Готовила Ксения КАРПОВА. Фото: фотобанк Лори, Depositphotos/PhotoXPress.ru, globallookpress.com. (15 июня 2017, 00:02)
Добош, гуляш и рокот: четыре рецепта венгерской кухни

Добош, гуляш и рокот: четыре рецепта венгерской кухни

 Чтобы поближе познакомиться с местными национальными блюдами, стоит приготовить их, понюхать и попробовать. Чем, собственно, и займемся.

Гуляш

Не просто блюдо, а национальная гордость! В Венгрии даже существует академия гуляша, и каждый год проводится фестиваль, посвященный этому блюду.

На 5 - 6 порций/по 315 ккал.

НАДО: 600 г говядины · 3 - 4 картофелины · 2 болгарских перца · 1 луковица · 1 зубчик чеснока · 2 - 3 ст. ложки паприки · 1 ст. ложка томатной пасты · растительное масло · соль.

ГОТОВИМ:

  1. Луковицу и чеснок очищаем, измельчаем. Обжариваем в кастрюле на растительном масле (его можно заменить смальцем). Говядину режем кусочками, кладем к луку и чесноку. Обжариваем до румяности, а потом тушим до готовности под крышкой, иногда подливая воду.
  2. Картофель и перец чистим, измельчаем. Болгарский перец кладем в кастрюлю к мясу, добавляем паприку и томатную пасту. Вливаем пару стаканов воды. Доводим до кипения и кладем в кастрюлю картофель. Солим.
  3. Готовим гуляш 25 - 30 минут, периодически помешивая. Снимаем с огня и даем настояться под крышкой. 
 

Торт "Добош" 

Этот кулинарный шедевр был создан в конце XIX века.

На 10 - 12 порций/по 685 ккал.

НАДО: 250 г муки (и еще немного для присыпки) · 600 г сахара · 150 г шоколада · 3 ст. ложки какао · 10 яиц · 450 мл сливок · 1 ст. ложка крахмала · 1 ч. ложка лимонного сока · 500 г сливочного масла · растительное масло · соль.

ГОТОВИМ:

  1. Соединяем какао, 2 яичных желтка, 150 г сахара и крахмал. Сливки переливаем в сотейник, доводим до кипения. Немного сливок вливаем к яично-сахарной массе. Перемешиваем до однородности и переливаем в сотейник к сливкам. Варим, постоянно помешивая, до загустения. После чего снимаем с огня, накрываем пленкой и даем остыть в холодильнике.
  2. Берем оставшиеся 8 яиц, отделяем белки от желтков. Сахар (250 г) делим на две равные части. Одну половину взбиваем с мягким сливочным маслом (250 г) до побеления. Начинаем по очереди отправлять в сахарно-масляную массу желтки, постоянно взбивая. Добавляем немного соли. Другую половину сахара взбиваем с яичными белками в пышную массу. Соединяем смеси из желтков и белков, просеиваем в тесто муку. Аккуратно перемешиваем - снизу вверх.
  3. Круглую форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой, смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Порционно выкладываем тесто в форму и выпекаем 7 - 10 минут при 180 °С до румя­ности. Готовим таким образом 6 коржей.
  4. Достаем из холодильника крем. Шоколад растапливаем, вливаем в посуду с кремом, перемешиваем. Добавляем оставшееся сливочное масло, взбиваем миксером. Убираем в холодильник еще на 30 минут.
  5. Делаем карамель. Оставшиеся 200 г сахара всыпаем в сотейник, вливаем треть стакана воды. Доводим до кипения. Варим пару минут. Добавляем лимонный сок, быстро перемешиваем. Готовим до получения однородной янтарной массы. Горячую карамель выливаем на один из коржей. Быстро разравниваем и разрезаем корж с карамелью на 10 частей (используем горячий или смазанный сливочным маслом нож).
  6. Собираем торт. 5 коржей выкладываем друг на друга, каждый смазывая шоколадным кремом. Оставшийся крем распределяем по верху и бокам торта. Украшаем "Добош" треугольниками коржа с карамелью. 
 

Рокот крумпли 

В оригинальном рецепте вместо куриной грудки используются колбаски. Но мы решили облегчить блюдо: лето все-таки.

На 6 - 8 порций/по 370 ккал.

НАДО: 8 - 10 крупных картофелин · 5 яиц · 400 г куриного филе · 300 г сметаны · 150 г полутвердого сыра · сливочное масло · растительное масло · соль.

ГОТОВИМ:

  1. Картофель моем, отвариваем в мундире до готовности. Чистим. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, очищаем. Картофель и яйца режем кружочками.
  2. Куриное филе нарезаем кубиками. Луковицу очищаем, измельчаем, пассеруем на растительном масле. Кладем в сковороду куриное филе, обжариваем до готовности.
  3. Сметану смешиваем с солью и специ­ями по вкусу. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем половину картофеля и немного сметаны. Затем кружочки яиц, сверху - куриное филе. Еще один слой сметаны и картофеля. Смазываем запеканку оставшейся сметаной, кладем пару кусочков сливочного масла и посыпаем тертым сыром.
  4. Ставим в духовку, разогретую до 180 °С, примерно на 20 минут. По желанию подаем со свежей зеленью. 
 

Суп "Халасле" 

Чтобы сделать блюдо погуще, добавьте пару картофелин.

На 7 - 9 порций/по 240 ккал.

НАДО: 1 небольшой карп · 2 - 3 помидора · 2 - 3 болгарских перца · 1 луковица · 2 ст. ложки паприки · 180 г муки · 1 яйцо · 2 лавровых листа · растительное масло · соль · перец горошком.

ГОТОВИМ:

  1. Рыбу очищаем от чешуи и потрошим. Филе карпа нарезаем средними кусочками, солим и убираем в холодильник. Голову, хвост и оставшиеся части рыбы кладем в кастрюлю. Вливаем 2 - 3 л воды, доводим до кипения. Снимаем пену. Добавляем перец горошком, лавровый лист, очищенную луковицу. Варим бульон 30 - 40 минут. Процеживаем.
  2. Помидоры очищаем от кожуры, режем кубиками. Перец чистим, измельчаем. Тушим овощи на растительном масле 7 - 10 минут. Отправляем в бульон. Варим 20 - 25 минут. Пюрируем с помощью погружного блендера.
  3. Возвращаем суп на огонь, кладем в кастрюлю рыбное филе и заправляем паприкой. Варим суп до готовности рыбы.
  4. Из яйца и муки с добавлением небольшого количества соли замешиваем тесто. Раскатываем в тонкий пласт, нарезаем соломкой. Подсушиваем в духовке - без масла. Добавляем лапшу в почти готовый суп, варим 2 - 4 минуты.
Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

СМИ: в новом видео с Зеленским Волынскую область подписали Луцкой
СМИ: в новом видео с Зеленским Волынскую область подписали Луцкой [фото] 151

"КП" в Украине" подтвердить этот факт не смогла.

Экс-нардеп Рады связал протесты в Хабаровске с тем, что в начале XX века там жили украинцы
Экс-нардеп Рады связал протесты в Хабаровске с тем, что в начале XX века там жили украинцы [фото, видео] 500 2

Игорь Луценко поделился мнением по поводу многотысячных протестов после задержания губернатора Сергея Фургала.

Из-за коронавируса в Полтавской области могут отменить Сорочинскую ярмарку
Из-за коронавируса в Полтавской области могут отменить Сорочинскую ярмарку 114

Чиновники боятся, что приезжие могут распространить инфекцию в их регионе.

Происшествия

Полиция сообщила о двух пострадавших на акции Нацкорпуса против партии Шария в Харькове
Полиция сообщила о двух пострадавших на акции Нацкорпуса против партии Шария в Харькове [видео] 430

Националисты разрисовали в российский флаг ворота дома якобы главного спонсора блогера.

В центре Одессы горит исторический дом: десятки спасателей тушат пожар
В центре Одессы горит исторический дом: десятки спасателей тушат пожар [фото, видео] 456

Местные журналисты пишут, что пострадал сотрудник ГСЧС.

Под Киевом закрыли ночной клуб Queen из-за нарушения карантина
Под Киевом закрыли ночной клуб Queen из-за нарушения карантина [фото] 184

Более 500 человек веселились без средств защиты и после 22.00.

Экономика

Экономисты: Копите деньги, с зарплатами будет только хуже
Экономисты: Копите деньги, с зарплатами будет только хуже 447

"КП" в Украине" вместе с экспертами выясняла, что происходит с украинскими зарплатами и почему они снизились даже у медиков.

После карантина: что подправить в соцсетях, чтобы устроиться на работу
После карантина: что подправить в соцсетях, чтобы устроиться на работу 294

Чтобы понравиться будущему работодателю, желательно публиковать посты на разные темы, быть в меру активным и писать без ошибок.

С августа в Украине подорожает тариф на передачу электроэнергии
С августа в Украине подорожает тариф на передачу электроэнергии 1010

Цена повышается более чем на 50%.

Общество

Анекдоты про сладкоежек: 13 июля
Анекдоты про сладкоежек: 13 июля 42

Смеемся вместе с "КП в Украине".

Гороскоп для всех знаков зодиака на 13 июля
Гороскоп для всех знаков зодиака на 13 июля 703

\У Весов будет очень важный день, а для Рыб откроется благоприятная возможность заработать.

Закон об игорном бизнесе: вход по именным пропускам, а для зависимых создадут реестр
Закон об игорном бизнесе: вход по именным пропускам, а для зависимых создадут реестр 81

Эксперты полагают, что нелегальный рынок сольется с легальным и основные доходы снова будут в тени.

Светская хроника и ТВ

Лобода на карантине начала изучать актерское мастерство
Лобода на карантине начала изучать актерское мастерство 95

37-летняя певица учится на книге голливудского коуча Иваны Чаббак.

Дизайнер Иван Фролов рассказал, как начал работать с Еленой Зеленской
Дизайнер Иван Фролов рассказал, как начал работать с Еленой Зеленской [фото, видео] 316

К молодому украинскому модельеру обратился стилист первой леди.

Оля Фреймут подсказала, как носить каблуки тем, у кого нет авто
Оля Фреймут подсказала, как носить каблуки тем, у кого нет авто 433

Известная ведущая констатирует: женщины стали носить только плоскую обувь.

Спорт

Олимпийская чемпионка Екатерина Серебрянская ответила на вопрос об отце своих детей
Олимпийская чемпионка Екатерина Серебрянская ответила на вопрос об отце своих детей 1479

Гимнастка поблагодарила всех, кто поздравил ее с рождением сына, а хейтеров поставила на место.

Умер легендарный футболист  Лидс Юнайтед  Джек Чарльтон
Умер легендарный футболист "Лидс Юнайтед" Джек Чарльтон [фото] 195

Защитник сборной Англии и бывший тренер сборной Ирландии скончался в возрасте 85 лет.

 Шахтер  узнал всех возможных соперников на пути к финалу Лиги Европы
"Шахтер" узнал всех возможных соперников на пути к финалу Лиги Европы 220

Но сначала нужно обыграть "Вольфсбург" на "Олимпийском".