Пришли Спасы - готовь запасы

"Пришли Спасы - готовь запасы"

После освящения сразу можно полакомиться свежим медом. Фото: Евгения ГУСЕВА.

С первого Спаса (14 августа) начался двухнедельный Успенский пост, посвященный праведной кончине Богородицы. Но, несмотря на его строгость, на Руси его называли сладким и сытым. На Медовый Спас и в последующие дни освящают в храмах свежий мед, а к праздничному столу подают квасы, пряники, коврижки. 19 августа - праздник Преображения Господня, - в народе - Яблочный Спас. В этот день православные освящают яблоки и другие фрукты нового урожая, готовят яблочный пирог, пирожки с фруктами, варят варенье и компоты.

Третий Спас - Нерукотворный, Ореховый и Хлебный - окончание поста. В старину в это время начинали сбор лесных орехов, а накануне пекли хлеб из свежемолотой муки, чтобы с утра освятить в церкви, готовились разговляться. Мы предлагаем к праздничному столу приготовить традиционные кушанья по старинным рецептам. 

Медовые посиделки

Квас "Медовуха"

1 кг меда,

2,5 лимона,

30 г прессованных дрожжей (можно сухих, но на треть меньше),

5 л воды.

В кипящую воду положить мед, хорошо размешать. Когда жидкость остынет приблизительно до 20 °C, положить в нее дрожжи, выжатый сок лимона и дать настояться 12 часов. Затем разливаем по бутылкам и ставим в прохладное место.

Коврижка "Лакомка"

2 стакана муки,

0,5 ст. сахара,

1 ст. воды,

2 ст. л. меда,

1 ч. л. соды,

2 ст. л. какао или кофе,

0,5 ст. изюма,

0,5 ст. толченых грецких орехов,

0,5 ст. растительного масла,

щепотка кориандра и корицы.

В миску насыпать сахар, влить воду и масло, немного подогреть и добавить мед. Размешать, чтобы сахар и мед растворились. В другой посуде смешать соду, какао, пряности, добавить в приготовленную смесь и тщательно вымесить. 

Затем добавляем орехи, изюм и просеянную муку. Тесто должно напоминать густую сметану. Форму смазать маслом и выпекать 35 минут при температуре 190 градусов. 

Готовую коврижку можно смазать ягодным вареньем или посыпать сахарной пудрой.

Картоха в "Жидком золоте"

1 кг мелкого картофеля,

3 ст. л. уксуса,

1 - 2 ч. л. меда,

2 пучка базилика,

2 ст. л. растительного масла,

4 ст. л. оливкового масла.

Картофель вымыть, варить в мундире около 20 мин. Воду слить, дать остыть, очистить. Прокипятить в течение 1 минуты уксус с медом. Отделить листочки базилика от стебля. Часть отложить для украшения, оставшиеся порубить. Обжарить в растительном масле картофель и посолить. Влить уксусно-медовую смесь, тушить 5 - 10 минут. Перемешать с оливковым маслом и базиликом. Выложить на блюдо, украсить листочками базилика и подавать к столу.

Эх, яблочко да с голубикою...

Пирожки "Утешение"*

1 кг просеянной муки,

8 г дрожжей,

25 г соли,

30 г сахара,

250 мл теплой воды,

150 мл растительного масла.

Тесто хорошо вымесить и дать подняться 15 - 20 минут. Разделить его на шарики по 60 г, раскатать.

Начинки могут быть самыми разнообразными - от лесных ягод до фруктов. Пирожки смазывают сверху растительным маслом или крепким сладким чаем, укладывают на смазанный маслом противень и ставят в духовку подойти при температуре 46 градусов на 15 минут. Затем духовку разогревают до 180 - 200 градусов и выпекают пирожки 12 минут.

Фото: Иван ВИСЛОВ.
Фото: Иван ВИСЛОВ.

На основе такого же теста делают яблочный пирог.

Для начинки:

6 - 7 яблок одинакового размера,

сок 1 лимона,

1/2 ст. сахара,

несколько ягод брусники или клюквы. 

Из яблок убрать сердцевину, не очищая от кожицы, нарезать тонкими одинаковыми ломтиками, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели, пересыпать сахаром. Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой поверхность. Ломтики яблок аккуратно уложить "чешуей" по поверхности теста, между дольками разместить ягоды брусники или клюквы. Края теста загнуть, смазать маслом или чаем, по краю овала проложить веревочку, сплетенную из двух тонко раскатанных жгутиков теста, прижать ее к овалу и также смазать. Выпекать при температуре 180 - 200 °С.

Плов "Фруктовый рай"

1,7 кг риса,

1 кг яблок,

1кг айвы,

1 стакан изюма,

1 ст. растительного масла,

100 г чернослива,

по 100 г кураги, миндаля,

соль, перец. 

Переберите и промойте рис, залейте на 30 - 40 мин. соленой водой. Когда он набухнет, засыпьте в подсоленную кипящую воду и варите, пока крупинки снаружи не станут мягкими, а внутри будут еще жестковатыми. Затем рис откиньте на сито, облейте горячей водой и дайте стечь. В казан или глубокую кастрюле налейте масло. Положите часть риса, осторожно перемешайте, засыпьте оставшийся рис, снова полейте маслом, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 - 45 мин. Готовый плов выложить горкой на большое блюдо, вокруг разложите печеные яблоки, айву, обжаренные в масле изюм, чернослив, курагу, подсушенный миндаль. 

Получите на орехи

Хлеб "Хмельной"*

Две столовые ложки хмеля (можно купить в аптеке) залить стаканом кипятка. Когда хмель набухнет, всыпать ржаную муку, добавить немного соли и сахара. Тесто должно получиться неупругое, чуть крепче, чем на оладьи, и клейкое. Чтобы оно не прилипало, руки смачивают водой. Форму, в которой будет выпекаться хлеб, смазывают маслом и обжигают в духовке три часа. В результате масло превращается в тонкую пленку, которая не даст пригореть буханке. Тесто выкладывается в форму, заполняя ее наполовину. Разравнивают его мокрой рукой и дают подойти в духовке при температуре 37 градусов около двух часов, а затем выпекают при температуре 220 градусов 1 - 1,5 часа. После выпечки корочку смачивают водой. Горячим резать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть.

Фото: Иван ВИСЛОВ.
Фото: Иван ВИСЛОВ.

Такой хлебушек не только необычайно вкусный, но и чрезвычайно полезный. Понижает содержание холестерина в крови и способствует нормализации обмена веществ. От такого хлеба не только не поправишься, но, напротив, можно сбросить пяток лишних килограммов. И, что немаловажно, он очень хорошо сохраняется.

Карп фаршированный*

1 - 1,5 кг рыбы (вместо карпа может быть сазан),

1 кг репчатого лука,

1 ст. подсолнечного масла,

1 - 1,5 ст. толченых грецких орехов,

1/2 лимона,

1/2 ст. л. томата-пюре,

зелень петрушки, красный перец, соль, корица.

Рыбу выпотрошить, промыть, посолить. Лук нарезать ломтиками и поджарить в масле (неполный стакан). Остудить. Посолить, добавить молотый перец, корицу, орехи, нарезанную зелень, ломтики лимона. Все хорошо перемешать. Половиной фарша наполнить рыбу, остальную - выложить на противень. Сверху уложить карпа, полить 2 - 3 ст. ложками масла. Томат-пюре развести с 1/2 ст. воды и полить рыбу. Запекать 40 мин. при средней температуре.

Фото: photoxpress.ru.
Фото: photoxpress.ru.

Грецкие орехи "Фри"

На одну порцию:

250 г грецких орехов,

20 г сахарной пудры,

30 г кунжутного масла. 

Ядра орехов замочить в горячей воде на 10 - 15 мин., снять кожицу, затем ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой и обжарить в кунжутном масле.

*Рецепты от шеф-повара Свято-Данилова монастыря. 

Политика

В Интерпол вошли две страны
В Интерпол вошли две страны 120

При этом заявку Косово на вступление в организацию отклонили.

Польша отказалась подписывать миграционный пакт ООН
Польша отказалась подписывать миграционный пакт ООН 261

Официальная Варшава считает, что данное решение только усилит сложившийся кризис.

ЕС занялся хранилищами радиоактивных отходов Украины
ЕС занялся хранилищами радиоактивных отходов Украины 268 1

Собираются реабилитировать хранилища около Киева, Харькова, Днепра, Львова и Одессы.

Происшествия

Под Киевом из-за трех разбитых грузовиков образовалась длинная пробка
Под Киевом из-за трех разбитых грузовиков образовалась длинная пробка [фото,видео] 52

На Одесской трассе один грузовик слетел в кювет, а потом еще две фуры врезались друг в друга.

На Ровенщине подрались  евробляхеры  и полицейские
На Ровенщине подрались "евробляхеры" и полицейские 60

Пострадали двое правоохранителей, трое нарушителей доставлены в райотделение.

За октябрь в Донбассе погибли 5 жителей, 13 - ранены
За октябрь в Донбассе погибли 5 жителей, 13 - ранены 17

Большая часть инцидентов связана с минами и взрывчатыми предметами - 61% всех жертв.

Экономика

Глава "Нафтогаза" может объявить тендер на распил ГТС, - Мураев 400 2

Такой сценарий развития событий вокруг украинской газотранспортной системы, по мнению лидера политической партии “НАШИ” Евгения Мураева, вполне реальный.

Зимний отдых в Карпатах: готовьте ваши тысячи
Зимний отдых в Карпатах: готовьте ваши тысячи 3354 1

В какую сумму обойдется новогодний отпуск в Западной Украине.

Украина –  самая богатая страна Европы . А что же мешает украинской экономике?
Украина – "самая богатая страна Европы". А что же мешает украинской экономике? 1039 2

В МВФ считают, что главный тормоз нашей страны – это коррупция, а экономисты поясняют: эксперты фонда подразумевают "кумулятивный эффект". Что это такое и с чем его едят?

Общество

За неделю в Украине корью заболели 1 855 людей
За неделю в Украине корью заболели 1 855 людей 12

С начала 2018 года заболели 39 952 человека, из них - 24 801 ребенок.

В Шереметьево во время взлета самолет сбил человека
В Шереметьево во время взлета самолет сбил человека 900

Воздушное судно не пострадало, а вот мужчина получил несовместимые с жизнью травмы.

Харьковчанин за 11 лет не пропустил ни одного урока в школе – это рекорд
Харьковчанин за 11 лет не пропустил ни одного урока в школе – это рекорд 1669

За все годы обучения в школьных журналах парня не стояло ни единой "Н-ки".

Светская хроника и ТВ

Бари Алибасов второй раз женился на Лидии Федосеевой-Шукшиной
Бари Алибасов второй раз женился на Лидии Федосеевой-Шукшиной 949

Долгие годы после расставания пара поддерживала хорошие отношения.

Лобода снова попала в больницу
Лобода снова попала в больницу 1501

Артистка говорит, что ее организм восстанавливается.

Фреймут написала  Про любов :  На ТВ я оказалась случайно
Фреймут написала "Про любов": "На ТВ я оказалась случайно" 245

Телеведущая написала новую книгу, которую посвятила мужу.

Спорт

Турция – Украина: соперник забивал, но арбитр не засчитал
Турция – Украина: соперник забивал, но арбитр не засчитал 342

Сегодня сборная Украины провела заключительный матч в этом году против сборной Турции, который завершился со счетом 0:0.

Сергей Ковалец:  Да, футболисты получают большие деньги. Однако есть одно  но
Сергей Ковалец: "Да, футболисты получают большие деньги. Однако есть одно "но" 442 1

Экс-тренер молодежной сборной рассказал, почему украинские молодые футболисты при большом таланте не могут стать звездами европейского уровня.

Стал известен состав сборной Украины на матч против Турции
Стал известен состав сборной Украины на матч против Турции 171

В стартовом составе выйдет дебютант Виталий Миколенко.