Холодный, сладковатый с легкой кислинкой и характерным хлебным ароматом. Квас! Об истории этого напитка, его пользе, а также рецепте полезного домашнего кваса читайте в материале Коротко про.
Дешевый и хорошо утоляет жажду
Воспоминания из прошлого: летом на центральной улице каждого украинского города стояла большая бочка с надписью «Квас», к которой выстраивалась очередь.
Сегодня квас так не продается. Да и сам напиток не является повседневным, как когда-то, потому что имеет сотни конкурентов: минеральная вода, кока-кола, лимонады, холодный чай, комбуча, энергетики. Но как только температура воздуха поднимается выше +25 градусов - бутылки с квасом снова сметают с полок магазинов.
Популярность напитка понятна: дешевый, доступный, хорошо утоляющий жажду, еще и якобы полезный. Похоже, украинцам до сих пор нравится именно это сочетание простоты и вкуса. Поэтому квас и остается в топе освежающих напитков на протяжении многих веков.
Но начнем с истории, которая у этого напитка достаточно давняя. Квас пили еще при Киевской Руси. Только когда именно человек впервые догадался оставить хлеб или зерно в воде, чтобы оно перебродило, неизвестно. Может быть, и не догадался. Может случайно оставил на несколько дней, а потом увидела неожиданный результат в виде интересного напитка.
Одно из самых известных письменных упоминаний о квасе связано с событиями 988 года. В «Повести временных лет» рассказывается, что после крещения князя Владимира людям раздавали еду, мед и квас. Конечно, это не значит, что именно тогда квас пришел в Украину. Он, очевидно, существовал гораздо раньше, а письменное упоминание лишь показывает, насколько обычным напитком он уже был к тому времени.
Готовили квас из ржаного хлеба, сухарей, муки, солода, свеклы, фруктов, ягод, меда. К напитку могли добавлять травы и другие ароматические ингредиенты. Особое место занимал хлебный квас – сыровец. Сухой хлеб заливали водой, добавляли ингредиенты для брожения и оставляли настаиваться. Микроорганизмы постепенно превращали сахара в молочную кислоту, спирт и углекислый газ. Готовый напиток получался кисловатым, немного газированным и обладал тем же характерным вкусом.
Интересно, что традиционный квас не всегда был полностью безалкогольным. Во время брожения появляется этиловый спирт, его количество зависело от рецепта, температуры, длительности ферментации.
Наши предки использовали квас в кулинарии. На нем готовили холодные супы, в том числе разные варианты окрошки. Да и сейчас продолжаются баталии – какая окрошка вкуснее: на квасе или на кефире. Квас мог быть основой для других блюд и просто стоять на столе вместо воды. Фактически это был один из способов сберечь продукт и одновременно получить новый.
И такие преимущества кваса оценили и в других странах. Напиток популярен в Польше, странах Балтии и других частях Восточной Европы. И даже в некоторых регионах Китая. Рецепты отличаются, но принцип схож: зерновая основа, вода и ферментация.
Часть рациона, а не лекарство
О квасе можно услышать столько увлекательных историй, что создается впечатление, будто это эликсир здоровья. На самом деле все скромнее.
Квас – ферментированный напиток, а ферментация действительно изменяет состав продукта. В ней образуются органические кислоты, углекислый газ и другие соединения.
В нефильтрованных и непастеризованных ферментированных продуктах могут оставаться живые микроорганизмы. Но здесь важно не путать понятие: не каждый ферментированный продукт автоматически является пробиотиком, а наличие определенных микроорганизмов еще не означает доказанного лечебного эффекта.
Поэтому утверждение типа «квас очищает организм», «лечит кишечник» или «выводит токсины» следует воспринимать скептически.
Квас может быть частью нормального рациона, но это не лекарство. Взрослым достаточно смаковать стакан-два в сутки. И лучше пить его в первой половине дня или перед едой. А вот беременным, кормящим женщинам, а также детям употреблять не стоит – газированный напиток может дать не всегда приятный результат.
Прежде чем смаковать квасом, надо упомянуть, что полезный домашний напиток и сладкая бутылка из магазина с добавками, ароматизаторами, долгим сроком хранения все же не одно и то же. На вкус они могут походить, а вот пищевая ценность разная. Потому, выбирая бутылочный квас в магазине, обращайте внимание на состав напитка. Сколько сахара? Есть ли настоящая ферментация? Пастеризован ли продукт? Каков срок годности?
Чем больше сахара, тем меньше оснований считать такой напиток полезной альтернативой воде.
Натуральный квас содержит небольшое количество витаминов группы B, органических кислот и минеральных веществ, состав которых зависит от рецепта, сырья, способа ферментации. Хоть и не «витаминная бомба», но все же в напитке есть:
- витамин PP,
- витамин E,
- витамин C,
- калий,
- магний,
- кальций,
- фосфор,
- железо.
Стакан кваса улучшает пищеварение благодаря пробиотикам, укрепляет защитные силы организма, помогает бороться с усталостью и придает силы. Но напоминаем, что всю эту пользу можно получить только употребляя живой, домашний или бочковый квас природного брожения.
Рецепт домашнего кваса
Ингредиенты:
- 200 г ржаного хлеба,
- 2,5 литра воды,
- 50–70 г сахара,
- 2 г сухих дрожжей.
Хлеб нарезают и хорошо подсушивают в духовке. Он должен стать ароматным и золотисто-коричневым, но не сгореть. Полученные сухари переводят в чистую трехлитровую банку, добавляют сахар и дрожжи и заливают теплой водой.
Важно: вода не должна быть горячей, в противном случае дрожжи могут погибнуть.
Банку накрывают марлей или чистой тканью и оставляют примерно на сутки-двое при комнатной температуре.
Когда появляются пузыри, легкая пена и характерный кисловатый запах, квас процеживают.
После чего его можно перелить в чистые бутылки, поставить в холодильник.
Там ферментация замедлится, а напиток станет холодным и освежающим. Во время последующего брожения появляется углекислый газ, потому в герметично закрытой бутылке может скапливаться давление. Открывать такую бутылку нужно осторожно.
К домашнему квасу можно добавлять мяту, изюм, яблоки, ягоды или другие ингредиенты.