Сегодня 25 сентября +23°C
Еще одна  заморская  икра

Еще одна "заморская" икра

- Такой большой и такой полезный! Фото Thinkstock.

Уникальный плод

Диетологи давно признали тот факт, что кабачок является одним из самых полезных овощей. В нем много калия, есть натрий, кальций, магний, фосфор, медь, железо, набор органических кислот, витамины С, В1, В2.

- Блюда из кабачков стимулируют работу желудка, желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, полезны при гипертонии, малокровии, лишнем весе, отечности, сердечно-сосудистых заболеваниях, - говорит врач-диетолог Лариса БУТКОВА. - Разумеется, кабачки не только лекарство - их нужно есть и здоровым людям. Полезность кабачков обусловлена благоприятным соотношением натрия и калия, обилием жидкости и низкой калорийностью - всего 27 ккал на 100 г продукта.

Несмотря на то что блюда из кабачков традиционно не считаются изысканными, рецептов существует масса! Кабачки можно тушить, жарить, запекать, фаршировать, мариновать, делать из них оладьи, добавлять в другие блюда. Но, несомненно, самое популярное блюдо из кабачков - это знакомая всем нам с детства кабачковая икра.

Кабачковая икра - универсальное дополнение к различным блюдам. И, несмотря на то что в домашних условиях она готовится элементарно, многие предпочитают покупать в банках: открыл - и на стол!

Выбор кабачковой икры в супермаркетах огромен. На полках свою продукцию представляют десятки производителей, причем цены могут различаться и в полтора, и в два раза. Чем отличаются банки с икрой друг от друга и насколько оправдана высокая цена на продукт, который должен быть дешевым по определению? Ответы на эти вопросы "Комсомолка" искала вместе с экспертами "Укрметртестстандарта".

Проверяем рецептуру

Как известно, продуктов для изготовления кабачковой икры требуется немного: кабачки, морковь, лук, томатная паста, подсолнечное масло, соль и специи. Однако промышленная рецептура отличается от домашней довольно значительно. Есть здесь и сахар (для вкуса), и ароматизаторы (для запаха), и даже мука (для придания нужной консистенции).

Органолептические показатели кабачковой икры регламентируются ДСТУ 3797-98. Согласно этому нормативному документу икра должна выглядеть однородной равномерно измельченной массой без грубых семян переспелых овощей, грубых включений плодоножек и без заметного отделения жидкости. Консистенция - мажущаяся или слегка зернистая, цвет - однородный от желтого до коричневого. В икре из кабачков сорта цукини могут быть темно-зеленые вкрапления шкурки. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя продукта или боковой поверхности. Недопустимы вкус прогорклого масла, наличие постороннего привкуса и запаха.

Цена и качество

Все образцы представлены в стеклянной упаковке, что позволяет покупателю сложить первое впечатление о продукте и не покупать кота в мешке.

Несмотря на то что баночки выглядят приблизительно одинаковыми по объему, вес варьируется от 440 ("Маринадо") до 520 г ("Верес"). Поэтому для сравнения мы пересчитали цену за 500 г продукта.

Интересно, что при органолептической оценке эксперты не нашли ощутимой разницы между дешевыми и дорогими образцами. А вот по одному из основных показателей для кабачковой икры - массовой доле сухих веществ - один из образцов "не дотянул" до необходимого минимума, причем в этом ему не смогла помочь даже мука в составе (подробнее см. таблицу).

Кстати

Есть и экзотический способ употребления кабачков - в виде варенья. Рецепт простой: килограмм очищенных от кожуры и семян кабачков засыпать килограммом сахара, добавить нарезанный вместе с цедрой лимон или апельсин и оставить на ночь. Утром полученную смесь из кабачков и сиропа следует прокипятить трижды по 15 минут.

СОВЕТЫ "КП"

Если на поверхности кабачковой икры выделился слой жидкости, есть большая вероятность, что она изготовлена из замороженных кабачков.

Лучше всего выбирать икру, изготовленную в августе-сентябре, в сезон сбора кабачков.

Обратите внимание на адрес предприятия-изготовителя: в южных регионах овощная консервная продукция, как правило, обладает более насыщенным вкусом и относительно невысокой ценой.

Перед покупкой проверьте густоту икры, перевернув банку вверх дном. Если икра стекает слишком быстро, откажитесь от такой покупки.

Лучше, если в составе не будет ни крахмала, ни муки - и без этих ингредиентов правильная кабачковая икра должна быть достаточно густой.

Сравнительный анализ кабачковой икры

Название Цена, грн. вес Цена за 500 г, грн. Массовая доля сухих веществ (согласно ДСТУ 3797-98 - не менее 19%) Состав Комментарии экспертов **
Икра из кабачков "Дари ланів"

8,19

510 г

8,03 21,4% Кабачки, томатная паста, масло подсолнечное, лук, морковь, соль поваренная, мука пшеничная, зелень, перец черный молотый, перец душистый молотый.

Однородная икра светло-коричневого цвета без постороннего вкуса и запаха с вкраплениями зелени и пряностей. Консистенция - мажущаяся.

Массовая доля сухих веществ - в норме, хотя, возможно, свою лепту в формирование данного показателя вносит мука.

Икра из кабачков "Летняя". "Господарочка"

8,19

475 г

8,62 15,8% Кабачки, морковь, лук репчатый и укроп - свежие, томатная паста, масло подсолнечное рафинированное, соль кухонная, мука пшеничная. Перец черный молотый и душистый.

Очень мелкий неразборчивый шрифт на цветном фоне, в связи с чем прочитать состав оказывается довольно затруднительно.

Светло-коричневая икра без постороннего привкуса и запаха. Продукт изготовлен по ТУ, которые, как известно, должны быть не хуже, чем ДСТУ. Однако требования по доле сухих веществ здесь оказались гораздо ниже (не менее 16%), причем производитель не выполнил даже этот норматив. Неудивительно, что икра при выкладывании на горизонтальную поверхность растекается.

Икра из кабачков "Хуторок"

11,29

510 г

11,07 20,4% Кабачки, подсолнечное мало, томатная паста, лук, морковь, соль кухонная, мука пшеничная, зелень, перец черный молотый, перец душистый молотый.

Однородная, равномерно измельченная масса с вкраплениями зелени и пряностей без заметного отделения жидкости.

Показатель массовой доли сухих веществ - в норме, консистенция - мажущаяся. Как и в первых двух образцах, среди ингредиентов присутствует мука.

Икра из кабачков "Маринадо"

10,39

440 г

11,81 20,6% Кабачки свежие 70,3%, масло подсолнечное, паста томатная, морковь, лук, соль кухонная пищевая, сахар белый, ароматизатор пищевой натуральный "укроп", перец душистый молотый, перец черный молотый.

Однородный по всей массе светло-коричневый продукт без постороннего привкуса и запаха. Заметного отделения жидкости нет, консистенция - мажущаяся.

В данном случае потребителю имеет смысл обратить внимание на вес упаковки - всего 440 г. Кроме того, в составе присутствует ароматизатор, что вряд ли можно назвать необходимым ингредиентом.

Икра из кабачков "Чумак"

11,79

490 г

12,03 19,8% Пюре из кабачков, томатная паста, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, морковь, лук, соль поваренная, сахар белый, перец душистый, перец черный. Икра коричневого цвета без постороннего вкуса и запаха. Консистенция - пастоподобная, слегка зернистая. Как и второй образец, продукт изготовлен по ТУ, согласно которым массовая доля сухих веществ должна быть не менее 14%. Тем не менее данный показатель икры - 19,8% - полностью соответствует ДСТУ.
Икра "Экстра" из кабачков "Верес"

13,29

520 г

12,78 19% Кабачки свежие, паста томатная, морковь свежая, масло растительное рафинированное дезодорированное, соль кухонная, сахар белый, перец черный молотый, перец душистый молотый, натуральный ароматизатор укропа.

Самый дорогой из представленных продуктов, хотя состав практически не отличается от четвертого образца - здесь тоже есть и сахар, и ароматизатор.

Икра светло-коричневого цвета без постороннего привкуса и запаха. Консистенция - мажущаяся, массовая доля сухих веществ - в норме.

* Образцы куплены 11 января 2012 года в магазине "Новус".

** Наши эксперты - начальник химико-аналитической лаборатории "Укрметртестстандарта" Тамара НАЗАРЕНКО, начальник научно-исследовательского центра испытаний продукции "Укрметртестстандарта" Владимир СЕМЕНОВИЧ, врач-диетолог Лариса БУТКОВА.

Политика

В Южной Корее обвинили США в несогласованном полете истребителей около КНДР
В Южной Корее обвинили США в несогласованном полете истребителей около КНДР 32 1

Оппозиция требует от южнокорейских властей объяснений, почему американцы не согласовали опасные военные маневры.

Иран возмутило ограничение на въезд в США
Иран возмутило ограничение на въезд в США 24

США ограничили въезд в страну гражданам Северной Кореи, Венесуэлы, Чада, Ирана, Ливии, Сомали, Сирии и Йемена.

В Пентагоне открестились от  пособия по войне с Россией
В Пентагоне открестились от "пособия по войне с Россией" 167

Брошюра о том, как воевать против российской армии, не является официальной доктриной вооруженных сил США,

Происшествия

Подробности взрыва в Харькове: гранату подорвал 23-летний бывший боец АТО
Подробности взрыва в Харькове: гранату подорвал 23-летний бывший боец АТО [фото] 513

Парень совершил самоубийство, подорвав гранату в подъезде многоэтажки. Мужчина погиб на мете.

В Киеве объявили в розыск водителя  сгоревшего BMW
В Киеве объявили в розыск водителя сгоревшего BMW [фото, видео] 1009

По данным свидетелей, BMW загорелся в результате столкновения с Chevrolet. Водитель второго авто погиб.

Задержан выходец из Судана, который открыл стрельбу в церкви Теннесси
Задержан выходец из Судана, который открыл стрельбу в церкви Теннесси 55

Полиция опознала в стрелявшем по прихожанам 25-летнего Эмануэла Кидегу Сэмсона, который въехал в США из Судана еще в 1996 году и получил вид на жительство.

Экономика

Где украинцы тратят свои деньги
Где украинцы тратят свои деньги 119

Наши отпускники в зарубежных поездках отдают предпочтение наличке. А вот украинские гастарбайтеры преуспели в использовании банковских карт.

НБУ: Bitcoin – это не валюта
НБУ: Bitcoin – это не валюта 499

В ведомстве опасаются мошенничества, связанного с криптовалютой.

МВФ раскритиковал проект пенсионной реформы
МВФ раскритиковал проект пенсионной реформы 3760 4

От украинского правительства требуют внести в документ ряд изменений.

Общество

Работать – вредно для здоровья!
Работать – вредно для здоровья!

Медики утверждают, что работать стоя так же вредно для здоровья, как и курить. И… как работать сидя.

В Индии умер мальчик, который родился без лица
В Индии умер мальчик, который родился без лица [видео] 60

В Индии родился мальчик с целым рядом патологий, из-за которых местные жители прозвали его инопланетянином.

На Бали эвакуировали, в ожидании извержения вулкана, 35 тысяч человек
На Бали эвакуировали, в ожидании извержения вулкана, 35 тысяч человек 46

Радиус зоны отчуждения составляет 12 км. Людей селят во временные убежища, оборудованные в местных школах и мэриях.

Светская хроника и ТВ

Фреймут показала редкий снимок из семейной жизни
Фреймут показала редкий снимок из семейной жизни [фото]

Телеведущая редко делится с читателями подробности личной жизни. Однако на этот раз она сделала исключение.

Анатолию Соловьяненко – 85 лет:  иностранцы называли его  Шахтерским Герцогом , а соотечественники -  украинским соловьем
Анатолию Соловьяненко – 85 лет: иностранцы называли его "Шахтерским Герцогом", а соотечественники - "украинским соловьем" 572

25 сентября исполняется 85 лет со дня рождения выдающегося украинского оперного тенора.

Один из лидеров коллектива, покорившего американское талант-шоу:  Ущипните, это, наверное, сон!
Один из лидеров коллектива, покорившего американское талант-шоу: "Ущипните, это, наверное, сон!" [фото] 949

Ребята из Light Balance заняли третье место в финале известного телешоу America’s Got Talent и теперь выступят на одной сцене с Дженнифер Лопес в Лас-Вегасе.

Спорт

Украина завоевала первую медаль на Играх непокоренных-2017
Украина завоевала первую медаль на Играх непокоренных-2017 [фото, видео] 205

Наша страна впервые участвует в соревнованиях, которые в этом году продлятся до 30 сентября.

Легендарный хоккеист Виктор Толмачев найден убитым в Москве
Легендарный хоккеист Виктор Толмачев найден убитым в Москве 3148

В совершении преступления подозревают его дочь.

Карим Бензема попал в аварию
Карим Бензема попал в аварию 419

Никто из участников ДТП не пострадал.