Выбираем правильную томатную пасту

Выбираем правильную томатную пасту

Комментарии: 18
Без качественной пасты и настоящий украинский борщ - не в радость.

Продукт, необходимый на кухне каждой украинской хозяйки, особенно в холодное время года. Зимой без нее не обойтись при приготовлении многих блюд, включая одно из самых главных - украинский борщ. "Комсомолка" решила проанализировать, чем отличаются томатные пасты, продающиеся в наших супермаркетах. 

Идеальный продукт

Как понятно из названия, томатная паста - это продукт, получаемый из томатов. В ходе производства спелые помидоры очищаются от семян и кожицы и увариваются. При этом содержащаяся в томатах влага испаряется, а концентрация сухих веществ повышается. В идеале в пасту не добавляют никаких дополнительных ингредиентов, поскольку все необходимое уже содержится в плодах томатов.

Понятно, что чем выше в томатной пасте доля сухих веществ, тем больше помидоров было использовано при ее производстве и тем она лучше. Дабы потребителю было проще определиться с выбором, принято различать томатное пюре (содержание сухих веществ составляет до 25 процентов) и томатную пасту (содержание сухих веществ от 25 до 40 процентов). 

- Наличие в продукте сухих веществ томатного происхождения с концентрацией не менее 25% - это принципиальное требование, - разъясняет врач-диетолог Лариса Буткова. - Если их меньше, такой продукт можно назвать пюре, соусом, соком, но никак не пастой. Паста - это концентрированный продукт, что играет большую роль при приготовлении пищи, поскольку чем больше концентрация, тем меньше расход.

Проверяем образцы

Все образцы, купленные нами в супермаркете, оказались с долей сухих веществ 25 процентов - то есть с минимально допустимым содержанием для того, чтобы носить гордое название "томатная паста".

Ни в одном из образцов при органолептической оценке не было обнаружено грубых частиц плодов, семян, остатков кожицы и других посторонних вкраплений. Также все пасты были достаточно густыми.

Что касается состава, то в трех из семи образцов в качестве основного ингредиента были заявлены не свежие помидоры, а… томатная паста. Несмотря на то что это не противоречит действующим стандартам, возникает резонный вопрос: какой смысл делать пасту из пасты?

Как нам разъяснил начальник научно-исследовательского центра испытаний продукции "Укрметртестстандарт" Владимир Семенович, производитель берет более концентрированную пасту - скажем, с содержанием сухих веществ 40 процентов, - и добавляет в нее воду. Вероятнее всего, исходный продукт завозится из Китая.

С результатами сравнительных анализов йогуртов, сухих завтраков, мороженого, шоколада, сосисок, сладких десертов, печенья, мармелада, плавленых сырков и подсолнечного масла от ведущих производителей вы можете ознакомиться на нашем сайте. 

В ТЕМУ 

Томатная паста оказалась полезнее свежих помидоров

Известно, что свежие продукты намного лучше переработанных, да еще и подвергнутых термической обработке. Однако после проведенных исследований новозеландскими учеными был сделан сенсационный вывод: оказывается, данная аксиома не относится к помидорам! Дело в том, что помидоры являются мощным источником антиоксидантов - веществ, способных тормозить вредные окислительные процессы, - ликопина, аскорбиновой кислоты и фенольных смол. Ежедневное потребление ликопина является профилактикой онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, а также благоприятно влияет на зрение, уменьшая риск развития катаракты. В зависимости от сорта в помидорах содержится от 5 до 50 мг/кг ликопина (чем краснее помидор, тем больше в нем этого вещества). Упаривание и ужаривание приводит к концентрированию ликопина в конечном продукте. Сравните:  в томатной пасте его уже до 1500 мг/кг (в 300 раз больше). 

СОВЕТЫ "КП" 

  • Готовая томатная паста должна быть густой консистенции без посторонних вкраплений.
  • Правильная томатная паста высшего сорта имеет рыже-красный или бордово-красный цвет. Паста первого сорта может быть коричневатого оттенка.
  • Темно-коричневый цвет может говорить о нарушении технологии при приготовлении или о том, что в пасту добавили овощное либо фруктовое пюре, оранжевый - о добавлении крахмала.
  • Правильная паста имеет вкус настоящего помидора, без излишней сладости, кислоты или горечи.
  • Слишком ярко выраженный запах и вкус говорят о том, что в пасту были добавлены ароматизаторы и усилители вкуса.
  • Чтобы проверить пасту на содержание крахмала, капните на нее йод - "крахмальная" паста даст фиолетовый цвет.
  • Лучший способ хранения томатной пасты - в холодильнике в стеклянной посуде.
  • Чтобы продлить срок хранения томатной пасты в открытой банке, посыпьте ее сверху солью и залейте тонким слоем подсолнечного масла.

КАК ЭТО БЫЛО

Изобретение прототипа томатной пасты приписывают итальянским поварам, которые еще в XIX веке попробовали делать соусы из томатов с добавлением перца, оливкового масла и чеснока. 

ЧТО ПОД КРЫШКОЙ? 

Название

Содержание сухих веществ

Цена за 500 г, грн.*

Состав

Комментарии экспертов**

"Хуторок"

25%

10,29

Томатная паста, вода, сахар, соль кухонная, кислота лимонная

Продукт не обладает помидорным вкусом, зато отчетливо чувствуются все заявленные ингредиенты - и сахар, и соль, и лимонная кислота. У данной пасты есть два неоспоримых плюса: дешевизна и правдивость производителя, который честно указал состав на упаковке.

"Рідний край"

25%

10,50

Томатная паста, вода питьевая

В составе нет помидоров, зато есть томатная паста и вода, что никак не противоречит ГОСТу. Такой состав говорит о том, что производитель взял пасту с более высоким содержанием сухих веществ и разбавил ее водой. Однако такой способ производства вовсе не помешал продукту иметь правильный красный цвет и приятный томатный вкус. Небольшой минус кроется в том, что производитель прибегнул к уловке т.н. псевдоснижения цен, когда стоимость уменьшается с помощью уменьшения веса фасованного товара. Хотя масса 490 г и заявлена на этикетке, многие потребители не обращают на это внимания, поскольку привыкли, что, как правило, в банку кладут 500 граммов.

"Дари ланів"

25%

10,86

Томаты свежие

В составе наконец-то заявлены помидоры, и, согласно органолептической оценке, это - один из лучших образцов. Ярко-красная паста обладает настоящим помидорным вкусом. Что особенно приятно - продукт из разряда недорогих. Кроме того, это тот редкий случай, когда производитель вместо привычных 500 граммов продукта положил в банку 520 г.

Срок хранения данной пасты - 3 года, что допускается стандартом (подробнее - см. ниже).

"Господарочка"

25%

10,99

Томаты свежие

Несмотря на то что на банке места более чем достаточно, информация о продукте дана настолько мелким шрифтом, что без лупы не разобрать! Между тем в заявленном составе нет ничего криминального - свежие томаты, срок годности - 3 года. Однако при органолептической оценке пасты создается впечатление, что производитель лукавит: паста имеет оранжевый цвет и сладковатый "крахмалистый" вкус.

"Чумак"

25%

13,69

Помидоры

Производитель назвал свою пасту "найпомідорніша", и, судя по вкусу, это соответствует действительности. Паста имеет хорошие цвет, запах, вкус и правильную однородную консистенцию.

"Руна"

25%

14,68

Томатная паста, вода питьевая

Несмотря на то что в составе не свежие помидоры, а томатная паста и вода (см. выше), производитель заявляет о высоком качестве своего продукта, что, видимо, косвенно подтверждается высокой ценой. Тем не менее органолептическая оценка говорит обратное: паста коричневатого цвета, неестественно густая, а вкус помидоров не ощущается. Кроме того, в банке 490 г (подробнее - см. выше).

 

Политика

Где остановится Порошенко и украинская делегация в Давосе
Где остановится Порошенко и украинская делегация в Давосе

Из-за соображений безопасности и на фоне скандала с дорогостоящим рождественским отдыхом Порошенко на Мальдивах место проживания президента Украины не разглашается.

О чем будут говорить в Давосе: боязнь глобальной войны и четвертая промышленная революция
О чем будут говорить в Давосе: боязнь глобальной войны и четвертая промышленная революция

Во вторник 23 января в Швейцарии начнется 47-й Всемирный экономический форум, в котором примет участие и Петр Порошенко.

Для расследования дела о расстреле Небесной сотни нужен микроскоп за 3 миллиона гривен
Для расследования дела о расстреле Небесной сотни нужен микроскоп за 3 миллиона гривен 63

Адвокаты семей расстрелянных на Майдане активистов обратились к президенту и премьеру.

Происшествия

Сестра погибшего в Кабуле пилота:  Я отговаривала его лететь туда, но он все решил сам
Сестра погибшего в Кабуле пилота: "Я отговаривала его лететь туда, но он все решил сам" 1040 1

Для 44-летнего Вячеслава Шишакова это был первый опыт работы за границей.

В Бердянске преступник подорвал гранатой троих полицейских
В Бердянске преступник подорвал гранатой троих полицейских 1284 2

Врачи борются за их жизнь.

В Колумбии автобус упал в пропасть, 13 погибших
В Колумбии автобус упал в пропасть, 13 погибших 142 1

Участок дороги, на котором произошла авария, известен как "Нос Дьявола".

Экономика

В Нацбанке рассказали, сколько денег Украина должна МВФ
В Нацбанке рассказали, сколько денег Украина должна МВФ 570

С марта 2015 года наша страна получила четыре транша на 8,7 миллиарда долларов.

Экономика Польши уже не может обходиться без наших гастарбайтеров
Экономика Польши уже не может обходиться без наших гастарбайтеров 713 4

Чтобы привлечь украинцев, польские работодатели платят им столько же, сколько и своим согражданам.

Креативно мыслить дано не всем
Креативно мыслить дано не всем 451

Оказывается, включение в работу всего мозга – большая редкость.

Общество

В Токио впервые за 73 года прошли учения по эвакуации в бомбоубежища
В Токио впервые за 73 года прошли учения по эвакуации в бомбоубежища 36

Во время учений воображаемая ракета летела на город со стороны КНДР.

В Днепропетровской области из снега слепили Мэри Поппинс, Черномора и Ждуна
В Днепропетровской области из снега слепили Мэри Поппинс, Черномора и Ждуна [фото] 264

Обрадовавшись по-настоящему зимней погоде, украинцы решили попробовать себя в роли скульпторов".

Супруги из Херсона пересекли Атлантику на катамаране за 43 дня
Супруги из Херсона пересекли Атлантику на катамаране за 43 дня [видео] 286

Для семьи Солярчуков это третий переход океана за два года.

Светская хроника и ТВ

В Москве попрощались с Шаинским спустя месяц после его смерти
В Москве попрощались с Шаинским спустя месяц после его смерти 450

Из США прилетели вдова композитора Светлана и 26-летняя дочь Анна.

Звездное трио: Бедняков и Короткая показали дочку
Звездное трио: Бедняков и Короткая показали дочку 868

Сейчас семья отдыхает на Мальдивах.

Худшие из худших: Дженнифер Лоуренс и Джонни Деппа номинировали на  Золотую малину
Худшие из худших: Дженнифер Лоуренс и Джонни Деппа номинировали на "Золотую малину" 391

А лидером в этой антигонке стал фильм "На 50 оттенков темнее".

Спорт

Соцсети восхитились поступком белорусской биатлонистки Домрачевой
Соцсети восхитились поступком белорусской биатлонистки Домрачевой [видео] 2706

Перед финишем спортсменка зацепила случайно лыжную палку соперницы, но не стала ее после этого обгонять.

Свитолина вышла в четвертьфинал Australian Open
Свитолина вышла в четвертьфинал Australian Open [видео] 438

Столь высокий результат украинка показала впервые.

Голкипер  Динамо  перешел в клуб-аутсайдер чемпионата Испании
Голкипер "Динамо" перешел в клуб-аутсайдер чемпионата Испании 619

Максим Коваль подписал арендное соглашение с "Депортиво", у испанцев есть право выкупа игрока