Украинские национальные блюда: старинные рецепты

Украинские национальные блюда: старинные рецепты

Украинские национальные блюда: старинные рецепты. Фото: zahid-shid.com

Украинская национальная кухня разнообразна и вкусна, она давно уже завоевала свое место в в меню международной кухни. Больше о традициях и истории о нашей национальной кухни читайте в материале "Кухни народов мира: история украинской кухни".

"КП в Украине" собрала несколько старинных рецептов украинских блюд, которые вам непременно нужно попробовать.

 

Украинский борщ

Ингредиенты (на 5-6 л кастрюлю):

  • 1 кг мяса (свинина, говядина, курица, косточку для наваристого бульона)
  • 1 шт крупная морковь
  • 2-3 шт крупный картофель
  • 1 стакан фасоли
  • 1-2 шт средняя свекла
  • 1 шт сладкий красный перец
  • 1/2 среднего кочана капусты
  • корень петрушки и сельдерея по желанию
  • соль, черный перец горошком, лавровый лист
  • зелень петрушки и укропа для украшения

Приготовление:

В кастрюлю налейте две трети холодной воды. Поставьте кастрюлю на огонь.

Мясо промойте, нарежьте на крупные кусочки 4-5 см. Косточку оставьте целиком. (Согласно старинным рецептам для приготовления идеального борща, стоит использовать не только филе, но и свиные и говяжьи ребра, куриные крылышки и шейки). Положите мясо в воду и доведите до кипения.

Снимите пену, добавьте 2-3 лавровых листа, целые корень петрушки и сельдерея. Немного подсолите и поперчите.

Чтобы у вас получился крепкий мясной бульон варите его не менее часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей.

Когда бульон будет готов извлеките корень петрушки и сельдерея, лавровый лист и добавьте заранее замоченную фасоль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут.

Приготовьте заправку: слегка обжарьте лук, морковь, сладкий перец. (В некоторых регионах Украины овощи перед добавлением в бульон не обжариваю, а бросают сырыми). Варите бульон 15 минут.

Свеклу также можно обжарить на сливочном или подсолнечном масле - раньше это делали, потому что овощ был недостаточно темного цвета. Сейчас в этом нет необходимости - но все же попробуйте! Это придаст борщу особенный аромат и цвет.

После добавления свеклы, варите борщ еще 10 минут и добавьте нарезанную крупными кубиками картошку.

Когда картошка сварится (около 15 минут), добавьте томатную пасту - 3 ст.л на 6 кастрюлю. Однако, чтобы борщ стал еще вкуснее добавьте в него вместо томатной пасты несколько домашних квашеных помидор.

Дайте покипеть борщу еще около 5-10 минут и добавляйте нашинкованную капусту. Посолите и поперчите по вкусу.

Дайте борщу настояться. По преданиям вкусовой пик украинского борща приходится на 10-12 часов после завершения готовки.

Украсьте готовый борщ сметаной и мелко порубленной зеленью.

 

Вареники с вишней

Ингредиенты:

Для теста

  • 3 стакана муки
  • 1 стакан теплой воды
  • 1/2 ч.л. соли
  • 2-3 ст.л подсолнечного масла

Для начинки

  • 500 г вишни
  • 5 ст.л. меда (можно заменить сахаром)
  • 2-3 ст.л муки

Приготовление:

Вишни промойте, очистите от косточек и смешайте с медом и мукой. Сок, который пустят плоды, слейте в отдельную посудину.

Муку смешайте с теплой водой, солью и растительным маслом. Замесите тесто для вареников - следите чтобы оно не было жидким. Вымесите тесто и оставьте его в покое на час.

Тонко раскатайте тесто (около 2 мм) порежьте небольшими квадратиками или выдавите стаканом кружочки. В середину каждого кусочка поместите  начинку и защипите края.

Воду доведите до кипения, немного подсолите. Закиньте в нее вареники и оставьте пока они не всплывут на поверхность.

Готовые вареники полейте оставшимся ранее вишневым соком и заправьте маслом.

 

Кровяная колбаса

Ингредиенты:

  • 1,5 л свиной крови
  • 1,5 м свиные оболочки
  • 300 г свиной щековины
  • 150 г гречки
  • 15 г соли
  • 10 г черного молотого перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 мл молока (не менее 2,6%)

Приготовление:

Вычистите оболочки, промойте и поместите на время в уксусный раствор.

Щековину очистите от шкуры, сало отделите от мяса. Нарежьте кубиками (1 см).

В течение 15 минут топите сало на малом огне, добавьте мясо и прожарьте до румяности - еще около 5 минут.  Остудите мясо и оставьте немного жира для смазывания кровяной колбасы.

Гречку залейте кипятком, посолите и поместите под крышкой в духовку (220°C) на 20 минут.

Кровь процедите через сито, а сгустки пропустите через мясорубку. К крови добавьте молоко, посолите и поперчите. 

Добавьте мясо, шкварки, раздавленный чеснок. Порциями добавляйте гречку и перемешивайте руками.

Начините оболочки на 2/3 объема через воронку. Концы кишки свяжите в узелок, а затем обвяжите крепкой ниткой. Сверните колбаски кольцом и соедините нитью.

Полученную кровяную колбасу отварите около 5 минут в кипящей воде. Затем выложите на противень, предварительно застеленный пергаментом и проколите иглой.

Запекайте колбасу в течение 30 минут. Начальная температура 160°C и повышайте ее на десять градусов каждые десять минут. После первых 10 минут приготовления, смажьте колбасу оставшимся жиром.

 

Печеня в горшочках по-гуцульски

Ингредиенты:

Для мяса

  • 300 г телятины
  • 1 стакан сметаны
  • 1 шт репчатого лука
  • 1 стакан бульона

Для грибов

  • 500 г белых грибов
  • 50 г масла
  • 1/2 стакана сметаны
  • соль и перец по вкусу

Для драников

  • 500 г картофеля
  • 2шт яйца
  • 1 шт репчатый лук
  • 100 г муки
  • соль, перец по вкусу

А также

  • 30 г масла
  • 20 г чеснока
  • укроп и петрушка

Приготовление:

Мясо с луком замаринуйте предварительно на 2-3 часа. Обжарьте до золотистой корочки, добавьте бульон и сметану и тушите до готовности.

Приготовьте грибы: грибы очистите, мелко нарежьте и обжарьте на масле. Через 3-5 минут добавьте сметану и еще столько же подержите на огне.

Приготовьте драники: картофель натрите на терке, добавьте мелко нашинкованный лук, яйца и муку. Массу перемешайте и обжарьте на сковороде, как оладьи.

На дно горшочка положите кусочек масла. По бокам выложите драники. Сверху выложите часть мяса с соусом.  Разровняйте и прикройте драниками. Сверху выложите часть грибов с соусом, а затем снова драники. Продолжайте слои, пока не заполните горшочек на две трети.

Горшочки накройте кришкой и поместите в духовку на 10-15 минут при температуре 200 градусов.

За пять минут до готовности положите в горшочки по зубчику чеснока и мелко рубленую зелень.

 

Банош

Ингредиенты:

  • 200 г кукурузной крупы
  • 500 мл нежирных сливок
  • копченое сало или бекон
  • брынза
  • соль

Приготовление:

Сливки залейте в казан и доведите до кипения.

Тонкой струйкой введите в сливки кукурузную крупу и готовьте на медленном огне до загустения (необходима консистенция как у манной каши).

Копченое сало или бекон порежьте и обжарьте на сковороде до шкварок.

Уменьшите огонь и разотрите деревянной ложкой или лопаткой банош, пока на поверхности не выступят капельки масла - снимайте с огня. Это очень важно! Банош необходимо хорошенько взбить, чтобы сливки в нем превратились в масло.

Готовый банош выложите на тарелки, щедро посыпьте брынзой и шкварками. 

 

Закуска из сала

Ингредиенты:

  • 500 г свиного сала
  • 5 зубчиков чеснока
  • чабрец (тимьян)
  • 3 шт. острый перец 
  • 150 г грецкого ореха
  • 40 г мака

Приготовление:

Острый перец очистите от зерен и плодоножки, чеснок - от шелухи. С веточек оборвите листья чебреца.

На разогретой сковороде обжарьте очищенные грецкие орехи. На отдельной сковороде прокалите мак и измельчите его в ступке.

Сало пропустите через мясорубку, вместе с ним - острый перец, орехи и чеснок.

В глубокой миске тщательно смешайте все ингредиенты до однородной массы. Добавьте измельченный мак. Посолите и поперчите по вкусу.

Оставьте закуску настаиваться в холодное место минимум на 24 часа.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях