Ученые выяснили, почему еда в Индии такая вкусная

Ученые выяснили, почему еда в Индии такая вкусная

Индийские блюда имеют уникальный вкус и запах. Фото: Википедия

Исследователям пришлось изучить 2500 рецептов индийской кухни, чтобы понять, за что же все так любят блюда этой страны.

Им удалось выяснить, что пьянящим ароматам и пикантному вкусу способствует сложная смесь специй. В большинстве своем еду Индии делают вкусными и уникальными кардамон, кайенский перец, тамаринд и куркума.

К тому же, ученые обнаружили, что индийские блюда кажутся европейцам и американцам неудержимо вкусными еще и потому, что запах такой еды радикально отличается о той, к которой они привыкли. Причем на молекулярном уровне, сообщило издание "Вашингтон Пост".

В каждом пищевом ингредиенте есть чуть более 50 вкусовых соединений, которые дают ей свой специфический вкус и запах, которые, к тому же, можно исследовать под микроскопом. В Европе и США почти все блюда имеют схожие "параметры". И люди к ним давно привыкли.

К примеру, ацеталь является "освежающим и приятным, у него есть фруктово-зеленый запах", который присутствует в виски, яблочном и апельсиновом соке, сырой свекле. Также арахисовое масло и жареный арахис имеют схожий аромат, а вот клубника имеет больше общего с белым вином, чем с яблоками, апельсином или медом.

Так вот в западной и европейской кухне принято смешивать продукты со схожим ароматом, в то время как в Азии в еду добавляются "контрастные" по запаху ингредиенты. То есть аромат каждого компонента блюда не перекрывает друг друга.

Кроме того, ученые выяснили, что любимая приправа индусов - карри - имеет в составе кайенский перец, который не имеет аналогов по вкусу. Также аналогов нет у зеленого перца и кориандра или у приправы под названием гарам масала. Именно эти запахи и делают индийскую кухню столь привлекательной и уникальной.

КСТАТИ

В среднем индийское блюдо содержит по меньшей мере 7 ингредиентов, в то время как общее количество ингредиентов составляет почти 200 из примерно 381, которые есть в мире Так что Индийская еда - дело нелегкое.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Исследование: куркума подавляет чувство страха

Ученые опубликовали исследования, согласно которым любимая многими пряность под названием куркума помогает не бояться и стереть из памяти плохие события.

Политика

Украина запретит российским судам входить в свои внутренние воды
Украина запретит российским судам входить в свои внутренние воды 378 1

Вопрос вынесут на рассмотрение СНБО.

Порошенко:  Если кто-то хочет посещать церковь из России – это их право
Порошенко: "Если кто-то хочет посещать церковь из России – это их право" 226

Глава государства призвал не мешать людям ходить в те храмы, в которые они считают нужным.

Россия устроила очередные ракетные учения в Крыму
Россия устроила очередные ракетные учения в Крыму 118

Армия отрабатывает удары по кораблям противника.

Происшествия

В Торонто грузовик протаранил толпу людей, пострадали до десяти человек
В Торонто грузовик протаранил толпу людей, пострадали до десяти человек [фото] 244

Через время похожий фургон обнаружили на проспекте Пойнтс.

Убийство журналистки: прокуратура требует пожизненного заключения для владельца Nautilus
Убийство журналистки: прокуратура требует пожизненного заключения для владельца Nautilus 508 1

Обвинение считает, что изобретатель представляет угрозу и может совершить новое убийство.

В Черновицкой области в сельской школе отравились 30 человек
В Черновицкой области в сельской школе отравились 30 человек 136

Пострадали 24 школьника разных классов и шесть сотрудников учреждения.

Экономика

В Польше запустили проект по бесплатному трудоустройству украинцев
В Польше запустили проект по бесплатному трудоустройству украинцев 617 5

Предполагается, что это поможет защититься от мошенников.

Радиоточка снова дорожает
Радиоточка снова дорожает 578

"Укртелеком" поднял абонплату за доступ к проводному радио на 30%.

Винниковская табачная компания или продает сигареты себе в убыток, или экономит на налогах – эксперт 379

Цены на сигареты Винниковской табачной фабрики значительно ниже "точки безубыточности", которая на данный момент составляет примерно 25 гривен за пачку.

Общество

Гороскоп на неделю: время решать проблемы и заниматься финансами
Гороскоп на неделю: время решать проблемы и заниматься финансами [видео] 142

Астролог Наталья Нестеренко составила подробный гороскоп на эту неделю для всех знаков Зодиака.

Киевляне о таборе ромов:  Чего они, гады не вытворяли на Лысой горе
Киевляне о таборе ромов: "Чего они, гады не вытворяли на Лысой горе" 1312 1

В Киеве начали громить цыганские поселения, что говорят жители и к чему это может привести.

Верите ли вы, что Порошенко сможет создать Единую поместную церковь ко Дню Крещения Руси? [вопрос дня] 97

Спорт

Вторая ракетка Украины Леся Цуренко: В последнее время я начала ругаться с судьями
Вторая ракетка Украины Леся Цуренко: В последнее время я начала ругаться с судьями 401

Одна из сильнейших наших теннисисток (40-я ракетка мира) рассказала в интервью "КП" о спорте и личной жизни.

Сергей Ребров стал многодетным отцом
Сергей Ребров стал многодетным отцом 1084

У экс-наставника киевского Динамо родился третий сын.

Трамп помилует легенду бокса спустя 72 года после его смерти
Трамп помилует легенду бокса спустя 72 года после его смерти 1276

Американский президент принял такое решение после беседы с Сильвестром Сталлоне.