Готовность Минобороны сотрудничать с ресторатором Евгением Клопотенко вызвала волну критики. И хотя обе стороны уже объяснили, что речь идет только о составлении сборника рецептов с систематизированным положительным опытом ВСУ в рамках проекта «Готовимся к бою», эмоции продолжают бурлить. Под сообщением МОУ в фейсбуке почти две тысячи комментариев, и почти все с отрицательным оттенком. Основная претензия: гражданский, сам избегающий мобилизации, не должен быть причастен даже к военной кухне. Журналист Коротко про поинтересовалась, что такое военная кухня, какие у нее заложены нормы и соблюдаются ли они на практике.
Исключение только для яиц – 2 штуки в неделю
Закупку продуктов для военных ведет Агентство оборонных закупок ГОТ (государственный оператор тыла). В конце календарного года на Prozorro проводится тендер среди компаний-поставщиков, победители завозят продукты в распределительные центры в 11 секторах Украины, а оттуда продукты попадают в воинские части. В 2025 году средняя стоимость дневного рациона военного составляла 155 гривен, сейчас может быть немного выше. В общей сложности в бюджет-2026 заложено 40 миллиардов гривен на питание.
Действующие суточные нормы продуктов были утверждены в 2002 году и фактически не претерпели изменений. Для примера:
- мясо – 250 г,
- рыба – 150 г,
- сало-шпик – 20 г,
- мед натуральный или джем – 20 г.
Посуточно дозированы макароны, крупы, разные сорта хлеба, картофель и овощи, даже уксус и соль. Исключение сделано только для яиц – 2 штуки в неделю. Энергетическая ценность дневного рациона должна составлять не менее 3500 ккал.
Общее питание трехразовое. Для летчиков, военных моряков и лицеистов предусмотрен второй завтрак или второй ужин. Согласно базовому меню все приемы пищи должны содержать горячие блюда, к которым добавляется масло, хлеб и холодные закуски. Разные вкусности, молочные продукты и фрукты уходят в разряд дополнительных блюд.
Как говорится, можно жить, если бы все было по струночке.
Все считается в граммах, остатки – на помойку
В Минобороны признают, что питание в армии разнится. Мол, где-то есть кухни ресторанного типа, где-то импровизируют непрофессионалы. Систематическое трехразовое питание возможно в подразделениях, удаленных от линии соприкосновения.
– О ресторанном уровне для рядовых я не слышал, – делится Станислав, который служит в Киевской области. – А если речь о тыловых частях, то с питанием раньше было лучше. В последние месяцы меню стало более скупым, по крайней мере, у меня такое впечатление, и ребята тоже говорят. Хотя голодным никто не ходит, и нормальные блюда тоже бывают.
Нормальными блюдами, по оценке нашего собеседника, считают пюре с котлетой или гречку с курицей.
Это когда и сытно, и вкусно, и хочется еще. Добавки в столовой можно попросить, но не всегда дадут, потому что все взвешивается в граммах. При этом большой вопрос к рациональному использованию продуктов. К примеру, положены солдату на ужин порция макарон и две сосиски, он их получит. Но в столовую пришли не все. Всегда есть достаточно большой остаток продуктов, который идет на помойку. То же с сосисками и мясом.
- Лично видел, как выбрасывали два десятилитровых ведра курятины. Почему сразу не раздать это мясо ребятам сверх нормы? Нам бы оно не повредило, - говорит военный.
По мнению Стаса, сборник рецептов для военных кухонь – это последняя из проблем, которые предстоит решать, в частности и по питанию.
– Но если меню разнообразят, военные не будут против, – резюмирует боец.
Готовим, как дома
В ППД (пунктах постоянной дислокации) частей, участвующих в боевых действиях, горячие блюда могут готовить ежедневно - на вынос в судочках, остальное дают сырьем. А могут полностью снабжать военных продуктами, чтобы из них готовили сами.
– Эту историю с рецептами могли придумать только заклятые тыловики. Разве что это рассчитано на уровень комбатов и комбригов, которые у себя держат поваров. В боевых частях никакого комплексного питания нет и быть не может. Собирать в столовой кучу людей – это все равно что выстраиваться под вражескими дронами. Все питаются небольшими группками, – рассказывает Степан, который служит на Харьковском направлении.
Военный говорит, что готовят еду на квартире, которую снимает с двумя побратимами.
- Варим вместе или поочередно – кто свободен. Делаем несложные питательные блюда – как дома, когда питается семья. На что-то умничать нет ни времени, ни желания. А если что, любой рецепт можно найти в интернете. Продукты нам выдают хорошие, мяса не жалеют, есть сыр и колбаса, достаточно круп и овощей для супа или салатов. Какие-то вкусности можем сами купить, когда выходим на ППД, или волонтеры привозят.
Военный говорит, что проблемы начинаются, когда нужно выходить на позиции.
– Бывает, что предлагают брать сосиски, колбасу, даже сырое мясо, но холодильники за собой в блиндаж не повезешь, а если повезешь, то к ним надо еще генератор. По нормам следует иметь сухпайки, которые часто приходится выбивать, – объясняет Степан. – И что такое сухпаек? Это консервы, они тяжелые. Больше двух-трех наборов в окоп не понесешь, потому что многое еще приходится тащить. А если сбрасывают с дрона, все может потрескаться. И не каждый дрон эти консервы потянет.
Оказывается, что, несмотря на целое агентство и оптимистические отчеты Минобороны, военные до сих пор нуждаются в волонтерской помощи.
Ребята просят голубцов
День Татьяны Пинчук с Ровенщины проходит у плиты. Рядом хлопочут соседи, приятельницы. С начала великой войны эта дружная команда отправила на Восточное направление десятки тонн домашней пищи: борщи, супы, каши с разными видами мяса, даже голубцы.
- Голубцы - это дополнительные хлопоты, но ребята очень любят и очень просят, - рассказала нам Татьяна. – Тушенку в окоп много не принесешь, и она военным, как сами они говорят, в душу не заходит. Особенно когда холодная, ведь бывает так, что подогреть не на чем, даже небольшой огонь нельзя развести, потому что враг сразу бьет. Наши домашние блюда – рис или гречка с мясом - и холодные вкусные. Их проще сбрасывать ребятам с дронов, потому что пакеты легкие.
Готовые блюда команда Татьяны упаковывает в реторт-пакеты и обрабатывает в автоклавах. Эта технология позволяет долго сохранять свежесть и питательные свойства пищи. Волонтерская кухня имеет поддержку донатами как со всех уголков Украины, так и из-за границы.
Не заменяют продовольственную службу, а затыкают щели
Благотворительный фонд «Муравьи» тоже полностью оправдывает свое название. Здесь на постоянной основе изготовляют дегидрированные порционные сухие блюда для ВСУ и пекут галеты. Глава волонтерского центра Константин Овчаренко объяснил, почему в этом нуждаются.
– Если брать среднестатистическую информацию по всей армии, то калорий на каждого хватает. Это как средняя температура по палате. А если мы берем саму армию, то она состоит из обычных людей, мобилизованных на должности. Это не профессиональные военные, поэтому могут допускать сбои в документообороте, из-за чего части вовремя не получают нужное количество продуктов. Например, не переписали в срок контракт, и поставки опаздывают на две недели, запасы съедаются, возникает дефицит, который мы покрываем. Через две недели поставщик все довозит, ситуация выравнивается.
Волонтер напоминает, что линия фронта "живая".
– Какие-то военные переходят в другие части, какие-то отводятся. Если документально вовремя не провели, их там на продовольствие не поставили, а тут уже сняли. Ну в таких случаях мы можем передать еду в расчете до 100 человек, минуя склады. Или еще ситуация: подразделение нуждается для 100 человек в сухпайках и продуктах на 500. По калориям все завезли, но только продуктами. Что брать на позицию? Учтем и логистику: если в начале войны еду подвозили и заносили в окопы руками, то теперь используют дроны. Реторт-пакеты, бывает, рвутся, банки деформируются. Дегидрированные блюда, наверное, выдерживают удары о землю. И таких историй много, – подчеркивает Константин Овчаренко. - Волонтерская задача - не заменить военную продовольственную службу, а закрыть возникающие щели.
В комментариях к сообщению Минобороны военные напоминают, что пайки НАТО, стандартам которого мы подражаем, содержат сублимированную пищу, и задаются риторическим вопросом: почему на пятом году войны мы заботимся о рецептах, а не новейших технологиях питания.