Замораживание позволяет сохранить урожай без длительной варки и лишнего добавления сахара. В то же время важно правильно подготовить ягоды, выбрать способ замораживания, позаботиться об упаковке и размере порций. Кулинарный блогер Дария Дорошкевич заверила, что сделать это легко. Главное – знать основные правила.
Какие ягоды можно замораживать
Для замораживания подходят практически все популярные сезонные ягоды – вишня, смородина, красная смородина, малина и другие. Однако подготовка каждого вида может отличаться.
Например, черную смородину, по словам Дорошкевич, можно не мыть, если хозяева точно знают ее происхождение, самостоятельно вырастили и не обрабатывали кусты агрессивными средствами. То же касается красной смородины. Перед замораживанием ягоды следует перебрать и отделить от веточек.
Особое внимание эксперт советует уделять малине. Если она домашняя, сухая и чистая, ее можно заморозить без мытья. В то же время покупную малину, происхождение которой неизвестно, лучше промыть.
– Если малина покупная, например, с базара, и мы не знаем ее происхождение, есть какие-то варианты ее обработки – нам нужно ее помыть обязательно с солью. Немного соли добавляем в воду, потому что там могут быть червячки. А они не любят соль и вылезут. Потом малину хорошо промываете – и все будет хорошо, – советует блогер.
По ее словам, малину также следует правильно распределить между летним потреблением и зимними запасами. Ягоды, которые созревают ближе к осени, часто бывают более сухими, поэтому их удобнее замораживать.
– Малиной лучше наедаться в июле, а в морозилку закладывать то, что можно делать как варенье, – то, что уже в августе-сентябре. Там уже можно и о заморозке думать, - посоветовала кулинарная блоггерша.
Что касается вишни, то перед замораживанием ее нужно помыть. Если подозреваете, что ягоды могут содержать червячки, их также можно ненадолго оставить в подсоленной воде, а затем тщательно промыть.
Дарья Дорошкевич для замораживания предпочитает вишню без косточек. По ее словам, такую ягоду удобнее использовать зимой.
Как подготовить ягоды к заморозке
Перед замораживанием ягоды нужно перебрать, удалить поврежденные плоды, листья, веточки и другие посторонние частицы. После мытья особенно важно хорошо обсушить ягоды, ведь лишняя влага может привести к образованию большого количества льда и слипанию плодов. Для этого ягоды можно оставить на время на столе, чтобы они обсохли. А можно на полотенце обсушить, рассказала Дорошкевич.
Чтобы ягоды не превратились после замораживания в один большой пласт, эксперт советует сначала замораживать их отдельно. Для этого сухие ягоды выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и ставят в морозильную камеру. Важно, чтобы ягоды лежали в один слой и не слишком близко друг к другу.
– Я складываю ягоду на противень. Обязательно на металлический противень кладу пергаментную бумагу - можно полотенце, но без ворса. И вот в таком виде я замораживаю ягоду, а потом мы берем и перекладываем, – объяснила кулинарный блогер.
С вишней, очищенной от косточек, ситуация несколько иная: такая ягода содержит много сока, поэтому полностью обсушить ее обычным способом сложно. По желанию Дорошкевич предлагает воспользоваться сушилкой.
- Если есть сушилка, можно часов 10-12 ее подсушить, а затем заморозить. То есть, она, получается, вымыта, далее выкладываете в сушилку. Температура 55-60 [градусов], подсушим - она немного потеряет влагу и станет такой увядшей, а потом в морозилку, - рассказала эксперт.
Она также отметила, что вишню можно готовить к замораживанию с сахаром, если хочется получить более сладкий вариант заготовки. Однако сама Дорошкевич предпочитает ягоды без добавления сахара.
Основные методы замораживания
Существует несколько способов замораживания ягод. Один из них – шоковая заморозка. Если морозильник имеет такую функцию, Дорошкевич советует воспользоваться именно ею.
– Если есть возможность использовать шоковую заморозку – однозначно шоковая заморозка, потому что так мы сохраняем больше пользы в наших ягодах. И они, кстати, после разморозки будут лучше выглядеть, - отметила она.
В то же время, даже без функции шоковой заморозки ягоды можно подготовить так, чтобы они не слипались. Для этого используют предварительную заморозку на противне, после чего уже затвердевшие ягоды пересыпают в пакеты или контейнеры.
Другой удобный вариант – замораживать ягоды в виде пюре. Он особенно подходит для плодов, которые имеют неидеальный вид или повреждены настолько, что замораживать их целиком нецелесообразно.
- Если у нас не очень ответственная ягода и она не идеальна, то зачем ее замораживать целиком? Можно сделать с ней пюре. Мы можем сделать ягодное пюре, разложить по силиконовым формочкам и заморозить, – объяснила Дорошкевич.
Порционная заморозка имеет практическое преимущество: не нужно размораживать весь запас из-за небольшого количества ягод. Замороженное пюре можно использовать для десертов, каш, пирогов, напитков.
– Мы можем использовать потом и в десерты, и в кашу, и в пироги, как угодно. Можно просто разморозить и есть ложкой, – рассказала блогер.
При этом она советует внимательно проверять маркировку силиконовых формочек. Изделие должно быть предназначено для использования в морозильной камере, так как не все силиконовые формы подходят для замораживания. Сахар к ягодному пюре добавлять необязательно. Дорошкевич считает, что лучше подсластить заготовку уже зимой при необходимости.
– Зачем нам в морозилке хранить сахар? Вы потом и так сможете добавить сахар в том количестве, которое захотите. А в морозилке у нас лимитированное место, - подчеркнула эксперт.
Советы по хранению и использованию
После первичной заморозки ягоды следует переложить в соответствующую упаковку. Это могут быть специальные контейнеры или пищевые пакеты. Главное – убедиться, что материал предназначен для контакта с продуктами и замораживания.
-Контейнер – это идеальный вариант. У меня даже такие контейнеры есть, где можно ягоду мокрую закладывать, и у них такая система микроклимата создается, и она получается рассыпчатая, - рассказала Дорошкевич.
В то же время такие контейнеры могут быть достаточно дорогими, поэтому более бюджетной альтернативой являются специальные пакеты. Эксперт отмечает, что нужно выбирать именно пищевые пакеты с соответствующей маркировкой.
Порции лучше делать на одно или несколько запланированных использований. Это позволяет не размораживать весь запас. Важно также подписывать пакеты и контейнеры. Замороженные ягоды могут походить друг на друга, особенно если речь идет о чернике, смородине и других темных плодах.
Еще один немаловажный момент – защита ягод от посторонних запахов. Если просто оставить их в открытой форме в морозильнике, они могут впитать ароматы других продуктов. Кроме того, с течением времени они могут терять вкус, аромат и внешний вид.
-Ягоды впитывают все запахи. Если рядом положим брокколи или замороженный перец, ягоды будут пахнуть перцем. И, кроме того, все равно будет идти испарение, поэтому верхняя часть будет не очень красивая, и вообще они потеряют вкус и аромат, - объяснила Дорошкевич.
Поэтому после замораживания ягоды следует переложить в пакеты или герметичные контейнеры. Если используются силиконовые формочки для пюре, после того как заготовка замерзнет, ее можно переложить в упаковку. По словам эксперта, обычно для замораживания такой порции достаточно примерно 4-5 часов.
Для экономии места можно использовать вакууматор, особенно если ягоды достаточно сухие. Компактная упаковка помогает более рационально использовать объем морозильной камеры.
В то же время, не стоит забывать о сроках хранения. Дорошкевич отметила, что ягоды в морозильной камере хранятся до 10 месяцев. Поэтому запасы следует планировать так, чтобы к началу нового ягодного сезона прошлогодняя заморозка уже была использована. Отдельно эксперт подчеркнула важное правило: повторно замораживать ягоды и другие продукты не нужно.
- Мы вообще ничего не замораживаем повторно – это основное правило. Абсолютно все замораживаемые продукты не любят повторной заморозки, - подчеркнула кулинарный блогер.