Щавель – одно из самых популярных весенних зеленых растений, которое ценят за свежий кисловатый вкус и большое количество полезных веществ. Молодые листья щавеля добавляют в супы, салаты, пироги и соусы, а само растение часто называют настоящим суперфудом для организма после зимнего периода. Щавель содержит витамины А, С, К, группы В, а также магний, кальций, натрий, калий и железо. Кроме этого, в нем есть клетчатка, белки, углеводы и щавелевая кислота, которая и придает листьям характерный кислый вкус.
Щавель – полезные свойства
Молодой щавель представляет собой настоящую находку для организма весной. В 100 граммах сочных листьев содержится около 55% суточной нормы витамина С. Именно поэтому щавель считают отличным профилактическим средством от авитаминоза и весенней слабости.
Витамин С помогает лучше усваивать железо, что способствует повышению уровня гемоглобина в крови и помогает бороться с анемией.
Щавель также оказывает положительное влияние на работу пищеварительной системы. Благодаря высокому содержанию клетчатки он поддерживает нормальную работу кишечника, стимулирует перистальтику, помогает выводить токсины и поддерживает здоровую кишечную микрофлору. Кроме того, клетчатка надолго дает ощущение сытости и помогает контролировать аппетит.
Полезен щавель и для иммунитета. Витамин С способствует выработке интерферонов – белков, которые помогают организму бороться с вирусами и инфекциями. Витамин К обладает иммуномодулирующими свойствами, а витамины группы В участвуют в формировании иммунных клеток.
Щавель помогает поддерживать красоту и молодость кожи. Благодаря витамину С в организме активнее производится коллаген – белок, отвечающий за эластичность кожи, прочность ногтей и костей. Также коллаген помогает поддерживать здоровье суставов и мышц.
Особенно важно содержание магния в щавеле. В 100 граммах содержится более 100 миллиграмм магния, который необходим для нормальной работы нервной системы. При дефиците магния человек может ощущать усталость, апатию, тревожность и проблемы со сном.
Щавель также содержит флавоноиды – природные антиоксиданты, помогающие организму бороться с отрицательным влиянием свободных радикалов. Исследования свидетельствуют, что люди, регулярно потребляющие продукты с флавоноидами, реже сталкиваются с онкологическими заболеваниями.
Калорийность щавеля
Щавель считается низкокалорийным продуктом, поэтому его часто включают в рацион во время похудения или для правильного питания.
В 100 граммах свежего щавеля содержится примерно:
- 20-22 калории;
- около 2 г белков;
- менее 1 г жиров;
- примерно 3 г углеводов.
Благодаря большому количеству клетчатки щавель хорошо насыщает организм, помогает контролировать уровень сахара и холестерина в крови. Пищевые волокна способствуют регулярному очищению кишечника и помогают поддерживать нормальный вес.
Использование щавеля в кулинарии
Щавель широко используется в кухнях многих стран мира. Его кисловатый вкус отлично сочетается с яйцами, картофелем, сливками, мясом, сыром и свежими овощами.
Чаще всего щавель добавляют в:
- зеленые борщи;
- супы;
- салаты;
- омлеты;
- пироги;
- соусы;
- смузи;
- овощные запеканки.
Молодые листья можно есть даже сырыми, добавляя в весенние салаты. В то же время после термической обработки щавель становится более мягким и менее кислым.
Однако следует помнить, что чрезмерное употребление щавеля может быть вредным из-за высокого содержания щавелевой кислоты. Избыток этого вещества может способствовать образованию камней в почках и вымыванию кальция из организма.
Щавель не рекомендуют людям с:
- гастритом;
- язвой желудка;
- частой изжогой;
- подагрой;
- заболеваниями почек;
- повышенным уровнем мочевой кислоты.
Также щавель не рекомендуют в большом количестве детям до 5 лет.
Блюда со щавелем
Зеленый борщ со щавелем
Самое известное блюдо из щавеля – традиционный зеленый борщ. К нему добавляют картофель, яйца, зелень и сметану. Щавель придает борщу характерный свежий кисловатый вкус.
Салат со щавелем
Молодой щавель прекрасно сочетается с огурцами, редиской, яйцами и зеленым луком. Для заправки можно использовать оливковое или йогуртное масло.
Пирог со щавелем
Щавель часто используют в качестве начинки для пирогов. Его сочетают с творогом, яйцами и даже сахаром для сладких вариантов выпечки.
Крем-суп со щавелем
Нежный крем-суп из щавеля готовят с добавлением сливок, картофеля и зелени. Такое блюдо особенно популярно весной.
Фриттата со щавелем от Руслана Сеничкина
Украинский телеведущий Руслан Сеничкин предлагает готовить со щавелем ароматную фриттату - итальянское блюдо, похожее на омлет или запеканку.
Для приготовления понадобятся:
- яйца;
- колбаски;
- моцарелла;
- сулугуни;
- зеленый лук;
- щавель;
- сливки;
- специи.
Сначала на сковороде обжаривают лук и колбаски. Отдельно взбивают яйца со сливками, добавляют натертый сыр и нарезанный щавель.
– Щавель дает фриттате приятную кислинку, – заверил Сеничкин.
После этого яично-сырную смесь вливают в сковороду, а затем доводят блюдо до готовности в духовке при температуре 180 градусов. Подавать фриттату лучше горячей – со свежими овощами и хрустящим хлебом.