Фото блюд: предоставлены компанией GT PR. (23 сентября 2015, 19:45)
Пикник по-грузински

Пикник по-грузински

Димитрий Болквадзе работает поваром уже более 11 лет, на его счету около 500 авторских блюд. Фото: Предоставлено рестораном «Казбек»

26-27 сентября Национальный ботанический сад им. Гришко в Киеве превратится... в колоритную Грузию! На щедром "Большом грузинском застолье", посвященном 125-летию легендарной минеральной воды "Боржоми", гостей ждут тысячи хачапури, хинкали и шашлыков, сотни головок сыра, реки вина, десятки соусов, а также кулинарные мастер-классы лучших шеф-поваров.

В программе самого вкусного осеннего праздника - меню от 20 грузинских ресторанов, дегустации вина и специй, концерты живой музыки, кинопоказы любимых грузинских фильмов, мастер-классы кузнецов и гончаров, уроки грузинского языка и каллиграфии и, конечно, зажигательные танцы - мтиулури, картули и лезгинка.

А те, кто не сможет попасть на фестиваль, наверняка отправятся на пикник, ведь бабье лето в самом разгаре. А что может быть вкуснее и сытнее грузинских блюд?

Шеф-повара раскрывают секреты четырех блюд кавказской кухни. 

Рецепты от шеф-повара ресторана "Казбек" Димитрия Болквадзе 

 

Чкмерули 

Ингредиенты: 1 цыпленок весом 500-700 г, сливочное масло - 1,5 ст. л., чеснок - 5-7 зубчиков, соль, свежемолотый черный перец.

Тушку цыпленка разрезать в области грудной кости и расплющить так, чтобы его можно было уложить в большую сковородку. Птицу натереть перцем. Сливочное масло растопить в сковородке, уложить цыпленка спинкой вверх и жарить 10 минут на сильном огне, прижимая ко дну сковороды, до образования румяной корочки. После этого цыпленка перевернуть, накрыть крышкой и сверху поставить груз, убавить огонь и жарить 25-30 минут. Во время жарки цыпленка перевернуть еще пару раз. Мясо будет готово, когда из надреза в самом толстом месте ножки будет вытекать прозрачный сок. 

Чеснок растереть в ступке вместе с солью до состояния пасты. Чесночную пасту разбавить 2/3 стакана воды, влить в сковороду с цыпленком и потушить под крышкой на среднем огне 10-15 минут.

 

Чашушули 

Ингредиенты: баранина - 1,2 кг, сливочное масло - 2 ст. л., сладкий перец - 100 г, молотые корица, гвоздика и кориандр - щепотка, чеснок - 8 зубчиков, зелень петрушки и кинзы - по 100 г, помидоры - 300 г, репчатый лук - 150 г, сухое красное вино (лучше всего "Саперави") - 400 мл, соль и красный молотый перец - по вкусу. 

Рецепты от шеф-повара ресторана "Картли" Бадри Сухиташвили 

 

Хачапури по-аджарски 

Ингредиенты (на 6 хачапури):

  • для теста: пшеничная мука в/с - 640 г, вода - 380 мл, соль - 15 г, дрожжи - 2 г;
  • для начинки: сыр сулугуни - 1200 г, яйца - 6 шт., масло сливочное - 90 г.

Дрожжи развести теплой водой, добавить в миску с мукой, посолить, влить теплой воды и замесить тесто. Вымешивать в течение 10 минут. Тесто должно получиться гладким и пластичным. Дать постоять в теплом месте 2–3 часа. Разделить тесто на шесть частей. Из каждой части сформировать овальную лепешку. Сулугуни натереть на терке и выложить в середину лепешки. Края лепешки соединить по центру. Должен получиться вытянутый пирожок. Перевернуть его швом вниз. В центре сделать продольный разрез. Расширить края и слегка закатать. По форме хачапури должно напоминать лодочку. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200–220 °С в течение 10–12 минут. Вынуть из духовки, в центр каждого хачапури разбить яйцо и запекать еще несколько минут. Перед подачей на стол в каждое хачапури положить по кусочку сливочного масла.

 

Хинкали 

Ингредиенты (на 20 шт):

  • для фарша: телятина - 1 кг, репчатый лук - 200 г, стручковый перец чили - 10-12 г, соль - 10-15 г, черный перец - по вкусу, сушеная мята - 2-3 г, свежая кинза - 5 г, вода - 100 г;
  • для теста: мука - 2 кг, вода - 650 мл, подсолнечное масло - 20-30 г, соль - 20 г.

В глубокую емкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. Когда тесто станет однородным и эластичным, слепить его в комок, накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

Мясо очистить от жил и мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой емкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать ее на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепешку толщиной три миллиметра.

В середину тонкой лепешки положить 50 г фарша и, приподнимая края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса остался внизу.

Кипящую подсоленную воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в центр воронки хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали не слиплись) и оставить вариться 7-9 минут.

Политика

Вдова мэра Гданська обвинила в убийстве мужа местное телевидение
Вдова мэра Гданська обвинила в убийстве мужа местное телевидение 47

По ее мнению, убийце просто промыли мозги.

Мадуро объявил о разрыве дипотношений с США, но там его не считают президентом
Мадуро объявил о разрыве дипотношений с США, но там его не считают президентом 131

Глава Венесуэлы дал дипломатам 72 часа, чтоб те покинули его страну.

Глава парламента Венесуэлы объявил себя президентом. Его уже признал Трамп
Глава парламента Венесуэлы объявил себя президентом. Его уже признал Трамп 259

Вместе с этим на улицах страны проходят акции протеста против режима Мадуро.

Происшествия

В детсаду Одессы няня назвала ребенка  дебильным  и потеряла работу
В детсаду Одессы няня назвала ребенка "дебильным" и потеряла работу [видео] 402

Оскорбление случайно записала на видео мама другого малыша.

За день в Украине произошло более 850 ДТП, больше всего страдает Киев
За день в Украине произошло более 850 ДТП, больше всего страдает Киев 297

Непогода чрезвычайно усложняет условия для водителей.

Братья-азербайджанцы, спасшие семью из горящего джипа:  Одному вытащить всех троих не удалось бы
Братья-азербайджанцы, спасшие семью из горящего джипа: "Одному вытащить всех троих не удалось бы" 1548 4

Машина, в салоне которой находились трехлетний ребенок и его родители, вылетела в кювет после столкновения с прицепом грузовика и загорелась. До взрыва оставались считанные минуты.

Экономика

Госстат о субсидиях: льготников меньше, но сумма больше
Госстат о субсидиях: льготников меньше, но сумма больше 248

В Государственной службе статистики сравнили льготы за декабрь 2017 и 2018 года.

Обещанного три года ждут: когда украинцы будут жить лучше
Обещанного три года ждут: когда украинцы будут жить лучше 922 7

Порошенко пообещал, что через год, максимум – три, "плоды реформ" ощутит на себе каждый украинец.

Почему падает доллар и что будет дальше
Почему падает доллар и что будет дальше 1464 4

Эксперты прогнозируют, что перед выборами национальная валют еще больше укрепится.

Общество

Пятеро львовских младенцев заразились корью сразу после рождения
Пятеро львовских младенцев заразились корью сразу после рождения 142

Трое из них уже имеют осложнения в виде пневмонии.

Власти Китая: еще одна женщина вынашивает ГМО-ребенка
Власти Китая: еще одна женщина вынашивает ГМО-ребенка 132

В генах плода "стоит прошивка" от СПИДа.

Украинского скульптора исключили из академии за выставку  Парад членов
Украинского скульптора исключили из академии за выставку "Парад членов" [фото, видео] 569

Работы студента очень не понравились представителям националистической организации С14.

Светская хроника и ТВ

Настасья Самбурская: дочь Александра Головина зачали в наркотическом опьянении
Настасья Самбурская: дочь Александра Головина зачали в наркотическом опьянении [фото] 894

Актриса рассказала о Светлане Белогуровой – бывшей девушке звезды сериала "Кадетство".

СМИ: экс-король Малайзии разводится с  Мисс Москва
СМИ: экс-король Малайзии разводится с "Мисс Москва" 1454

Оксане Воеводиной придется расстаться с Мухаммадом V.

Алексей Суханов: Мне стыдно за слезы бывшей супруги
Алексей Суханов: Мне стыдно за слезы бывшей супруги 1838 1

Ведущий ток-шоу "Говорить Україна" - о 45-летии, игре в театре, неприятных темах и любви.

Спорт

Промоутер: Усик проведет бой в супертяжах уже в мае
Промоутер: Усик проведет бой в супертяжах уже в мае 79

Команда украинца пока не определилась с соперником.

Футболисты мадридского  Атлетико  поиграли в пожарных
Футболисты мадридского "Атлетико" поиграли в пожарных [видео] 50

Игроки забавно пошутили друг над другом.

 Шахтер  подписал защитника  Александрии
"Шахтер" подписал защитника "Александрии" 116

Валерий Бондаренко стал игроком "горняков".