Пришли Спасы - готовь запасы

"Пришли Спасы - готовь запасы"

После освящения сразу можно полакомиться свежим медом. Фото: Евгения ГУСЕВА.

С первого Спаса (14 августа) начался двухнедельный Успенский пост, посвященный праведной кончине Богородицы. Но, несмотря на его строгость, на Руси его называли сладким и сытым. На Медовый Спас и в последующие дни освящают в храмах свежий мед, а к праздничному столу подают квасы, пряники, коврижки. 19 августа - праздник Преображения Господня, - в народе - Яблочный Спас. В этот день православные освящают яблоки и другие фрукты нового урожая, готовят яблочный пирог, пирожки с фруктами, варят варенье и компоты.

Третий Спас - Нерукотворный, Ореховый и Хлебный - окончание поста. В старину в это время начинали сбор лесных орехов, а накануне пекли хлеб из свежемолотой муки, чтобы с утра освятить в церкви, готовились разговляться. Мы предлагаем к праздничному столу приготовить традиционные кушанья по старинным рецептам. 

Медовые посиделки

Квас "Медовуха"

1 кг меда,

2,5 лимона,

30 г прессованных дрожжей (можно сухих, но на треть меньше),

5 л воды.

В кипящую воду положить мед, хорошо размешать. Когда жидкость остынет приблизительно до 20 °C, положить в нее дрожжи, выжатый сок лимона и дать настояться 12 часов. Затем разливаем по бутылкам и ставим в прохладное место.

Коврижка "Лакомка"

2 стакана муки,

0,5 ст. сахара,

1 ст. воды,

2 ст. л. меда,

1 ч. л. соды,

2 ст. л. какао или кофе,

0,5 ст. изюма,

0,5 ст. толченых грецких орехов,

0,5 ст. растительного масла,

щепотка кориандра и корицы.

В миску насыпать сахар, влить воду и масло, немного подогреть и добавить мед. Размешать, чтобы сахар и мед растворились. В другой посуде смешать соду, какао, пряности, добавить в приготовленную смесь и тщательно вымесить. 

Затем добавляем орехи, изюм и просеянную муку. Тесто должно напоминать густую сметану. Форму смазать маслом и выпекать 35 минут при температуре 190 градусов. 

Готовую коврижку можно смазать ягодным вареньем или посыпать сахарной пудрой.

Картоха в "Жидком золоте"

1 кг мелкого картофеля,

3 ст. л. уксуса,

1 - 2 ч. л. меда,

2 пучка базилика,

2 ст. л. растительного масла,

4 ст. л. оливкового масла.

Картофель вымыть, варить в мундире около 20 мин. Воду слить, дать остыть, очистить. Прокипятить в течение 1 минуты уксус с медом. Отделить листочки базилика от стебля. Часть отложить для украшения, оставшиеся порубить. Обжарить в растительном масле картофель и посолить. Влить уксусно-медовую смесь, тушить 5 - 10 минут. Перемешать с оливковым маслом и базиликом. Выложить на блюдо, украсить листочками базилика и подавать к столу.

Эх, яблочко да с голубикою...

Пирожки "Утешение"*

1 кг просеянной муки,

8 г дрожжей,

25 г соли,

30 г сахара,

250 мл теплой воды,

150 мл растительного масла.

Тесто хорошо вымесить и дать подняться 15 - 20 минут. Разделить его на шарики по 60 г, раскатать.

Начинки могут быть самыми разнообразными - от лесных ягод до фруктов. Пирожки смазывают сверху растительным маслом или крепким сладким чаем, укладывают на смазанный маслом противень и ставят в духовку подойти при температуре 46 градусов на 15 минут. Затем духовку разогревают до 180 - 200 градусов и выпекают пирожки 12 минут.

Фото: Иван ВИСЛОВ.
Фото: Иван ВИСЛОВ.

На основе такого же теста делают яблочный пирог.

Для начинки:

6 - 7 яблок одинакового размера,

сок 1 лимона,

1/2 ст. сахара,

несколько ягод брусники или клюквы. 

Из яблок убрать сердцевину, не очищая от кожицы, нарезать тонкими одинаковыми ломтиками, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели, пересыпать сахаром. Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой поверхность. Ломтики яблок аккуратно уложить "чешуей" по поверхности теста, между дольками разместить ягоды брусники или клюквы. Края теста загнуть, смазать маслом или чаем, по краю овала проложить веревочку, сплетенную из двух тонко раскатанных жгутиков теста, прижать ее к овалу и также смазать. Выпекать при температуре 180 - 200 °С.

Плов "Фруктовый рай"

1,7 кг риса,

1 кг яблок,

1кг айвы,

1 стакан изюма,

1 ст. растительного масла,

100 г чернослива,

по 100 г кураги, миндаля,

соль, перец. 

Переберите и промойте рис, залейте на 30 - 40 мин. соленой водой. Когда он набухнет, засыпьте в подсоленную кипящую воду и варите, пока крупинки снаружи не станут мягкими, а внутри будут еще жестковатыми. Затем рис откиньте на сито, облейте горячей водой и дайте стечь. В казан или глубокую кастрюле налейте масло. Положите часть риса, осторожно перемешайте, засыпьте оставшийся рис, снова полейте маслом, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 - 45 мин. Готовый плов выложить горкой на большое блюдо, вокруг разложите печеные яблоки, айву, обжаренные в масле изюм, чернослив, курагу, подсушенный миндаль. 

Получите на орехи

Хлеб "Хмельной"*

Две столовые ложки хмеля (можно купить в аптеке) залить стаканом кипятка. Когда хмель набухнет, всыпать ржаную муку, добавить немного соли и сахара. Тесто должно получиться неупругое, чуть крепче, чем на оладьи, и клейкое. Чтобы оно не прилипало, руки смачивают водой. Форму, в которой будет выпекаться хлеб, смазывают маслом и обжигают в духовке три часа. В результате масло превращается в тонкую пленку, которая не даст пригореть буханке. Тесто выкладывается в форму, заполняя ее наполовину. Разравнивают его мокрой рукой и дают подойти в духовке при температуре 37 градусов около двух часов, а затем выпекают при температуре 220 градусов 1 - 1,5 часа. После выпечки корочку смачивают водой. Горячим резать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть.

Фото: Иван ВИСЛОВ.
Фото: Иван ВИСЛОВ.

Такой хлебушек не только необычайно вкусный, но и чрезвычайно полезный. Понижает содержание холестерина в крови и способствует нормализации обмена веществ. От такого хлеба не только не поправишься, но, напротив, можно сбросить пяток лишних килограммов. И, что немаловажно, он очень хорошо сохраняется.

Карп фаршированный*

1 - 1,5 кг рыбы (вместо карпа может быть сазан),

1 кг репчатого лука,

1 ст. подсолнечного масла,

1 - 1,5 ст. толченых грецких орехов,

1/2 лимона,

1/2 ст. л. томата-пюре,

зелень петрушки, красный перец, соль, корица.

Рыбу выпотрошить, промыть, посолить. Лук нарезать ломтиками и поджарить в масле (неполный стакан). Остудить. Посолить, добавить молотый перец, корицу, орехи, нарезанную зелень, ломтики лимона. Все хорошо перемешать. Половиной фарша наполнить рыбу, остальную - выложить на противень. Сверху уложить карпа, полить 2 - 3 ст. ложками масла. Томат-пюре развести с 1/2 ст. воды и полить рыбу. Запекать 40 мин. при средней температуре.

Фото: photoxpress.ru.
Фото: photoxpress.ru.

Грецкие орехи "Фри"

На одну порцию:

250 г грецких орехов,

20 г сахарной пудры,

30 г кунжутного масла. 

Ядра орехов замочить в горячей воде на 10 - 15 мин., снять кожицу, затем ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой и обжарить в кунжутном масле.

*Рецепты от шеф-повара Свято-Данилова монастыря. 

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Минюст решил проверить законность назначения Богдана главой АП
Минюст решил проверить законность назначения Богдана главой АП 192

Если проверка выявит нарушение закона о люстрации, окончательное решение должен принять суд.

Зеленский объяснил идею с референдумом о переговорах с Россией
Зеленский объяснил идею с референдумом о переговорах с Россией 1043

Президент пояснил резонансные слова главы своей Администрации.

Спасение Андрея Богдана: Зеленский может переименовать АП и все будет законно
Спасение Андрея Богдана: Зеленский может переименовать АП и все будет законно 3349 1

Но за это на президента любой человек имеет право подать в суд.

Происшествия

Пропавшего экс-мэра Тирасполя нашли убитым под Одессой
Пропавшего экс-мэра Тирасполя нашли убитым под Одессой [фото] 932 1

Два дня назад супруга Андрея Безбабченко подала заявление в полицию.

Из-за паводка на Закарпатье затопило две дороги
Из-за паводка на Закарпатье затопило две дороги [видео] 406 2

Вода сделала невозможным проезд по участку трассы Мукачево-Рогатин.

В Днепре умер раненый боец ООС, которого пытались спасти 5 дней
В Днепре умер раненый боец ООС, которого пытались спасти 5 дней 691 4

Мужчина получил тяжелое черепно-мозговое ранение вблизи Крымского Луганской области.

Экономика

Цены на овощи  приходят в себя
Цены на овощи "приходят в себя" 823 1

Время "луковых рекордов" подошло к концу. Стоимость овощей падает.

Что такое кредитный реестр и кто в него попадет
Что такое кредитный реестр и кто в него попадет 442

Получить кредит станет сложнее - злостных банковских должников внесут в специальный список, а потом не дадут денег.

Стали известны подробности иска  ПриватБанка  к Коломойскому
Стали известны подробности иска "ПриватБанка" к Коломойскому 326

Олигарха обвиняют в мошеннических схемах, которые привели к убыткам в сотни миллионов.

Общество

Стало известно, сколько школьников написали ВНО по украинскому языку
Стало известно, сколько школьников написали ВНО по украинскому языку 304

Кто не смог - 29 мая имеет возможность зарегистрироваться на дополнительную сессию оценивания.

Филарет заявил, что не будет выполнять условия Томоса
Филарет заявил, что не будет выполнять условия Томоса 1892 2

А если бы содержание документа было известно заранее, УПЦ не согласилась бы принять Томос.

На  Книжном Арсенале  Омелян купил подарки для детей, а Поярков рекламировал издание об идиотах
На "Книжном Арсенале" Омелян купил подарки для детей, а Поярков рекламировал издание об идиотах 160

В первый день открытия XI международного книжного фестиваля "КП" в Украине" спросила у звездных гостей, какие книги их заинтересовали.

Светская хроника и ТВ

Звезда  Пиратов Карибского моря  отсудил рекордную сумму после обвинений в харасменте
Звезда "Пиратов Карибского моря" отсудил рекордную сумму после обвинений в харасменте 75

The Daily Telegraph выплатит Джеффри Рашу 1,9 миллиона долларов США.

Мама Насти Каменских:  Это наилучший день моей жизни
Мама Насти Каменских: "Это наилучший день моей жизни" 516

Лидия Каменских приехала на церемонию в компании подруги Аллы Кудлай.

Обещал вернуться: появились первые тизер и постер нового  Терминатора
Обещал вернуться: появились первые тизер и постер нового "Терминатора" [фото, видео] 152

Арнольд Шварценеггер и Линда Хэмилтон сыграют в продолжении саги о Терминаторе с названием "Темная судьба".

Спорт

Украина определила футбольных послов в Европу
Украина определила футбольных послов в Европу [фото] 97

За два тура до финиша Премьер-лиги стало известно, какими именно командами наша страна будет представлена в следующем еврокубковом сезоне.

 Динамо  может возглавить экс-тренер сборной Польши
"Динамо" может возглавить экс-тренер сборной Польши 260

Контракт Хацкевича истекает уже этим летом.

Мораеса в сборной Украины заменит форвард  Динамо
Мораеса в сборной Украины заменит форвард "Динамо" 152

Артем Беседин получил вызов в национальную команду.