Ученые выяснили, почему еда в Индии такая вкусная

Ученые выяснили, почему еда в Индии такая вкусная

Индийские блюда имеют уникальный вкус и запах. Фото: Википедия

Исследователям пришлось изучить 2500 рецептов индийской кухни, чтобы понять, за что же все так любят блюда этой страны.

Им удалось выяснить, что пьянящим ароматам и пикантному вкусу способствует сложная смесь специй. В большинстве своем еду Индии делают вкусными и уникальными кардамон, кайенский перец, тамаринд и куркума.

К тому же, ученые обнаружили, что индийские блюда кажутся европейцам и американцам неудержимо вкусными еще и потому, что запах такой еды радикально отличается о той, к которой они привыкли. Причем на молекулярном уровне, сообщило издание "Вашингтон Пост".

В каждом пищевом ингредиенте есть чуть более 50 вкусовых соединений, которые дают ей свой специфический вкус и запах, которые, к тому же, можно исследовать под микроскопом. В Европе и США почти все блюда имеют схожие "параметры". И люди к ним давно привыкли.

К примеру, ацеталь является "освежающим и приятным, у него есть фруктово-зеленый запах", который присутствует в виски, яблочном и апельсиновом соке, сырой свекле. Также арахисовое масло и жареный арахис имеют схожий аромат, а вот клубника имеет больше общего с белым вином, чем с яблоками, апельсином или медом.

Так вот в западной и европейской кухне принято смешивать продукты со схожим ароматом, в то время как в Азии в еду добавляются "контрастные" по запаху ингредиенты. То есть аромат каждого компонента блюда не перекрывает друг друга.

Кроме того, ученые выяснили, что любимая приправа индусов - карри - имеет в составе кайенский перец, который не имеет аналогов по вкусу. Также аналогов нет у зеленого перца и кориандра или у приправы под названием гарам масала. Именно эти запахи и делают индийскую кухню столь привлекательной и уникальной.

КСТАТИ

В среднем индийское блюдо содержит по меньшей мере 7 ингредиентов, в то время как общее количество ингредиентов составляет почти 200 из примерно 381, которые есть в мире Так что Индийская еда - дело нелегкое.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Исследование: куркума подавляет чувство страха

Ученые опубликовали исследования, согласно которым любимая многими пряность под названием куркума помогает не бояться и стереть из памяти плохие события.

Политика

Кто выиграет от увеличения состава ЦИКа
Кто выиграет от увеличения состава ЦИКа 5

Именно количество новых членов ЦИКа стало главной причиной споров и обсуждений. "КП в Украине" выясняла, кто выиграл от этого шага.

Мураев выбрал самостоятельный путь в политике 50

Современная политика Украины превратилась в “балаган”, выгодный олигархам и внешним игрокам. Стране нужны политические партии, которые будут реально служить народу.

Климкин: Украина официально сообщила России о конце дружбы
Климкин: Украина официально сообщила России о конце дружбы 72

МИД Украины официально сообщил России о прекращении Договора о дружбе, сотрудничестве и партнерстве между Украиной и Российской Федерацией

Происшествия

Число погибших в трагедии на озере Виктория достигло 100 человек
Число погибших в трагедии на озере Виктория достигло 100 человек 266

Продолжаются спасательные работы на месте крушения парома MV Nyerere на озере Виктория. Правительство опасается, что количество смертей может превысить 200 человек.

В Тернопольской области 250 человек отравились после обработки полей
В Тернопольской области 250 человек отравились после обработки полей [видео] 94 1

Среди пострадавших 80 детей.

В Одессе вооруженные грабители напали на инкассаторов, двое раненых
В Одессе вооруженные грабители напали на инкассаторов, двое раненых 272 1

Полицией по городу введен оперативный план перехвата "Сирена".

Экономика

Только один украинец из 100 считает себя неэффективным
Только один украинец из 100 считает себя неэффективным 24

Но эксперты готовы с этим поспорить.

Выполнение бюджета страны можно отследить онлайн
Выполнение бюджета страны можно отследить онлайн 53

На портале можно проследить, сколько средств пошли на образование, оборону, медицину, общегосударственные функции за семь месяцев 2018 года.

В Раде начинают рассматривать бюджет: Его основные параметры
В Раде начинают рассматривать бюджет: Его основные параметры 108

От принятия этого документа зависит судьба транша МВФ.

Общество

Супрун рассказала, как представители церквей помогают больным  и медикам
Супрун рассказала, как представители церквей помогают больным и медикам

По ее словам, церковь и религиозные представители оказывают огромную психологическую помощь людям, которые борятся с болезнью, и их семьям.

Верховный суд: противники ID-карт получат паспорт в форме книжки
Верховный суд: противники ID-карт получат паспорт в форме книжки 244 3

Внедрение новых технологий не должно быть принудительным.

Поезд  Интерсити  Киев - Кривой Рог не будет ездить две недели
Поезд "Интерсити" Киев - Кривой Рог не будет ездить две недели 143

Изменения в графике продлятся с 1 по 16 октября этого года.

Светская хроника и ТВ

Скандальный, но честный: Фредерик Бегбедер празднует день рождения
Скандальный, но честный: Фредерик Бегбедер празднует день рождения 109

О том, что Бегбедеру пришлось пережить на пути к успеху – читайте в материале “КП в Украине”.

Беременная Мария Порошина рассказала, кто отец ее пятого ребенка
Беременная Мария Порошина рассказала, кто отец ее пятого ребенка 2105

Актриса сообщила, что ждет мальчика от мужчины, который проживает не в России.

 Мисс Украина 2018  знает толк в борщах и математике
"Мисс Украина 2018" знает толк в борщах и математике 1092

В Киеве прошел финал Национального конкурса красоты "Мисс Украина 2018" на котором вручили корону главной красавице страны.

Спорт

Александр Хацкевич:  Отставка? Мы этот вопрос закрыли давным давно
Александр Хацкевич: "Отставка? Мы этот вопрос закрыли давным давно" 424

Главный тренер киевского "Динамо" прокомментировал ничью в первом матче группового этапа Лиги Европы против "Астаны"

Будет ли отставка?  Динамо  упустило победу над  Астаной
Будет ли отставка? "Динамо" упустило победу над "Астаной" 423

Киевляне не смогли выиграть стартовый матч в Лиге Европы, серия без побед продолжилась

17-летняя украинка стала самой молодой чемпионкой мира по дзюдо
17-летняя украинка стала самой молодой чемпионкой мира по дзюдо 383

Дарья Белодед выиграла золотую медаль на чемпионате мира по дзюдо в Баку. В финале чемпионата Белодед победила действующую чемпионку мира японку Фуну Танаки.