся внедрять их на родных просторах. 

Но присматривался нарком не только к заводам-гигантам по выпуску колбасы, майонеза или мороженого. Он внимательно наблюдал, что же можно перенять обычному советскому человеку и в вопросах домашнего питания.

Одним из плодов этой поездки в 1939 году стал выход "Книги о вкусной и здоровой пище". В первом издании легко было проследить восхищение Микояна американским опытом. Об этом свидетельствуют цитаты "Намечая меню завтрака, полезно вспомнить хороший американский обычай: подавать к раннему завтраку различные фрукты". Или: "В Америке производство филе получило чрезвычайно широкое развитие. В последние годы выпуск филе организован и в СССР".

Тираж первого издания, а также последующих 1945 и 1950 года разошелся быстро. Но в 1952 году книгу решено было обновить. Исчезли все упоминания об Америке и американской еде, чтобы наш народ знал - лучшее только советское. Потом вычеркнули все о Сталине, а в последнем (1974 года) - убрали все и о самом Микояне.

"Красная" книга о вкусной и здоровой пище

Поговаривали, что "Книга" в советское время считалась неотъемлемым атрибутом "семьи с достатком" - как мебельная стенка или хрусталь в горке. Неудивительно, долгое время она была единственным пособием по готовке для широких масс. Особенно если вспомнить, как в 20-30-е годы большевики настойчиво рекомендовали советской женщине уходить от быта и питаться исключительно на фабрике-кухне. "Книга" продолжила гнуть эту линию, но уже с акцентом на то, что достижения пищевой промышленности - майонез, колбасы, консервы, полуфабрикаты и т. п. - помогают питаться и дома, не только в казенных столовках. 

Рецепты в "Книге" были несложными, полезны были и советы диетологов, кулинаров - но в реальной жизни, увы, малоприменимые. Многие продукты практически не встречались, кое-кто даже новые слова изучал - "рокфор", "корица", "салями", "спаржа" - с трудом представляя, что это такое. Поэтому и называли кулинарное "Евангелие от пуза" еще документом cоветского воображаемого. Иллюстрации с роскошно накрытыми столами, ломящимися от шампанского, икры, советы по изысканной (прям дворянской) сервировке стола с множеством приборов к обычному обеду, богатый ассортимент рыбы, мяса, овощей, из которого пролетарии в глаза видели лишь 2-3 продукта, - все это делало "Книгу" своего рода надгробным памятником реальному изобилию, показухой перед Западом - мол, мы лучше. Считается, что даже цветные фотографии, от которых слюнки текут и у современного читателя, и те были нарисованные художниками.

Писательница Татьяна Толстая прекрасно отразила глубочайшую пропасть между унылой советской действительностью и сказочными пирами "Книги".

 "Иногда вечерами раскрывали микояновскую "Книгу о вкусной и здоровой пище", смотрели картинки. Читали про небывалое: про какие-то неслыханные мясные консервы, которых мы никогда не видели (кто-нибудь встречал "паштет из мозгов и печени"? А "мясо кисло-сладкое с черносливом"? А "языки бараньи"?), про полумифические колбасы, может, когда и жившие на этом свете, но теперь полузабытые, как аргонавты. Или изжарить фазана, украсив маринованными сливами. Приготовить майонез из дичи. Сома с гарниром из корнишонов.

Или не просто сварить севрюгу целым куском, но "каждый кусок украсить фигурками из моркови". Да. Вот сейчас мама все бросит и побежит сквозь сырую утреннюю тьму на остановку, чтобы поймать набитый битком автобус, втиснуться в него, торча половиной спины и одной ногой из неплотно закрывшихся дверей, а потом полчаса в метро, а потом бегом до работы, за 3 рубля 30 копеек в день, а потом назад в метро, а потом снова на автобус сквозь сырую тьму, уже вечернюю, нет! Мама всего этого делать не будет, а сядет вырезать морковные фигурки для украшения несуществующего куска севрюги, и вернувшийся с работы обессиленный папа так и сдаст ее в дурку вместе с морковными фигурками, с которыми она не захочет расставаться".

Поэтому и читали "Книгу" советские граждане в большинстве своем как фантастическую литературу, грезя об изобилии, которое если не сейчас, то вот при коммунизме точно будет. А потом доставали потрепанные и замусоленные тетрадки с рецептами в духе "икра красная из манки и селедочного рассола" и готовили ужин. 

Граждане СССР рассматривали иллюстрации "Книги", как сказочные.
Фото: ТЕРЕЩЕНКО Олег

Конкретно

Цитаты, вызывавшие оторопь

О колбасе

В продажу выпускается свыше ста сортов различных колбас и колбасных изделий.

О бутербродах

Для бутербродов можно использовать разнообразные продукты: холодное отварное или жареное мясо, отварной или копченый язык, ветчину, различные колбасы, сыр, вареную осетрину, белугу, копченую севрюгу, лососину, семгу, балык, кету, кильки, шпроты, сардины, икру зернистую, паюсную и кетовую и др.

О сырах

Зеленый сыр. Растертая в порошок, вполне созревшая сырная масса, хорошо смешанная с порошком из высушенных листьев голубого донника (пряная травка), а затем плотно спрессованная в форме маленького, слегка усеченного конуса, в упаковке из фольги - таков терочный зеленый сыр. По вкусу - это острый, несколько пряный сыр. Он служит прекрасной приправой к макаронам, хорош также и на хлебе с маслом - к кофе или к чаю.

Алкоголь

В потреблении напитков нужно также переходить от грубых, примитивных вкусов к более тонким, от водки - к виноградному вину с его богатейшим букетом вкусовых тонов и ароматов.

Еще в 1936 г., разоблачая легенду о "русском пьянстве", товарищ Микоян говорил: "Почему же до сих пор шла слава о русском пьянстве? Потому что при царе народ нищенствовал, и тогда пили не от веселья, а от горя, от нищеты. Пили, именно чтобы напиться и забыть про свою проклятую жизнь. Достанет иногда человек на бутылку водки и пьет, денег при этом на еду не хватало, кушать было нечего, и человек напивался пьяным. Теперь веселее стало жить. Весело стало жить, значит и выпить можно..."

О рыбе

По изобилию, богатству рыбных товаров наша страна не имеет себе равных. Назовем наиболее распространенные из этих товаров. На первом месте, конечно, красная рыба - осетр, севрюга, белуга, стерлядь. Красная рыба (осетрина, севрюга, белуга) хороша для всех рыбных блюд.

О плодовоовощном магазине

В больших решетах, на деревянных подносах выставлены всевозможные сорта яблок - белый налив, китайка золотая мичурина, ранет, анис, апорт, знаменитая антоновка, шафран; маленькие и большие золотисто-оранжевые пирамидки мандаринов, апельсинов, лимонов, грейпфрутов; лучшие из лучших груши Крыма, виноград "изабелла", "ангур", "шасла", решета с ереванскими персиками.

Тонко пахнут подвешенные за соломенные перевязи чарджуйские дыни. 

О чае

Наш чай, каким бы сортом он ни поступал в продажу, ни на какой стадии производства ничем не подкрашивается и решительно никаких посторонних примесей не содержит.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Глава партии  Слуга народа  предложил ужесточить наказание за оскорбление военных
Глава партии "Слуга народа" предложил ужесточить наказание за оскорбление военных

Александр Корниенко назвал такие действия неприемлемыми.

Разумков попросил депутатов не есть и не пить
Разумков попросил депутатов не есть и не пить [видео] 75

Парламентариев хотят оставить без кофе и перекусов в зале заседаний.

Лещенко: Порошенко в Мюнхене не пустили в зал, где выступал Зеленский
Лещенко: Порошенко в Мюнхене не пустили в зал, где выступал Зеленский 204

Якобы свидетелями инцидента были немецкие депутаты от Европарламента.

Происшествия

В Харькове неизвестные подложили взрывчатку в урну у входа в ТЦ
В Харькове неизвестные подложили взрывчатку в урну у входа в ТЦ 34

Полиция расследует данное происшествие как теракт.

В Донбассе спасли подростка, который оказался в ловушке на недострое
В Донбассе спасли подростка, который оказался в ловушке на недострое 94

Нога парня застряла в подвальном перекрытии здания.

Задержание 4 украинских рыбаков: за делом следит прокуратура
Задержание 4 украинских рыбаков: за делом следит прокуратура 145 2

Керченский городской суд взял украинцев под арест.

Экономика

Милованов назвал сферы, в которых Украина не отстает от других стран
Милованов назвал сферы, в которых Украина не отстает от других стран 165

Министр презентовал экономическую стратегию Украины.

Гривна начала неделю с подорожания
Гривна начала неделю с подорожания [инфографика] 189

Национальная валюта укрепилась относительно доллара и евро.

Как теплая зима отразилась на экономике
Как теплая зима отразилась на экономике 1267 1

Несмотря на то, что газ Украине обошелся дешевле, на отоплении сэкономили не все.

Общество

Факт. Ортопедическая обувь. Как правильно её выбрать?
Факт. Ортопедическая обувь. Как правильно её выбрать? 12

Наконец-то ученые всего мира вместе с медиками открыто озвучили истинную причину многих заболеваний, которые, несмотря на постоянно растущее потребление дорогостоящих лекарств, продолжают неуклонно множиться из года в год.

Новости коронавируса за выходные: смертная казнь за сокрытие симптомов и возможные лекарства
Новости коронавируса за выходные: смертная казнь за сокрытие симптомов и возможные лекарства [видео] 39

Также от 2019-nCoV умер первый человек в Европе.

Что делать, если потеют ноги: топ-5 советов
Что делать, если потеют ноги: топ-5 советов 37

Такой проблемой, как повышенная потливость конечностей, страдает около 5% населения Земли – это 380 миллионов человек.

Светская хроника и ТВ

Фильм  Черкассы : для съемки экшн-сцен привлекалась морская авиация и флот
Фильм "Черкассы": для съемки экшн-сцен привлекалась морская авиация и флот 19

Картина о сопротивлении тральщика выйдет в прокат 27 февраля.

Наоми Кэмпбелл и Винни Харлоу на показе весенней коллекции Tommy Hilfiger
Наоми Кэмпбелл и Винни Харлоу на показе весенней коллекции Tommy Hilfiger [фото] 5

В линию вошли спортивные костюмы, джинсовые платья, плащи, кардиганы, блузы и платки с изображением американского флага.

Билли Айлиш объяснила, почему ей не понравилось выступать на “Оскаре”
Билли Айлиш объяснила, почему ей не понравилось выступать на “Оскаре” 54

Артистка призналась, что в зале были “не ее люди”.

Спорт

Президент ФК скрывает реальные зарплаты динамовцев
Президент ФК скрывает реальные зарплаты динамовцев

Президент ФК "Динамо" (Киев) Игорь Суркис не сдержал обещание относительно обнародования размера заработных плат игроков футбольного клуба.

Украинские борцы завершили Чемпионат Европы в Риме двумя бронзами. Всего у нас 13 медалей
Украинские борцы завершили Чемпионат Европы в Риме двумя бронзами. Всего у нас 13 медалей 64

Наши борцы вольного стиля Василий Михайлов и Эрик Арушанян (на фото) стали бронзовыми призерами чемпионата Европы, который вчера завершился в Риме

Чемпион мира Пидручный пропустит индивидуальную гонку
Чемпион мира Пидручный пропустит индивидуальную гонку 118

Лидер мужской сборной Украины по биатлону Дмитрий Пидручный не побежит индивидуальную гонку на Чемпионата мира-2020 в Антхольце из-за травмы спины