Французская кухня: пролетарии и буржуа, объединяйтесь!
Но это все равно что утверждать, будто у араба на столе ежедневно фаршированный верблюд, а у русского - блины с черной икрой. Так что если уж мы заговорили о настоящих народных кулинарных традициях, то давайте вспомним таких истинных «французов», как паштет, сыр, мидии и гордость парижских пролетариев - луковый суп.
РЕЦЕПТ № 1
Салат с сыром
НАДО: 4 листа зеленого салата, 100 г сыра твердых сортов, 1 большое кислое яблоко, 0,25 стакана грецких орехов, 5 - 6 столовых ложек сметаны, сок 0,5 лимона, 1 чайная ложка меда.
ГОТОВИМ: 1. Нарезаем сыр и яблоки ломтиками. 2. Очищенные грецкие орехи обжариваем, измельчаем, смешиваем с сыром и яблоками. 3. Заправляем салат сметаной, медом и лимонным соком. 4. Салатные листья моем под струей проточной воды, выкладываем на полотенце и даем просохнуть. Затем в них, как в «лодочку», перекладываем наш салат и подаем к столу.
РЕЦЕПТ № 2
Мидии в вине
НАДО: 1 кг мидий в раковинах, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан белого вина, 0,5 ч. ложки белого перца.
ГОТОВИМ: 1. Мидии на 1 час заливаем холодной водой. Раковины тщательно очищаем щеточкой, «усики» удаляем. 2. Очищаем репчатый лук и морковь. Нарезаем их небольшими кубиками. 3. В большой кастрюле разогреваем масло, закладываем в него лук и морковь. Тушим 5 минут. 4. В эту же кастрюлю добавляем вино, молотый перец, засыпаем мидии. Накрываем крышкой и тушим 5 - 6 минут. Не снимая крышки, встряхиваем кастрюлю, чтобы верхние мидии переместились на дно. Варим еще 1 - 2 минуты. Раскрывшиеся мидии перекладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу горячими.
РЕЦЕПТ № 3
Жаркое старого мельника
НАДО: 0,5 кг филе говядины или свинины, 4 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 0,5 пучка петрушки, 2 столовые ложки топленого масла, 2 стакана мясного бульона (можно из кубиков), соль, черный перец - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем и обжариваем на топленом масле до румяной корочки. 2. В ту же сковороду добавляем нарезанные картофель и морковь. Продолжаем жарить, пока картофель не приобретет золотистый цвет. Отдельно поджариваем лук. 3. В каждый горшочек кладем одинаковое количество мяса, овощей, лука, консервированного горошка, солим и перчим по вкусу. Заливаем горячим бульоном, накрываем крышками и тушим в горячей духовке 40 - 50 минут. 4. При подаче на стол посыпаем рубленой петрушкой.
РЕЦЕПТ № 4
Луковый суп
НАДО: 1 крупная луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стакан крепкого мясного бульона, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 кусок белого хлеба, соль по вкусу, 10 г сливочного масла.
ГОТОВИМ: 1. Лук и чеснок мелко шинкуем и обжариваем на сливочном масле. 2. Ломтик белого хлеба подсушиваем в тостере или духовке. 3. В бульон перекладываем обжаренные лук с чесноком и переливаем в горшочек, сверху кладем подсушенный хлеб, присыпаем тертым сыром и 25 - 30 минут запекаем в предварительно разогретой духовке.
РЕЦЕПТ № 5
Суфле из курицы
НАДО: 400 г куриного фарша, 200 г свиного или говяжьего фарша, 2 луковицы, 2 моркови, 0,5 кг кабачков, 4 картофелины, 2 столовые ложки отварного пшена, 200 г белокочанной капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа, специи, соль и перец - по вкусу, панировочные сухари.
ГОТОВИМ: 1. Лук нарезаем мелкими кубиками. 2. Морковь, картофель, капусту и кабачки очищаем и натираем на крупной терке. 3. Смешиваем овощи, добавляем пшено (гречку, рис или ячневую кашу), сырые яйца, соль, перец, рубленую зелень и специи. Все тщательно взбиваем вилкой. 4. Форму для духовки смазываем растительным маслом, посыпаем панировочными сухарями. 5. В форму выкладываем суфле, сверху сбрызгиваем растительным маслом, накрываем крышкой. 6. Выпекаем в разогретой духовке 35 - 45 минут при температуре 250°С. За 10 минут до окончания приготовления снимаем крышку, чтобы суфле подрумянилось.
КСТАТИ
Французская пословица гласит: «Хуже остывшей еды может быть только еда разогретая».
