Фото блюд: предоставлены компанией GT PR. (23 сентября 2015, 19:45)
Пикник по-грузински

Пикник по-грузински

Димитрий Болквадзе работает поваром уже более 11 лет, на его счету около 500 авторских блюд. Фото: Предоставлено рестораном «Казбек»

26-27 сентября Национальный ботанический сад им. Гришко в Киеве превратится... в колоритную Грузию! На щедром "Большом грузинском застолье", посвященном 125-летию легендарной минеральной воды "Боржоми", гостей ждут тысячи хачапури, хинкали и шашлыков, сотни головок сыра, реки вина, десятки соусов, а также кулинарные мастер-классы лучших шеф-поваров.

В программе самого вкусного осеннего праздника - меню от 20 грузинских ресторанов, дегустации вина и специй, концерты живой музыки, кинопоказы любимых грузинских фильмов, мастер-классы кузнецов и гончаров, уроки грузинского языка и каллиграфии и, конечно, зажигательные танцы - мтиулури, картули и лезгинка.

А те, кто не сможет попасть на фестиваль, наверняка отправятся на пикник, ведь бабье лето в самом разгаре. А что может быть вкуснее и сытнее грузинских блюд?

Шеф-повара раскрывают секреты четырех блюд кавказской кухни. 

Рецепты от шеф-повара ресторана "Казбек" Димитрия Болквадзе 

 

Чкмерули 

Ингредиенты: 1 цыпленок весом 500-700 г, сливочное масло - 1,5 ст. л., чеснок - 5-7 зубчиков, соль, свежемолотый черный перец.

Тушку цыпленка разрезать в области грудной кости и расплющить так, чтобы его можно было уложить в большую сковородку. Птицу натереть перцем. Сливочное масло растопить в сковородке, уложить цыпленка спинкой вверх и жарить 10 минут на сильном огне, прижимая ко дну сковороды, до образования румяной корочки. После этого цыпленка перевернуть, накрыть крышкой и сверху поставить груз, убавить огонь и жарить 25-30 минут. Во время жарки цыпленка перевернуть еще пару раз. Мясо будет готово, когда из надреза в самом толстом месте ножки будет вытекать прозрачный сок. 

Чеснок растереть в ступке вместе с солью до состояния пасты. Чесночную пасту разбавить 2/3 стакана воды, влить в сковороду с цыпленком и потушить под крышкой на среднем огне 10-15 минут.

 

Чашушули 

Ингредиенты: баранина - 1,2 кг, сливочное масло - 2 ст. л., сладкий перец - 100 г, молотые корица, гвоздика и кориандр - щепотка, чеснок - 8 зубчиков, зелень петрушки и кинзы - по 100 г, помидоры - 300 г, репчатый лук - 150 г, сухое красное вино (лучше всего "Саперави") - 400 мл, соль и красный молотый перец - по вкусу. 

Рецепты от шеф-повара ресторана "Картли" Бадри Сухиташвили 

 

Хачапури по-аджарски 

Ингредиенты (на 6 хачапури):

  • для теста: пшеничная мука в/с - 640 г, вода - 380 мл, соль - 15 г, дрожжи - 2 г;
  • для начинки: сыр сулугуни - 1200 г, яйца - 6 шт., масло сливочное - 90 г.

Дрожжи развести теплой водой, добавить в миску с мукой, посолить, влить теплой воды и замесить тесто. Вымешивать в течение 10 минут. Тесто должно получиться гладким и пластичным. Дать постоять в теплом месте 2–3 часа. Разделить тесто на шесть частей. Из каждой части сформировать овальную лепешку. Сулугуни натереть на терке и выложить в середину лепешки. Края лепешки соединить по центру. Должен получиться вытянутый пирожок. Перевернуть его швом вниз. В центре сделать продольный разрез. Расширить края и слегка закатать. По форме хачапури должно напоминать лодочку. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200–220 °С в течение 10–12 минут. Вынуть из духовки, в центр каждого хачапури разбить яйцо и запекать еще несколько минут. Перед подачей на стол в каждое хачапури положить по кусочку сливочного масла.

 

Хинкали 

Ингредиенты (на 20 шт):

  • для фарша: телятина - 1 кг, репчатый лук - 200 г, стручковый перец чили - 10-12 г, соль - 10-15 г, черный перец - по вкусу, сушеная мята - 2-3 г, свежая кинза - 5 г, вода - 100 г;
  • для теста: мука - 2 кг, вода - 650 мл, подсолнечное масло - 20-30 г, соль - 20 г.

В глубокую емкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. Когда тесто станет однородным и эластичным, слепить его в комок, накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

Мясо очистить от жил и мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой емкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать ее на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепешку толщиной три миллиметра.

В середину тонкой лепешки положить 50 г фарша и, приподнимая края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса остался внизу.

Кипящую подсоленную воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в центр воронки хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали не слиплись) и оставить вариться 7-9 минут.

Политика

Украинский прокурор предложил похитить Януковича
Украинский прокурор предложил похитить Януковича 99

Для этого нужно создать специальное подразделение.

Черный пиар: чем будут  мочить  друг друга главные кандидаты на пост президента
Черный пиар: чем будут "мочить" друг друга главные кандидаты на пост президента 243

Тимошенко вновь припомнят дружбу с Лазаренко, Порошенко - основание Партии регионов, а Гриценко уже упрекают в развале армии.

Премьер-министр Узбекистана попал в аварию
Премьер-министр Узбекистана попал в аварию 123

Глава правительства находится в больнице с незначительными травмами.

Происшествия

Из-за дождя в Италии затопило ущелье с туристами: погибли восемь человек
Из-за дождя в Италии затопило ущелье с туристами: погибли восемь человек 287

Среди жертв оказалось четверо мужчин и четверо женщин.

Семье убитого в Харькове патрульного выделили 1,5 миллиона гривен
Семье убитого в Харькове патрульного выделили 1,5 миллиона гривен [видео] 196

Вдова 29-летнего Дмитрия Кириенко получит деньги от МВД и мэрии.

 МК : бабушка сестер Хачатурян в 90-х держала бордель
"МК": бабушка сестер Хачатурян в 90-х держала бордель [фото] 666 1

Так могли познакомиться родители девушек, убивших отца.

Экономика

В центре Киева избит правозащитник, выступающий против тарифного беспредела "Нафтогаза" 448 2

Валютный прогноз на осень – это двадцать восемь
Валютный прогноз на осень – это двадцать восемь 551 1

Эксперты прогнозируют дальнейшее снижение курса гривны по отношению к доллару США.

Арбузы для Киева начали грузить на баржу
Арбузы для Киева начали грузить на баржу 241

В Херсонской области начали загружать первую партию арбузов, которые пойдут в столицу речным транспортом.

Общество

Автомобили-утопленники: юрист советует готовить иски к властям
Автомобили-утопленники: юрист советует готовить иски к властям 232

Ливни, превратившие наши улицы в реки, вовсе не являются аномальными, страхового случая не будет.

Как заменить  взбесившийся  забродивший или скисший арбуз
Как заменить "взбесившийся" забродивший или скисший арбуз 198

Украинцы все чаще жалуются, что им попадаются испорченные ягоды, которые есть опасно.

Суд Молдовы оштрафовал диакона, окропившего ЛГБТ-активистку святой водой
Суд Молдовы оштрафовал диакона, окропившего ЛГБТ-активистку святой водой 109

Сам священник отказывается считать себя виновным.

Светская хроника и ТВ

Филиппа Киркорова напугала фанатка из Харьковской области
Филиппа Киркорова напугала фанатка из Харьковской области [видео] 284

Татьяна чересчур громко прокричала о своей любви к артисту.

Мэрилин Мэнсон потерял сознание во время концерта
Мэрилин Мэнсон потерял сознание во время концерта [видео] 442

Артист упал рядом с микрофоном. После этого выступление сразу же прекратили.

У партнера Могилевской по  Танцам со звездами  родилась дочь
У партнера Могилевской по "Танцам со звездами" родилась дочь 530

Игорь Кузьменко впервые стал отцом.

Спорт

Украина отправит 13 биатлонистов на летний чемпионат в Чехию
Украина отправит 13 биатлонистов на летний чемпионат в Чехию 214

Среди них Меркушина, Пидгрушная, Семеренко, Кильчицкий и Пидручный.

Вернидуб:  Бюджет  Браги  раз в 10 больше, чем наш, но мы доказываем, что - тоже команда
Вернидуб: "Бюджет "Браги" раз в 10 больше, чем наш, но мы доказываем, что - тоже команда" 524

Главный тренер луганской "Зари" прокомментировал выход в плей-офф квалификации Лиги Европы

Турецкий клуб продал футболистов, чтобы купить коз и накормить оставшихся игроков
Турецкий клуб продал футболистов, чтобы купить коз и накормить оставшихся игроков 493

Турецкий "Гулспор" провел уникальную трансферную сделку.