Кукуруза — один из символов лета, одинаково любящих и дети, и взрослые. Ее варят, запекают, готовят на гриле, добавляют в салаты, супы и гарниры. Кроме приятного сладковатого вкуса, кукуруза является источником витаминов, клетчатки и сложных углеводов, снабжающих организм энергией. Этот продукт может быть частью здорового рациона, если правильно его выбирать, готовить и употреблять в умеренном количестве, отметила врач-диетолог Галина Незговорова.
Как выбирать кукурузу
При покупке свежей кукурузы следует обратить внимание на несколько важных признаков.
В первую очередь листья должны быть зелеными, свежими и плотно прилегать к початку. Если оно пожелтело, подсохло или легко уходит, это может свидетельствовать о том, что кукурузу собрали давно.
Зерна должны быть:
- равномерными;
- светло-желтого или кремового цвета;
- сочными;
- упругими при нажатии;
- плотно прилегать друг к другу.
Самой вкусной считается молодая молочная кукуруза, зернышки которой легко прокалываются ногтем и выделяют белый сладковатый сок.
Если приобретаете консервированную кукурузу, внимательно читайте состав.
- На этикетке качественной консервированной кукурузы должно быть всего четыре компонента: кукуруза, вода, соль и сахар. Чем короче состав, тем меньше лишних добавок. Также обращайте внимание на срок годности и целостность упаковки, – советует Несговорова.
Специалист добавляет, что в стеклянной банке легче оценить качество зерен, их цвет и размер.
Самые вкусные сорта кукурузы
Для варки чаще используют сахарную кукурузу, которая имеет нежные, сочные и сладкие зерна. Именно его чаще всего продают на рынках и в магазинах в летний сезон.
Популярны такие сорта:
- Бондюэль – большие кочаны с очень сладкими зернами;
- Добрыня – раннеспелый сорт с нежной текстурой;
- Спирит F1 – сладкий гибрид, который хорошо подходит для варки;
- Лакомка — отличается высокой сочностью;
- Санденс – сорт с большими зернами и выраженным сладким вкусом.
Для консервирования обычно используют сахарные сорта, а для изготовления крупы, крахмала или муки — специальные зерновые разновидности кукурузы.
Способы приготовления кукурузы
Есть несколько способов приготовления кукурузы, и каждый из них имеет свои преимущества.
Вареная в кастрюле
Самый распространенный способ. Молодые кочаны варят 15–25 минут, а более зрелые могут потребовать до 40–60 минут. Солить воду лучше в конце приготовления или готовую кукурузу, чтобы зерна оставались нежными.
Приготовленная на пару
Именно этот способ диетологи считают одним из лучших.
«Лучше всего готовить кочаны в пароварке или мультиварке в режиме приготовления на пару. Так сохраняется больше витаминов и минералов, а зерна остаются сочными и нежными», — объясняет Галина Незговорова.
В мультиварке
Кочаны можно готовить как в воде, так и на паре. В зависимости от размера и зрелости они будут готовы примерно через 20–30 минут.
На гриле или в духовке
Кукурузу можно запекать в листьях или фольге. Перед приготовлением кочаны достаточно слегка смазать сливочным или оливковым маслом. Запекание придает зернам приятный карамельный вкус.
Попкорн
Не все знают, но попкорн может быть также полезным блюдом.
– Мало кто знает, но польза кукурузного зерна сохраняется даже в попкорне. Самое главное – не добавлять избыточное количество соли, сахара или жирных ароматизаторов. Именно натуральный попкорн может быть полезным перекусом благодаря высокому содержанию клетчатки, отмечает диетолог.
Польза и калорийность кукурузы
Сухая кукуруза является достаточно питательным продуктом – ее калорийность составляет около 325 ккал на 100 г зерна. В то же время отварная кукуруза содержит примерно 95-110 ккал на 100 грамм, поэтому ее можно включать в сбалансированный рацион.
Кукуруза содержит:
- витамины В1, В2, РР и Е;
- калий;
- магний;
- фосфор;
- клетчатку;
- растительный белок.
– В кукурузе содержится большое количество витаминов и минералов. К примеру, чтобы получить значительную часть суточной потребности в витамине В1, достаточно съесть около 150 граммов отварной кукурузы. Именно этот витамин необходим для нормальной работы нервной системы и энергетического обмена, – объяснила Несговорова.
По словам врача, кукуруза может быть полезна как часть сбалансированного питания.
- Блюда из кукурузы рекомендуют включать в рацион для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, нормальной работы пищеварительного тракта и разнообразного питания. Благодаря клетчатке они способствуют более длительному ощущению сытости, а также помогают разнообразить меню людей, которые придерживаются принципов здорового образа жизни, — добавила она.
Кому нельзя есть кукурузу
Для большинства людей кукуруза является безопасным продуктом, однако существуют ситуации, когда ее количество следует ограничить.
Чрезмерное употребление может вызвать:
- вздутие живота;
- ощущение тяжести;
- усиленное газообразование.
Особо осторожными следует быть людям с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта и индивидуальной непереносимостью продукта.
– Если съесть слишком много кукурузы за один раз, могут возникнуть вздутие живота и дискомфорт в кишечнике. Поэтому даже полезные продукты нужно употреблять умеренно и учитывать индивидуальные особенности организма, сказала Незговорова.
Специалист также советует правильно хранить кукурузную крупу: в плотно закрытой стеклянной или керамической таре в сухом прохладном месте. А открытую консервированную кукурузу следует переложить в стеклянную или пластиковую посуду и хранить в холодильнике не дольше двух суток.