Ксения КАРПОВА. Фото: Марина САПРУНОВА/Фотобанк Лори, globallookpress.com. (6 января 2017, 19:07)
Лучшие рецепты выпечки на рождественский стол

Лучшие рецепты выпечки на рождественский стол

Имбирное печенье

Идеальное лакомство: можно и домашних накормить, и в качестве сувенира преподнести, и даже на елку повесить.

На 5 - 7 порций/по 560 ккал.

НАДО: 350 г муки · 3 яйца · 100 г меда · 100 г сахара · 200 г сахарной пудры · 1 ч. ложка разрыхлителя · 0, 5 ч. ложки молотой корицы · 0,5 ч. ложки молотого имбиря · 1 ч. ложка какао · 1 ч. ложка лимонного сока · 100 г сливочного масла.

ГОТОВИМ:

  1. Холодное масло измельчаем в блендере в крошку. Муку просеиваем с разрыхлителем, специями и какао. В глубокой миске соединяем масло, сыпучие ингредиенты, сахар и мед. Разбиваем 2 яйца. Замешиваем тесто с помощью блендера или руками. Формируем шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1 - 1,5 часа.
  2. Холодное тесто раскатываем в пласт толщиной 4 - 5 мм. С помощью формочек вырезаем заготовки. Обрезки собираем, снова вымешиваем, раскатываем и снова вырезаем печенье. Кладем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекаем в духовке 10 - 12 минут при 180 °C.
  3. Берем оставшееся яйцо, отделяем белок. В белок вливаем лимонный сок. Взбиваем до появления пенки, затем постепенно вводим сахарную пудру (ее может понадобиться немного больше). Приготовленный айсинг (или королевскую глазурь) перекладываем в кондитерский мешок или пакет с маленьким отверстием. Украшаем печенье, обводя контур или рисуя узоры. Даем застыть. 
 

Рождественское полено 

На 6 - 7 порций/по 485 ккал.

НАДО: 80 г муки · 230 г темного шоколада · 220 г сахара · 250 мл жирных сливок · 4 яйца · 2 - 3 апельсина · 30 г какао · 15 г сахарной пудры.

ГОТОВИМ:

  1. Желтки отделяем от белков. Желтки взбиваем с половиной сахара. Просеиваем к массе муку и какао, перемешиваем до однородности. Белки взбиваем миксером, постепенно вводим в яично-мучную смесь.
  2. Выкладываем тесто на противень с пергаментной бумагой, разравниваем. Выпекаем бисквит 10 - 15 минут при 200 °C.
  3. Апельсины разрезаем, выжимаем 200 мл сока. Вливаем в сотейник и туда же оставшийся сахар. Варим после закипания около 5 минут.
  4. Готовим крем. 150 мл сливок - в кастрюльку, нагреваем до кипения. Добавляем мелко нарубленный шоколад и готовим до получения однородной массы. Оставшиеся сливки взбиваем в пену. Смешиваем с растопленным шоколадом.
  5. Бисквит накалываем вилкой, пропитываем апельсиновым сиропом. Смазываем большей частью крема. Сворачиваем в плотный рулет. Покрываем оставшимся шоколадным кремом. С помощью вилки делаем борозды. Присыпаем сахарной пудрой. 
 

Английский пудинг 

При подаче это лакомство поливается коньяком и поджигается. Впрочем, оставим такую пламенную идею на ваше усмотрение.

На 6 - 8 порций/по 530 ккал.

НАДО: 500 г ассорти из сухофруктов · 130 мл коньяка · 1 морковь · 1 яблоко · 1 апельсин · 150 г коричневого сахара · 3 яйца · 100 г муки · 100 г панировочных сухарей · 0,3 ч. ложки корицы · 0,3 ч. ложки кардамона · 0,3 ч. ложки мускатного ореха · 140 г сливочного масла.

ГОТОВИМ:

  1. Сухофрукты промываем и обсушиваем. Заливаем коньяком. Оставляем настаиваться на ночь, а лучше - на сутки. Сливаем лишний алкоголь.
  2. Муку просеиваем со специями, смешиваем с молотыми сухарями. Яйца взбалтываем вилкой до однородности. Морковь и яблоко моем, чистим, натираем на средней терке. 120 г холодного масла (стоит предварительно убрать его в морозильник) тоже натираем. В глубокой емкости соединяем сухофрукты, сахар, яблоко и морковь, перемешиваем. Добавляем масло, затем яйца и в конце - сухие ингредиенты. Каждый раз тщательно перемешиваем тесто.
  3. Глубокую миску смазываем оставшимся растительным маслом. Выкладываем приготовленное тесто, слегка утрамбовываем. Накрываем кругом пергаментной бумаги и двойным слоем фольги.
  4. Готовим пудинг на водяной бане. Для этого ставим форму с десертом в большую по размеру кастрюлю, заполненную на две трети водой. Накрываем крышкой и варим после закипания 3 - 3,5 часа на медленном огне, периодически подливая воду. Готовый пудинг вынимаем из формы и подаем. 
 

Штоллен 

Немецкий рождественский кекс по традиции нужно выдерживать в сухом прохладном месте аж 4 недели! Соблазн слишком велик, потому... сокращаем время ожидания.

На 8 - 10 порций/по 590 ккал.

НАДО: 500 г муки · 120 г сахара · 30 г ванильного сахара · 100 г сахарной пудры · 250 г сухофруктов · 100 г любых орехов · 80 мл рома · 200 мл молока · 2 яйца · 1 лимон · 1 ч. ложка сухих дрожжей · молотый имбирь · мус­катный орех · 180 г сливочного масла · растительное масло · соль.

ГОТОВИМ:

  1. Лимон моем, цедру натираем на мелкой терке. Сухофрукты промываем (лучше брать ассорти из изюма, кураги и прочих сушеных ягод). Орехи дробим в крупную крошку. Соединяем цедру, сухофрукты и орехи, заливаем ромом, даем настояться 6 - 8 часов.
  2. В половине теплого молока растворяем дрожжи, 2 ст. ложки муки и 1 ст. ложку сахара. Убираем опару на полчаса в теплое место. Яйца взбалтываем до однородности с оставшимся молоком. Два вида сахара смешиваем с пряностями (хватит пары больших щепоток имбиря и мускатного ореха) и щепоткой соли. Масло (140 г) нагреваем, чтобы оно стало мягким, но не растопилось.
  3. В миску с опарой просеиваем муку, добавляем яйца с молоком, сахар со специями и мягкое масло. Замешиваем эластичное тесто. Оставляем на 1,5 - 2 часа в теплом месте - для подъема.
  4. В готовое тесто добавляем орехи и сухофрукты (остатки рома сливаем), снова вымешиваем, чтобы начинка равномерно распределилась. Делим тесто пополам, каждую часть раскатываем в овальный толстый пласт. Формируем кекс: сворачиваем пополам, а затем верхнюю часть еще раз сворачиваем вдвое.
  5. Противень покрываем фольгой, смазываем растительным маслом. Выкладываем штоллены, даем подойти 30 минут. Выпекаем 50 - 60 минут при 170 °C. Вынимаем, смазываем оставшимся растопленным сливочным маслом. Щедро посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в пергаментную бумагу и даем настояться минимум два дня. 
 

Коллекции "КП" 

О чем мечтает каждая хозяйка? Чтобы интересные рецепты были всегда под рукой! Иллюстрированные книги Кулинарной энциклопедии "от А до Я" откроют для вас секреты приготовления блюд от лучших поваров и кондитеров. Книги можно приобрести в киосках города или в интернет-магазине shop.kp.ru

Политика

Приходько попросила поддержать ее в суде против Порошенко 23 июля
Приходько попросила поддержать ее в суде против Порошенко 23 июля [видео] 2709

В понедельник пройдет первое заседание из-за агитационного ролика президента.

В Украине отремонтировали половину дорог, заявил Гройсман
В Украине отремонтировали половину дорог, заявил Гройсман 563 7

Больше всех по темпам отстают в Черновицкой и Сумской областях.

Порошенко:  Скоро украинский флаг будет развиваться над всеми городами Донбасса
Порошенко: "Скоро украинский флаг будет развиваться над всеми городами Донбасса" 3909 19

Президент поздравил Северодонецк, Лисичанск и Рубежное с годовщиной освобождения и пообещал скорое возвращение под контроль всех неподконтрольных территорий.

Происшествия

В центре Львова выстрелили в уличную музыкантку
В центре Львова выстрелили в уличную музыкантку [фото] 970 1

20-летняя скрипачка почувствовала острую боль и увидела рану.

В Житомире мужчина ломал лифты в многоэтажках
В Житомире мужчина ломал лифты в многоэтажках 371

Причина оказалась банальной – чтобы сдать "запчасти" в металлолом.

Еще одно преступление в Казахстане: в баре убили участника КВН
Еще одно преступление в Казахстане: в баре убили участника КВН 1746

Как и фигурист Денис Тен, Данияр Алимбаев умер от потери крови.

Экономика

Десять стран, гражданство которых можно купить легальным способом
Десять стран, гражданство которых можно купить легальным способом 1309

Цена паспортов стартует от 100 тысяч долларов, "потолок" – 23 миллиона.

Глава МВФ обвинила Трампа в развязывании  мировой торговой войны
Глава МВФ обвинила Трампа в развязывании "мировой торговой войны" 169

Действия американского лидера, по оценкам Лагард, грозит снижением мирового ВВП на 0,5%

Гривну продолжает лихорадить: доллар  просел , а евро подорожало
Гривну продолжает лихорадить: доллар "просел", а евро подорожало 929 1

Уже три дня как большие игроки раскачивают курс, зарабатывая на продаже валюты в пиковые моменты падения гривны.

Общество

В Витебске  миллиарды  маленьких бабочек вылетели из реки
В Витебске "миллиарды" маленьких бабочек вылетели из реки [фото, видео] 858

Прогуливавшиеся местные жители отмахивались от мотыльков руками.

 Перевозчики массово отказывают : в УПЦ МП рассказали, что спецслужбы мешают им привозить верующих в Киев на Крещение Руси
"Перевозчики массово отказывают": в УПЦ МП рассказали, что спецслужбы мешают им привозить верующих в Киев на Крещение Руси 576

Священник Олег Доминский рассказал, что власти пытаются создать видимость меньшего количества верующих УПЦ МП.

Огнем и водой: спасатели предупредили украинцев о ливнях и угрозе пожаров
Огнем и водой: спасатели предупредили украинцев о ливнях и угрозе пожаров [карта] 453

Пока половину Украины продолжает заливать дождями, на юге стоит жара и сохраняется высокая пожароопасность.

Светская хроника и ТВ

Ксения Собчак: Я больше не похожа на упитанную свинку
Ксения Собчак: Я больше не похожа на упитанную свинку [фото, видео] 987 1

Ведущая рассказала, как привела себя в форму после родов.

 Поехала на рынок?  Наташа Королева снялась в Dolce & Gabbana, но Интернет не оценил
"Поехала на рынок?" Наташа Королева снялась в Dolce & Gabbana, но Интернет не оценил [фото] 2169

Певицу даже сравнили с Солохой из "Вечеров на хуторе близ Диканьки".

Создатели сериала  Школа :  Новый  главный герой  очаровал своей уверенностью
Создатели сериала "Школа": "Новый главный герой очаровал своей уверенностью" 530

Как удержать детей на съемочной площадке и какую плату они получают за свою работу? "КП" в Украине" узнала подробности о съемках в популярном сериале.

Спорт

Александр Усик:  Победу хочу посвятить отцу — его, увы, нет в живых, но он все равно видит
Александр Усик: "Победу хочу посвятить отцу — его, увы, нет в живых, но он все равно видит" [видео] 888

Абсолютный чемпион мира по боксу — о самых родных людях, статусе суперзвезды, переходе в супертяжелый вес и новом тренере

Мурат Гассиев:  У меня ничего не получалось
Мурат Гассиев: "У меня ничего не получалось" [видео] 930

Российский боксер объяснил, почему проиграл украинцу Усику в финале Всемирной боксерской суперсерии

Pianoбой пристыдил украинцев за травлю Усика:  Вы лже-патриоты-хамелеоны
Pianoбой пристыдил украинцев за травлю Усика: "Вы лже-патриоты-хамелеоны" 2198 9

В Фейсбук обсуждают "почему Лорак в России - плохо, а Усик там же – хорошо".