Быль про гриль
Кальмары по-средиземноморски
Мы больше привыкли готовить на гриле рыбу: скумбрию, дорадо и даже речных лещей. Но кальмары готовятся гораздо быстрее, и с ними не нужно опасаться проглотить косточку.
НАДО: 1 кг тушек кальмаров · 3 - 4 ст. ложки оливкового масла · соль · лимон · петрушка · базилик.
|
ГОТОВИМ:
1. Кальмаров моем и обдаем кипятком. После этого опускаем в холодную воду. Снимаем с кальмаров пленочку и удаляем внутренности. Если собираетесь выезжать на пикник за город, то удобнее всего подготовить кальмары дома.
2. Подготовленные тушки кальмаров выкладываем на решетку и обжариваем по 1 - 2 минуты с каждой стороны. Затем снимаем с огня.
3. Петрушку и базилик мелко нарезаем, добавляем соль и лимонный сок. В этот соус помещаем нарезанные кольцами кальмары, даем им немного (около 5 минут) настояться и подаем к столу.
Ребрышки в горчице
Во-первых, их не нужно долго мариновать, во-вторых - никакой возни с шампурами. А в-третьих - мясо на ребрышках знатоками ценится гораздо больше, чем любое бескостное филе.
НАДО: 1 кг свиных ребрышек · 3 ст. ложки любой сушеной приправы для мяса · 1 ч. ложка черного перца · 4 ст. ложки готовой горчицы · 1 большой лимон · 0,5 стакана огуречного или капустного рассола.
|
ГОТОВИМ:
1. Промытые и подсушенные на полотенце ребрышки выкладываем на ровную поверхность (стол, разделочная доска), поливаем соком лимона и рассолом.
2. Посыпаем черным перцем и приправой только одну сторону. Переворачиваем ребрышки и обмазываем горчицей другую сторону. Прикрываем чистым полотенцем и даем полежать около 20 минут.
3. Выкладываем ребрышки на решетку гриля и обжариваем до готовности примерно 15 - 20 минут.
Овощной гарнир к мясу
Мясо на мангале - это, конечно, хорошо. Но от пахнущих дымком немудреных овощей тоже никто не отказывается. Более того, зачастую вся эта "сборная солянка" уходит со стола гораздо быстрее, чем основное мясное блюдо.
НАДО: 1 небольшой кабачок · 1 баклажан · 2 большие луковицы · 0,5 кг крупных шампиньонов · 2 - 3 зубчика чеснока · 3 - 4 ст. ложки оливкового масла · по щепотке свежего тимьяна, розмарина и крупной соли.
ГОТОВИМ:
1. Сначала в ступке растираем тимьян, розмарин, чеснок и крупную соль. Полученную смесь разбавляем оливковым маслом.
2. Все овощи, кроме грибов, нарезаем крупными кольцами. Грибы протираем сухой салфеткой.
3. Овощи и грибы аккуратно перемешиваем с пряной смесью и выкладываем на смазанную решетку гриля. Готовим над углями, переворачивая со всех сторон.
Креветки "на один укус"
Это вечная проблема: шашлык еще только маринуется, а есть уже хочется так, что сил нет! Можно, конечно, собрать волю в кулак и все-таки дождаться, пока пожарится мясо. А можно прекратить издеваться над собой и окружающими и на тех же углях, которые предназначаются для основного блюда - шашлыка, по-быстрому сообразить немудреную, но очень вкусную закуску.
НАДО: 1 кг крупных креветок · 200 г тонко нарезанной ветчины · 50 г тонко нарезанного сыра · зубочистки.
ГОТОВИМ:
1. Креветки очищаем: отрываем голову и снимаем панцирь.
2. Берем ветчину и по одному ломтику раскладываем на столе. В центр каждого ломтика кладем кусочек сыра. Теперь сверху на сыр кладем креветку, заворачиваем рулетиком и закрепляем зубочисткой. (Обязательно прокалываем и креветку, чтобы рулетик не развернулся.)
3. Каждый креветочный рулетик смазываем растительным маслом и выкладываем на гриль. Жарим по 4 - 5 минут с каждой стороны. Подаем горячими.
