Ксения КАРПОВА. Фото: фотобанк Лори, Fotolia/PhotoXPress.ru. (9 февраля 2017, 00:02)
Каравай-каравай, какой хочешь выбирай: четыре рецепта национальных пирогов

Каравай-каравай, какой хочешь выбирай: четыре рецепта национальных пирогов

Кальцоне

Готовим чуть больше теста, и традиционная итальянская пицца превращается в... пирог.

На 6 - 7 порций/по 365 ккал.

НАДО: 260 г муки · 200 мл молока · 300 г куриного филе · 350 г шампиньонов · 200 г помидоров · 200 г моцареллы · 1 яйцо · томатная паста · сушеный базилик · 1 ч. ложка сахара · 2 ч. ложки сухих дрожжей · растительное масло · соль.

ГОТОВИМ:

  1. В теплое молоко кладем сахар и дрожжи, перемешиваем до растворения. Накрываем, оставляем опару на 15 - 20 минут. Просеиваем к опаре муку с 1 ч. ложкой соли. Вливаем 2 ст. ложки растительного масла. Замешиваем тесто. Ставим в теплое место на 50 минут.
  2. Куриное филе промываем, режем кубиками. Грибы измельчаем. С помидоров с помощью кипятка снимаем кожицу, мякоть мелко режем. Моцареллу (если не любите, можно заменить обычным сыром) режем кружочками или мельче.
  3. Куриное филе обжариваем на растительном масле до румяной корочки. Добавляем грибы, тушим 15 минут, засыпаем базилик, солим, перемешиваем, снимаем с огня.
  4. Тесто делим на 2 - 4 части. Каждую раскатываем в круглый пласт. Половину каждой основы смазываем томатной пастой. Выкладываем начинку слоями: курицу с грибами, помидоры и моцареллу. Накрываем начинку пустой половиной теста, защипываем края.
  5. Яичный желток отделяем от белка. Желток слегка взбиваем вилкой. Смазываем все кальцоне. Противень смазываем растительным маслом, застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем пироги, выпекаем в духовке 30 - 40 минут при 180 °С. За 5 - 7 минут до готовности кальцоне можно смазать томатной пастой. 
 

Американский тыквенный пирог 

Этот пирог раньше готовили после сбора урожая, ближе к зиме, угощают им на Хеллоуин и День благодарения. Впрочем, тыкву можно найти в магазинах и сейчас, так что не отказывайте себе в удовольствии.

На 5 - 6 порций/по 545 ккал.

НАДО: 220 г муки · 500 г тыквы · 3 яйца · 100 г сахара · 200 г сгущенного молока · 1 ч. ложка корицы · 0,25 ч. ложки мускатного ореха · 150 г сливочного масла · соль.

ГОТОВИМ:

  1. Просеиваем муку. Сливочное масло нарезаем небольшими кусочками. Соединяем, добавляем четверть чайной ложки соли, отправляем в чашу блендера. Измельчаем до состояния крошки. Вливаем 3 - 5 ст. ложек холодной воды, замешиваем тесто. Заворачиваем в пленку, оставляем на 30 минут.
  2. Раскатываем тонкий пласт. Укладываем в форму для запекания, плотно прижимая ко дну и бортикам. Накрываем пергаментной бумагой, заполняем форму грузом (специальными шариками или крупой), чтобы тесто при выпечке не поднималось. Готовим в духовке 10 - 15 минут при 180 °С. Удаляем груз, основу остужаем, не вынимая из формы.
  3. Тыкву моем, очищаем от кожуры и мякоти, нарезаем средними ломтиками. В кастрюле кипятим воду, кладем в нее тыкву, варим до мягкости около 15 - 20 минут. Воду сливаем, тыкву пюрируем с помощью блендера. Немного остужаем.
  4. Взбиваем яйца с сахаром. Соединяем с тыквенным пюре, сгущенным молоком (его количество советуем регулировать по вкусу), корицей и мускатным орехом. Перемешиваем начинку до однородности.
  5. Выливаем начинку на основу из теста. Выпекаем 30 - 40 минут при 160 °С. Выключаем духовку и оставляем в ней пирог еще на 10 - 15 минут. Вынимаем, полностью остужаем. По желанию украшаем взбитыми сливками и подаем. 
 

емецкий луковый пирог 

Эта выпечка отлично подходит к пиву - вместо снеков или колбасок.

На 8 - 9 порций/по 370 ккал.

НАДО: 1 кг лука · 150 г ветчины · 250 мл сметаны · 4 яйца · 300 г муки · 130 мл молока · 2 ч. ложки дрожжей · 80 г сливочного масла · растительное масло · черный перец · соль.

ГОТОВИМ:

  1. Просеиваем муку с дрожжами и 1 ч. ложкой соли на рабочую поверхность. В центре делаем углубление. Вливаем молоко и растопленное сливочное масло. Замешиваем тесто. Убираем на 30 - 40 минут в теплое место. Обминаем и оставляем еще на полчаса. Очищаем лук, режем полукольцами. Ветчину или бекон нарезаем кубиками. Обжариваем на растительном масле. Добавляем лук и готовим его до мягкости.
  2. Для заливки смешиваем сметану и яйца. Солим, перчим, перемешиваем венчиком до однородности. Соединяем остывший лук с беконом и яично-сметанной смесью.
  3. Противень застилаем пергаментом, смазываем растительным маслом. Раскатываем тесто. Выкладываем на противень, делаем бортики. Выливаем начинку, оставляем на 10 минут для пропитки. Выпекаем пирог в духовке 25 - 35 минут при 180 °С. 
 

Осетинский пирог с сыром и зеленью 

С этой национальной выпечкой связано много традиций. Например, резать его нужно от центра к краю, но только в направлении от себя.

На 6 - 8 порций/по 410 ккал.

НАДО: 250 г муки · 140 мл молока · 300 г брынзы · 60 г сметаны · 1 пучок зеленого лука · 1 пучок укропа · 1 ч. ложка сахара · 2 ч. ложки сухих дрожжей · растительное масло · сливочное масло · соль.

ГОТОВИМ:

  1. В небольшом количестве теплого молока растворяем дрожжи и сахар. Оставляем опару на 10 - 15 минут. Муку просеиваем с солью (1 ч. ложка). Добавляем в опару, затем вливаем оставшееся молоко и 1 - 2 ст. ложки растительного масла. Замешиваем тесто. Накрываем полотенцем, оставляем на 35 - 45 минут.
  2. Брынзу натираем на крупной терке или разминаем вилкой. Лук и укроп промываем, обсушиваем, мелко рубим. Соединяем сыр, сметану и зелень, тщательно перемешиваем. Скатываем начинку в шар.
  3. Тесто раскатываем в круглый пласт. В центр выкладываем шарик начинки, чуть приплющиваем. Накрываем сверху краями теста, защипываем, оставляем на пару минут. Аккуратно раскатываем пирог, чтобы начинка равномерно распределилась. В центре делаем небольшой надрез.
  4. Противень смазываем растительным маслом, застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем пирог. Готовим 25 - 30 минут в духовке при 200 °С. Перед подачей смазываем сливочным маслом.

Политика

Геращенко: сепаратистов нужно помиловать, а моряков освободить
Геращенко: сепаратистов нужно помиловать, а моряков освободить [видео] 63

Первый вице-спикер выступила на брифинге, посвященном военнопленным.

Как в Киеве отреагировали на большое интервью Сергея Лаврова
Как в Киеве отреагировали на большое интервью Сергея Лаврова 292 1

"Сам все придумал и озвучил", - заявил Гройсман. "Бред сивой кобылы!", - написал Турчинов.

Синод УПЦ Московского патриархата нашел замену сторонникам томоса
Синод УПЦ Московского патриархата нашел замену сторонникам томоса [видео] 572 1

Прихожан уверяют, что ничего не изменится.

Происшествия

Из Украины пытались незаконно вывезти  в Восточную Азию комплектующие к бронетехнике
Из Украины пытались незаконно вывезти в Восточную Азию комплектующие к бронетехнике 28

СБУ заблокировала незаконный вывоз, открыто уголовное производство.

В Запорожье пытаются опознать героя Советского Союза по найденному бюсту
В Запорожье пытаются опознать героя Советского Союза по найденному бюсту 182

Металлическое изваяние красавца-летчика, удостоенного высоких наград, обнаружили случайно, а теперь пытаются идентифицировать.

Взрыв дома в Фастове: спасатели продолжают искать следы взрывчатки
Взрыв дома в Фастове: спасатели продолжают искать следы взрывчатки 589

Полиция тем временем отрабатывает единственную версию – взрыв газа.

Экономика

В Ассоциации вкладчиков "Укринбанка" считают, что не смогут добиться компенсаций от ФГВФО 76

Ассоциация вкладчиков незаконно выведенного с рынка "Укринбанка" считает, что Фонд гарантирования вкладов физлиц не сможет выплатить депозиты вкладчикам с суммами свыше 200 тыс. грн.

Как выбрать качественную красную икру на Новый год
Как выбрать качественную красную икру на Новый год 899 3

Эксперт дал советы, который помогут не купить за большие деньги некачественный продукт.

ФАКТ.ЦБТ: пассивный доход на высоких оборотах
ФАКТ.ЦБТ: пассивный доход на высоких оборотах 271

Общество

Из-за сбоя в системе у клиентов  Альфа-банка  на счетах появился отрицательный остаток
Из-за сбоя в системе у клиентов "Альфа-банка" на счетах появился отрицательный остаток 247 1

В банке произошел сбой, который привел к проблемам с безналичным расчетом.

В Сумах спасатели доставали из реки парня, помогавшего провалившейся собаке
В Сумах спасатели доставали из реки парня, помогавшего провалившейся собаке 326

У истории счастливый конец - обоих вытянули из воды и отогрели.

Завтра, 18 декабря, ночью местами до 15 градусов мороза
Завтра, 18 декабря, ночью местами до 15 градусов мороза 297

Снег выпадет в западных областях.

Светская хроника и ТВ

Регина Тодоренко после родов:  Не волнуйтесь, я жива и здорова
Регина Тодоренко после родов: "Не волнуйтесь, я жива и здорова" 166

Телеведущая выложила новый снимок в соцсетях и рассказала о своем самочувствии.

Красива и опасна: у  Мисс Вселенная 2018  есть черный пояс по чой кванг-до
Красива и опасна: у "Мисс Вселенная 2018" есть черный пояс по чой кванг-до [фото] 235

На Филиппинах высокий уровень преступности, поэтому такой навык девушке может пригодиться.

Пугачева даст первый сольник за 10 лет: на афише концерта оказалась продюсер Светланы Лободы
Пугачева даст первый сольник за 10 лет: на афише концерта оказалась продюсер Светланы Лободы 408

Примадонна готовится вернуться на сцену с новыми песнями.

Спорт

 Динамо  U-19 узнало своего соперника в плей-офф Юношеской лиги чемпионов
"Динамо" U-19 узнало своего соперника в плей-офф Юношеской лиги чемпионов 68

Сегодня, 17 декабря, в Ньоне состоялась жеребьевка стыковых матчей Юношеской Лиги УЕФА.

 Динамо  и  Шахтер  узнали своих соперников в плей-офф Лиги Европы
"Динамо" и "Шахтер" узнали своих соперников в плей-офф Лиги Европы 270

Сегодня в Ньоне состоялась жеребьевка 1/16 финала турнира.

Состоялась жеребьевка 1/8 финала Лиги чемпионов
Состоялась жеребьевка 1/8 финала Лиги чемпионов 562

Сегодня в Ньоне в ходе жеребьевки были сформированы пары 1/8 финала турнира.