После долгой зимы, когда в рационе преобладали картофель, крупы, консервация, организм просит – а иногда даже требует – свежих витаминов. И здесь одними из первых на прилавках появляются пучки черемши, молодой шпинат, крапива, зеленый лук. Действительно ли полезна ранняя зелень, кому и сколько ее можно есть - читайте в материале Коротко про.
Черемша: весенний «антибиотик»
Зелень с характерным чесночным запахом – это черемша, или дикий чеснок. Иногда ее еще называют медвежьим луком.
Черемша растет во влажных лесах, но за ее сбор там можно получить штраф: растение как исчезающий вид занесено в Красную книгу. Поэтому сегодня черемшу выращивают на грядках, потому что это легко и без лишней мороки - не требует ни удобрения, ни обработки от вредителей. Как сорняк какой-то! Но этот «сорняк» очень полезен, содержит большую дозу витамина С. А еще:
- провитамин А,
- витамины группы В,
- витамин Е,
- витамин РР,
- калий,
- кальций,
- марганец,
- фтор,
- селен.
С таким составом польза для организма очевидна. Медвежий лук стимулирует выделение желудочного сока, желчи, уничтожает болезнетворные бактерии в кишечнике. Черемшу считают естественным противовирусным средством, так как содержит фитонциды – природные антибиотики. Также растение помогает поддерживать в организме кислотно-щелочной баланс, нормализует водно-солевой обмен, артериальное давление, полезное для эндокринной, нервной, пищеварительной систем.
Обычно украинские хозяйки готовят из черемши салаты. Правда, такое блюдо желательно заправлять жирным соусом: сметаной, растительным маслом, домашним майонезом, чтобы не раздражать желудок и пищевод.
Для взрослого человека достаточно 50-70 г в день. Если съесть больше, то вместо пользы получите расстройство желудка. А людям, которые страдают гастритом, испытывают проблемы с ЖКТ, а также беременным женщинам лучше вообще держаться от черемши подальше.
Молодая крапива: источник железа
Еще одна весенняя "звезда". Многие помнят ее с детства как основу для зеленого борща. Важный нюанс: полезны именно молоденькие листики и побеги. Они очень жгучие, но если ошпарить их кипятком, то это свойство исчезнет.
Обычно крапиву добавляют в супы и борщи. Такой ингредиент не кардинально изменяет вкус блюда, но придает определенную свежесть и обогащает большим количеством полезных веществ. Врачи особенно советуют лакомиться свеженькой крапивой людям, страдающим болезнями печени, а также тем, кто хочет укрепить десна.
Молодая крапива содержит:
- много железа,
- витамин С,
- кальций,
- каротиноиды,
- органические кислоты.
Поэтому ее часто рекомендуют людям с весенней усталостью или пониженным гемоглобином. Женщинам, у которых низкий ферритин, тоже желательно время от времени лакомиться молодой крапивой. Но без фанатизма: достаточно съедать до 100 г крапивы в день в составе блюд. Растение запрещено аллергикам, больным с недугами почек, беременным женщинам.
Шпинат: зеленый энергетик
Первая тепличная зелень. Шпинат легко узнать по темно-зеленым листьям и мягкому, немного ореховому вкусу.
Шпинат ценят поклонники здорового питания. И правильно делают, потому что его листья богаты железом, которое необходимо для образования гемоглобина. Именно поэтому его часто советуют людям с повышенной усталостью или после продолжительных заболеваний. Хотя растительное железо усваивается хуже, чем животное, в сочетании с продуктами, богатыми витамином С, эффект значительно усиливается.
Еще одно преимущество шпината – большое количество фолиевой кислоты. Этот витамин важен для работы нервной системы и кроветворения. Поэтому шпинат часто рекомендуют беременным женщинам.
Но и это не все полезности этого растения. Листья шпината содержат:
- витамин К,
- провитамин А,
- магний,
- калий,
- антиоксиданты.
Шпинат содержит клетчатку, соответственно хорошо влияет на пищеварение. К тому же легок для желудка и не перегружает организм калориями.
Чтобы получить максимум пользы, лучше есть шпинат сырым или с минимальной термической обработкой в салатах, омлетах, смузи и даже супах. Взрослому человеку достаточно съедать до 70 г свежего шпината в день. Это поможет восполнить запасы витаминов и одновременно не перегрузить организм.
Но есть и оговорки. Из-за содержания щавелевой кислоты шпинат не следует потреблять людям с камнями в почках или подагрой.
Щавель: главный ингредиент зеленого борща
Еще одна ранняя зелень, без которой сложно представить украинскую весеннюю кухню. Потому что именно щавель является главным ингредиентом зеленого борща. Его также добавляют в пироги и салаты.
Щавель имеет кисловатый вкус. Так «работает» щавелевая кислота, которая, в сочетании с другими веществами, делает листья настоящим витаминным коктейлем.
Больше всего в щавеле:
- витамина С,
- витаминов группы В,
- каротина,
- калия,
- магния,
- органических кислот.
Весной щавель особенно ценен, потому что помогает организму быстрее восстановиться после зимнего дефицита витаминов. Зеленые листья повышают аппетит, улучшают работу печени, стимулируют выработку желудочного сока. Также обладает легким детокс-эффектом и поддерживает работу кишечника.
Однако, как и шпинат, эта зелень содержит щавелевую кислоту. Поэтому людям с мочекаменной болезнью, гастритом или повышенной кислотностью желудка не нужно объедаться зеленым борщом. Хотя и здесь есть совет: чтобы уменьшить действие кислоты, добавьте к борщу яйца и сметану. Эти продукты частично нейтрализуют щавелевую кислоту.
Диетологи советуют есть до 100 граммов щавеля за раз, но не каждый день, а 2-3 раза в неделю.
Лук: кладезь витамина С
Пучки зеленого лука на рынке – один из самых первых символов весны. Как только он появляется в продаже, сразу попадает в супы, салаты, пироги. Простенький, остренький, привычный… Но, несмотря на простоту, эта зелень имеет немало полезных свойств.
Зеленый лук содержит большое количество витамина С, который поддерживает иммунитет и помогает организму легче пережить переход от зимы к весне. Также в зеленом луке есть:
- фитонциды (антибактериальные вещества),
- витамин А,
- витамин К,
- калий.
Фитонциды делают зеленый лук естественным антисептиком. Они помогают бороться с бактериями и вирусами, поэтому небольшая горстка этой зелени в ежедневном рационе может стать хорошей поддержкой для организма.
Зеленый лук также стимулирует аппетит и пищеварение. Он способствует выработке желудочного сока, поэтому его часто добавляют к более жирным или более тяжелым блюдам.
Полезнее всего есть зеленый лук свежим, ведь во время термической обработки часть витаминов разрушается. Достаточно 30 граммов в день или несколько перьев в салате или на бутерброде.
Вот только людям с гастритом, язвой желудка или повышенной кислотностью следует употреблять его осторожно, ведь острые вещества могут раздражать слизистую.
Как правильно выбирать раннюю зелень?
- Обратите внимание на цвет. Листья должны быть насыщенно-зелеными, без желтых пятен или темных краев. Тусклый цвет часто свидетельствует о том, что зелень уже утратила свежесть.
- Проверьте упругость. Свежие листочки упругие, сочные. Если зелень выглядит «уставшей» или скользкой – не покупайте.
- Оцените запах. Это должно быть легкий, приятный растительный аромат. Если чувствуется затхлость или посторонний запах, это свидетельствует о неправильном хранении.
- Обращайте внимание на стебли. Толстые и грубые? Не покупаем, потому что растение уже переросло и будет жестким по вкусу.
Как безопасно употреблять первую весеннюю зелень?
Тщательно мойте листья.
Сначала промойте зелень под проточной водой, затем на несколько минут замочите в холодной воде. Это поможет смыть остатки почвы и возможные примеси.
Не ешьте слишком много сразу.
После зимы организм не привык к большому количеству клетчатки и кислот. Начинайте с небольших порций.
Сочетайте зелень с другими продуктами.
Например, щавель или шпинат хорошо сочетать с яйцами, сыром или сметаной, так блюдо становится более сбалансированным.
Не храните зелень долго.
Лучше всего употреблять в течение 1-2 дней после покупки, ведь витамины быстро разрушаются.
Чередуйте разные виды зелени.
Шпинат, щавель, зеленый лук… Каждое растение имеет свой набор питательных веществ. Чем разнообразнее рацион, тем больше пользы для организма.