Секреты пасхального кулича
Рецепт от «Комсомолки»
Эти куличи мы, журналисты «КП», печем вот уже много лет. Получается 4 больших хлеба, их вкус напоминает творожный. Они могут стоять неделю и не потеряют своих качеств.
НАДО: 700 г молока, 400 г сливочного масла, 400 г сахара, 4 яйца, 100 г изюма и около 60 г дрожжей.
Мука - примерно 1 кг.
Добавить 1 ч. л. ванилина, 1 ст. л. коньяка, ликера или бренди и горсть цукатов.
ГОТОВИМ: 1. Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем немного сахара. Даем дрожжам подойти (15 - 30 мин.).
2. Муку просеиваем, всыпаем в молоко с дрожжами. Ставим опару в теплое место, даем подойти (примерно час).
3. Добавляем в тесто растопленное и остывшее масло, сахар, изюм, ванилин, коньяк и цукаты.
4. На дно формы кладем круг из пергамента. Выкладываем тесто на 1/3 высоты формы. Даем тесту подойти, чтобы оно заполнило половину формы. Выпекаем 30 мин. при 180 - 200 градусах. Готовность проверяем деревянной палочкой.
ГЛАЗУРЬ
Чтобы приготовить глазурь, надо взбить 3 белка со столовой ложкой сахарной пудры и щепоткой соли до густой пены.
Пасха творожная, монастырская, по рецепту XIX века
НАДО: 1 кг творога, 400 г сметаны, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 300 г мелкого сахара (песка), 1 ст. миндаля, 1,5 пакетика ванилина, 1 ст. изюма, 2/3 ст. цукатов.
ГОТОВИМ: 1. Смешиваем в кастрюле все, кроме сахара, изюма, цукатов и ванили.
2. Ставим на небольшой огонь и помешиваем 15 минут, не давая закипеть.
3. Снимаем с плиты, ставим в таз со льдом или с ледяной водой. Добавляем цукаты, изюм, сахар и ваниль. И перемешиваем минут 10, пока не остынет до комнатной температуры.
4. Выкладываем в эмалированную миску большой кусок марли - 80 на 80 см. Ставим миску в большое глубокое блюдо или кастрюлю. Потом выкладываем на марлю творожную массу, накрываем концами марли. Концы скручиваем в жгут и опускаем наружу - на блюдо. Сверху на пасху ставим гнет. Смысл в том, чтобы сыворотка из творога по марле стекала на большое блюдо. В таком виде пасха стоит сутки. Каждые 5 - 8 часов из нее нужно сливать сыворотку.
5. Через сутки выкладываем пасху на плоское блюдо.
