Заготавливаем пряные травы и специи
Лето с его обилием зелени, как всегда, пролетит незаметно, и уже совсем скоро за пучком петрушки придется отправляться на рынок. Но ни для кого не секрет, что "зимняя" зелень не отличается ни особым вкусом, ни ароматом, да и стоит порой столько, что не вписывается в рамки здравого смысла. А ведь хочется, чтобы ароматные травы присутствовали на нашем столе каждый день, вне зависимости от того, какое время года на дворе. Для того чтобы заготовить пряности впрок, не нужно обладать серьезными кулинарными навыками, не понадобится ни много времени, ни денег. Для 1-2 небольших баночек пряной смеси несложно найти место в холодильнике, а этого вполне хватит всей семье до следующего сезона.
Рецепт №1
Заправка для зеленых щей
НАДО ДЛЯ БАНКИ 0,5 л: по 300 г щавеля и шпината, по 20 г корней петрушки и сельдерея, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 3-4 горошины черного перца, 1 лавровый лист.
ГОТОВИМ: 1. Щавель и шпинат перебираем, тщательно промываем, стряхиваем излишки воды и мелко шинкуем. 2. Корни петрушки и сельдерея моем, очищаем и варим в течение 20 минут. Перекладываем в холодную воду и охлаждаем, затем нарезаем очень мелкой соломкой. 3. Лук мелко шинкуем. 4. Все подготовленные ингредиенты укладываем в эмалированную кастрюлю, добавляем полстакана воды, солим и на медленном огне варим 10 минут. 5. В сухие стерилизованные банки укладываем горячую, только что снятую с огня смесь и накрываем крышками. 6. Стерилизуем: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20. Затем плотно закупориваем и медленно охлаждаем.
Рецепт №2
Универсальная пряная смесь
НАДО: 1 кг щавеля, по 350 г укропа, петрушки и сельдерея, 200 г соли.
ГОТОВИМ: 1. Щавель промываем в проточной воде и раскладываем тонким слоем, чтобы стекла лишняя жидкость. 2. Всю зелень и щавель мелко нарезаем и смешиваем. 3. Добавляем соль. 4. Смесь плотно укладываем в банки, не оставляя зазоров воздуха. 5. Герметически закупориваем и храним в холодном месте.
Рецепт №3
Соус чили
НАДО: 0,5 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 6 стручков сладкого перца, 2 маленьких острых перчика (огонек), 1 кусочек имбиря, 8 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан винного уксуса, 0,5 стакана сахара, по 0,5 ч. ложки корицы и молотого красного перца, 1 ч. ложка соли.
ГОТОВИМ: 1. Помидоры, лук, стручковый перец, острый перчик - мелко рубим, добавляем имбирь и тушим в растительном масле около 30 минут. 2. Смесь слегка охлаждаем и протираем через сито. 3. Добавляем уксус, сахар, корицу, молотый перец и соль. 4. Варим без крышки на очень медленном огне около 1,5 часа. Постоянно помешиваем (соус должен загустеть).
Рецепт №4
Смесь для вторых блюд
НАДО: 1 кг соли, по 1 кг моркови, помидоров, репчатого лука, по 300 г сладкого болгарского перца, укропа, петрушки и сельдерея.
ГОТОВИМ: 1. Овощи промываем в проточной воде и высушиваем до полного удаления жидкости. 2. Зелень мелко нарезаем, морковь натираем на крупной терке, лук шинкуем, помидоры и сладкий перец нарезаем мелкими кубиками. 3. Все перемешиваем в большой миске или кастрюле и засыпаем солью. 4. Полученную пряно-овощную смесь раскладываем по чистым сухим банкам, накрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодильнике.
ЗВЕЗДНЫЙ РЕЦЕПТ
Сезонный суп из зелени
"Французский крем-суп из шпината" от победительницы шоу "Холостяк" Елены Рясновой.
НАДО: 500 г шпината, 2 л воды, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 1,5 ст. ложки с горкой муки, 250 мл 10% сливок, мускатный орех, соль по вкусу, 1 лимон.
ГОТОВИМ: 1. Отварить шпинат и мелко нарезанный лук в воде, дав им покипеть примерно 10 мин. Откинуть на сито или мелкий дуршлаг. Отвар сохранить. 2. Шпинат с луком протереть сквозь сито (или измельчить в блендере, добавив несколько ложек отвара). 3. Растопить в другой кастрюле сливочное масло и смешать его с мукой. После чего, непрерывно размешивая и растирая лопаткой, влить тонкой струйкой 600 мл овощного отвара. Размешивать до тех пор, пока бульон не закипит. Затем опустить в него протертые шпинат и лук, подержать на слабом огне еще 5 мин. 4. Цвет у супа становится изумрудный. Добавить сливки и по вкусу - мускатный орех и соль. Снова довести до кипения. Со сливками блюдо приобретает изумрудно-оливковый цвет. 5. Готово! К супу можно подать поджаренные гренки.
ЧТО СОЛИТЬ
Петрушка
Ее листья более богаты азотистыми, минеральными веществами и витаминами, нежели стебли и корнеплоды. А витамина С в листьях почти в 5 раз больше, чем в корнях. Поэтому при засолке предпочтение лучше отдавать им.
Сельдерей
По содержанию питательных веществ он находится на одном из первых мест среди овощей. Но для засолки лучше всего использовать листья, так как именно они являются настоящей кладовой витаминов С, В, РР и каротина.
Укроп
У этого растения все "полезности" распределены равномерно: одинаково ценны и молоденькие побеги, и уже зрелые стебли. Но по вкусовым ощущениям, конечно же, приятнее молодая зелень, поэтому для приготовления пряных заправок лучше брать ее. А вот для сушки больше подходят зрелые стебли и "зонтики".Для их заготовки нужно иметь в виду, что под воздействием высоких температур и света эфирные масла, которыми так богат зрелый укроп, улетучиваются, поэтому высушивать его на зиму лучше всего в темных сухих помещениях.
Щавель
Его необходимо употреблять в течение всего года тем, кто страдает анемией. В нем содержится большое количество легкоусвояемых солей железа и витаминов. Особенно богат щавель витамином С. Для заготовок лучше всего использовать самые молодые листья. Если щавель на вашей грядке, что называется, перерос, не спешите его заготавливать. Срежьте старые, утратившие свою ценность листья, и очень скоро на их месте появятся новые молодые побеги. Проще всего щавель консервировать. Нарежьте листья, как обычно для щей, сложите в эмалированную кастрюлю, на дно которой подлейте немного воды, и доведите до кипения. Сразу же раскладывайте по сухим чистым банкам.
Фото из архива "КП".
