Сегодня 21 сентября +23°C
(Из книги «Кулинарные праздники с Александром Селезневым».) (19 декабря 2007)

Новогодние рецепты

В год  Крысы еда на столе должна быть, а не казаться.

В новогоднюю ночь к советам «звездочетов» прислушиваются даже скептики. Ведь никому не хочется обидеть хозяина года. А поскольку наступающий 2008-й пройдет под  символом Крысы, то и стол нам придется накрывать согласно ее вкусам. «ВАРВАРСКОЕ ВЕЛИКОЛЕПИЕ!» - вот девиз этой ночи. И еда должна соответствовать поговорке «Большому куску рот радуется». Это могут  быть целиком гусь или утка, поросенок, карп или осетр. ГЛАВНОЕ - не распыляться на мелочи: жюльен в кокотничках-наперстках и канапе на один укус Крыса не уважает.

Не мельчите также закуски-нарезки: если уж решили, что на вашем столе непременно должен присутствовать балык или пастрома, то нарезайте их не как обычно - полупрозрачными ломтиками, а кромсайте кусочками внушительного размера. Нетрудно догадаться, что  всевозможные салаты в этот праздник окажутся не в почете. Причина та же - мелко нарезанные ингредиенты не по вкусу жадной хозяйке года. ЛУЧШЕ ПОСТАВЬТЕ НА СТОЛ целые или нарезанные на крупные дольки овощи и фрукты. Что поделать, вечно голодной Крысе не до застольных реверансов, еда в ее присутствии должна быть, а не казаться.

Правда, Крыса оказалась сентиментальной ко всякого рода семейным традициям. Так что если из года в год вы ставите на стол одно и то же блюдо, то уже не важно, из каких частей оно состоит - крупных или мелких. Постоянство вызывает у Крысы слезу умиления, так что в этом случае можете смело рубить салат оливье или кромсать селедку для шубы, ей это будет только в радость.

А ЗАПИВАТЬ новогоднюю еду придется напитками с высоким градусом - они хозяйке года по душе. Правда, шампанское под бой курантов Крыса тоже одобрит - все-таки она верна традициям!

Молочный поросенок с гречневой кашей

Надо:  тушка молочного поросенка (1,5 - 2,5 кг), 1 кг рассыпчатой гречневой каши, 300 г свежих шампиньонов, 3 - 4 луковицы, 100 г растительного масла, соль и черный перец по вкусу. Дополнительно: игла, нитки, пищевая фольга.

Готовим:

1. Подготовленного поросенка  снаружи и изнутри натираем солью и черным перцем.

2. Готовим начинку: нашинкованный лук пассеруем в растительном масле, отдельно обжариваем нарезанные шампиньоны. Смешиваем с рассыпчатой гречневой кашей, добавляем соль по вкусу.

3. Тушку поросенка неплотно наполняем начинкой через разрез в брюшке. Зашиваем обычной портновской иглой.

4. Поросенка смазываем растительным маслом и укладываем на противень спинкой вверх, ножки подгибаем вовнутрь. Ушки и пятачок оборачиваем фольгой, чтобы не обгорели.

5. Противень помещаем в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до светло-золотистого цвета. Для равномерного прожаривания поливаем выделяющимся соком.

Стерлядь в шампанском

Надо:  1 тушка стерляди (около 1 кг), 1 луковица, 300 г сухого шампанского, 1 лимон, соль, любая зелень.

Готовим:

1. Тушку потрошим, тщательно промываем изнутри. Крупную чешую по бокам счищаем. Сворачиваем рыбу в кольцо и перекладываем на противень. Солим, обкладываем половиной зелени, нарезанным на кружочки лимоном (0,5 шт.) и поливаем шампанским.

2. Отдельно обжариваем мелко нарезанный лук. Посыпаем им стерлядь.

3. Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем рыбу в течение 30 минут. 4. При сервировке на стол добавляем оставшуюся свежую зелень и свежий лимон.

Авокадо с начинкой

Надо: 4 листа зеленого салата, 2 авокадо, 1 ст. л. белого вина, 1 ч. л. французской горчицы, 1 ч. л. сахарной пудры, 4 ст. л. оливкового масла, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

Готовим:

1. Раскладываем листья салата по тарелкам.

2. Очищаем авокадо, разрезаем их вдоль пополам, удаляем косточки и выкладываем на листья салата.

3. Взбиваем белое вино с французской горчицей, сахарной пудрой, солью и небольшим количеством молотого перца.

4. Добавляем светлое оливковое масло, вливая его по капельке и непрерывно взбивая, пока заправка не загустеет.

5. Этой начинкой наполняем половинки авокадо. Украшаем мелко нарезанной зеленью и креветками.

Торт шоколадно-ореховый

Надо:  для теста: 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки тертой апельсиновой цедры, соль - на кончике чайной ложки, 200 г сахара, 150 г муки, 4 яйца, 100 г картофельного крахмала,  1 ч. ложка соды (без горки!), 30 г какао-порошка, 150 г измельченных орехов, 2 ст. ложки молока,  75 г тертого горького шоколада, 2 ст. ложки рома или коньяка. Для глазури: 200 г сахарной пудры 2 ст. ложки рома, 4 ст. ложки воды.

Готовим:

1. Сначала тесто: белки отделяем от желтков и взбиваем их с солью в крутую пену. Желтки вместе с сахаром и сливочным маслом растираем добела и добавляем к ним молоко. Теперь аккуратно смешиваем белки с желтками, добавляем орехи, муку, крахмал, какао, соду, ром, тертую цедру и шоколад. Тщательно вымешиваем тесто, пока оно не начнет свободно отделяться от ложки.  Теперь выкладываем его в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа. Готовый торт остужаем и лишь после этого достаем из формы.

2. Теперь глазурь: сахарную пудру смешиваем с ромом или коньяком, добавляем воду и увариваем до загустения.

3. Горячей глазурью покрываем торт.

Политика

Сербия будет отправлять студентов учить русский в Крым
Сербия будет отправлять студентов учить русский в Крым 16

О сотрудничестве договорились на встрече с директором "Артека" в Белграде.

Янукович прокомментировал арест экс-министра юстиции Лавриновича
Янукович прокомментировал арест экс-министра юстиции Лавриновича 74

Бывший президент Украины убежден, что украинская власть оказывает давление на судей, чтобы они принимали эти решения.

Егор Фирсов подает в суд на  Укрзализныцю  за то, что не везла Саакашвили
Егор Фирсов подает в суд на "Укрзализныцю" за то, что не везла Саакашвили 61

Экс-депутат намерен добиться компенсации и передать деньги волонтерам АТО.

Происшествия

Суд арестовал  радикала , подозреваемого в убийстве  свободовца  Супруненко
Суд арестовал "радикала", подозреваемого в убийстве "свободовца" Супруненко [фото] 139

В начале заседания Хачатрян заявил, что ему нужен переводчик, так как он не понимает украинского языка.

В Киеве мать с ребенком погибли под трамваем

В Умани прогремел взрыв, ранен 13-летний израильтянин
В Умани прогремел взрыв, ранен 13-летний израильтянин [фото] 530

В Умани Черкасской области в ночь на 21 сентября прогремел взрыв недалеко от места пребывания паломников-хасидов.

Экономика

Цену на газ пересмотрят, но тариф не поднимут
Цену на газ пересмотрят, но тариф не поднимут 148

Правительство готовит постановление о перерасчете газовых тарифов.

Как сбить цены на продукты: европейцам дают те же советы, что и украинцам
Как сбить цены на продукты: европейцам дают те же советы, что и украинцам 379 1

Жителям Эстонии порекомендовали временно отказаться от масла после того, как на него выросла цена.

Рынку недвижимости предсказали обвал в 2018
Рынку недвижимости предсказали обвал в 2018 718

Эксперты поясняют: сегодня покупателей интересует, в основном, малогабаритное и дешевое жилье, а перестроить существующие проекты уже нереально.

Общество

Чубакка и экономика: Трюдо удивил носками с лохматым героем  Звездных войн
Чубакка и экономика: Трюдо удивил носками с лохматым героем "Звездных войн" [фото] 8

Канадский премьер уже не в первый раз надел носки с изображением героев из звездной киносаги на официальные мероприятия.

Как в Умани Новый год отмечают, зажигательное видео

Психологи родителям пострадавших в  Виктории  детей:  Бороться со страхом нужно доверием
Психологи родителям пострадавших в "Виктории" детей: "Бороться со страхом нужно доверием" 143

Маленькие участники танцевального коллектива "Адель", пострадавшие в пожаре, идут на поправку. Теперь задача взрослых - поддержать ребят, переживших шок.

Светская хроника и ТВ

Умерла ведущая детской программы  Катрусин кинозал
Умерла ведущая детской программы "Катрусин кинозал" 729

Екатерина Лозовенко вела телеперадачи "На добранiч, дiти" и "Катрусин кiнозал" с 1972 вместе с куклой Катрусей, ставшей культовой для нескольких поколений детей.

Караченцова перевели в реанимацию после резкого ухудшения состояния
Караченцова перевели в реанимацию после резкого ухудшения состояния 444

Состояние актера ухудшилось и оценивается как тяжелое. Сейчас он находится в хирургической реанимации института имени Склифосовского.

Кирстен Данст  под кайфом  сорвала съемки фильма
Кирстен Данст "под кайфом" сорвала съемки фильма [видео] 450

В ходе съемок вместо бутафорской марихуаны, которую должны были предоставить реквизиторы, актриса получила настоящую.

Спорт

Беспорядки в Ивано-Франковске на футбольном матче: пострадали трое полицейских
Беспорядки в Ивано-Франковске на футбольном матче: пострадали трое полицейских [фото, видео] 647 1

По фактам нарушений полицией начаты два уголовных производства

Скончался легендарный Джейк Ламотта
Скончался легендарный Джейк Ламотта 537

Боксер ушел из жизни в возрасте 96 лет.

Сергей Бубка о коррупционном скандале:  Мой голос никто не покупал
Сергей Бубка о коррупционном скандале: "Мой голос никто не покупал" 420

Французское издание Le Monde обвинило главу украинского НОК в коррупции