Сегодня 26 сентября +23°C
Павел ДИНЕЦ, Валерий ЖЕВАЧЕВСКИЙ, Сергей БАРЛАС. Максима ЛЮКОВА и Юлии ИЛЬИНСКОЙ. (6 декабря 2007)
Профессор-микробиолог Надежда Коваленко: Литр качественного молока по питательности равен 1 кг хорошей телятины

Профессор-микробиолог Надежда Коваленко: Литр качественного молока по питательности равен 1 кг хорошей телятины

Известный ученый рассказала читателям «КП», как правильно питаться.

Как выбрать действительно полезное молоко? Должны ли быть в нем бактерии? Нужно ли его кипятить? На эти и другие вопросы читателей «КП» ответила руководитель консультативно-контрольной лаборатории Института микробиологии и вирусологии, профессор, доктор биологических наук, член-корреспондент Национальной академии наук Надежда КОВАЛЕНКО.

Берегитесь кишечной палочки

- Елена из Киева. Здравствуйте, Надежда Константиновна. Скажите, не опасно ли пить молоко с рынка?

- Парное, только что выдоенное чистоплотной хозяйкой молоко от здоровой коровки, безусловно, неопасно и полезно. Но, увы, в городе купить парное молоко невозможно. Помните, что молоко практически не содержит бактерий только первые час-полтора после доения в соответствующих санитарных условиях. В этот период в нем сохраняются уникальные бактерицидные вещества, вырабатываемые молочной железой животного. Они-то и препятствуют развитию посторонней микрофлоры.

Далее из внешней среды в молоко попадают и начинают размножаться посторонние бактерии.

- И как эти посторонние микроорганизмы влияют на качество молока?

- Во-первых, развивается газообразующая споровая микрофлора, и весь молочный белок пронизывается газом. Еще бывает так называемое омыление молока - образуется слизистая микрофлора. Во-вторых, они вызывают прогоркание. Но кроме этого, в молоко попадают еще и болезнетворные микроорганизмы.

- А нужно ли кипятить молоко, которое мы покупаем «с рук»?

- Обязательно! Но при этом его нужно быстро выпить. Потому что споры, которые находились в таком молоке, не погибают при кипячении и спустя сутки начинают снова прорастать и размножаться. Даже если хранить молоко в холодильнике.

- Александр, Донецк. Здравствуйте, Надежда Константиновна. У меня вопрос: почему некоторые врачи говорят, что нельзя пить прокисшее молоко?

- Почему нельзя? Пейте скисшее молоко. Это ваш выбор. Просто речь идет о том, что оно небезопасно. Дело в том, что такое молоко имеет постороннюю микрофлору, которая может оказать вредное влияние на здоровье, поскольку в ней содержится кишечная палочка. И довольно большой процент так называемой лактозонегативной, то есть нежелательной кишечной палочки. Именно она вызывает у людей дисбактериоз.

Зараженное вредными микроорганизмами скисшее молоко легко отличить даже внешне. Кишечная палочка во время потребления лактозы образует газ, поэтому сгусток становится рыхлый, поднимается наверх. А вторая часть молока превращается в прозрачную молочную сыворотку, более тяжелую по весу.

Осторожнее с домашним творогом

- Ира, Одесса. Здравствуйте. Я дома сквашиваю молоко с помощью закваски и делаю сама творожок для ребенка. Это ему полезно?

- Вопрос в том, как и какое вы сквашиваете молоко в домашних условиях. Для получения полезного и безопасного продукта вы должны быть абсолютно уверены в качестве молока, в том, что оно не содержит патогенной микрофлоры.

Молоко необходимо прокипятить, остудить и лишь потом добавлять закваску. Опять же далеко не любая закваска подойдет. Если же вы просто берете сырое молоко и сквашиваете его, то такой продукт давать ребенку точно не следует. Особенно если подогреваете молоко на водяной бане. Ведь при этом кипит вода, а не молоко. В результате вредные микроорганизмы не только не уничтожаются, а наоборот - быстро размножаются в теплой среде.

- Приветствую вас, Надежда Константиновна! Меня зовут Алексей, я из Днепропетровска. Скажите, правда ли, что кипячение убивает очень много полезных веществ в молоке?

- Действительно, кипячение в значительной степени разрушает витамины А, В, D, которые находятся в молоке, а также микроэлементы. Особенно если вы кипятите молоко в открытом виде, не накрыв крышкой. Поэтому оптимально покупать и употреблять качественное молоко, которое не требует кипячения. Например, ультрапастеризованное, в картонной пачке.

Кальций нужен всем

- Марина, Днепропетровск. Добрый день. Моему ребенку четыре года. Я слышала, что детям в таком возрасте нужно давать молочные продукты, чтобы в организм попадал кальций. Что вы посоветуете?

- Прежде всего - пить качественное молоко с высоким содержанием белка. Также давайте ему кефиры или ряженку. Из них кальций также хорошо усваивается. Если ребенок потребляет молочные продукты, это очень хорошо.

- А жирность имеет значения?

- Конечно. Жирные молочные продукты - это большая нагрузка на печень и поджелудочною железу ребенка. Поэтому лучше всего подходят маложирные продукты. Это, кстати, относится не только к детям, но и вообще ко всем. А людям пожилого возраста лучше употреблять обезжиренные продукты.

- Юрий из Киева говорит, добрый день. Я знаю, что существует несколько методов обработки молока, поэтому наверняка есть отличия их сути. А как они влияют на качество молока?

- Различие есть. Самые щадящие способы - пастеризация и ультрапастеризация. Пастеризация - это тепловая обработка, при которой молоко нагревают до 72-79 градусов в течение 20-30 секунд. За это время часть витаминов и полезных веществ, безусловно, «уходит».

При ультрапастеризации молоко нагревают до 137-139 градусов всего на 2-4 секунды и быстро охлаждают. Это позволяет сохранить большинство полезных веществ. Кроме того, при таком способе обработки молоко гомогенизируют, то есть разбивают молочные жировые шарики, и они становятся более доступными и защищают молочный белок. Поскольку при этом белок также разбивается на более мелкие частички, которые жирообволакивают, тем самым сохраняя больше витаминов и микроэлементов. Поэтому такое молоко полезнее. В нем уничтожены вредные бактерии и его не нужно кипятить, а можно пить прямо из пакета - и взрослым, и детям.

Только для детей выбирайте молоко с невысокой жирностью от 1 до 2,5%, Для них более необходим белок, который содержит кальций, а не жир. Ведь белок укрепляет мышечную и костную систему, что очень важно для роста детей.

- А как же определить в магазине, что именно это молоко - ультрапастеризованное?

- На упаковке не все производители указывают такое название обработки, поскольку ГОСТы довольно устаревшие. Но это молоко можно очень легко узнать по картонной упаковке (ее еще называют картонный «кирпичик»).

- Дарина, Киев. Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, можно ли тем, кто сидит на диете, пить молоко?

- Смотря на какой вы сидите диете. Есть специальная молочная диета - нужно употреблять только молочные продукты. Она дает хороший эффект. Ведь молоко содержит очень много питательных веществ.

Еще в 70-80-х годах позапрошлого века всемирно известный ученый Покровский провел огромное количество экспериментов и пришел к выводу: по количеству белков, калорийности и пользе 1 килограмм телятины равнозначен 1 литру качественного молока.

- И какой процент жирности молока оптимален для взрослого человека?

- Лучше всего употреблять молоко 2,5-процентной жирности. Но если вы хотите похудеть, то следует принимать полностью обезжиренное или 1-процентное молоко.

КСТАТИ

Польза + безопасность: формула правильного молока

- Добрый день. Мой муж пьет молоко, которое продается в картонных коробках, и никогда его не кипятит. Не опасно ли это?

- Нет, не опасно. Ваш муж молодец - это абсолютно нормальное, полезное молоко. И, кстати, наиболее безопасное благодаря технологии обработки и непрозрачной герметичной упаковке. Единственное, помните, что такое молоко можно смело пить без кипячения в течение трех суток после вскрытия упаковки, при этом открытую упаковку обязательно хранить в холодильнике.

Политика

СМИ: ночью в дом Березы проник грабитель, утром он оказался в реанимации
СМИ: ночью в дом Березы проник грабитель, утром он оказался в реанимации [фото]

В полиции подтвердили лишь факт попытки ограбления, другие подробности правоохранители пока не раскрывают.

 Ощадбанк  раскроет информацию о счетах Януковича
"Ощадбанк" раскроет информацию о счетах Януковича 43

Соответствующее решение принял суд, на который глава банка не явился.

Далай-лама XIV рассказал в Риге о смысле жизни и устаревшем мышлении некоторых лидеров
Далай-лама XIV рассказал в Риге о смысле жизни и устаревшем мышлении некоторых лидеров 77

По словам духовного лидера буддистов, как только возникает какая-то проблема, первая реакция - сразу применить силу..

Общество

В Японии убили 177 китов, чтоб исследовать их
В Японии убили 177 китов, чтоб исследовать их 118

Ученые собирают данные о содержимом желудков млекопитающих.

Илон Маск показал видео с  покорением Марса
Илон Маск показал видео с "покорением Марса" [видео] 92

Глава компании SpaceX и Tesla показал видеосимуляцию работы межпланетного космического корабля.

Гриневич рассказала, когда учителя будут получать по 10 тысяч гривен
Гриневич рассказала, когда учителя будут получать по 10 тысяч гривен 339

Министр объяснила особенности и сроки повышения окладов для педагогических работников.

Светская хроника и ТВ

Слава из  НеАнгелов  разводится или пиарит новый клип?
Слава из "НеАнгелов" разводится или пиарит новый клип? [фото] 51

Что-то странное творится в отношениях солистки "НЕАНГЕЛОВ" и пластического хирурга Эдгара Каминского – то Слава называет мужа "божьим одуванчиком", но намекает на крах отношений… Разберемся?

Кинопремьеры: Брэду Питту посвящается, а еще - убитая невеста и знакомство на остановке
Кинопремьеры: Брэду Питту посвящается, а еще - убитая невеста и знакомство на остановке

На этой неделе в прокате мелодрама о поисках смысла жизни, экшен о красивом суперагенте и украинская драматическая комедия на тему провинциальной жизни.

Композитор  Полетов во сне и наяву  умер в день своего юбилея
Композитор "Полетов во сне и наяву" умер в день своего юбилея [фото, видео] 422

В Киеве умер Вадим Храпачев, создавший музыку для многих знаменитых фильмов.

Спорт

Агент:  У Ярмоленко сейчас такой график, что он сам не понимает, прошла ли адаптация
Агент: "У Ярмоленко сейчас такой график, что он сам не понимает, прошла ли адаптация" 289

Вадим Шаблий рассказал, как обустроился в дортмундской "Боруссии" экс-капитан киевского "Динамо"

Первый призер  Игр непокоренных :  Неожиданно превзошел свой максимальный результат
Первый призер "Игр непокоренных": "Неожиданно превзошел свой максимальный результат" 206

Сейчас у Украины еще две медали: золото нашей сборной принес Олег Зимников, серебро - Александр Ткаченко.

 Игры непокоренных-2017 : Украина завоевала три медали
"Игры непокоренных-2017": Украина завоевала три медали 362

Соревнования продлятся до 30 сентября. В "копилке" Украины уже есть бронза (Сергей Торчинский), серебро (Александр Ткаченко) и золото (Олег Зимников).