Варенье с репутацией деликатеса. Клубничное? Малиновое? Розовое! О том, почему варенье из роз вдруг стало популярным, какие сорта розы подходят для приготовления этого деликатеса, и рецепт вкусного конфитюра читайте в материале Коротко про.
Покупают на подарок
Аккуратные баночки с вареньем выстроились на продуктовой полке одного из магазинов на столичном Бессарабском рынке.
- Есть варенье на любой вкус, но чаще всего спрашивают розовое, - рассказывает Коротко про продавец Елена. – Вот есть еще несколько баночек. Стоимость от 250 грн за 200 граммов. Покупают не так себе, как на презент.
Розовое варенье сегодня действительно в тренде. И незаурядную роль здесь сыграли социальные сети. Баночки с розовым вареньем, цветочные десерты, круассаны или пышки с розовой начинкой выглядят очень фотогенично. Через Instagram и TikTok этот продукт обрел новую волну популярности.
А еще люди все больше и больше интересуются традиционными и локальными продуктами. После многих лет увлечения экзотическими десертами многие возвращаются к рецептам, которые знали бабушки и прабабушки. Варенье из роз как раз относится к таким гастрономическим символам.
Кроме того, розовое варенье часто воспринимают как элемент роскоши и романтики. Это хороший подарок или сувенир, возможность интересно угостить гостей.
Варенье из роз имеет гораздо более старую и интересную историю, чем может показаться на первый взгляд. Но сначала вспомним о главном ингредиенте этого десерта.
Роза – одно из древнейших культурных растений на Земле. Представьте: археологи находили ее изображения на фресках и предметах быта, которым больше четырех тысяч лет!
Родиной этого роскошного цветка считают территории современного Китая. И там ее начали выращивать не только для красоты, но и для изготовления ароматов, лечебных настоек и кулинарных блюд.
Постепенно культура выращивания роз распространилась до Древней Греции и Рима. Римляне буквально обожали розы: украшали ими дома, купальни, праздничные столы и даже военные триумфы.
Впоследствии «розовая лихорадка» распространилась по всей Европе, и этот цветок стал королевой садов и символом роскоши, любви и изящества.
А что в Украине? На украинских землях розы активно выращивали в садах благородных семейств. Постепенно розы появились и на клумбах в сельских дворах.
Из Персии в Украину
Когда именно и где впервые приготовили розовое варенье – неизвестно. Хотя всевозможные сладости из розовых лепестков готовили в Персии, то есть на территории современного Ирана. В восточной кухне розу использовали повсюду, где позволяла фантазия. Из ароматного цветка делали сиропы, шербеты, напитки, цукаты, косметическую воду.
С путешественниками и купцами рецепты распространились по Балканам, Кавказу и странам Восточной Европы. Особенно популярной продукция из розы стала в Болгарии. Там и поныне культ этого цветка. Каждый год в Болгарии проводятся фестивали сбора розовых лепестков, а розовое варенье является одним из национальных гастрономических символов.
Благодаря балканским и турецким кулинарным влияниям розовое варенье пришлось по вкусу украинцам. Рецепты этого десерта были в кулинарных книгах Галиции и Приднепровья в конце XIX - начале XX века.
Для приготовления варенья используют только определенные сорта. Главное требование – сильный природный аромат. Чаще всего для варенья берут розы сорта Конт де Шамбор, Исфахан, также дамасскую, французскую, морщинистую розу и отдельные сорта шиповника с ароматными лепестками.
Современные декоративные цветы с крупными бутонами часто имеют слабый запах и не дают желаемого вкуса.
Для варенья розовые лепестки собирают ранним утром, когда они наиболее насыщены эфирными маслами. И берут только цветы, не обработанные химическими препаратами. А еще перед приготовлением из лепестков обычно удаляют светлую нижнюю часть, ведь она может придавать горечь конфитюру.
Ложка варенья от боли в горле
Хотя варенье считается сладким десертом, розовые лепестки содержат немало полезных веществ. У них есть:
- витамин С;
- каротиноиды;
- флавоноиды;
- органические кислоты;
- эфирные масла;
- антиоксиданты.
Розовое варенье издавна использовали как домашнее средство при простудах, боли в горле и упадке сил. Эфирные масла розы обладают легким успокаивающим действием. Сам аромат помогает уменьшать напряжение и улучшать настроение.
Некоторые исследования свидетельствуют, что содержащиеся в лепестках антиоксиданты могут помогать организму бороться со стрессом. В то же время врачи отмечают: варенье не является лекарством и не может заменить полноценное лечение.
Несмотря на пользу, розовым вареньем не нужно объедаться. Одной или двух чайных ложек в день вполне достаточно, чтобы насладиться вкусом и ароматом.
И вообще нельзя увлекаться вареньем людям с сахарным диабетом, у кого есть аллергические реакции на цветы или эфирные масла.
Рецепт варенья из роз
Ингредиенты
- Лепестки розы – 100 г
- Сахар – 1 кг
- Лимонная кислота – на кончике ножа
Собрать лепестки, промыть, просушить от излишней воды. Засыпать сахаром, тщательно перемешать. Добавить лимонную кислоту, снова перемешать. Смесь немного изменит цвет, так и должно быть. Пересыпаем в кастрюлю и отправляем на плиту. Варим до кипения на среднем огне. После того как закипело, пусть проварится еще 15-20 минут. Затем снимаем с плиты, отставляем на полчаса, чтобы немного охладилось.
Чтобы варенье было густым, смесь снова ставим на плиту, повторно доводим до кипения, провариваем 15 минут, остужаем. Теперь можно варенье разливать в заранее простерилизованные банки. Закручиваем крышками, переворачиваем, накрываем старым одеялом или полотенцем. Пусть остывает. На следующий день варенье готово к хранению в подвале или холодильнике.