Масленица – один из тех праздников, которые мы будто хорошо знаем, но часто празднуем по чужим сценариям. В массовом сознании эта неделя давно ассоциируется с блинами и маслом, однако украинская традиция гораздо глубже и вкуснее. Масленица - это не о чрезмерности, а о правильном переходе, не о случайных блюдах, а о символах, которые готовили наши предки в канун Великого поста.
Что такое Масленица
В украинской традиции Масленица - это прежде всего сырная неделя, известная также как Колодий или Сыропуст. Это период, когда люди постепенно прощались с зимой, готовились к посту и одновременно благодарили землю за прожитый цикл. В питании это отражалось очень четко: мясо уже не ели, стол был щедро наполнен молочными продуктами, яйцами, блюдами из теста и круп.
– Этот праздник называли сырной неделей не случайно – именно сыр, молочные продукты были основой стола. Наши предки очень четко различали: масло – это то, что дает корова, а олия – это олия. И это разные смыслы, – объяснила писательница Татьяна Дугельная.
Именно поэтому Масленица в украинском понимании - не о жарке и излишне жирной пище, а о питательных, но мягких блюдах, которые готовят человека к периоду воздержания.
Что готовят на Масленицу
Главное правило Масленицы – без мяса, но не постно. Основу питания составляли молоко, творог, сметана, масло, яйца, рыба, крупы и мука. Такие блюда давали силу, но не перегружали организм. Татьяна Дугельная подчеркнула, что современная неразбериха с блюдами возникла значительно позже.
- Нас убедили, что Масленица – это блины на масле. Но для нашей традиции это совсем не обязательное блюдо. Блинчики пришли позже, а вот вареники с сыром были символом этой недели испокон веков, - отметила писательница.
В этот период пища имела не только питательную, но и обрядовую функцию. Совместные застолья, угощение родственников и соседей, выпекание блюд «с запасом» - все это было способом наладить связи перед постом и извиниться, если нужно.
Традиционные украинские рецепты на Масленицу
Самым главным блюдом Масленицы в украинской традиции были вареники с сыром, щедро политые сметаной или маслом. Их форма имела символическое значение – месяц, плодородие, женское начало. Недаром эту неделю также связывали с Велесом - покровителем изобилия и плодовитости.
Кроме вареников, готовили сырники, блинчики с сыром, запеканки, каши на молоке, лапшу с сыром и маслом, домашние пироги. Часто на столе появлялась рыба, яйца в разных вариациях, сливочные соусы.
По словам Дугельной, такой рацион был не случайным:
- Наши предки жили не мясом. Основой их питания были зерно, молоко, молочные продукты. И именно на Колодий молочных блюд на столе было больше всего.
Отдельное место занимали хлеб и выпечка – их пекли как для семьи, так и для угощения. Это считалось хорошей приметой и знаком открытости к новому жизненному циклу.
Так что Масленица в украинской традиции - это о балансе. Об умении насытиться без излишеств, угостить без расточительности и войти в пост не с чувством утраты, а с внутренней готовностью. И именно через еду наши предки передали нам этот код – тихо, но очень точно.
Что можно приготовить
Вареники с сыром по-украински (масленные)
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл теплой воды
- щепотка соли
- 500 г творога
- 1 яйцо
- 1–2 ст. л. сахара (по вкусу)
- сметана и сливочное масло для подачи
Приготовление:
Замесите мягкое, эластичное тесто из муки, воды и соли, дайте ему отдохнуть 20 минут. Сыр перетрите с яйцом и сахаром. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, выложите начинку и залепите вареники. Варите в подсоленной воде до всплытия. Подавайте со сметаной и растопленным маслом.
Налистники с сыром и сметаной
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 500 мл молока
- 200 г муки
- 1 ст. л. сахара
- щепотка соли
- 400 г сыра
- 2–3 ст. л. сметаны
- сливочное масло для смазки
Приготовление:
Из яиц, молока, муки, соли и сахара приготовьте жидкое тесто и испеките тонкие налистники. Сыр смешайте со сметаной. Начините налистники, сверните конвертами, выложите в форму, смажьте маслом и немного прогрейте в духовке. Подавайте горячими.
Сырная запеканка по-домашнему
Ингредиенты:
- 600 г сыра
- 3 яйца
- 3 ст. л. сахара
- 2 ст. л. манки
- 3 ст. л. сметаны
- изюм или сушеные ягоды (по желанию)
Приготовление:
Сыр перетрите, добавьте яйца, сахар, манку и сметану. Перемешайте, добавьте изюм. Выложите в смазанную форму и выпекайте при 180 С около 40 минут. Подавайте со сметаной или медом.