Завтрак с Комсомолкой: что вкуснее украинских вареников?

Завтрак с Комсомолкой: что вкуснее украинских вареников?

Комментарии: 9
Вот оно - настоящее национальное блюдо! Фото Людмилы МАРЧУК

Правильный рецепт

Вряд ли найдется человек, который не любил бы вареники, а все благодаря огромнейшему разнообразию начинок. Их готовят с творогом, тушеной свежей или квашеной капустой, грибами, фасолью, гречневой кашей, маком, ревенем, яблоками, клубникой, вишней, черешней, малиной, сливами, рыбой, мясом, ливером и, конечно же, с картошкой! Согласитесь: вареники по своему вкусу может выбрать каждый!

Вареники относятся к блюдам, которые удобно хранить в замороженном виде. Неудивительно, что сегодня, в эпоху быстрого питания, такие замороженные изделия предлагают самые разные производители. Хозяйке всего-то и нужно положить готовые вареники в кипящую воду и отварить. Но, к сожалению, результат оказывается далеко не всегда таким замечательным, как мы ожидаем.

- Самые вкусные вареники делают из муки высшего сорта, которую легко узнать по белоснежному цвету, - говорит врач-диетолог Лариса Буткова. - Если мы говорим о варениках с картофелем, то ингредиентов должно быть немного: кроме муки - вода, яйца, картофель, лук и немного подсолнечного масла. Форма вареников может быть разной, главное, чтобы края были хорошо скреплены и все изделия были одного размера. В противном случае маленькие вареники переварятся, а большие - недоварятся. Неплохо, если начинка составляет 50% от массы вареника.

Нередко хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда в замороженном виде вареники выглядят вполне пузатенькими , однако после варки вся начинка куда-то испаряется. По мнению диетолога, это происходит из-за того, что в начинке слишком большое содержание влаги.

Проверяем образцы

Для экспертизы мы приобрели вареники с картофелем пяти торговых марок: Щедров , Три медведя , Дригало , Геркулес и SmaCom. Массы упаковок - 350, 400 и 450 граммов, поэтому для удобства сравнения по ценам мы сделали перерасчет стоимости за 400 г. 

Тесто во всех образцах изготовлено из муки высшего сорта, разница в цене совсем небольшая - от 7,19 до 9,82 грн. за 400 граммов. А вот размеры самих изделий различаются более чем в 3,5 раза. Самые маленькие вареники производятся под торговой маркой Три медведя - вес каждого порядка 8 граммов. Самые большие вареники лепит Дригало - почти по 30 граммов каждый!

Что касается начинки, то, как разъяснила Комсомолке начальник химико-аналитической лаборатории Укрметртестстандарта Тамара Назаренко, содержание влаги в ней не регламентируется. Единых нормативов по поводу массовой доли начинки по отношению к массе всего изделия также нет: каждый производитель при изготовлении вареников с картошкой руководствуется собственными ТУ. При этом вареники ТМ SmaCom по количеству начинки не отвечают даже своим требованиям 

ТУ У 15.8-3631601-001:2011, по которым они изготовлены (подробнее - см. таблицу).

И еще одна не очень хорошая новость. Несмотря на то что на упаковке всех образцов четко указан срок годности, в двух случаях - у ТМ Дригало и SmaCom - экспертам не удалось обнаружить дату изготовления. 

С результатами сравнительных анализов йогуртов, сухих завтраков, мороженого, шоколада, сосисок, сладких десертов, печенья, мармелада, плавленых сырков, подсолнечного масла, томатной пасты, майонеза, красной икры, шампанского, вина, слоеного теста, кабачковой икры, крабовых палочек, шоколадных конфет, сельди, муки, приправ и кетчупов от ведущих производителей вы можете ознакомиться в рубрике Завтрак с КП : экспертиза .

СОВЕТЫ КП

ПРАВИЛА ВЫБОРА

Температура в витрине-холодильнике должна поддерживаться на уровне минус 18 градусов - только в этом случае вареники будут храниться, как и обещано производителем, до полугода. Для сравнения: при температуре минус 12 градусов жизненный срок продукта сокращается до полутора месяцев. 

Обратите внимание на дату изготовления и срок годности продукта.

Не покупайте вареники, которые слиплись внутри пачки, а также деформированные изделия - это означает, что они были разморожены, а затем подвергнуты повторной заморозке.

Тесто должно быть белым - его цвет легко рассмотреть через прозрачную упаковку. Желтый цвет указывает на то, что производитель переборщил с яичным порошком, а серый говорит о низком сорте муки.

Если вы уже нашли свою марку вареников, доверяйте ей. Ведь сегодня найти действительно качественный продукт очень непросто.

СЧИТАЛКА КП  

Ранее Комсомолка уже подсчитала, что самостоятельное приготовление 1 килограмма вареников с картошкой обойдется максимум в 8 грн. (см. КП от 20 января 2012 года и сайт kp.ua). Учитывая, что в магазине кило вареников с картошкой стоит 18-25 грн., получается, что готовить дома втрое дешевле! Уже не говоря о том, что по вкусу с домашними варениками не может сравниться ни один магазинный продукт. 

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ! 

Тесто для вареников замешивают из пшеничной муки высшего сорта (можно пополам с гречневой) с добавлением яиц и соли. При приготовлении теста можно обойтись и без яиц: для этого нужно разводить муку горячей водой. Тесто на кипятке будет крепким, не развалится при варке, а кроме того, не будет жестким после остывания вареников. 

ВКУСНЫЙ СОВЕТ

Жареные вареники - это очень вкусное блюдо: просто пальчики оближешь! Пожарьте репчатый лук на подсолнечном масле, а потом на этом же масле обжарьте до золотистой корочки только что сваренные вареники. Получается очень вкусно: внутри вареников с хрустящей корочкой мягкая начинка. Такой способ приготовления подходит для несладких вареников - с мясом, картошкой, грибами, капустой, фасолью и т. д.

А еще можно вареники запечь: сваренные вареники с жареным луком положите в форму, посыпьте тертым сыром и поставьте на 15 минут в духовку. 

Фото Людмилы МАРЧУК. 

Сравнительный анализ вареников с картошкой (замороженных)

Торговая марка Цена за 400 г, грн.* Масса одного изделия, г Массовая доля начинки к массе изделия, % Массовая доля влаги в начинке, % Состав Комментарии экспертов**
Щедров 7,19 17,3 51 79,5 Картофель отварной, мука пшеничная в/с, вода питьевая, лук репчатый жареный, соль поваренная пищевая, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, укроп сушеный, перец черный молотый.

Самые дешевые вареники. В составе нет ничего неожиданного, а сами изделия - среднего размера.

Массовая доля влаги в начинке - максимальная из представленных образцов, то есть фарш после варки, скорее всего, будет слишком водянистым. 

Три медведя 7,28 8,3 50 73

Фарш: картофель вареный - 89,6%, лук репчатый жареный, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, соль поваренная, перец черный молотый.

Тесто: мука пшеничная в/с, вода питьевая, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, клейковина пшеничная, улучшитель для теста (мука пшеничная, эмульгаторы: соевый лецитин, монодиглицериды жирных кислот, ферментные препараты, аскорбиновая кислота).

Данные вареники также можно отнести к недорогим.

Состав указан удобно и правильно: фарш - отдельно, тесто - отдельно.  Сами вареники - аккуратные, маленькие, буквально на один укус . А вот пометку на упаковке тоненькое тесто можно с одинаковым успехом отнести практически для всех образцов: соотношение теста и начинки вполне обычное - 50 на 50.

Дригало 8,59 29,2 51 79,4 Картофель, мука пшеничная в/с, сало, лук, яйца, соль, перец, серебряная вода. Очень большие изделия - каждое из них втрое больше преды дущих образцов. Поэтому создается впечатление, что в пакете вареников немного - всего несколько штук.  Массовая доля влаги в начинке, как и в первом образце, очень высокая, поэтому велика вероятность  того, что фарш после варки будет слишком водянистым. Кроме того, несмотря на то что срок хранения у этих вареников всего три месяца, не указана дата изготовления. Так что потребителю будет непросто разобраться с тем, пригоден ли этот продукт к употреблению.
Геркулес 9,59 21,8 51,5 77 Тесто (мука пшеничная в/с, вода питьевая, масло подсолнечное рафинированное, соль поваренная пищевая Экстра ), начинка (картофель свежий продовольственный - 47,8%, лук свежий репчатый, масло подсолнечное рафинированное, соль поваренная пищевая Экстра ). Состав указан правильно, сами вареники - среднего размера. Массовая доля влаги в начинке относительно высокая (см. выше).
SmaCom 9,82 16,1 46 63,8 Мука в/с, картофель отварной, шпик, вода питьевая, лук пассированный, соль, масло растительное рафинированное, яичный порошок, перец черный.

Несмотря на то что это - самый дорогой продукт, у экспертов он вызвал больше всего нареканий. Во-первых, не указана дата изготовления продукта, в связи с чем указание срока годности становится практически бессмысленным. Во-вторых, массовая доля начинки к массе изделия не отвечает требованиям ТУ У 15.8-3631601-001:2011, по которым эти вареники изготовлены: при норме не менее 55, данный показатель - всего 46.

Кроме того, как видно из таблицы, именно в этих варениках начинки меньше всего. Но есть и хорошая новость: массовая доля влаги в начинке - минимальная.

 

* Образцы приобретены 19 марта 2012 года в магазине Новус .

** Наши эксперты - начальник химико-аналитической лаборатории Укрметртестстандарта Тамара НАЗАРЕНКО, врач-диетолог Лариса БУТКОВА.

Политика

Посольство США советует своим гражданам избегать массовых акций возле украинских соборо
Посольство США советует своим гражданам избегать массовых акций возле украинских соборо 101

15 декабря в Соборе Святой Софии в Киеве состоится голосование, связанное с автокефалией для украинской православной церкви.

Сегодня в Киеве пройдет Объединительный собор
Сегодня в Киеве пройдет Объединительный собор 153 1

Долгий путь Украины к получению томоса об автокефалии и созданию Единой поместной церкви подошел к логическому завершению.

Журналистов могут не пустить на выборы предстоятеля УПЦ
Журналистов могут не пустить на выборы предстоятеля УПЦ 119

Объединительный собор будет закрытым, покажут только молитву.

Происшествия

Взрыв в Фастове: разрушенный дом показали с высоты
Взрыв в Фастове: разрушенный дом показали с высоты [фото, обновлено] 588 1

Спасатели продолжают разгребать последствия утреннего ЧП.

Суд отменил залог для подростка, которого подозревают в убийстве товарища
Суд отменил залог для подростка, которого подозревают в убийстве товарища 314 2

Возможность внесения залога была внесена в постановление суда по ошибке.

Британка принесла в жертву четырехлетнюю дочь:  Они чувствуют запах горящего тела
Британка принесла в жертву четырехлетнюю дочь: "Они чувствуют запах горящего тела" [фото] 1079 2

Карли Энн Харрис утопила и сожгла девочку.

Экономика

Победитель аукциона ProZorro обжалует решение Фонда гарантирования вкладов об отмене результатов торгов
Победитель аукциона ProZorro обжалует решение Фонда гарантирования вкладов об отмене результатов торгов 109

Фонд гарантирования вкладов физических лиц (ФГВФЛ) отменил результаты аукциона о продаже одного из крупнейших столичных недостроев – торгово-развлекательного центра (ТРЦ) "Республика".

Что будет с долларом к Новому году
Что будет с долларом к Новому году 681

Аналитик прогнозирует девальвацию национальной валюты в ближайшие две недели в пределах 50 копеек.

Голландцы запустили в Каховке завод, где производят жидкие удобрения
Голландцы запустили в Каховке завод, где производят жидкие удобрения [фото] 285 1

Инвесторы потратили на предприятие "ТЕРРА ТАРСА Украина" более миллиона долларов.

Общество

Что нельзя дарить на Новый год 2019
Что нельзя дарить на Новый год 2019 118

Каких презентов лучше избегать, что случайно не обидеть человека и не накликать беду.

Найдена планета, которая гибнет рекордными темпами
Найдена планета, которая гибнет рекордными темпами 136

Небесное тело теряет свою массу рекордными темпами.

В Минздраве заявили, что в Украине нет эпидемии гриппа
В Минздраве заявили, что в Украине нет эпидемии гриппа 52

А тем временем, в Харькове от вируса умерли 62-летняя женщина и 9-летняя девочка.

Светская хроника и ТВ

Выбрана главная законодательница моды столетия
Выбрана главная законодательница моды столетия 119

Ею стала британская актриса Одри Хепберн.

Валерия заступилась за Нелли Кобзон, которая не стала отменять день рождение
Валерия заступилась за Нелли Кобзон, которая не стала отменять день рождение [фото] 1582

Певица лично написала несколько комментариев злопыхателям.

Успеть до Нового года: учимся готовить и шутить
Успеть до Нового года: учимся готовить и шутить 181

"КП" в Украине" поможет вам стать настоящей звездой на праздничной вечеринке.

Спорт

Украинец стал 17-м на втором этапе Кубка мира по скелетону
Украинец стал 17-м на втором этапе Кубка мира по скелетону [фото] 76 2

Владислав Гераскевич показал результат хуже, чем на первом этапе.

Руслан Ротань рассказал как играл с Коломойским на миллион долларов
Руслан Ротань рассказал как играл с Коломойским на миллион долларов 811

Капитан сборной Украины, написав книгу-автобиографию "Руслан Ротань. #29" и подвел черту под карьерой игрока.

Матч  Шахтера  в Киеве собрал в три раза больше зрителей, чем игра  Динамо
Матч "Шахтера" в Киеве собрал в три раза больше зрителей, чем игра "Динамо" [фото] 199

А ведь именно "Динамо" считается родной командой города.