Самые необычные блюда из яиц времен наших бабушек

Самые необычные блюда из яиц времен наших бабушек

Яйца – это не только вкусно, но и полезно. Фото: pixabay.com

Праздник всех любителей омлетов, глазуний, болтушек и прочих яиц-пашот приходится на вторую пятницу октября.

Всемирный день яйца начали отмечать с 1996 года по инициативе т.н. Международной яичной комиссии. Предложение было встречено с восторгом и производителями яичной продукции, и потребителями. Ведь яйца, пожалуй, самый универсальный продукт питания во всех странах мира. А диетологи в последнее время начали активно подтверждать пользу блюд из яиц как источника легкоусвояемого белка.

Свежее яйцо можно просто выпить сырым – и уже сыт. Можно просто сварить или изжарить. А можно поразить гостей рецептом либо экзотическим, либо проверенным годами - от наших бабушек и дедушек.

В 1952 году (65 лет назад) вышло самое знаменитое и популярное кулинарное издание в СССР. По "Книге о вкусной и здоровой пище" учились готовить все домохозяйки Советского Союза, и сегодня мы можем найти здесь необычные, вкусные и полезные блюда. Например, из яиц.

"Наиболее распространенный и простой способ приготовления яиц — варка их в скорлупе всмятку, в мешочек, вкрутую. Перед варкой яйца следует обмыть в теплой воде и, если они подаются на стол в скорлупе, оставшиеся на них пятна оттереть солью" - советует издание. Тут же можно найти и советы по сервировке: "Яйца, сваренные всмятку и в мешочек, подают на тарелке, предварительно положив на нее салфетку. Одновременно ставят на стол рюмки фарфоровые или из пластмассы. Рюмки служат подставками для яиц во время еды".

Теперь рецепты.

ЯИЧНИЦА С СЕЛЬДЬЮ

Одну небольшую сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на 8-10 кусочков, которые положить на горячую сковороду с маслом, выпустить 4–5 яиц и держать яичницу на огне несколько минут. При подаче на стол посыпать яичницу зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.

ВЗБИТАЯ ЯИЧНИЦА

В маленькой кастрюле растопить сливочное масло, сюда же отбить яйца, влить немного молока (на 3 яйца — 1 ст. ложку масла, 2 ст. ложки молока), посолить и взбить вилкой. После этого поставить на средний огонь и варить, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Когда яичница превратится в жидкую кашу, снять ее с огня и некоторое время помешивать, затем выложить яичницу на тарелку или в чашку, обложить гренками из белого хлеба, поджаренными на масле.

Такую яичницу можно подать с овощами, а также с мясными продуктами, например, с вареной ветчиной, копченой грудинкой, сосисками. Эти продукты нарезают мелкими кубиками, слегка поджаривают на сковороде с маслом, затем смешивают с яичницей. Такие продукты, как жареные грибы в сметане, жареные дольки свежих помидоров, вареные зеленые бобы, зеленый горошек, заправленный маслом, обычно кладут на яичницу сверху, когда она уже готова.

ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ

Свежие, не очень кислые яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сковороде с маслом. На поджаренные яблоки вылить взбитые яйца, перемешать и жарить, как натуральный омлет.

На 3 яйца — 100 г яблок и 1 ст. ложку масла

На полях "Книги…" можно также найти и массу полезных сведений о яйцах, и старинные рецепты.

ЯЙЦА СО СМЕТАНОЮ

Положи на блюдо, на котором подавать, полстакана сметаны, взвари, чтобы поукипела половина; выпусти на это восемь яиц, соли и крупного перцу. Когда сварится, припеки сверху раскаленною лопаткою.

("Новая кондитерская и поваренная книга", 1817)

ЯИЧНЫЕ КРОКЕТЫ

Сварить вкрутую 5 яиц, очистить и не очень мелко изрубить. Приготовить густой молочный соус. В горячий соус примешать два сырых желтка, положить рубленые яйца и столовую ложку мелко нарезанной зелени, посолить, все это хорошо перемешать и выложить на блюдо, подмазанное маслом. Чтобы не образовалась пенка, сверху массу надо смазать маслом и дать ей остыть. Остывшую массу разделить на равные части (по столовой ложке в каждой), скатать в форме яиц или шариков, смочить в яичном белке, добавив в него целое сырое яйцо, дважды обвалять в сухарях и жарить в разогретом масле. Крокеты из масла вынуть шумовкой и уложить на решето. В том же масле поджарить веточки зелени петрушки.

Готовые крокеты положить горкой на блюдо, украсив жареной зеленью. К этим крокетам хорошо подать зеленый салат, заправленный сметаной или майонезом с уксусом, или же горячий томатный соус.

Кстати

СОВЕТЫ ИЗ "КНИГИ…"

  • Яйцо с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекает. Чтобы сохранить такое яйцо, его надо варить в соленой воде.
  • При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким, при замедленной варке желток получается более твердым, а белок жидким.
  • На скорлупе яйца есть микробы. Поэтому, прежде, чем разбить яйцо, обязательно вымойте его.

ВОЗВРАЩАЯСЬ К ИСТОКАМ

В Украине самыми известными кулинарными книгами считаются "Практическая кухня" Ольги Франко (невестки писателя) и книги Дарии Цвек, которую еще называют "украинским Джейми Оливером".

Предлагаем попробовать приготовить яйца и по советам украинских кулинарок.

ЯЙЦА НА МИСКЕ ОТ ОЛЬГИ ФРАНКО

Очищенные от скорлупы вареные яйца выложить на металлическую миску, дно которой смазать маслом, посыпать тертыми булками и сыром. Каждое яйцо также посыпать тертой булкой и сыром, сверху положить кусочек масла. Поставить на 5 минут в духовку на медленный огонь. Подавать в той же миске.

ЯЙЦА ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ ОТ ДАРИИ ЦВЕК

из книги "В праздники и будни"

Шесть сваренных вкрутую яиц.

Соус: баночка майонеза, 100 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 2-3 маринованных гриба, селедка, зелень петрушки, стручок маринованного сладкого перца.

Готовим соус: 2 варенных желтка растереть с горчицей, вымесить с майонезом, сметаной, порезанными грибами и мелко нарезанным филе селедки. Вылить его в плоскую салатницу и посыпать смешанной с измельченными белками петрушкой.

В соус положить половинки вареных яиц, посолить, поперчить и украсить полосками маринованного красного перца. 

ВЫСОКАЯ КУХНЯ XIX ВЕКА

Такие изыски подавали на стол русским дворянам. Из журнала "Наша пища" за 1893 год. Фото: p-syutkin.livejournal.com

 

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Зеленского заметили в магазине игрушек в Киеве: купил конструктор
Зеленского заметили в магазине игрушек в Киеве: купил конструктор [фото] 207 1

Снимок с президентом Украины в сеть выложила сотрудница магазина.

Разумков не смог объяснить, на чьи деньги депутаты отправились в Давос
Разумков не смог объяснить, на чьи деньги депутаты отправились в Давос 166

Точно не за государственные, заверил спикер Верховной Рады.

Стало известно, с кем Зеленский хочет встретиться в Израиле
Стало известно, с кем Зеленский хочет встретиться в Израиле 160

Там президент Украины будет находится 23-24 января с рабочим визитом в рамках памятных мероприятиях Всемирного форума Холокоста.

Происшествия

В Китае экс-главу Интерпола суд отправил в тюрьму на 13,5 лет
В Китае экс-главу Интерпола суд отправил в тюрьму на 13,5 лет 13

На этой должности он проработал с ноября 2016 по октябрь 2018 года.

В Минобороны пыталась устроиться женщина с российским паспортом и связями в ФСБ
В Минобороны пыталась устроиться женщина с российским паспортом и связями в ФСБ 108

Сотрудники СБУ провели с женщиной беседу и предупредили об уголовной ответственности за госизмену.

Стрельба в зоне ООС: один боец  погиб, еще один – ранен
Стрельба в зоне ООС: один боец погиб, еще один – ранен 101 2

За сутки зафиксировано 10 нарушений режима прекращения огня.

Экономика

В Украине хотят организовать распродажу тюрем
В Украине хотят организовать распродажу тюрем 52 1

Часть полученных от сделок денег намерены направить не в общий бюджет, а в само Министерство юстиции.

Евро уже почти по 27: гривна продолжает падение
Евро уже почти по 27: гривна продолжает падение [инфографика] 571

Доллар тоже подрос на 23 копейки.

Кто нужен украинским работодателям
Кто нужен украинским работодателям 2897 2

В столичной службе занятости рассказали, кого чаще всего искали на рынке труда в 2019 году.

Общество

Грета Тунберг в Давосе: У нас заканчивается время
Грета Тунберг в Давосе: У нас заканчивается время [фото] 73

Экоактивистка признала, что ситуация в мире с экологией не меняется.

Гороскоп для всех знаков зодиака на 22 января
Гороскоп для всех знаков зодиака на 22 января 46

Близнецов ждет удача в бизнесе, а Львы переживают легкий спад активности.

Украина отправит на Антарктиду самый молодой в истории страны отряд экспедиторов
Украина отправит на Антарктиду самый молодой в истории страны отряд экспедиторов 57

Половина отряда поедет на "Академика Вернандского" впервые. Из 12 человек - 2 женщины.

Светская хроника и ТВ

Главным героем  Холостяк 10  стал пилот
Главным героем "Холостяк 10" стал пилот 117

Девушки будут бороться за сердце владельца летной школы в Америке

Дмитрий Комаров похудел на 10 килограмм
Дмитрий Комаров похудел на 10 килограмм 231

Ведущий "Мир наизнанку" рассказал "КП" в Украине", как провел почти полгода на съемках в Китае.

Для приема в Букингемском дворце Кейт Миддлтон выбрала кружевное платье от Needle & Thread
Для приема в Букингемском дворце Кейт Миддлтон выбрала кружевное платье от Needle & Thread [фото] 486

Герцоги Кембриджские пришли на саммит Великобритании и Африки.

Спорт

Ярослав Ракицкий признался, от чего он перевозбуждается
Ярослав Ракицкий признался, от чего он перевозбуждается 366 1

Экс-защитник "Шахтера" за год освоился в Питере и удостоился персональных знаков внимания от фанатов.

 Шахтер  будет готовиться к сезону в турецком пятизвездочном отеле
"Шахтер" будет готовиться к сезону в турецком пятизвездочном отеле [фото] 197

Горняки заселились в гостиницу, номера в которой стоят от 7 до 22 тысяч гривен в сутки.

Даренский ушел в парное катание, потому что вырос
Даренский ушел в парное катание, потому что вырос 313

Артем Даренский в паре с Софьей Нестеровой завоевали бронзовую медаль юношеской Олимпиады в Лозанне.