5 вкусных рецептов из птицы
Цыплят по осени считают, но готовят их круглый год. И, чтобы блюда из курицы не приедались, полезно иногда обновить рецепты или вспомнить уже подзабытые...
РЕЦЕПТ № 1
Цыпленок табака
НАДО: 1 бройлерная курочка среднего размера, 4 - 5 долек чеснока, 2 - 3 ст. ложки топленого масла, красный и черный молотый перец, аджика, хмели-сунели - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Подготовленного цыпленка разрезаем вдоль грудки и чуть отбиваем кухонным молотком (тушка должна немного расплющиться). 2. Чеснок натираем, смешиваем с солью, перцем, аджикой и хмели-сунели. 3. Топленое масло кладем на сковороду и разогреваем до кипения. 4. Развернутую тушку кладем в раскаленное масло, сверху прижимаем крышкой (можно тарелкой) и ставим гнет. Наша задача - максимально прижать цыпленка к сковороде. Жарим так в течение 15 минут. 5. Затем цыпленка переворачиваем на другую сторону, так же сильно прижимаем к сковороде и дожариваем до готовности. 6. Подаем с соусом ткемали или сацибели.
РЕЦЕПТ № 2
Под сыром
НАДО: 1 курица, 1 луковица, 2 яйца, 1 стакан предварительно натертого сыра, 1 ч. ложка картофельного крахмала, соль и черный молотый перец - по вкусу, сливочное масло для жарки.
ГОТОВИМ: 1. Разрезаем курицу на куски, перекладываем в глубокую сковороду, солим. 2. Подливаем на дно сковороды немного воды и тушим на слабом огне, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой. 3. Отдельно смешиваем яйца, молоко, крахмал и тертый сыр. Добавляем к ним соль, молотый черный перец и хорошо вымешиваем. 4. Сливочное масло разогреваем на сковороде. 5. Кусочки тушеной курицы обмакиваем в сырный соус и кладем в кипящее масло. Обжариваем до золотистой корочки.
РЕЦЕПТ № 3
В сметане
НАДО: 1 бройлерная курица, 0,5 литра сметаны, 0,5 литра воды, горсть сухих белых грибов, 3 большие луковицы, 2 ст. ложки с горкой муки, соль, черный молотый перец по вкусу, 50 - 70 г сливочного масла.
ГОТОВИМ: 1. Курицу нарезаем на порции. Укладываем в большой сотейник, заливаем сметаной и водой, доводим до кипения. Когда курица закипит, отливаем от нее 1 стакан жидкости. 2. Предварительно замоченные грибы нарезаем и добавляем к курице. Тушим все вместе на маленьком огне под закрытой крышкой до готовности. 3. Лук мелко нарезаем и тушим его в сливочном масле до мягкости. 4. В остуженном бульоне, который мы отобрали в самом начале приготовления, разводим муку, чтобы не было комочков. 5. Когда курица будет готова, вводим жареный лук и мучной загуститель, перемешиваем и доводим до кипения. Солим и перчим по вкусу.
РЕЦЕПТ № 4
Жаркое в горшочке
НАДО: 1 куриная грудка (филе), 4 картофелины, половинка свежего помидора, 2 маленькие луковицы, 5 - 6 шт. шампиньонов, ломтик сыра, натертого на терке, 2 ст. ложки сметаны или майонеза, 1 стакан мясного бульона, соль и специи - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Горшочки изнутри смазываем сливочным маслом (по желанию можно натереть чесноком). 2. Куриное филе режем небольшими кусочками и распределяем по горшочкам, присаливаем, добавляем приправу. 3. Далее слоями укладываем нарезанную картошку, лук, помидоры и грибы. 4. Заливаем бульоном. Сверху кладем сметану и посыпаем тертым сыром. Закрываем крышкой и запекаем в духовке около 40 - 50 минут.
РЕЦЕПТ № 5
Холодец
НАДО: 1 курица (лучше суповая), 0,5 кг куриных лапок, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, лавровый лист, соль.
ГОТОВИМ: 1. Куриные лапки очищаем от кожицы. Для этого их сначала ошпариваем кипятком, затем кладем под холодную воду. Отрезаем коготки. 2. Подготовленные куриные лапки, разрезанную на части курочку, очищенные лук и морковку кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Вода должна покрывать содержимое кастрюли на 2 см. 3. Доводим до кипения, снимаем пену. Когда на бульоне перестанет образовываться пена, убавляем огонь до маленького, накрываем крышкой и варим холодец еще часа 2,5 - 3. Все время следим, чтобы не было бурного кипения. 4. За 1 час до окончания варки добавляем соль, а за 5 минут - лавровый лист, который затем необходимо вынуть из бульона. 5. Готовый холодец снимаем с огня и даем немного остыть ( в течение 15 - 20 минут). Достаем из него курицу и лапки. 6. Дальнейшую судьбу лапок каждый решает по своему вкусу - кто-то выбрасывает, а кто-то употребляет как деликатес. Для холодца они были нужны как желирующее вещество. 7. Куриное мясо отделяем от костей и разбираем на волокна. 8. Чеснок раздавливаем и добавляем в бульон. Даем настояться еще минут 5. Затем бульон процеживаем через очень мелкое сито. 9. Куриное мясо раскладываем в посуду для холодца и заливаем процеженным бульоном. Даем застыть в холодильнике. Подаем с хреном и горчицей.
