Анастасия ТЫНЯНАЯ (18 марта 2011)
Из чего на самом деле готовят магазинные салаты

Из чего на самом деле готовят магазинные салаты

Комментарии: 32

- Тебе чего купить? - спрашиваю коллегу, отправляясь за едой. - Я чизбургер возьму.

- Не, я эту гадость не буду, это ж резина! Принеси мне оливье и селедку под шубой.

Итог - наслаждения от обеда я не испытала, зато сыта и здорова. А коллега два дня дома провалялась с отравлением. Нет, это не реклама чизбургеров. Это к тому, что и салаты не все одинаково полезны...

Селедка неделю «плавает» в ванне

...Номерок с объявлением о работе я нашла в газете. По телефону равнодушный голос назвал адрес и велел спросить Фаину. Сколько я буду получать и по какому графику работать, не пояснил. Так я оказалась в полуподвале с непробиваемой железной дверью. Кроме золотозубой Фаины, меня встретили Фархат, Буйлан и, как ни странно, Сашка.

- Надевай фартук, сапоги и топай в цех! - велит черноглазая Фаина, пока я с любопытством оглядываюсь по сторонам.

Зал один - похоже, бывший склад. Два мутных окна, засаленный пол в грязных подтеках. Из техники - плита, парочка бытовых холодильников, морозильная камера, два разделочных стола и посуда. Десяти-, двадцатилитровые кастрюли стоят на полу.

- Тут у нас замес, да, тут майонез, тут картошка, да, и яйца, да. Овощи и рыба в углу, но туда не надо ходить! - «позаботился» обо мне Фархат (он же Федя). Спасибо, я бы и так туда не сунулась. Там, в темном-темном углу, в страшной-страшной эмалированной ванне томится тухлая-тухлая селедка. Судя по запаху, суток эдак трое.

- Ее нельзя выкинуть?  -  интересуюсь я.

- А салат с чем делать? - искренне удивляется Фархат. - Там еще мяса полно, да. Отдираешь от костей и - в салат! Селедка под шубой - любишь такой?

Уже нет...

Оказывается, рыбу привозят с рынка по понедельникам, сдают по дешевке то, что не продали в выходные. Но если на базаре ее хранят в соленом растворе, то с водой в цехе возиться не будут. Кинул в ванну, разделал тут и оставил на неделю.

- Раньше ее уксусом заливали, да хозяин запретил: нечего продукты переводить! Теперь нюхаем эту вонь!  -  вступает в разговор Сашка. Глаза у него с похмелья цвета свеклы, которую он шинкует на допотопной машине-комбайне.

Майонез с запахом мяса

- Хорош на селедку любоваться! Тащи мясо с холодильника!  -  «включает начальника» Сашка.

Открываю морозильную камеру, а там... А там то, что моя деревенская бабушка называла обрезь. Неликвид мясокомбината. Салатных дел мастера покупают по дешевке у мясников то, что не ушло на колбасу. Сухожилия, части хвостов, обрезки шкурок... Если сварить это до консистенции холодца, а потом перекрутить, получится ингредиент салата «Нежный». Его мне и поручили сварганить.

- Куда столько валишь? Тонко ложи!  -  возмущается Сашка, глядя, как я выкладываю мясо в салат.

- Так даже пахнуть мясом не будет! - пытаюсь достучаться до его разума.

- А я в майонез чепухи насыпал, - ухмыляется Сашка. «Чепуха» - это ароматизатор такой кустарный, с того же мясокомбината. Ложка в любой продукт - и в воздухе повисает аппетитный запах свежепрожаренного бифштекса. Аж попробовать захотелось, но воспоминания о технологии производства меня остановили. А Буйлану все нипочем. Схватив со стола ложку с чем-то зачерствевшим по краям, он лезет ею в наш салат. Облизавшись, выдает:

- Нормально. Яйца режь быстрее, иначе им капут.

Яйца - не селедка, за их сроком хранения следят строго. Испортятся - вонь ничем не перебить. Салаты с ними хранят не больше двух суток в холодильнике. А вот овощные и корейские ожидают отправки у выхода, для них в морозилке места нет.

Хозяева договорятся

- А если заветрятся? - киваю я на накрытые у дверей кастрюли, когда мы дружной командой выходим покурить.

- Ну перемешают девки в магазинах, че, безрукие, что ль? - не перестает удивляться моей наивности Сашка.

- А проверка придет? - не унимаюсь я.

- Хозяева договорятся, - объясняет Саша, показывая большим и указательным пальцами, как именно договариваются хозяева. - Мы за полтора года только раз «попадали». Загребли всех в отделение, но быстро отпустили. А через два дня хозяин позвонил: выходите на работу. Уладил все.

«Из-за таких «улаживаний» мы и травимся!» - ухмыляюсь про себя еще раз. 

- Ах ты, зараза! - прерывает наш перекур голос Фатимы. Залетаем внутрь. Кошка Фрося, любимица узбечки, опрокинула контейнер с селедкой под шубой. В салате сальный пол, ну и сама Фрося.

- Быстрей собирай, пока не разнесла, да. Кыш, дура! - берет ситуацию под контроль Федя. Ловким движением руки он утрамбовывает салат обратно в контейнер. Вторым - накладывает новый слой майонеза. Час спустя незаметно вытряхиваю салат в бадью с отходами. Придется что-то придумать завтра в оправдание. Надеюсь, когда-нибудь мне это зачтется!

Журналистка Вера Соколова: «Какая гадость эта ваша рыба! А также все остальные ингредиенты...»
Журналистка Вера Соколова: «Какая гадость эта ваша рыба! А также все остальные ингредиенты...»

Самые дешевые сосиски идут на оливье

Утро следующего дня получается суетным. Коля - водитель микроавтобуса, а заодно и грузчик - должен развезти продукцию по магазинам (мы ж предприятие солидное, поставляем продукцию почти во все супермаркеты города). Ношусь туда-сюда, как заяц из рекламы батареек. Прежде чем загрузить кастрюли и пластмассовые контейнеры с салатами, нужно забрать привезенные водителем продукты. Мне доверяют нести «колбасную коробку». Увидев «поплывшие» в упаковках сосиски, вспоминаю студенчество. Мы такие ели всей общагой, они самые дешевые.

- А сосиски зачем?  -  спрашиваю у идущего сзади Саши.

- На завтрак из Парижа прислали! - с юмором у неопохмелившегося с утра Сашки плохо. - В оливье построгаем вместо колбасы, они тоже с мясокомбината -  дешевле, чем «Чайная».

Подсчитаем. В магазине сто граммов любимого новогоднего салата стоят 6 гривен. Студенческие сосиски - 12 гривен, на сто граммов идет одна, яйца - 9 гривен за десяток (в салат  идет одно), картошка покупается раз в сезон по 4 грн. за кило (две штуки), огурцы непонятного происхождения и стоимости, майонез идет ко всем салатам из одного большого контейнера. Выходит примерно 3,5 грн. за 100 граммов, почти двойная прибыль. Неплохо! Что уж говорить про дорогие салаты с мясом или кальмарами, там навар вырастет в разы при минимальных затратах.

Беги, Вера, беги!

- Я не поняла, а где еще один контейнер с селедкой под шубой? - прерывает мои мысленные подсчеты Фаина.

- Э-э-э, не знаю... - теряюсь я.

- Федя говорит, ты вчера у холодильника вертелась! Куда дела? - Судя по ее грозному настрою, рассказывать о судьбе салата не стоит. - Стой тут, я позвоню хозяину!

- Я на улице покурю! - схватив сумку, я скрываюсь, как любят писать в сводках, «в неизвестном направлении». И, как подсказывает моя тонкая интуиция, правильно делаю. Думаю, штрафом бы я не отделалась... Меня мучает только один вопрос: рассказать ли о моих «кулинарах» милиции? С одной стороны, криминал налицо, с другой - помнятся слова Сашки, что у хозяина во всех структурах схвачено. А вы как думаете? 

Фото Антона ПИКУСА.

ЗНАЙ!

Специями отбивают неприятный запах

Как правильно выбрать салат и отличить свежий от залежавшегося, советует Эльвира Клещева, мастер производственного обучения колледжа кулинарного искусства.

1. Обращайте внимание на то, как хранится салат. Он должен быть в стеклянной посуде и в отдельной витрине. Никакие горячие блюда и другие закуски храниться вместе с салатами не должны.

2. Оцените внешний вид салата. Если он заветрен, брать не стоит: наверняка он давно лежит на витрине. Часто в магазинах и кафе на блюде с салатиками можно увидеть много зелени - хозяева специально не жалеют укропа и петрушки, чтобы скрыть его несвежесть.

3. Салаты, заправленные подсолнечным маслом (например, винегрет, капустный), безопаснее, чем заправленные майонезом или соусами, содержащими уксус и лимонную кислоту. Даже если такой салат стоит на витрине больше положенного срока, вероятность, что он испортился, гораздо меньше.

4. Помните, что рыбные и мясные салаты портятся быстрее овощных.

5. Лучший способ определить, просроченный вам продали салат или нет, - попробовать. Если он неприятен на запах или вкус, сразу несите обратно и требуйте вернуть деньги.

6. Стоит насторожиться, если салатик сильно пахнет чесноком, в нем много перца или других специй. Нередко так пытаются заглушить вкус и запах подпорченного продукта.

Фото PHOTOXPRESS.

 

Политика

Петр Порошенко -  в десятке самых богатых участников форума в Давосе
Петр Порошенко - в десятке самых богатых участников форума в Давосе 8

Во время визита президент Украины намерен провести ряд встреч, среди которых – встреча с американским лидером Дональдом Трампом.

Техника из Крыма может обойтись Украине в миллиарды гривен
Техника из Крыма может обойтись Украине в миллиарды гривен 58

По словам экс-главы ВМС Сергей Гайдука, деньги уйдут на модернизацию.

В Харьковской области россиянин незаконно пересек границу и попросил статус беженца
В Харьковской области россиянин незаконно пересек границу и попросил статус беженца 68

Россиянина госпитализировали, поскольку у него - обморожение конечностей рук и ног.

Происшествия

В Индии горел склад фейерверков, погибли 17 человек
В Индии горел склад фейерверков, погибли 17 человек [фото] 111

Среди жертв – десять женщин.

Талибы взяли на себя ответственность за нападение на отель, в котором погибли украинцы
Талибы взяли на себя ответственность за нападение на отель, в котором погибли украинцы 487

Жертвами атаки стали 18 человек. Девять из них – граждане Украины.

Во время нападения в Кабуле погибли девять украинцев
Во время нападения в Кабуле погибли девять украинцев 2167 4

Наших сограждан среди жертв действительно оказалось больше, чем сообщалось изначально.

Экономика

Гройсман:  Хочу, чтобы мы за три-четыре года обеспечили себя своим газом
Гройсман: "Хочу, чтобы мы за три-четыре года обеспечили себя своим газом" 331 4

Глава правительства считает, что это поможет сбить цену на 20-30 процентов.

Украинцы стали пить меньше молока, а европейцы подсели на украинское сливочное масло
Украинцы стали пить меньше молока, а европейцы подсели на украинское сливочное масло 2179 3

"КП" в Украине" вместе с экспертами разбиралась, существует ли взаимосвязь между этими двумя фактами и что из них первично.

Искусство торговаться: как научиться договариваться и получить скидку
Искусство торговаться: как научиться договариваться и получить скидку 3277

Собрались на рынок? Сначала прочтите нашу статью и 5 советов, как правильно торговаться!

Общество

Если вакцина от кори неправильно хранилась, она просто не подействует
Если вакцина от кори неправильно хранилась, она просто не подействует 317

Хватит ли всем вакцины от кори, кому нельзя делать прививки и как бороться с липовыми справками в школах, рассказала медицинский эксперт Детского фонда ООН ЮНИСЕФ врач-инфекционист Екатерина Булавинова.

Ученый снял пингвина, который прыгнул к нему в лодку из воды
Ученый снял пингвина, который прыгнул к нему в лодку из воды [видео] 1184

Птица выяснила, кто к ним приплыл и отправилась дальше по своим делам.

Электромобили в Украину не заманили: как изменились цены  электрики  с нового года
Электромобили в Украину не заманили: как изменились цены "электрики" с нового года 1141

Пошлины отменили, но цены на бюджетные модели пока не спешат уменьшаться.

Светская хроника и ТВ

Пластический хирург заявил, что у Бориса Апреля нет пути назад
Пластический хирург заявил, что у Бориса Апреля нет пути назад [фото] 5153 1

Эйприл уже никогда не сможет вернуться в мужское тело.

Из Дракулы с Бетховеном в премьер-министры Великобритании
Из Дракулы с Бетховеном в премьер-министры Великобритании [фото] 668

"КП в Украине" решила вспомнить топ-5 самых популярных образов актера Гэри Олдмана в кино.

Умер американский рэпер Фредо Сантана
Умер американский рэпер Фредо Сантана 1045 2

В возрасте 27 лет скончался рэп-исполнитель Деррик Коулман, носивший псевдоним Фредо Сантана.

Спорт

Соцсети восхитились поступком белорусской биатлонистки Домрачевой
Соцсети восхитились поступком белорусской биатлонистки Домрачевой [видео] 2089

Перед финишем спортсменка зацепила случайно лыжную палку соперницы, но не стала ее после этого обгонять.

Свитолина вышла в четвертьфинал Australian Open
Свитолина вышла в четвертьфинал Australian Open [видео] 365

Столь высокий результат украинка показала впервые.

Голкипер  Динамо  перешел в клуб-аутсайдер чемпионата Испании
Голкипер "Динамо" перешел в клуб-аутсайдер чемпионата Испании 526

Максим Коваль подписал арендное соглашение с "Депортиво", у испанцев есть право выкупа игрока