Ксения КАРПОВА. Фото: фотобанк Лори, Fotolia/PhotoXPress.ru. (9 февраля 2017, 00:02)
Каравай-каравай, какой хочешь выбирай: четыре рецепта национальных пирогов

Каравай-каравай, какой хочешь выбирай: четыре рецепта национальных пирогов

Кальцоне

Готовим чуть больше теста, и традиционная итальянская пицца превращается в... пирог.

На 6 - 7 порций/по 365 ккал.

НАДО: 260 г муки · 200 мл молока · 300 г куриного филе · 350 г шампиньонов · 200 г помидоров · 200 г моцареллы · 1 яйцо · томатная паста · сушеный базилик · 1 ч. ложка сахара · 2 ч. ложки сухих дрожжей · растительное масло · соль.

ГОТОВИМ:

  1. В теплое молоко кладем сахар и дрожжи, перемешиваем до растворения. Накрываем, оставляем опару на 15 - 20 минут. Просеиваем к опаре муку с 1 ч. ложкой соли. Вливаем 2 ст. ложки растительного масла. Замешиваем тесто. Ставим в теплое место на 50 минут.
  2. Куриное филе промываем, режем кубиками. Грибы измельчаем. С помидоров с помощью кипятка снимаем кожицу, мякоть мелко режем. Моцареллу (если не любите, можно заменить обычным сыром) режем кружочками или мельче.
  3. Куриное филе обжариваем на растительном масле до румяной корочки. Добавляем грибы, тушим 15 минут, засыпаем базилик, солим, перемешиваем, снимаем с огня.
  4. Тесто делим на 2 - 4 части. Каждую раскатываем в круглый пласт. Половину каждой основы смазываем томатной пастой. Выкладываем начинку слоями: курицу с грибами, помидоры и моцареллу. Накрываем начинку пустой половиной теста, защипываем края.
  5. Яичный желток отделяем от белка. Желток слегка взбиваем вилкой. Смазываем все кальцоне. Противень смазываем растительным маслом, застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем пироги, выпекаем в духовке 30 - 40 минут при 180 °С. За 5 - 7 минут до готовности кальцоне можно смазать томатной пастой. 
 

Американский тыквенный пирог 

Этот пирог раньше готовили после сбора урожая, ближе к зиме, угощают им на Хеллоуин и День благодарения. Впрочем, тыкву можно найти в магазинах и сейчас, так что не отказывайте себе в удовольствии.

На 5 - 6 порций/по 545 ккал.

НАДО: 220 г муки · 500 г тыквы · 3 яйца · 100 г сахара · 200 г сгущенного молока · 1 ч. ложка корицы · 0,25 ч. ложки мускатного ореха · 150 г сливочного масла · соль.

ГОТОВИМ:

  1. Просеиваем муку. Сливочное масло нарезаем небольшими кусочками. Соединяем, добавляем четверть чайной ложки соли, отправляем в чашу блендера. Измельчаем до состояния крошки. Вливаем 3 - 5 ст. ложек холодной воды, замешиваем тесто. Заворачиваем в пленку, оставляем на 30 минут.
  2. Раскатываем тонкий пласт. Укладываем в форму для запекания, плотно прижимая ко дну и бортикам. Накрываем пергаментной бумагой, заполняем форму грузом (специальными шариками или крупой), чтобы тесто при выпечке не поднималось. Готовим в духовке 10 - 15 минут при 180 °С. Удаляем груз, основу остужаем, не вынимая из формы.
  3. Тыкву моем, очищаем от кожуры и мякоти, нарезаем средними ломтиками. В кастрюле кипятим воду, кладем в нее тыкву, варим до мягкости около 15 - 20 минут. Воду сливаем, тыкву пюрируем с помощью блендера. Немного остужаем.
  4. Взбиваем яйца с сахаром. Соединяем с тыквенным пюре, сгущенным молоком (его количество советуем регулировать по вкусу), корицей и мускатным орехом. Перемешиваем начинку до однородности.
  5. Выливаем начинку на основу из теста. Выпекаем 30 - 40 минут при 160 °С. Выключаем духовку и оставляем в ней пирог еще на 10 - 15 минут. Вынимаем, полностью остужаем. По желанию украшаем взбитыми сливками и подаем. 
 

емецкий луковый пирог 

Эта выпечка отлично подходит к пиву - вместо снеков или колбасок.

На 8 - 9 порций/по 370 ккал.

НАДО: 1 кг лука · 150 г ветчины · 250 мл сметаны · 4 яйца · 300 г муки · 130 мл молока · 2 ч. ложки дрожжей · 80 г сливочного масла · растительное масло · черный перец · соль.

ГОТОВИМ:

  1. Просеиваем муку с дрожжами и 1 ч. ложкой соли на рабочую поверхность. В центре делаем углубление. Вливаем молоко и растопленное сливочное масло. Замешиваем тесто. Убираем на 30 - 40 минут в теплое место. Обминаем и оставляем еще на полчаса. Очищаем лук, режем полукольцами. Ветчину или бекон нарезаем кубиками. Обжариваем на растительном масле. Добавляем лук и готовим его до мягкости.
  2. Для заливки смешиваем сметану и яйца. Солим, перчим, перемешиваем венчиком до однородности. Соединяем остывший лук с беконом и яично-сметанной смесью.
  3. Противень застилаем пергаментом, смазываем растительным маслом. Раскатываем тесто. Выкладываем на противень, делаем бортики. Выливаем начинку, оставляем на 10 минут для пропитки. Выпекаем пирог в духовке 25 - 35 минут при 180 °С. 
 

Осетинский пирог с сыром и зеленью 

С этой национальной выпечкой связано много традиций. Например, резать его нужно от центра к краю, но только в направлении от себя.

На 6 - 8 порций/по 410 ккал.

НАДО: 250 г муки · 140 мл молока · 300 г брынзы · 60 г сметаны · 1 пучок зеленого лука · 1 пучок укропа · 1 ч. ложка сахара · 2 ч. ложки сухих дрожжей · растительное масло · сливочное масло · соль.

ГОТОВИМ:

  1. В небольшом количестве теплого молока растворяем дрожжи и сахар. Оставляем опару на 10 - 15 минут. Муку просеиваем с солью (1 ч. ложка). Добавляем в опару, затем вливаем оставшееся молоко и 1 - 2 ст. ложки растительного масла. Замешиваем тесто. Накрываем полотенцем, оставляем на 35 - 45 минут.
  2. Брынзу натираем на крупной терке или разминаем вилкой. Лук и укроп промываем, обсушиваем, мелко рубим. Соединяем сыр, сметану и зелень, тщательно перемешиваем. Скатываем начинку в шар.
  3. Тесто раскатываем в круглый пласт. В центр выкладываем шарик начинки, чуть приплющиваем. Накрываем сверху краями теста, защипываем, оставляем на пару минут. Аккуратно раскатываем пирог, чтобы начинка равномерно распределилась. В центре делаем небольшой надрез.
  4. Противень смазываем растительным маслом, застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем пирог. Готовим 25 - 30 минут в духовке при 200 °С. Перед подачей смазываем сливочным маслом.

Политика

Путин заявил, что попытается наладить отношения с Украиной после выборов
Путин заявил, что попытается наладить отношения с Украиной после выборов 719 2

Глава государства говорит, что российская сторона полностью готова к диалогу.

Санкции против России США будут ужесточать едва ли не каждый месяц
Санкции против России США будут ужесточать едва ли не каждый месяц 340 2

Курт Волкер заявил, что санкции против России США собираются вводить регулярно.

Юрий Крутько - Председатель Аграрной партии Украины согласно официальному реестру Министерства юстиции Украины
Юрий Крутько - Председатель Аграрной партии Украины согласно официальному реестру Министерства юстиции Украины 169

С четверга, 18 Октября 2018 на официальном сайте Министерства юстиции Украины зарегистрирован руководителем Аграрной партии Украины Юрий Крутько.

Происшествия

В Харькове помянули погибших в аварии на улице Сумской
В Харькове помянули погибших в аварии на улице Сумской [фото, видео] 202

К месту трагедии пришли родные жертв и выжившие в резонансном ДТП.

Из поезда  Николаев-Киев  вывели всех пассажиров, ищут взрывчатку
Из поезда "Николаев-Киев" вывели всех пассажиров, ищут взрывчатку 227

К месту происшествия съехались сотрудники полиции и взрывотехники.

В России разбился учебный самолет Л-39
В России разбился учебный самолет Л-39 343

Пилоты успели катапультироваться, их ищут.

Экономика

Нет денег заплатить кредит – объявляй себя банкротом! Объясняем, как это сделать
Нет денег заплатить кредит – объявляй себя банкротом! Объясняем, как это сделать 423

Депутаты проголосовали за закон, призванный урегулировать взаимоотношения банков и заемщиков, которые не смогли расплатиться по долгам. Чем хорош этот закон для простых людей?

В Ukrlandfarming Бахматюка рассказали, как решают проблему нехватки кадров из-за трудовой миграции
В Ukrlandfarming Бахматюка рассказали, как решают проблему нехватки кадров из-за трудовой миграции 221

Аграрный сектор страны страдает от нехватки работников из-за быстрого роста агробизнеса и трудовой миграции за рубеж.

Рада одобрила госбюджет-2019 в первом чтении
Рада одобрила госбюджет-2019 в первом чтении 243

Проект госбюджета-2019 рассчитали по курсу 29,4 гривны за доллар.

Общество

Авиакомпании США снова начали летать в Харьков, Днепр и Запорожье
Авиакомпании США снова начали летать в Харьков, Днепр и Запорожье 161

Запрет на полеты будет сохраняться над территорией Крыма и "некоторыми территориями Украины".

Украинцы стали реже вызывать  скорую . Супрун говорит, что это хорошо
Украинцы стали реже вызывать "скорую". Супрун говорит, что это хорошо 140

Глава Минздрава считает, что это свидетельствует об успешной работе программы "Доступные лекарства".

Поругавшиеся из-за русского языка в Казахстане врач и пациентка помирились
Поругавшиеся из-за русского языка в Казахстане врач и пациентка помирились [видео] 274

Оказалось, что изначально ссора возникла из-за некорректного вопроса.

Светская хроника и ТВ

Сергей Лозница: Украинский дубляж для фильма  Донбасс  - это довольно странно
Сергей Лозница: Украинский дубляж для фильма "Донбасс" - это довольно странно [фото, видео] 444

В прокат вышел фильм одного из самых известных украинских режиссеров.

На наряды для шоу Оли Поляковой потратили 100 тысяч долларов
На наряды для шоу Оли Поляковой потратили 100 тысяч долларов [фото, эскизы] 359

"КП" в Украине" поинтересовалась у создателей концертных костюмов певицы, на что ушли такие деньжищи.

Максакова сообщила, что неизвестные люди выселяют ее из киевской квартиры
Максакова сообщила, что неизвестные люди выселяют ее из киевской квартиры 1340 1

Певица рассказала, что в ее жилье ворвались 15 человек, заблокировав няню и сына.

Спорт

Кокорину и Мамаеву выдвинули очередные обвинения
Кокорину и Мамаеву выдвинули очередные обвинения 335

Спортсменов снова обвиняют в побоях. Все материалы объединены в одно дело.

Григорий Суркис заканчивает карьеру в УЕФА
Григорий Суркис заканчивает карьеру в УЕФА 382

Известный украинский футбольный функционер Григорий Суркис в данный момент является вице-президентом УЕФА, и его полномочия в этой организации истекают в 2019 году.

Украинских игроков команды  Карпаталья  навсегда дисквалифицировали
Украинских игроков команды "Карпаталья" навсегда дисквалифицировали 826 2

Спортсмены приняли участие в так называемом чемпионате непризнанных государств - турнире ConIFA World Football Cup.