Ученые выяснили, почему еда в Индии такая вкусная

Ученые выяснили, почему еда в Индии такая вкусная

Индийские блюда имеют уникальный вкус и запах. Фото: Википедия

Исследователям пришлось изучить 2500 рецептов индийской кухни, чтобы понять, за что же все так любят блюда этой страны.

Им удалось выяснить, что пьянящим ароматам и пикантному вкусу способствует сложная смесь специй. В большинстве своем еду Индии делают вкусными и уникальными кардамон, кайенский перец, тамаринд и куркума.

К тому же, ученые обнаружили, что индийские блюда кажутся европейцам и американцам неудержимо вкусными еще и потому, что запах такой еды радикально отличается о той, к которой они привыкли. Причем на молекулярном уровне, сообщило издание "Вашингтон Пост".

В каждом пищевом ингредиенте есть чуть более 50 вкусовых соединений, которые дают ей свой специфический вкус и запах, которые, к тому же, можно исследовать под микроскопом. В Европе и США почти все блюда имеют схожие "параметры". И люди к ним давно привыкли.

К примеру, ацеталь является "освежающим и приятным, у него есть фруктово-зеленый запах", который присутствует в виски, яблочном и апельсиновом соке, сырой свекле. Также арахисовое масло и жареный арахис имеют схожий аромат, а вот клубника имеет больше общего с белым вином, чем с яблоками, апельсином или медом.

Так вот в западной и европейской кухне принято смешивать продукты со схожим ароматом, в то время как в Азии в еду добавляются "контрастные" по запаху ингредиенты. То есть аромат каждого компонента блюда не перекрывает друг друга.

Кроме того, ученые выяснили, что любимая приправа индусов - карри - имеет в составе кайенский перец, который не имеет аналогов по вкусу. Также аналогов нет у зеленого перца и кориандра или у приправы под названием гарам масала. Именно эти запахи и делают индийскую кухню столь привлекательной и уникальной.

КСТАТИ

В среднем индийское блюдо содержит по меньшей мере 7 ингредиентов, в то время как общее количество ингредиентов составляет почти 200 из примерно 381, которые есть в мире Так что Индийская еда - дело нелегкое.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Исследование: куркума подавляет чувство страха

Ученые опубликовали исследования, согласно которым любимая многими пряность под названием куркума помогает не бояться и стереть из памяти плохие события.

Политика

"Позиция Ляшко по дебатам демонстрирует его настрой на европейские стандарты демократической политической культуры" - эксперт 13

Так политический эксперт Вадим Карасев прокомментировал вызов Олегом Ляшко всех кандидатов в президенты на публичные дебаты.

Объединительный собор начался  - священнослужителей попросили сдать телефоны
Объединительный собор начался - священнослужителей попросили сдать телефоны 44

В Софии Киевской выбирают главу автокефальной церкви.

Мураев: Если вы не знаете, где найти “пятую колонну”, то я вам подскажу 147

Мураев подсказал СБУ, где искать “пятую колонну” и “руку Кремля”, заявив, что все факты перед глазами служащих, им стоит лишь выполнять свою непосредственную работу, замечая очевидные связи и журналистские расследования.

Происшествия

В Ивано-Франковске пьяный водитель протаранил маршрутку и влетел в столб
В Ивано-Франковске пьяный водитель протаранил маршрутку и влетел в столб 17

На 23-летнего парня, который был за рулем, составили три протокола.

 Три ангела : волонтер показала павших в Донбассе украинских воинов
"Три ангела": волонтер показала павших в Донбассе украинских воинов 274

Одному из бойцов было всего 22 года, другой умер от сердечного приступа.

Взрыв дома в Фастове: найдены тела двоих погибших
Взрыв дома в Фастове: найдены тела двоих погибших 374

К 15 декабря спасатели закончили разбирать завалы здания.

Экономика

Победитель аукциона ProZorro обжалует решение Фонда гарантирования вкладов об отмене результатов торгов
Победитель аукциона ProZorro обжалует решение Фонда гарантирования вкладов об отмене результатов торгов 150

Фонд гарантирования вкладов физических лиц (ФГВФЛ) отменил результаты аукциона о продаже одного из крупнейших столичных недостроев – торгово-развлекательного центра (ТРЦ) "Республика".

Что будет с долларом к Новому году
Что будет с долларом к Новому году 825

Аналитик прогнозирует девальвацию национальной валюты в ближайшие две недели в пределах 50 копеек.

Голландцы запустили в Каховке завод, где производят жидкие удобрения
Голландцы запустили в Каховке завод, где производят жидкие удобрения [фото] 1479 1

Инвесторы потратили на предприятие "ТЕРРА ТАРСА Украина" более миллиона долларов.

Общество

В Канаде нашли гигантский желтый алмаз
В Канаде нашли гигантский желтый алмаз 218

Драгоценный камень с рудника "Дайавик" вошел в тридцатку крупнейших камней мира.

Русский язык на Херсонщине перестал быть региональным
Русский язык на Херсонщине перестал быть региональным 134 1

Государственным языком в Украине является исключительно украинский язык.

Священника Агапита укрыли в Лавре после работы с ним сотрудников СБУ 471

"Сотрудник СБУ предложил проследовать в Киев на разговор", - священник Агапит

Светская хроника и ТВ

Ани Лорак и Светлана Лобода выступили в Киеве на закрытой вечеринке
Ани Лорак и Светлана Лобода выступили в Киеве на закрытой вечеринке [фото, видео] 137

Ведущим и организатором шоу, прошедшего в отеле Fairmont Grand Hotel Kyiv, стал Дядя Жора.

Гендиректор  Главкино  и звезда Comedy Woman разошлись
Гендиректор "Главкино" и звезда Comedy Woman разошлись 270

Надежда Сысоева и Илья Бачурин решили закончить отношения.

Выбрана главная законодательница моды столетия
Выбрана главная законодательница моды столетия 522

Ею стала британская актриса Одри Хепберн.

Спорт

Украинец стал 17-м на втором этапе Кубка мира по скелетону
Украинец стал 17-м на втором этапе Кубка мира по скелетону [фото] 99 2

Владислав Гераскевич показал результат хуже, чем на первом этапе.

Руслан Ротань рассказал как играл с Коломойским на миллион долларов
Руслан Ротань рассказал как играл с Коломойским на миллион долларов 1677

Капитан сборной Украины, написав книгу-автобиографию "Руслан Ротань. #29" и подвел черту под карьерой игрока.

Матч  Шахтера  в Киеве собрал в три раза больше зрителей, чем игра  Динамо
Матч "Шахтера" в Киеве собрал в три раза больше зрителей, чем игра "Динамо" [фото] 235

А ведь именно "Динамо" считается родной командой города.