Сегодня 17 октября +23°C
Нина СЫТНАЯ. Фото Андрея КАРА (28 сентября 2007)

Луковый суп - как в Париже!

Как приготовить одно из самых прекрасных блюд французской кухни всего за сорок минут

В лучших ресторанах Франции луковый суп подают вот в такой «мисочке» из черного хлеба.

Энциклопедии рассказывают нам, что человечество научилось варить супы примерно в 6000 году до нашей эры. Ключевым ингредиентом были кости гиппопотама. Рецептов не сохранилось - только объедки, откопанные и пронумерованные археологами. В течение долгих веков супом называли кусок хлеба, раскрошенный в какой-нибудь бульончик. К счастью, те времена миновали - и вот уже французы мечут на стол консоме, супы-пюре, и не забудем же один из главных шедевров тамошней кухни - луковый суп!

По легенде, этот суп изобретел король Людовик XV - он будто бы ночью, сидя в охотничьем домике, обнаружил, что из еды остались только луковицы, сливочное масло и шампанское, вот и сварганил закусить...

А вот французский рецепт 1936 года.

1. Растопите в сотейнике 50 граммов сливочного масла. Нарежьте фунт (450 граммов) репчатого лука и бросьте в зашипевшее масло. Убавьте огонь  и томите 20 минут. Лук должен зазолотиться, но не сгореть.

2. Посыпьте мукой (одна столовая ложка). Перемешайте. Готовьте еще пару минут, потом добавьте литр говяжьего бульона. Доведите до кипения. Убавьте огонь. Без крышки томите, чтобы лишь слегка булькало, полчаса. По ходу посолите и поперчите.

3. Теперь нужны два ломтика французской булки. Положите их на дно тарелок. Поверх - пару кусочков самого лучшего сыра, какой найдете (в идеале это настоящий грюйер - твердый и острый). Залейте супом. Накройте тарелки и пусть постоят 5 минут. Подавайте немедля.

Это хороший рецепт, но вы же понимаете - некоторые любят погорячее. Если вам нравится все жареное и подгоревшее, доведите лук до темно-коричневого цвета, потом как следует добавьте белого вина и вскипятите, а потом уже - бульон, соль и перец. Куски французской булки поджарьте до состояния золотистых гренок. Налейте суп в жаропрочные тарелки, положите сыр с гренками и поставьте на пару минут в раскаленную духовку, чтоб сыр расплавился и зазолотился. Вот теперь и подавайте.

С рецептом лукового супа, как с любым простым и великим рецептом, можно сколько угодно экспериментировать. Вместо вина добавить немного хорошего портвейна или коньяка - а? Вместо сыра грюйер - моццареллу. И приправ, которые вам нравятся, вроде сборных прованских трав, тмина или тимьяна?

И будет у вас парижский ресторанчик за сто рублей и час трепета у плиты. Осталось только сделать презрительный вид, как у официанта, который ставит на стол одному из осточертевших туристов тарелку с возгласом: «Гратинэ!»


Дарья ДОНЦОВА: Добавим сливки!

В своей «Кулинарной книге лентяйки» беллетрист пишет:

«От парижан я слышала, что эпоха настоящего лукового супа закончилась вместе со знаменитым рынком «Чрево Парижа», закрытым в прошлом веке. Именно там находились ресторанчики, куда к пяти утра приходили истинные гурманы, чтобы отведать это сытное лакомство. Отчего так рано? Потому что луковый суп готовился для грузчиков «Чрева», которые начинали работать в два часа ночи».

Дарья знает такой рецепт лукового супа:

«Две большие луковицы порубите и потушите в сливочном масле, закрыв сотейник крышкой. Добавьте две столовые ложки муки и поллитра куриного или мясного бульона. Потом влейте пол-литра молока и пол-литра сливок. Варите на слабом огне минут десять. Обжарьте кусочки белого хлеба, намажьте желтком, положите в тарелки, залейте готовым супом, посыпьте сыром, накройте чем-нибудь тарелки, дайте постоять 3 - 4 минуты и подавайте».


Все свободное от кино время Софи проводит на кухне.
Все свободное от кино время Софи проводит на кухне.


И НА ДЕСЕРТ

«Пьяная груша» от Софи Марсо

Берем: 4 спелые груши с хвостиками (без кожуры), 1 очищенный апельсин и 2 ст. л. апельсинового сока, 500 мл красного вина (разумеется, бургундского!), 150 г сахара, корицу и гвоздику (по чуть-чуть) и ванильное мороженое.

Готовим: наливаем вино в большую кастрюлю, добавляем апельсин, сок, сахар и пряности. Греем на медленном огне, пока не растворится сахар. И тут же опускаем в этот сироп груши. Томим груши в кастрюле еще 15 - 20 мин., пока они не станут мягкими.

Подавать холодными с небольшим количеством сиропа, в котором они варились, и с шариком ванильного мороженого.

 


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Политика

Митингующие под Радой: если не проголосуют в четверг - пойдем штурмом
Митингующие под Радой: если не проголосуют в четверг - пойдем штурмом 282 1

Активисты под Радой установили 50-70 палаток и называют свои действия продолжением Майдана.

Возле Рады побили народного депутата от БПП Олега Барну
Возле Рады побили народного депутата от БПП Олега Барну [видео] 898

Митингующие под Верховной Радой напали на народного депутата от БПП Олега Барну. Ему помогал вырваться из окружения людей Михаил Саакашвили.

Подслушано у депутатов:  Козлы, губошлеп, чихуахуа
Подслушано у депутатов: "Козлы, губошлеп, чихуахуа" 408

Каким новым словам можно было вчера научиться в самой гуще событий в парламенте и возле него.

Происшествия

В Запорожье средь бела дня обстреляли иномарку
В Запорожье средь бела дня обстреляли иномарку 11

В центре Запорожья неизвестные расстреляли внедорожник Subaru Forester. Никто не пострадал.

 Девочка не была похожа на цыганского ребенка: волосы белые, глаза - голубые
"Девочка не была похожа на цыганского ребенка: волосы белые, глаза - голубые" [фото] 407

Елена Кравчун из Запорожья спустя 10 лет пытается найти настоящих родителей малышки, которую ромы выдавали за свою дочь.

Во время обстрела украинских военных под Марьинкой погиб боец
Во время обстрела украинских военных под Марьинкой погиб боец 129

17 октября в зоне проведения АТО погиб один военнослужащий. Он умер во время обстрелов украинских укреплений в районе Марьинки.

Экономика

Приватбанк начал распродавать свою недвижимость
Приватбанк начал распродавать свою недвижимость 1777

Банк продает активы в Днепре через госпредприятие. 17 объектов недвижимости уйдут с молотка.

В Пенсионном фонде пояснили, кому и почему не пересчитали пенсии
В Пенсионном фонде пояснили, кому и почему не пересчитали пенсии 3529

На вопросы читателей КП в Украине ответила и.о директора департамента пенсионного обеспечения Пенсионного фонда Украины Елена Охрименко.

Прямая линия: кому и как пересчитают пенсию согласно новой пенсионной реформе?
Прямая линия: кому и как пересчитают пенсию согласно новой пенсионной реформе? 3

На вопросы отвечает и.о директора департамента пенсионного обеспечения Пенсионного фонда Украины Елена Охрименко.

Общество

Шотландцы запустили торт в открытый космос
Шотландцы запустили торт в открытый космос 75

Шотландские ученые решили позабавить человечество.

ФАКТ. DIM GROUP заслуженно получила две престижные награды в сфере строительства
ФАКТ. DIM GROUP заслуженно получила две престижные награды в сфере строительства 52

Жилые комплексы "А-52" и "Автограф" были признаны лучшими проектами в двух номинациях на V Всеукраинской строительной премии Ibuild.

Российский писатель установил себе второе надгробие при жизни:  Это нормальная практика
Российский писатель установил себе второе надгробие при жизни: "Это нормальная практика" [фото] 453 3

Автор детективов Рауль Мирхайдаров заявил, что человек должен знать, где должен быть похоронен.

Светская хроника и ТВ

Ани Лорак похвасталась растяжкой и села на шпагат
Ани Лорак похвасталась растяжкой и села на шпагат [видео] 4

Артистка каждое утро делает зарядку и два-три раза в неделю ходит в спортзал.

Любовь Толкалина оправдалась за скандальное интервью о сексуальных домогательствах
Любовь Толкалина оправдалась за скандальное интервью о сексуальных домогательствах 104

Актриса заявила, что ее слова вырвали из контекста.

Кейт Миддлтон сообщила, когда родит третьего ребенка
Кейт Миддлтон сообщила, когда родит третьего ребенка 231

В монаршей семье ожидается пополнение.

Спорт

Даму в горы возьми, рискни…
Даму в горы возьми, рискни… 208

Знаменитая горнолыжница Линдси Вонн рвется на мужские трассы.

 Динамо  -  Янг Бойз : работа над ошибками
"Динамо" - "Янг Бойз": работа над ошибками 202

Киевский клуб в третий раз за сезон встречается с "молодыми парнями" из Швейцарии.

Лига чемпионов  Фейеноорд  -  Шахтер : горняки хотят взять 6 очков
Лига чемпионов "Фейеноорд" - "Шахтер": горняки хотят взять 6 очков 651

Букмекеры считают, что дончане могут победить в Роттердаме.