Сегодня 26 сентября +23°C
Кто нас кормит рокфором и плавлеными сырками

Кто нас кормит рокфором и плавлеными сырками

Большинство украинцев не воспринимают сыр как отдельный продукт, а едят традиционно - в бутербродах.

Наш сегодняшний материал - о сыре, который везут к нам чуть ли не со всей Европы.

СЫРОЕДЕНИЕ

Среднестатистический украинец в год съедает порядка 4-5 килограммов сыра. Для сравнения: житель Германии за тот же год успевает употребить 15-16 кг сыра, Италии - 23 кг, а Франции - более 26 килограммов!

Словом, по сравнению с европейцами едим мы сыра до обидного мало. Одна из основных причин кроется в том, что культура потребления сыра в Украине на сегодняшний день является "бутербродной". Согласно опросам, только каждый сотый украинский потребитель воспринимает сыр как отдельное блюдо, а подавляющее большинство предпочитает употреблять его именно в виде бутербродов.

Вторая причина - цена. Только-только украинцы начинают "входить во вкус", тем самым увеличивая спрос, как тут же идет подорожание. В июле стоимость сыра по разным оценкам увеличилась на 10-15 %, и это несмотря на то, что качество твердых сыров нередко ставится под вопрос. А как показывает опыт прошлого года, 30-процентный рост цен на сыры вполне может привести к падению спроса на те же 30 процентов.

Но не будем о грустном. Сегодня отечественные производители сумели не только накормить украинцев собственным сыром, но и (видимо, учитывая пока невысокие потребности наших сограждан в данном продукте) за первые пять месяцев текущего года успели продать свой товар в Россию, Казахстан, Молдову, Азербайджан, Армению, Грузию и даже - понемногу - в Азию, Африку и США. Впрочем, и покупаем мы сыра немало. 

ГОСТЬ ИЗ ШВЕЙЦАРИИ ПО ЗАПРЕДЕЛЬНЫМ ЦЕНАМ

Сразу отметим, что сыром из Швейцарии на украинских прилавках разве что только пахнет: его доля составляет около 0,04 процента от общего объема импорта. Основные поставщики сыра в Украину - Россия, Польша и Германия.

За первые пять месяцев текущего года Украина продала около 30 тыс. тонн сыра по средней цене $5,69/кг, 

а купила 4,4 тыс. тонн по ­$5,2/кг. Но средняя цена - это как средняя температура по больнице. Так, например, если из России к нам прибывает сыр по 4,15 доллара за килограмм, из Польши - по $5,15, то из Франции - по $9,53, а из Швейцарии - по $16,67. Таким образом, настоящий "швейцарский гость" в рознице никак не может стоить меньше 190-200 грн./кг.

"ГОЛУБАЯ КРОВЬ"

Обособленно стоят так называемые голубые сыры, в народе именуемые "с плесенью". Это группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет сырной массы, который ей придает грибница благородной плесени рода Penicilium. Яркий вкус, интригующий аромат, удивительная нежность и пикантная острота - все это сочетают в себе сыры с голубой плесенью, которые, без преувеличения, являются украшением стола. Их родиной считается Франция, особенно славятся своими сырами провинции Овернь, Саввой и Юра. А самый известный французский сыр - конечно же рокфор!

Впрочем, статистические данные полностью развеивают иллюзии отечественного потребителя по поводу того, что рокфор, горгонзола, камбоцола, данаблю и прочие не менее экзотические сыры прибыли к нам именно из французских провинций. По статистике, львиная доля "плесени" едет к нам из Германии, а доля французских сыров составляет менее 6 процентов. 

Откуда привозят*

Твердый сыр

53,5% - Россия

18,7% - Польша

5,2% - Германия

4,9% - Нидерланды

4,7% - Франция

3,3% - Италия

2,6% - Беларусь

1,9% - Финляндия

Плавленый сыр

91,7% - Россия

6,0% - Финляндия

1,3% - Польша

Голубой сыр

66,9% - Германия

12,5% - Дания

11,9% - Польша

5,8% - Франция

2,3% - Италия

* В процентах от общего объема импорта.

НА ЗАМЕТКУ

Как сочетать вино, сыр и другие закуски 

- Нарезать и раскладывать сыры следует приблизительно за час до прихода гостей, потому что при комнатной температуре их вкусовые и ароматические качества проявляются ярче.

- Белые вина сочетаются с сыром лучше красных, особенно это касается сыров с острым, сильно выраженным вкусом.

- Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует. А чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино к нему подходит.

- К кислым сырам подходит молодое вино.

- Сыры с нежным сливочным вкусом, типа моцареллы или феты, хорошо сочетаются с легким белым или розовым вином.

- Нежный молодой козий сыр прекрасно сочетается с игристыми винами.

- К сырам с плесенью следует подавать крепленые или десертные красные вина.

- Красные вина также можно подать к сырам со сладковатым вкусом типа гауды и чеддера.

- К сыру можно подать фрукты: к благородным голубым - виноград, к мягким сортам - груши, к твердым - киви, вишню и ананас. 

-  Грецкие орехи и миндаль подойдут к любым видам сыров.

КСТАТИ

Правила хранения

- Идеальная температура для хранения сыра - 6-8 градусов. В холодильнике его лучше хранить на нижней полке, в отделении для фруктов и овощей.

- Сыр необходимо хранить завернутым, так как, во-первых, он легко впитывает в себя все запахи, а во-вторых, быстро высыхает.

- Сыр лучше всего заворачивать в пергамент или пищевую пленку, не следует хранить его в герметично закрывающейся посуде.

- Чтобы сыр не высыхал и не плесневел, его нужно сначала завернуть в чистый пергамент или кальку, затем - в полиэтиленовый пакет и только после этого поместить в холодильник.

- При хранении сыра вне холодильника его нужно завернуть в смоченную слегка соленой водой льняную салфетку и держать в стороне от прямых солнечных лучей.

СОВЕТЫ "КП" 

Следим за качеством 

- Не покупайте сыр на рынке - исследования Укрметртестстандарта показывают, что нередко продукт, продающийся на рынке под видом сыра, оказывается сырным продуктом (то есть содержит растительные жиры).

- По той же причине не покупайте слишком дешевый сыр (дешевле 40 грн./кг).

- В магазине обратите внимание на раскладку сыров: они должны продаваться отдельно от других продуктов, в том числе и колбасных изделий.

- Сыр хорошего качества имеет желтоватую окраску. Если сыр почти белый, скорее всего, он произведен из нежирного молока или содержит много соли.

- Края сыра не должны быть потрескавшимися и крошащимися. Если, конечно, это не испанский копченый сыр индиасабаль, края которого, наоборот, должны быть сильно потрескавшимися и искрошившимися.

- Некачественный продукт можно определить по рыхлой и неоднородной структуре на срезе. Если в сыр добавлен краситель, желтый цвет на срезе будет светлее, чем по краям.

- Если при сложении пополам ломтик сыра ломается, принимая на изгибе очертания осколков с острыми краями, это свидетельствует о плохой консистенции сыра.

- Не покупайте мокрый и клейкий сыр, продукт с посторонним запахом, а также сыр с обрезанными краями - скорее всего, продавец срезал края, пораженные плесенью, причем отнюдь не благородной.

Фото Thinkstock. 

Политика

В Китае запретили использовать WhatsApp
В Китае запретили использовать WhatsApp 101

Проблемы в работе приложения начались еще в минувшее воскресенье.

Ющенко под Киевом хотел попариться в бане, а его заставили делать селфи
Ющенко под Киевом хотел попариться в бане, а его заставили делать селфи [фото] 235

Экс-президент любезно согласился сфотографироваться, хотя был на отдыхе и с голым торсом.

Генпрокуратура Испании заявила о возможном аресте главы Каталонии
Генпрокуратура Испании заявила о возможном аресте главы Каталонии 63

На данный момент такие меры еще не рассматривались, но в Мадриде такого варианта не исключают.

Происшествия

В Белой церкви загорелся фармацевтический завод
В Белой церкви загорелся фармацевтический завод [фото, видео] 616

Бороться с огнем направили 60 человек.

ДТП на мосту в Изюме: пострадали 23 человека, среди них - 10 детей
ДТП на мосту в Изюме: пострадали 23 человека, среди них - 10 детей [фото] 384

Погибших в результате аварии нет.

Дочь советского хоккеиста Толмачева призналась в убийстве отца
Дочь советского хоккеиста Толмачева призналась в убийстве отца 980

Женщина не могла придумать, как избавиться от тела и накрыла его тряпками.

Экономика

Нацбанк не признал биткоин валютой
Нацбанк не признал биткоин валютой 27

Официального решения по этому поводу еще нет, но банкиры предупреждают о возможном мошенничестве с криптовалютами.

 За життя  добилась победы у Нацбанка: начинаются выплаты 3 миллиардов!
"За життя" добилась победы у Нацбанка: начинаются выплаты 3 миллиардов! 725

Фонд гарантирования вкладов физических лиц (ФГВФЛ) начнет выплаты вкладчикам ряда известных банков на общую сумму более 3 млрд гривен.

Канада построит в Украине заводы, чтобы торговать с Европой?
Канада построит в Украине заводы, чтобы торговать с Европой? 887 1

"КП" в Украине" вместе с экспертами изучила заявление Петра Порошенко о приходе в нашу страну инвесторов, и что их может заинтересовать.

Общество

Астролог рассказал об опасности пятницы 13 октября
Астролог рассказал об опасности пятницы 13 октября 378

Влад Росс отметил, что в безопасности в этот день будут пассажиры самолетов.

Порошенко подписал скандальный Закон  Об образовании
Порошенко подписал скандальный Закон "Об образовании" 1232

Глава государства назвал его одной из главных реформ.

Неизвестное морское существо выбросило на берег Филиппин
Неизвестное морское существо выбросило на берег Филиппин [фото] 2464

Тело животного сильно испорчено, но специалисты попытаются установить, что это за зверь.

Светская хроника и ТВ

Победителя Евровидения перевели в реанимацию для пересадки сердца
Победителя Евровидения перевели в реанимацию для пересадки сердца 331

В ближайшее время португальцу предстоит тяжелая операция.

Фильм об украинской интеллигенции 30-х годов поборется за приз в Варшаве
Фильм об украинской интеллигенции 30-х годов поборется за приз в Варшаве 57 1

Лента режиссера Тараса Томенко "Дом "Слово" вошла в конкурсную программу кинофестиваля.

Новый  Холостяк  - о девушке, которую ищет:  Возможно, она находится в некоторой депрессии
Новый "Холостяк" - о девушке, которую ищет: "Возможно, она находится в некоторой депрессии" 457

Рожден Ануси считает, что, возможно, именно на телепроекте произойдет что-то новое в его жизни.

Спорт

Фонсека:  Многие скажут, что у  Шахтера  мало шансов
Фонсека: "Многие скажут, что у "Шахтера" мало шансов" 126

Главный тренер донецкой команды провел пресс-конференцию накануне матча Лиги чемпионов против "Манчестер Сити"

Призер  Игр непокоренных  Сергей Торчинский: С пьедестала - сразу в ЗАГС
Призер "Игр непокоренных" Сергей Торчинский: С пьедестала - сразу в ЗАГС 62

Первый день соревнований на "Играх непокоренных" в Торонто принес украинской сборной бронзовую медаль.

Гвардиола:  Надеюсь, смогу убедить игроков относиться к  Шахтеру  серьезно
Гвардиола: "Надеюсь, смогу убедить игроков относиться к "Шахтеру" серьезно" 223

Главный тренер "Манчестер Сити" пообщался с журналистами накануне матча против украинской команды в Лиге чемпионов