Ученые выяснили, почему еда в Индии такая вкусная

Ученые выяснили, почему еда в Индии такая вкусная

Индийские блюда имеют уникальный вкус и запах. Фото: Википедия

Исследователям пришлось изучить 2500 рецептов индийской кухни, чтобы понять, за что же все так любят блюда этой страны.

Им удалось выяснить, что пьянящим ароматам и пикантному вкусу способствует сложная смесь специй. В большинстве своем еду Индии делают вкусными и уникальными кардамон, кайенский перец, тамаринд и куркума.

К тому же, ученые обнаружили, что индийские блюда кажутся европейцам и американцам неудержимо вкусными еще и потому, что запах такой еды радикально отличается о той, к которой они привыкли. Причем на молекулярном уровне, сообщило издание "Вашингтон Пост".

В каждом пищевом ингредиенте есть чуть более 50 вкусовых соединений, которые дают ей свой специфический вкус и запах, которые, к тому же, можно исследовать под микроскопом. В Европе и США почти все блюда имеют схожие "параметры". И люди к ним давно привыкли.

К примеру, ацеталь является "освежающим и приятным, у него есть фруктово-зеленый запах", который присутствует в виски, яблочном и апельсиновом соке, сырой свекле. Также арахисовое масло и жареный арахис имеют схожий аромат, а вот клубника имеет больше общего с белым вином, чем с яблоками, апельсином или медом.

Так вот в западной и европейской кухне принято смешивать продукты со схожим ароматом, в то время как в Азии в еду добавляются "контрастные" по запаху ингредиенты. То есть аромат каждого компонента блюда не перекрывает друг друга.

Кроме того, ученые выяснили, что любимая приправа индусов - карри - имеет в составе кайенский перец, который не имеет аналогов по вкусу. Также аналогов нет у зеленого перца и кориандра или у приправы под названием гарам масала. Именно эти запахи и делают индийскую кухню столь привлекательной и уникальной.

КСТАТИ

В среднем индийское блюдо содержит по меньшей мере 7 ингредиентов, в то время как общее количество ингредиентов составляет почти 200 из примерно 381, которые есть в мире Так что Индийская еда - дело нелегкое.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Исследование: куркума подавляет чувство страха

Ученые опубликовали исследования, согласно которым любимая многими пряность под названием куркума помогает не бояться и стереть из памяти плохие события.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

У Зеленского хотят создать фонд для детей из Крыма и принять меры из-за поездов по Керченскому мосту
У Зеленского хотят создать фонд для детей из Крыма и принять меры из-за поездов по Керченскому мосту 154

Об этому рассказали глава Представительства президента в Крыму и его замы во время брифинга.

Бизнесмену Бахматюку и бывшему главе правления VAB Банка сообщили о подозрении по почте
Бизнесмену Бахматюку и бывшему главе правления VAB Банка сообщили о подозрении по почте 41

НАБУ не знает, где находятся подозреваемые в незаконном получении миллиардного кредита.

ГПУ вручит Олегу Ляшко подозрение из-за драки с Герусом
ГПУ вручит Олегу Ляшко подозрение из-за драки с Герусом 90

Сам "радикал" очень возмущен и негодует в своем Фейсбуке.

Происшествия

Запрет отменен: конные кареты вернулись на улицы Львова
Запрет отменен: конные кареты вернулись на улицы Львова 33

Из аварии 2 ноября сделаны выводы, а через три месяца деятельность карет снова проверят.

На Львовщине таможеннику из-за убытков на 2,5 миллиона гривен вручили подозрение
На Львовщине таможеннику из-за убытков на 2,5 миллиона гривен вручили подозрение 99

В стране незаконно оказались почти 4 тонны товаров на сумму около 8,6 миллионов гривен.

Во львовском парке полиция нашла маленького мальчика
Во львовском парке полиция нашла маленького мальчика [фото] 1058

Ребенку около 6 лет, однако он не разговаривает.

Экономика

Польша подсчитала количество заробитчан из Украины
Польша подсчитала количество заробитчан из Украины 474

В среднем украинцы находятся на заработках по 7 месяцев.

У Цукерберга создали систему платежей для Instagram, WhatsApp и Facebook
У Цукерберга создали систему платежей для Instagram, WhatsApp и Facebook 156

По сообщениям, Facebook Pay не связана с криптовалютой Libra.

Подводные камни рынка земли без иностранцев
Подводные камни рынка земли без иностранцев 647 3

Президент обещает начать продажу земель гражданам других стран только после референдума.

Общество

На собеседованиях запретят спрашивать о личном
На собеседованиях запретят спрашивать о личном

Рада планирует внести поправки в Кодекс законов о труде.

Не дать погаснуть огню надежды
Не дать погаснуть огню надежды 17

С 2014 года Фонд Рината Ахметова ежедневно доставляет в Донбасс наборы выживания.

5 идеальных сочетаний продуктов
5 идеальных сочетаний продуктов 206

Что лучше съесть на завтрак, обед и ужин, чтобы поддержать иммунитет, взбодриться и меньше уставать.

Светская хроника и ТВ

Новые супергерои Marvel: Женщина-Халк и девочка-подросток Мисс Марвел
Новые супергерои Marvel: Женщина-Халк и девочка-подросток Мисс Марвел 3

Киновселенная готовит к запуску новые проекты.

Роналду вместе с супругой устроили домашнюю вечеринку в честь двухлетия их общей дочери
Роналду вместе с супругой устроили домашнюю вечеринку в честь двухлетия их общей дочери [фото] 180

Именинница Алана была в образе диснеевской принцессы.

Деми Ловато показала своего нового парня
Деми Ловато показала своего нового парня [фото] 134

Певица официально подтвердила отношения с моделью Остином Уилсоном.

Спорт

Вратарь сборной Сербии:  Считали Португалию главным фаворитом, но Украина всех удивила
Вратарь сборной Сербии: "Считали Португалию главным фаворитом, но Украина всех удивила" 91

Марко Дмитрович засыпал комплиментами команду Шевченко.

Лучший бомбардир сборной Испании объявил о завершении карьеры
Лучший бомбардир сборной Испании объявил о завершении карьеры [фото] 111

Давид Вилья принял решение повесить бутсы на гвоздь.

Модрич обошел Месси и Роналду в борьбе за награду Golden Foot
Модрич обошел Месси и Роналду в борьбе за награду Golden Foot [фото] 93

Хорватский полузащитник пополнил свою коллекцию трофеев.