Анна ПУПЧЕНКО, Светлана КУЗИНА. (18 мая 2007)
Еда гениев:Толстой обожал щи, а Чехов - карасей

Еда гениев:Толстой обожал щи, а Чехов - карасей

Комментарии: 1

Вопреки расхожему мнению, что гений должен быть голодным, великие писатели творили только на сытый желудок

Великие гурманы

Давно известно, что капуста, свекла, шпинат и яблоки стимулируют работу мозга. Входили ли эти ингредиенты в блюда великих писателей? Оказалось, что да. О кулинарных пристрастиях гениев нам рассказали литературовед Надежда ОСЬМИНИНА, известный петербургский шеф-повар и кулинарный писатель Илья ЛАЗЕРСОН, историк кулинарии Сергей СИНЕЛЬНИКОВ и лингвист Татьяна СОЛОМОНИК.

Когда голова пустеет

Долгое время бытовало мнение: сытый желудок склоняет ко сну и лени, а голодный возбуждает к действию, заставляя во всю мощь работать мозговые извилины. Даже возникла модная теория, утверждавшая, будто гениальные произведения рождаются исключительно на пустой желудок. Но она быстро себя изжила. К исчезновению этой вредной доктрины первым приложил руку норвежский писатель Кнут Гамсун. В своем романе «Голод» он пишет: «Я давно заметил, что стоит мне поголодать несколько дней подряд, как мой мозг начинает словно бы вытекать и голова пустеет». Но вот писатель съедает хлеб с сыром и к вечеру: «Как одержимый исписываю я страницу за страницей, не отрывая карандаша от бумаги, и всякое слово, написанное мною, словно изливается само по себе». Да и Аристотель однажды заметил, что после вкусного обеда под влиянием приливов крови к голове «многие индивидуумы делаются поэтами, пророками или прорицателями».

Чем же питались гении, создавая свои бессмертные произведения?

Рецепт 1

«Двойные» щи от Александра Пушкина

По воспоминаниям приятельницы Пушкина фрейлины императорского двора Александры Россет-Смирновой, поэт любил вкусно покушать. В числе его любимых блюд были печеный картофель, моченые яблоки, оладьи крупитчатые «розовые», которые пекли с добавлением свеклы, «двойные» щи, зеленый суп из листьев шпината, щавеля или молодой крапивы с крутыми яйцами, рубленые котлеты со шпинатом, ботвинья - холодная похлебка из кваса с вареными овощами, огурцами, свеклой, луком и осетриной. На десерт он предпочитал варенье с белым крыжовником. А морошку ел горстями. Кстати, эту ягоду гений попросил даже перед смертью.

Как варить «двойные» щи

Сначала сварите обычные щи из говядины, свежей капусты, двух морковей, одной репы и двух луковиц. На ночь поставьте кастрюлю в холодильник. Утром разогрейте, пропустите сквозь сито жижу, а гущу, то есть овощи и мясо, протрите сквозь частое решето. И на этой жиже, а не на простой воде, варите новые щи с новой капустой, кореньями, говядиной, как обыкновенно. За пять минут до готовности вылейте в щи протертую гущу. В таких настоящих русских щах ложка должна стоять.

Рецепт 2

Караси от Антона Чехова

Антон Павлович возводил в ранг божественных одно блюдо - жареных карасей в сметане. Вот что он пишет в рассказе «Сирена»: «Из рыб безгласных самая лучшая - это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки».

Как зажарить рыбу в сметане

Карасей очищают, натирают солью, посыпают перцем, панируют в муке, выкладывают на сковородку с растопленным маслом и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем рыбу выкладывают на сковороду, смазанную маслом, вокруг обкладывают нарезанным кружками обжаренным картофелем, заливают сметаной, посыпают сухарями, добавляют сливочное масло и запекают в духовом шкафу.

Рецепт 3

Свекольник от Толстого

У вегетарианца Льва Толстого на обед подавался холодный свекольник или постные щи, а традиционный ужин состоял из макаронов, овощей и фруктов. Хлеб в усадьбе пекли по рецепту Толстого: два пуда муки смешивали с двумя пудами картофеля, который предварительно парили и протирали. На ковригу, испеченную из этой смеси, писатель намазывал толстый слой меда и запивал все это овсяным киселем. После чего и садился писать романы.

Но, пожалуй, самым любимым для него продуктом был свежий огурец. Их Толстой съедал в неимоверном количестве, зная, а может быть, догадываясь, что этот овощ состоит из самой полезной - органической - воды. А вот бывая не в духе, например, когда он в сотый раз садился переписывать «Войну и мир», гений наворачивал килограммами спаржу - он ел ее с любым соусом и без, отваренную с солью и без.

Как готовить свекольник

Полкило свеклы очистить, нарезать маленькими кубиками, в кастрюле залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и варить 30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить 200 г вареного картофеля и 2 огурца, нарезанные кубиками, два рубленых яйца, 100 г мелко нарезанного зеленого лука, по вкусу положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Перед подачей посыпать свекольник нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт 4

Эскалоп от Федора Достоевского

Герой Гамсуна утолил голод хлебом и сыром. Может быть, это и есть «секретная пища гениев»? Например, жена Достоевского Анна Григорьевна в своих дневниках пишет: «Мы радостно поели сыру с хлебом, напились чаю и поели фруктов». И подобная трапеза повторялась часто. Однако у Достоевского были и другие гастрономические пристрастия. Например, вареная курица с теплым молоком. Когда же гений бывал в приподнятом настроении, на ужин предпочитал сыр, орехи, апельсины, лимон, рыжики, икру и французскую горчицу. А в дни меланхолии его обед обычно состоял из чашки бульона, телячьих эскалопов, чая и вина.

Рецепт 5

«Эротический» шоколад от Александра Дюма-отца

На десерт известный романист, эротоман и любитель женщин - у него были сотни любовниц - предпочитал специально приготовленный шоколад.

Как сделать десерт

Возьмите хорошо обжаренные и провеянные зерна какао (120 г), тщательно размельчите их, добавьте 30 граммов ванили, 30 граммов порошка корицы, 2,5 грамма жидкой амбры и 30 граммов сахарной пудры. Хорошо перемешайте все и приготовленную пасту выложите в розетку. Это блюдо поднимало не только творческий, но и сексуальный дух писателя.

Как готовить эскалоп

Телятину посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. На образовавшемся масле обжарить помидоры, нарезанные четвертинками, долить белого вина, добавить мелко нарезанную петрушку, потушить в течение 3 - 5 минут и этим соусом полить мясо.

ВМЕСТО ПОСЛЕСЛОВИЯ

Волшебные таблетки для мозга

Последние исследования показали, что мозг первым ощущает влияние неправильного питания и нехватка определенных питательных веществ может вызвать изменения в работе наших извилин. Ведь дефицит любого из веществ приводит к утомляемости, раздражительности и депрессии. Но наука не стоит на месте. Возможно, скоро каждый из нас сможет быстро поумнеть с помощью обычной таблетки. Препараты, поднимающие интеллектуальные способности в несколько раз, сегодня разрабатывает государственный исследовательский институт Forsight (Великобритания). Возможно, ученые смогут учитывать и различия в умственной деятельности людей: ученых кормить одним, писателей - другим... Только не верится: неужели тогда каждый второй может стать Пушкиным?

Политика

Дуда и Порошенко в Харькове попытаются договориться  жить дружно
Дуда и Порошенко в Харькове попытаются договориться "жить дружно" 2

Несмотря на серьезное ухудшение отношений между Украиной и Польшей, президент Анджей Дуда не намерен отменять свой визит в Украину.

Сможет ли Луценко повезти  пленки Саакашвили  в Скотленд-Ярд
Сможет ли Луценко повезти "пленки Саакашвили" в Скотленд-Ярд 40

"КП" в Украине" выяснила у экс-замгенпрокурора, занимавшегося "пленками Мельниченко", как иностранные эксперты могут помочь нашим.

Хозяина закарпатской  частной границы  арестовали на два месяца
Хозяина закарпатской "частной границы" арестовали на два месяца 136

"Доке" дали возможность внести залог в размере 30 миллионов гривен.

Происшествия

Нацполиция сообщила о подозрении Дыминскому из-за смертельного ДТП
Нацполиция сообщила о подозрении Дыминскому из-за смертельного ДТП

Охранник бизнесмена больше не подозревается.

На Закарпатье младенец сгорел из-за упавшей свечи
На Закарпатье младенец сгорел из-за упавшей свечи 489

Пожар возник в полчетвертого утра – загорелось покрывало в коляске, где спал ребенок. Спасти малыша медики не смогли.

Пропавшую под Кропивницким школьницу нашли мертвой
Пропавшую под Кропивницким школьницу нашли мертвой 3171 2

12-летнюю Катю искали на протяжении пяти дней.

Экономика

Жители США закладывают дома ради биткоинов
Жители США закладывают дома ради биткоинов 36

Учитывая, что курс биткоина с отметки в тысячу долларов в начале 2017 года взлетел до 17 тысяч долларов к концу года, многие поддались начали массово скупать криптовалюту.

Как взрыв на австрийском трубопроводе может отразиться на Украине
Как взрыв на австрийском трубопроводе может отразиться на Украине 440

Авария в Баумгартене уже повысила цену топлива вдвое.

 Укрпочта  раскритиковала новые правила на беспошлинный ввоз товаров
"Укрпочта" раскритиковала новые правила на беспошлинный ввоз товаров 171

Глава предприятия Игорь Смелянский считает, что новые ограничения будут неэффективными и затратными для государства и операторов логистического рынка.

Общество

Город в Австралии пропустил 150-летний юбилей из-за ошибки историков
Город в Австралии пропустил 150-летний юбилей из-за ошибки историков 28

Внезапно обнаружилось, что Шарлевиль был основан на три года раньше, чем считали.

Как ночной Киев выглядит из космоса
Как ночной Киев выглядит из космоса 240

Космонавт Рэндолф Брезник поделился фотографиями ночного Киева, сделанными с борта Международной космической станции.

Отреклась два раза: украинка на заработках в России родила мальчика и там его и оставила
Отреклась два раза: украинка на заработках в России родила мальчика и там его и оставила 457

Малыша вернули в Украину, но и здесь мать не захотела его видеть.

Светская хроника и ТВ

Кошевой на  Вечернем Квартале :  Если не запретят, то увидите это в новогоднюю ночь
Кошевой на "Вечернем Квартале": "Если не запретят, то увидите это в новогоднюю ночь" [фото]

"КП" в Украине" подсмотрела новые номера юмористов и проанализировала, какие из них могут вырезать из эфира.

 Похожа на своего мужа или зомби : Кидман радикально изменила внешность
"Похожа на своего мужа или зомби": Кидман радикально изменила внешность [фото] 100

Кидман изменила внешность для съемок в новом детективном триллере.

Сын Высоцкого во время драки разбил нос
Сын Высоцкого во время драки разбил нос [видео] 141

Аркадий Высоцкий во время застолья в Доме кино подрался, после чего попал в больницу со сломанным носом.

Спорт

 Первый канал  покажет Олимпиаду-2018, но лишь с российскими спортсменами
"Первый канал" покажет Олимпиаду-2018, но лишь с российскими спортсменами 206

Российский "Первый канал" принял решение транслировать Олимпийские игры-2018. Но лишь те дисциплины, в которых будут принимать участие спортсмены из РФ.

Оскар Писториус, осужденный за убийство подруги, подрался в тюрьме
Оскар Писториус, осужденный за убийство подруги, подрался в тюрьме 456

Заключенный возмутился тем, что легкоатлет долго разговаривает по телефону.

Олимпийский комитет России одобрил участие в Играх под нейтральным флагом
Олимпийский комитет России одобрил участие в Играх под нейтральным флагом 196

Окончательное решение каждый спортсмен будет принимать самостоятельно.