Сегодня 23 сентября +23°C
Как запасаться соленьями и консервами из помидоров

Как запасаться соленьями и консервами из помидоров

Сегодня даже трудно представить, что любимые всеми помидоры раньше не ели, опасаясь за свою жизнь. Дело в том, что первые европейцы, которые повстречали эти плоды в Южной Америке, не разобравшись сразу что к чему, употребляли их в зеленом виде, когда в плодах еще присутствуют определенного вида токсины. Эти вещества оказались достаточно ядовитыми, чтобы вызывать сильные недомогания и отравления. Таким образом, помидор завоевал себе незаслуженную славу ядовитого и пригодного лишь для декоративности растения. Сегодня, слава богу, честь помидора восстановлена, а сам он является фаворитом всех южных кухонь мира.

Соленые с горчицей

НАДО: на 10 л воды - 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена, 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 100 г листьев черной смородины, 20 горошин черного перца.

ГОТОВИМ: 1. Дно деревянной бочки или эмалированного бака устилаем частью пряностей и посыпаем сухой горчицей. 2. Подготовленные помидоры выкладываем в тару, пересыпая пряностями и листьями. Верхний слой помидоров тоже покрываем пряностями. 3. Соль растворяем в воде и заливаем рассолом помидоры. 4. Сверху покрываем марлей и ставим гнет (под гнет необходимо подложить круг, иначе помидоры лопнут). Оставляем при комнатной температуре на 6 - 7 дней. После этого переносим в холодное место, выдерживаем еще 40 дней.

«Удачный»

НАДО: на 2 л воды -1 стакан сахарного песка, 1,5 ст. ложки соли, 10 шт. перца горошком, 2 лавровых листа, укроп, по 1,5 ч. ложки уксусной эссенции на каждую 3-литровую банку, чуть недозрелые небольшие помидоры.

ГОТОВИМ: 1. Помытые помидоры просушиваем. Аккуратно вырезаем плодоножку. 2. На дно стерильных банок укладываем нарезанный кольцами лук, шинкованную соломкой морковь, укроп и перец горошком. 3. Готовим маринад: воду, сахар, уксус и лавровый лист кипятим несколько минут. 4. Кипящий маринад заливаем в банки, прикрываем крышками и выдерживаем 10 минут. 5. Затем маринад сливаем и снова доводим до кипения. 6. Разливаем по банкам, в каждую банку доливаем уксусную эссенцию и сразу же герметично закупориваем. 7. Банки переворачиваем крышками вниз, медленно охлаждаем. Храним в холодном месте.

Соус «чили»НАДО: 0,5 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 6 стручков сладкого перца, 2 маленьких острых перчика (огонек), 1 кусочек имбиря, 8 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан винного уксуса, 0,5 стакана сахара, по 0,5 чайной ложки корицы и молотого красного перца, 1 чайную ложку соли.

ГОТОВИМ: 1. Помидоры, лук, стручковый перец, острый перчик мелко рубим, добавляем имбирь и тушим в растительном масле около 30 минут. 2. Смесь слегка охлаждаем и протираем через сито. 3. Добавляем уксус, сахар, корицу, молотый перец и соль. 4. Варим без крышки на очень медленном огне около 1, 5 часа. Постоянно помешиваем (соус должен загустеть).

Хозяйке на заметку

  • Никогда не используйте для заготовки отбракованные из-за гнили и порчи помидоры. Даже если вы срежете пораженное место, не факт, что гнилостные бактерии не распространились на весь плод.
  • Очень спелые, мягкие плоды годятся только для пюре и соусов. Для консервирования и соления отбирайте только крепкие, слегка недозрелые (бурые) помидоры.
  • Чтобы помидоры не растрескались в банке, наколите каждый из них в нескольких местах при помощи тонкой острой палочки или зубочистки.
  • Не используйте для заготовок плоды салатных сортов, какими бы привлекательными они ни были на вид. Сорта типа Бычье сердце, Розовый гигант и им подобные хороши только в свежем виде, а для солений не годятся.

Политика

Безсмертный: Российские спецслужбы планировали убийство Кучмы в 1997 году
Безсмертный: Российские спецслужбы планировали убийство Кучмы в 1997 году 151 1

Тогда правительство решило не обнародовать эту информацию.

Порошенко и Трюдо обсудили военное сотрудничество
Порошенко и Трюдо обсудили военное сотрудничество 40

Глава государства находится с рабочим визитом в Торонто.

Стилист Мелании Трамп рассказал, по какому принципу подбирает одежду для первой леди
Стилист Мелании Трамп рассказал, по какому принципу подбирает одежду для первой леди [фото] 162

Эрве Пьер тщательно следит за тем, чтобы Мелания не появлялась в нарядах, которые засветились на известных людях.

Происшествия

Полиция считает, что склад боеприпасов в Донецкой области подорвали умышленно
Полиция считает, что склад боеприпасов в Донецкой области подорвали умышленно 174

Пожар, по предварительной версии, начался в поле и распространился на склад.

В Черном море перевернулась лодка с беженцами, погибли 15 человек
В Черном море перевернулась лодка с беженцами, погибли 15 человек 398

Еще 40 человек удалось спасти.

В Москве  доработали  болгаркой памятник Калашникову - вырезали схему немецкой винтовки
В Москве "доработали" болгаркой памятник Калашникову - вырезали схему немецкой винтовки [видео] 1991

Взрыв-схему немецкой штурмовой винтовки STG-44 вырезали, оставив выемку с бронзовым отливом на поверхности пьедестала.

Экономика

НБУ: Bitcoin – это не валюта
НБУ: Bitcoin – это не валюта 226

В ведомстве опасаются мошенничества, связанного с криптовалютой.

МВФ раскритиковал проект пенсионной реформы
МВФ раскритиковал проект пенсионной реформы 2349 3

От украинского правительства требуют внести в документ ряд изменений.

Можно ли украсть деньги  по воздуху , если у вас в кармане бесконтактная карта
Можно ли украсть деньги "по воздуху", если у вас в кармане бесконтактная карта 904

Кореспондент "КП в Украине" проверил, могут ли в транспорте снять деньги с вашей банковской бесконтактной карты.

Общество

На Шри-Ланке четыре слона упали в яму
На Шри-Ланке четыре слона упали в яму [видео] 217

Животных удалось спасти при помощи экскаватора.

В России автограф Марины Цветаевой продали по цене  Лексуса
В России автограф Марины Цветаевой продали по цене "Лексуса" [фото] 156

Также с молотка ушли карандаш Ахматовой, кружка Набокова и фотография Алексея Толстого.

Рекордный урожай грибов: примета  к войне  или суеверие?
Рекордный урожай грибов: примета "к войне" или суеверие? 224

"КП" в Украине" разбиралась, стоит ли бояться народных примет и чем грозят рекордные добычи на тихой охоте.

Светская хроника и ТВ

Легендарные супермодели 90-х впервые вместе вышли на подиум
Легендарные супермодели 90-х впервые вместе вышли на подиум [фото] 682

Карла Бруни, Клаудия Шиффер, Наоми Кэмпбелл, Синди Кроуфорд, Хелена Кристенсен почтили память Джанни Версаче, основателя бренда Versace.

Дженнифер Лопес не может связаться с родными, которые оказались в Пуэрто-Рико во время урагана
Дженнифер Лопес не может связаться с родными, которые оказались в Пуэрто-Рико во время урагана 173

Остров двое суток остается без электричества.

Робби Уильямс притворился вокалистом Oasis, чтоб переспать с журналисткой
Робби Уильямс притворился вокалистом Oasis, чтоб переспать с журналисткой 355

Артист раскрыл необычные подробности из собственной биографии.

Спорт

Дарио Срна:  Я принял решение приостановить выступления
Дарио Срна: "Я принял решение приостановить выступления" 214

Капитан "Шахтер" подтвердил, что к нему есть претензии со стороны Национального антидопингового центра Украины

Срна не выйдет на поле из-за проблем с допингом
Срна не выйдет на поле из-за проблем с допингом 160 1

Спортсмен утверждает, что сознательно никогда не использовал запрещенные препараты.

Официально:  Мариуполь  остался без главного тренера
Официально: "Мариуполь" остался без главного тренера 236

Клуб разорвал контракт с Александром Севидовым