19 августа Украина отмечает День пчеловода - праздник тех, чей рабочий день полностью зависит от погоды, природы и настроения пчел. К этой дате корреспондент Коротко про записала историю Елены и Александра Яценко из Кривого Рога.
Десять лет назад бывшие работники банка и металлургического гиганта начинали с нуля, сегодня перевозят ульи между областями, экспериментируют со вкусами и формируют культуру потребления меда. О том, какой мед любят сами пчеловоды, с какими проблемами они сталкиваются из-за засухи и капризов фермерской гречки, а также сколько сортов стоит иметь дома и чем крем-мед завоевал покупателей - читайте в материале Коротко про.
30 ульев на колесах
90% покупателей Youbee Honey поначалу пишут: "Вообще-то я мед не очень люблю". А потом покупают его снова. Таков парадокс медового бизнеса супругов Елены и Александра Яценко из Кривого Рога.
Она работала в банке, он – на металлургическом предприятии. А десять лет назад супруги решили завести пасеку.
– Наша Youbee Honey – это стартап банкира и металлурга, – в шутку рассказывает Коротко про пчеловод Елена Яценко. - Если бы мы знали, сколько работы нас ждет с ульями и пчелами, то еще раз и еще раз подумали бы.
Свой медовый бизнес супруги начинали с нуля. До этого оба не имели никакого отношения к пчеловодству.
В настоящее время у семьи Яценко около 30 ульев. Они развивают свой бренд, рассказывают о пчеловодстве в соцсетях, экспериментируют с продуктами и пытаются сформировать в Украине культуру потребления меда.
Сегодня их бизнес зависит не только от труда самих пчеловодов, но и от погоды, цветения медоносов, состояния полей и настроения нескольких десятков тысяч пчел. А еще их пасека – мобильная.
Их ульи не привязаны к одному месту. Когда в одном регионе заканчивается цветение, пчеловоды перевозят пасеку туда, где для пчел есть новые медоносы.
– Мы живем в самом Кривом Роге, и у нас дома пчелы только зимуют, – объясняет Елена.
В последние годы пчеловодство все больше напоминает лотерею, в которой главная ставка - на погоду. К примеру, раньше их пасека часто бывала в Николаевской области. Теперь они больше работают в Кировоградской области.
- На Николаевщине не хватает дождей, потому что нет Каховского водохранилища, - говорит Елена. - Сейчас эта проблема уже ощущается. Поэтому мы сменили локацию нашей мобильной пасеки.
Но даже если найти хорошее место и угадать с погодой, гарантий хорошего медосбора все равно нет. Еще одна проблема, с которой сталкиваются пчеловоды, – современное сельское хозяйство и использование гибридных семян.
- Звонит нам фермер, приглашает приехать с пасекой к его полю гречки, - говорит Елена. – Мы с радостью едем. Приезжаем на место, видим роскошное гречишное поле. Но… пчелы не чувствуют эту гречку, потому что растения самоопыляются.
Для пчеловода это означает меньше меда, а для покупателя, к сожалению, более высокую цену.
– Литр подсолнечного меда Youbee Honey сейчас стоит 300 гривен, – говорит Елена. - Майский дороже – 600 гривен, потому что его действительно мало, да и взять его посложнее.
Не от болезней, а для здоровья
Так какой мед самый лучший? Елена не дает однозначного ответа.
– Рекомендую пробовать, потому что на вкус и цвет товарищей нет, – улыбается она. – А вообще лучше иметь дома два сорта меда. К примеру, легкий цветочный - в теплое время года, а богатый на вкус гречишный - в холодное. Лично мои фавориты – это подсолнечный и упомянутый мною гречишный. Оба обладают глубоким насыщенным вкусом. Вообще у большинства пчеловодов в фаворитах именно подсолнечный мед. Он вкусный, быстро кристаллизуется за счет именно глюкозы.
Вкусный и акациевый мед. Это очень популярный и, чего лукавить, дорогой сорт сладкого продукта. Он долго не кристаллизуется, поскольку содержит больше фруктозы. А вот рапсовый мед, по мнению пчеловода, наоборот, покупатели недооценивают.
– От этого меда покупатели крутят носом, даже не попробовав продукт, – объясняет Елена. – Ошибочно считают, что он содержит много «химии», потому что рапс обрабатывают пестицидами.
Но пчела никогда не принесет в улей ядовитое вещество.
– К тому же, когда насекомое собирает нектар, обрабатывает его своими ферментами, – замечает Елена. - Рапсовый мед очень нежный, как масло. Мне очень нравится. В Германии его используют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя я говорю, что мед не от болезней, а для здоровья.
То, что мед полезен, давно подтверждено учеными. Хотя время от времени в медиа появляется информация о том, что этот продукт – обычный сахар.
– Конечно, это не так, я и сама убедилась в пользе меда для здоровья, – говорит пчеловод. – Долгое время были проблемы с сосудами. И только когда начала заниматься пасекой, регулярно употреблять в пищу мед, все прошло. Но употреблять мед для здоровья – это игра надолго, это не за один день.
Именно поэтому она советует не гнаться за большими объемами, а пробовать разные сорта и выбирать понравившиеся.
Крем-мед готовят 7 дней
Сегодня чистый мед в продажах Youbee Honey составляет всего 10–15%. Большинство покупателей выбирают разные подарочные наборы, орешки в мёде, а еще крем-мед. Интересно, что продажа последнего началась у семьи Яценко после неприятного опыта.
– Однажды, в начале нашего медового бизнеса, мы накачали много меда и решили сдать его оптом, – вспоминает Елена. – И в первый же раз мошенник «нагрел» нас на 20 тысяч гривен. Мы были новичками и так обожглись.
После этого от оптовой продажи супруги отказались. Александр предложил делать крем-мед. И технология его изготовления гораздо сложнее, чем «перебить миксером».
При кремировании кристаллы меда разбиваются и перетираются до однородной кремовой консистенции. Мед помещают в специальное оборудование, где он перемешивается около 15 минут. Затем 45 минут отдыхает. И так процесс повторяется. Все это делают в холодное время года и в течение 7-10 дней.
А чтобы крем-мед не был слишком сладким, Яценки экспериментируют со вкусами. Добавляют облепиху, клюкву, мяту с лаймом. Есть даже шоколадный вариант с несладким тертым какао, также с кокосом, на вкус как «Баунти».
Именно такие эксперименты помогают приучать людей к меду. Семья Яценков пытается популяризировать не только собственный продукт, но и культуру потребления меда.
В этом году, например, пасечница знакомила со своей работой школьников. По приглашению приехала в школу, привезла улей, оборудование и устроила для шестиклассников дегустацию. Ездила также к детям с особыми потребностями
– Родители говорили, что они мед не любят, а они ели еще как, – смеется Елена.
Как не купить вместо меда коктейль из сиропа?
Мед относится к продуктам, которые часто пытаются подделывать. Потому покупатели ищут домашние способы проверить его натуральность: разводят в воде, капают йод, хлопают ложкой по меду.
Елена советует обратить внимание еще и на вес.
– Если мед разведенный, например водой, то он будет легче, – объясняет. – Один литр меда весит 1,4 кг, пол-литра, соответственно, 700 граммов. Если значительно меньше, значит, что-то там уже "нахимичили".
Но лучший способ купить чистый и полезный мед, по мнению пчеловода, это иметь своего проверенного пчеловода.
- Люди, которые живут своим делом, знают все о меде, – говорит Елена Яценко. – Не скрывают, где стоит пасека, сколько имеют ульев, позволяют попробовать продукт.
Кстати
Бывает зеленый или фиолетовый мед?
Однажды Елена купила в Карпатах возле Синевира разноцветный мед. Продавец заверил ее, что необычный цвет продукту дают можжевельник и ель, на которых якобы настоянный сладкий продукт. Елена решила проверить это на собственном опыте.
- Я купила мед, привезла домой, а еще взяла можжевельник и бросила уже в свой мед, - рассказывает о своих экспериментах Коротко про пчеловод. - За месяц он так и не позеленел.
Тогда Елена повторила эксперимент с лавандой. Но мед не стал фиолетовым, а остался с обычным медовым цветом. Так откуда берется цвет? Естественно, от цветной «химии».
Тем не менее, "цветной" мед в Карпатах хорошо продается, потому что людям нравится его необычный вид и экзотичность.
А Елена продолжает популяризировать украинский настоящий мед, потому что убеждена, что его следует пробовать, различать, смаковать, ценить.