Цветная капуста – низкокалорийный овощ, содержащий клетчатку, витамины и минеральные вещества. Она хорошо подходит для рациона людей, которые следят за калорийностью питания, а благодаря нейтральному вкусу может служить основой для многих блюд. О пользе цветной капусты, ее питательных свойствах и способах приготовления рассказала клинический диетолог Марина Мурадина.
Свойства цветной капусты
Цветная капуста принадлежит к крестоцветным овощам. Она обладает низкой калорийностью и содержит воду, клетчатку, витамины и минералы.
– Первое, чем она характеризуется, – это очень низкий гликемический индекс. То есть, она практически не влияет на уровень сахара в крови, - отметила диетолог.
По ее данным, в 100 г сырой цветной капусты содержится около 25 ккал. В то же время, овощ является источником витамина C, фолатов, витамина K, а также калия и других питательных веществ. Отдельное преимущество цветной капусты – содержание пищевых волокон. По словам эксперта, в 100 г овоща их примерно 2-3 г.
- Цветная капуста богата клетчаткой - 2-3 г на 100 г. Клетчатка нужна нам для нормальной работы кишечника, она способствует более длительному ощущению сытости, - объяснила Мурадина.
Польза цветной капусты
Благодаря низкой калорийности и наличию клетчатки цветная капуста может быть полезной составляющей рациона при контроле веса. Она помогает увеличить объем порции без повышения ее калорийности.
Клетчатка также важна для нормальной работы пищеварительной системы. Кроме того, она способствует ощущению сытости, что может оказаться полезным людям, пытающимся контролировать общее количество пищи.
Цветная капуста содержит значительное количество витамина C - антиоксидантного вещества, участвующего в работе иммунной системы, синтезе коллагена и усвоении железа из растительной пищи. Также овощ является источником витамина K, который необходим для нормальной свертываемости крови и принимает участие в поддержании здоровья костей. Еще одна особенность цветной капусты – наличие биологически активных соединений, характерных для крестоцветных овощей.
– Еще такая очень для меня ценная особенность цветной капусты – это наличие в ней различных биологически активных веществ, которые изучаются с точки зрения их влияния на здоровье, – рассказала диетолог.
В то же время, цветную капусту не следует рассматривать как продукт, который самостоятельно лечит определенные заболевания. Ее польза связана, прежде всего, с тем, что она помогает разнообразить рацион и обеспечить организм клетчаткой и рядом необходимых питательных веществ.
Сколько цветной капусты можно есть в день
Цветную капусту можно регулярно включать в рацион. Точное количество зависит от общего рациона человека, его энергетических потребностей и индивидуальной переносимости овоща.
– Если вы хотите просто поддерживать свое здоровье или сбрасывать вес, цветная капуста может быть отличным вариантом для гарнира или основы овощного блюда, – отметила Мурадина.
Для большинства людей порция овощей может составлять приблизительно 100-200 г за один прием пищи. При этом не обязательно есть именно цветную капусту каждый день: рацион лучше строить на разнообразных овощах, поскольку они имеют разный состав питательных веществ.
Если после большого количества цветной капусты возникают вздутие, газообразование или другой дискомфорт, порцию следует снизить и обратить внимание на индивидуальную переносимость.
Как готовить цветную капусту?
Цветную капусту можно есть сырой, запекать, тушить, готовить на пару или добавлять в супы и овощные блюда.
Для сохранения питательных веществ лучше не подвергать овощ длительной термической обработке. В частности, часть водорастворимого витамина C может разрушаться при нагревании. Поэтому короткое приготовление на паре или быстрое тушение может быть более практичным вариантом, чем продолжительная варка.
Цветная капуста хорошо сочетается с другими овощами, зеленью, яйцами, бобовыми, рыбой и мясом. Ее также можно использовать в качестве основы для овощного пюре или запеканки.
При этом способ приготовления имеет значение и для калорийности готового блюда. Если овощ жарить в большом количестве растительного масла или добавлять жирные соусы, его энергетическая ценность существенно возрастет.
Кстати
Как вкусно пожарить цветную капусту
Ингредиенты:
- Цветная капуста – 1 шт
- Яйца (2-3 шт)
- Несколько столовых ложек муки
- Растительное масло для жарки
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
Цветную капусту вымыть под проточной водой и просушить (просто дать стечь воде). Аккуратно разделить капусту на небольшие соцветия и очистить от потемневших участков. Замочить в холодной соленой воде на 30 мин. (на 1 литр воды 1-2 ст. л соли). Это нужно для того, чтобы насекомые, которые могли попасть в соцветия, всплыли на поверхность.
Параллельно в большой кастрюле нагреть воду до кипения. Посолить ее и отварить в ней кусочки соцветий цветной капусты минут 5-7. Отваренные кусочки вынуть, слегка охладить и нарезать еще меньшими кусочками (если жарить очень большие куски, они плохо прокалятся и будет не так вкусно).
Взбить яйца вилкой, посолить по вкусу, добавить при желании специи (например, перец молотый черный или красный, орегано, укроп), перемешать их с яйцом.
Обвалять капусту сначала в муке, затем в яйце и жарить на предварительно разогретой сковороде с двух сторон (или со всех сторон, смотря какие по виду и форме вышли кусочки капусты) на среднем огне до образования золотистой корочки. Можно подавать на стол!