Алексей ВОЛОДИХИН (21 сентября 2016, 11:31)
Разные способы сохранить свежие ягоды до весны

Разные способы сохранить свежие ягоды до весны

Сладкие гроздья доживут до Нового года и даже дольше! Фото: Фотобанк Лори

Ягоды, как известно, сохранить в свежем виде непросто. Всевозможные ухищрения продлевают их на пару-тройку недель. А вот виноград способен пролежать аж до мая! Но тут тоже есть свои хитрости.

Но сразу оговоримся: летние сорта винограда для хранения не годятся - только среднего и позднего срока созревания. Да и то не все. Поэтому, прежде чем отправить грозди в погреб, внимательно изучите характеристики своего сорта.

Правила уборки

Самое первое, что надо запомнить, - подготовку урожая к хранению надо начинать, когда он еще висит на лиане.

Для начала надо удалить с растения часть гроздей - примерно треть от общего количества. Жалко, конечно, но иначе виноград не сможет дать ягодам все необходимое и лежать они будут недолго.

Агротехника тоже должна быть особенной. Всякие поливы во второй половине лета исключаются. Подкормки азотом в этот период запрещены категорически. А вот фосфорных и калийных надо давать больше, чем указано в инструкции, - примерно на 50%.

Для хранения убирают только полностью созревший виноград, поскольку без куста ягоды дозревать не способны. Однако передерживать урожай на кустах тоже не стоит - многие сорта, перезревая, теряют свои качества.

Грозди винограда снимают только в сухую погоду. После дождя срывать их категорически нельзя, потому что в это время в плодах очень много влаги и мало сахара - храниться такие не будут. Так что надо выждать несколько дней.

Срезать грозди лучше всего секатором или ножницами. И очень аккуратно, чтобы не стереть с ягод налет.

Варианты хранения

Их несколько, но есть и общие правила.

Температура в помещении, где хранится виноград, должна быть от 0 до +2 оС.

Влажность - 85 - 90%. Выше допускать нельзя - урожай сгниет. А вот ниже можно. Правда, ягоды в сухом воздухе могут сморщиться и потерять в весе, но зато станут слаще.

И еще важно, чтобы в помещении было темно - свет снижает в ягодах количество сахара и лежкость их снижается.

В ящиках

Для этого годятся такие же ящики, как для яблок и груш.

Дно выстилают опилками (только лиственных пород!), соломой или просто бумагой. Грозди укладывают в один слой гребнями вверх так, чтобы они не касались друг друга. После этого ящики убирают в погреб.

В деревянных бочках

На дно бочки насыпают примерно 

5 см лиственных опилок. Затем выкладывают грозди в один ряд. Сверху еще слой опилок, на этот раз поменьше - 2 - 3 см. Снова виноград и т. д. Но помните: больше 10 кг винограда в одну бочку затаривать нельзя - ягоды могут помяться.

Наполненные бочки также убирают в погреб.

На проволоке

В этом случае грозди винограда подвешивают на туго натянутую толстую проволоку или на деревянные перекладины (рис. 1).

Но тут есть хитрость. Если срезать не просто грозди, а вместе с частью лозы, виноград провисит на 5 - 6 месяцев дольше! Причина в том, что в процессе хранения кусочек побега постепенно отдает ягодам питательные вещества и, в частности, сахар. А он, как мы уже выяснили, продлевает жизнь плодов.

И еще: во время хранения грозди не должны соприкасаться друг с другом и стенами помещения.

В бутылках с водой

Этот наипростейший вариант позволяет сохранить виноград свежим аж до самого апреля!

Грозди в этом случае тоже срезают вместе с частью однолетней лозы. Причем так, чтобы над плодовой веточкой было одно междоузлие, а под ней - два. Верхний конец замазывают садовым варом или заливают расплавленным парафином. А нижний опускают в бутылку с водой (в одну емкость один побег). Чтобы вода подольше не портилась, в нее добавляют щепотку соли и измельченный древесный уголь. А чтобы она не испарялась, горлышко затыкают ватой.

Бутылки с виноградом хранят в погребе на стеллажах или просто на полу (рис. 2).

Недостаток у способа один - воду раз в 2 недели придется менять.

В золе

Продлить жизнь свежих ягод поможет соломенная зола (не из травы или сена, а именно из соломы) - надо лишь опудрить ею грозди, а затем отправить в хранилище.

Зола, разумеется, должна быть чистой и без примесей.

Перед едой виноград надо помыть - зола смывается очень легко.

На укорененной лозе

Сейчас, конечно, прибегать к этому варианту уже поздно, но на будущее возьмите на заметку - он позволяет сохранить ягоды до мая!

Итак, в конце июня - начале июля, когда ягоды будут величиной с горошину, под гроздями, предназначенными для хранения, удаляют все листья и надевают на лозу пластиковые бутылки.

Готовят их так: верхнюю часть срезают, боковину прорезают вдоль по вертикали до середины дна и там делают отверстие по диаметру побега. Лозу ниже грозди заводят в разрез бутылки, после чего скотчем склеивают разрез и заполняют бутылку плодородной почвой (рис. 3).

За лето на побеге образуются корни. Когда виноград созреет, лозу с гроздью срезают ниже бутылки, а верхнюю - на одно междоузлие выше плодовой грозди.

Бутылку с гроздью и укорененным отрезком побега лозы убирают в подвал. По мере подсыхания почвы ее надо поливать.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ 

  • Профессиональные виноградари подметили несколько интересных особенностей. 
  • Например, лучше всего лежат плоды, созревшие на южной стороне лианы.
  • Грозди с молодых кустов не способны подолгу оставаться свежими.
  • Урожай, выращенный при теплой погоде и умеренной влажности, хранится лучше. А вот ягоды, полученные в засушливые годы, лежат плохо.
  • Сладкие ягоды способны протянуть до самой весны, а если сахара меньше 18%, они живут не больше 2 месяцев.

Политика

Парубий: комитет поддержал большинство правок Венецианской комиссии
Парубий: комитет поддержал большинство правок Венецианской комиссии 81

В пользу замечаний высказались 13 из 14 участников комитета.

Экс-кандидат в президенты США Сандерс избирается в сенат для борьбы с Трампом
Экс-кандидат в президенты США Сандерс избирается в сенат для борьбы с Трампом 52

В своем письме он вновь подверг критике решения действующей администрации в области здравоохранения и налогов, а также лично Трампа.

Порошенко заявил об ажиотаже из-за финала ЛЧ:  Гостей я буду селить у себя дома
Порошенко заявил об ажиотаже из-за финала ЛЧ: "Гостей я буду селить у себя дома" 408 2

Глава государства утверждает, что никаких проблем в столице нет и все гостиницы переполнены.

Происшествия

В Марселе неизвестные с автоматами открыли стрельбу по людям
В Марселе неизвестные с автоматами открыли стрельбу по людям [фото] 428

Полиция вступили в перестрелку с нарушителями.

В Бельгии со склада украли церковный колокол весом более 700 килограм
В Бельгии со склада украли церковный колокол весом более 700 килограм 97

Колокол пропал из помещения коммунального склада, куда он был доставлен после пожара в церкви Святой Женевьевы в мае 2016 года.

Индию поразил смертельный вирус Нипах, от которого нет вакцин
Индию поразил смертельный вирус Нипах, от которого нет вакцин 1132

Жертвами болезни стали уже девять человек.

Экономика

 Нафтогаз  повысил тарифы для промышленных предприятий
"Нафтогаз" повысил тарифы для промышленных предприятий 263 2

Таким образом, цены увеличатся на 8,5-8,9 процентов.

 Северный поток – 2  все реальнее: какие экономические последствия ждут Украину
"Северный поток – 2" все реальнее: какие экономические последствия ждут Украину 1113 3

Похоже, Германию не пугают санкции США, которыми Вашингтон грозит немецким компаниям, желающим принять участие в реализации этого проекта.

В Украине подорожали социальные продукты питания, - Госстат
В Украине подорожали социальные продукты питания, - Госстат 790 4

В цене заметно прибавили хлеб, молоко и мясо.

Общество

Папа Римский сказал гею, что его таким сделал Бог
Папа Римский сказал гею, что его таким сделал Бог 164 1

В сети слова понтифика восприняли как оправдание гомосексуализма.

В Минобразования хотят отменить табеля в начальных классах
В Минобразования хотят отменить табеля в начальных классах 92

Табели успеваемости заменят другим документом, где будут отмечаться их достижения.

Им бы все линейки взять и отменить
Им бы все линейки взять и отменить 329

Чем можно заменить традиционные школьные торжества.

Светская хроника и ТВ

Скандальная участница шоу  Холостяк  Анетти:  У Рождена - звезда во лбу
Скандальная участница шоу "Холостяк" Анетти: "У Рождена - звезда во лбу" [видео] 1901

Девушка, дважды побывавшая на романтическом реалити, пришла в гости к "КП" в Украине" и рассказала о закулисье проекта.

Ольга Сумская показала архивное фото в купальнике
Ольга Сумская показала архивное фото в купальнике [фото] 1474 2

Поклонники отметили прекрасную фигуру известной актрисы.

Папарацци показали, в кого влюблена Регина Тодоренко
Папарацци показали, в кого влюблена Регина Тодоренко 1316

Девушку, очень похожую на экс-ведущую "Орла и решки", сфотографировали целующейся с Владом Топаловым.

Спорт

Заклятый соперник Олега Гусева:  У Анатольевича - два сердца!
Заклятый соперник Олега Гусева: "У Анатольевича - два сердца!" 394

Он попрощался с "Динамо". Кто этот парень, которого уже в 21 год начали называть по имени-отчеству?

Срна сыграл против Реброва и Шевченко
Срна сыграл против Реброва и Шевченко 301

Звезды футбола встретились в благотворительном матче, который организовал Владислав Ващук

Менеджер Усика рассказал, почему до сих пор не назначена дата боя с Гассиевым
Менеджер Усика рассказал, почему до сих пор не назначена дата боя с Гассиевым 331

Организаторы не могут определиться с местом, ехать в Москву украинец отказывается.