Ученые выяснили, почему еда в Индии такая вкусная

Ученые выяснили, почему еда в Индии такая вкусная

Индийские блюда имеют уникальный вкус и запах. Фото: Википедия

Исследователям пришлось изучить 2500 рецептов индийской кухни, чтобы понять, за что же все так любят блюда этой страны.

Им удалось выяснить, что пьянящим ароматам и пикантному вкусу способствует сложная смесь специй. В большинстве своем еду Индии делают вкусными и уникальными кардамон, кайенский перец, тамаринд и куркума.

К тому же, ученые обнаружили, что индийские блюда кажутся европейцам и американцам неудержимо вкусными еще и потому, что запах такой еды радикально отличается о той, к которой они привыкли. Причем на молекулярном уровне, сообщило издание "Вашингтон Пост".

В каждом пищевом ингредиенте есть чуть более 50 вкусовых соединений, которые дают ей свой специфический вкус и запах, которые, к тому же, можно исследовать под микроскопом. В Европе и США почти все блюда имеют схожие "параметры". И люди к ним давно привыкли.

К примеру, ацеталь является "освежающим и приятным, у него есть фруктово-зеленый запах", который присутствует в виски, яблочном и апельсиновом соке, сырой свекле. Также арахисовое масло и жареный арахис имеют схожий аромат, а вот клубника имеет больше общего с белым вином, чем с яблоками, апельсином или медом.

Так вот в западной и европейской кухне принято смешивать продукты со схожим ароматом, в то время как в Азии в еду добавляются "контрастные" по запаху ингредиенты. То есть аромат каждого компонента блюда не перекрывает друг друга.

Кроме того, ученые выяснили, что любимая приправа индусов - карри - имеет в составе кайенский перец, который не имеет аналогов по вкусу. Также аналогов нет у зеленого перца и кориандра или у приправы под названием гарам масала. Именно эти запахи и делают индийскую кухню столь привлекательной и уникальной.

КСТАТИ

В среднем индийское блюдо содержит по меньшей мере 7 ингредиентов, в то время как общее количество ингредиентов составляет почти 200 из примерно 381, которые есть в мире Так что Индийская еда - дело нелегкое.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Исследование: куркума подавляет чувство страха

Ученые опубликовали исследования, согласно которым любимая многими пряность под названием куркума помогает не бояться и стереть из памяти плохие события.

Политика

Вадим Рабинович: "Труханов – один из лучших мэров украинских городов" 28

Свою позицию в отношении так называемого дела о коррупции городского головы Одессы Геннадия Труханова выразил один из лидеров политической партии "За життя!" Вадим Рабинович.

Власти Польши намерены создать управление по борьбе с проявлениями фашизма
Власти Польши намерены создать управление по борьбе с проявлениями фашизма 16

Председателем нового органа скорее всего станет министр внутренних дел.

Беглый судья Чаус может остаться в Молдове на неопределенный срок
Беглый судья Чаус может остаться в Молдове на неопределенный срок 17

Судья, которая должна была рассмотреть апелляцию об отказе предоставить украинцу политубежище, ушла в декрет.

Происшествия

Под Киевом военный с гранатой пытался ограбить АЗС
Под Киевом военный с гранатой пытался ограбить АЗС 145

Злоумышленники скрылись, но их сумели задержать в баре.

Под Донецком военный ВСУ застрелил своего сослуживца
Под Донецком военный ВСУ застрелил своего сослуживца 656

По данным журналистов, это было преднамеренное убийство, в штабе АТО говорят о несчастном случае.

Суицид студентки из Туркменистана: прокуратура Киева открыла дело по доведению до самоубийства
Суицид студентки из Туркменистана: прокуратура Киева открыла дело по доведению до самоубийства 817 1

В Национальном медуниверситете, где училась Мукаддас Насырлаева, утверждают, что ее отчислили раньше за нарушение миграционного законодательства.

Экономика

Всемирный банк:  Экономика Украины растет, но долги нужно отдавать
Всемирный банк: "Экономика Украины растет, но долги нужно отдавать" 280

Директор ВБ уверяет, что международные партнеры Украины не оставят страну один на один с большими долгами, но прощать эти долги никто не будет.

10 навыков, которые помогут устроиться на работу
10 навыков, которые помогут устроиться на работу 1510 1

"КП" в Украине" вместе с экспертами разбиралась, так ли уж важны эти навыки и что в них такого особенного.

ВТБ Банк закроет почти все отделения в Украине к лету
ВТБ Банк закроет почти все отделения в Украине к лету 1282 5

Российский банк рассчитывается со всеми вкладчиками.

Общество

Завтра, 20 февраля, морозы усилятся
Завтра, 20 февраля, морозы усилятся 5

Без осадков.

Как получить гражданство Кипра за инвестиции в 2018 году
Как получить гражданство Кипра за инвестиции в 2018 году 9

Кипр является членом Евросоюза с 2004 года.

Девушка нашла 40 братьев и сестер, родившихся от донора спермы
Девушка нашла 40 братьев и сестер, родившихся от донора спермы 712

Биологические братья и сестры девушки проживают в США и Канаде, а также в Новой Зеландии и Австралии.

Светская хроника и ТВ

Финалисты Нацотбора группа The Erised:  Ранее нас уже приглашал Константин Меладзе
Финалисты Нацотбора группа The Erised: "Ранее нас уже приглашал Константин Меладзе" [видео] 232

Даниил Марин, Соня Сухорукова и Александр Люлякин рассказали, почему подали заявку на "Евровидение" именно в этом году и в чем фишка их песни.

Фреймут рассказала девушкам, как нужно правильно плакать
Фреймут рассказала девушкам, как нужно правильно плакать 553

Телеведущая советует лить слезы беззвучно и только перед мужчинами, желательно влиятельными.

Алена Шоптенко беременна
Алена Шоптенко беременна 1159

Хореограф и участница проекта "Танці з зірками" призналась, что ожидает первенца.

Спорт

Закулисье Олимпиады-2018: как Абраменко золото выиграл на Корейский Новый год
Закулисье Олимпиады-2018: как Абраменко золото выиграл на Корейский Новый год 39

В Сеуле празднуют Соллаль, а в Пхенчхане – совсем другие заботы.

Французского лыжника отстранили от Олимпиады из-за комментария о своей сборной
Французского лыжника отстранили от Олимпиады из-за комментария о своей сборной 621

Спортсмен был так опечален личным результатом в гонке, что невольно обидел коллег по команде.

Американский легкоатлет установил новый мировой рекорд в забеге на 60 метров
Американский легкоатлет установил новый мировой рекорд в забеге на 60 метров [видео] 234

До свершений Кристиана Коулмана рекорд держался 20 лет. Он принадлежал Морису Грину и был установлен в 1998 году.