Сколько бы мы ни обещали себе, что в следующую новогоднюю ночь на праздничном столе будут исключительно шампанское, мандарины и тарелочка с канапе, с середины ноября снова начинаем шерстить кулинарные форумы в надежде, что найдутся новые блюда – изысканные и в то же время по возможности не очень дорогие и не слишком сложные. Но все же основные блюда на большинстве украинских новогодних столов традиционные – жаркое, холодец, нарезка и, конечно же, оливье.
Во второй половине декабря Коротко про вот уже 15 лет подсчитывает индекс новогоднего стола и сравнивает его с официальной динамикой цен.
С надеждой на лучшее
К концу третьего года полномасштабной войны у многих нет настроения и сил ни на какие праздники. Горя вокруг столько, что устраивать праздничное застолье многим попросту неловко. В то же время Рождество и Новый год по-прежнему остаются самыми волшебными праздниками в году, которые дарят новые надежды и новые мечты. Так что, возможно, все же стоит собраться с силами, устроить себе и близким торжество и загадать большое желание – одно на всех.
Каждый год я пишу о том, что не являюсь сторонником больших застолий в новогоднюю ночь. Не понимаю, зачем в преддверии новогодней ночи «убиваться» на кухне, готовя как на свадьбу, а потом все приготовленное доедать неделю, а то и вообще выбрасывать. На 31 декабря можно найти гораздо более приятные занятия – встретиться с друзьями, навестить родителей, пообщаться с детьми. В конце концов можно просто зажечь пару свечек, завернуться в плед и почитать любимую книжку.
Впрочем, такой «праздничный аскетизм» разделяют далеко не все, да и традиции нам говорят: хочешь, чтобы год прошел в достатке, - новогодний стол должен ломиться от еды! А учитывая, что денег в кошельках украинцев больше не становится, основным требованием к праздничному столу остается пресловутое «дешево и сердито».
Наверняка читатели Коротко про уже знают, что наступающий 2025 год – это год Зеленой Деревянной Змеи - самой миролюбивой из всех змей. Так что будем встречать Новый, 2025 год с надеждой на мир и верой в Победу!
Накрываем стол
В этом году кулинарные сайты, вооружившись китайскими традициями, советуют готовить рыбу – запеченную или на пару. Лосось или форель будут хорошими вариантами, поскольку ассоциируются с достатком и здоровьем. Но и сельдь на столе будет вполне уместна. Не забываем про мясные блюда - запеченные стейки из говядины, блюда из курицы, пирожки или вареники с мясом.
Новогодний стол разнообразят овощи, которые являются символами природы. Причем традиционные огурцы-помидоры-болгарский перец вовсе необязательны. Например, морковь символизирует здоровье, цветная капуста – бодрость духа, а брокколи – стойкость и гибкость. Овощи можно запечь или приготовить на пару.
Что касается сладкого стола, то Змея предпочитает легкие десерты, но в то же время они должны быть источниками энергии. С этой точки зрения идеальными десертами будут сладости на основе меда, орехов и шоколада: мед является символом благополучия, шоколад приносит радость и удовольствие, а орехи привлекают удачу и процветание.
Не забудьте о традиционных мандаринах: цитрусовые считаются символами достатка и здоровья, а значит на столе должны быть обязательно. Это могут быть не только мандарины, но и апельсины, лимоны, грейпфруты, памело.
Напитки на праздничном столе дополняют праздничную атмосферу. Выбираем шампанское, легкое вино, домашние настойки, а к десерту лучше подать чай.
Считаем новогодний индекс цен
Каждый год Коротко про считает стоимость одного и того же набора продуктов и вычисляет индекс новогоднего стола. В этом году праздничное застолье с икрой и шампанским, мандаринами и оливье, а также прочими разнообразными и вполне приличными закусками для семьи из четырех человек обойдется в более чем 2300 грн (см. таблицу). Впрочем, эти цифры довольно условны из-за разброса цен даже в одном магазине. Например, игристое вино в столичных супермаркетах продается от 134 грн за бутылку и выше (мы в своей таблице каждый год для избегания путаницы берем минимальные цены на «Артемовское»). Оливки предлагают по 56-180 грн, консервированную кукурузу – по 34-68 грн, 450-граммовые торты - по 190-350 грн.
Как видно из таблицы, по сравнению с прошлым годом цены на некоторые продукты из нашего списка снизились, что главным образом объясняется предновогодними акциями. Но несмотря на все эти многочисленные скидки, в целом наша «новогодняя корзинка» за год прибавила 19,5%.
Эти цифры ненамного отличаются от официальных. Согласно данным Госстата, за последний год (ноябрь к ноябрю) инфляция составила 11,2%, при этом цены на продукты выросли на 14,3%.
Чем порадуем себя и гостей
| Продукты | Мин. цена, грн. | ||
| 2022 | 2023 | 2024 | |
| Шампанское, 1 бут. | 133,90 | 179,00 | 148,40 |
| Коньяк, 0,5 л | 176,50 | 159,90 | 192,50 |
| Сок, 2 л | 68,00 | 82,00 | 78,90 |
| Свиной ошеек, 0,5 кг | 90,00 | 111,45 | 146,45 |
| Куриное филе, 0,5 кг | 75,00 | 74,50 | 84,50 |
| Рыба (хек), 0,5 кг | 59,50 | 69,50 | 79,50 |
| Сыр, 0,3 кг | 74,70 | 114,00 | 117,90 |
| Икра красная, 80 г | 125,50 | 179,00 | 269,00 |
| Зеленый горошек, 1 бан. | 29,90 | 29,90 | 33,90 |
| Кукуруза консерв., 1 бан. | 35,90 | 33,90 | 34,60 |
| Морковь, 0,5 кг | 9,85 | 10,95 | 13,15 |
| Огурцы свежие, 0,5 кг | 34,75 | 55,00 | 49,50 |
| Зелень свежая, 100 г | 15,00 | 23,00 | 24,90 |
| Грибы, 0,5 кг | 33,95 | 57,00 | 69,50 |
| Масло сливочное, 73%, 200 г | 44,80 | 58,90 | 85,90 |
| Яйца, 10 шт. | 62,70 | 53,90 | 65,70 |
| Майонез, 400 г | 42,17 | 63,73 | 62,53 |
| Конфеты «Стрела», 200 г | 150,00 | 139,90 | 209,30 |
| Торт "Киевский" БКК, 0,45 кг | 190,60 | 189,90 | 243,90 |
| Мандарины, 1 кг | 59,90 | 58,90 | 77,90 |
| Апельсины, 1 кг | 59,90 | 49,90 | 55,90 |
| Яблоки, 1 кг | 10,90 | 19,90 | 30,50 |
| Лимон, 250 г | 11,50 | 12,50 | 17,20 |
| Оливки, 280 г | 56,20 | 49,90 | 56,80 |
| Батон нарезной, 500 г | 20,90 | 22,80 | 26,80 |
| Хлеб украинский, 700 г | 32,70 | 33,90 | 34,20 |
| ИТОГО | 1704,72 | 1933,23 | 2309,33 |
Считаем индекс оливье
Салаты являются непременным атрибутом любого новогоднего стола, и нынешний год не будет исключением. Готовить можно как легкие овощные салаты с большим количеством зелени, что, как уже говорилось выше, порадует Змею, так и более основательные.
На протяжении 15 лет мы ежегодно подсчитываем индекс оливье. Дело в том, что в этот салат входит очень большой набор повседневных продуктов – мясо, картофель, свежие и консервированные овощи – поэтому он в определенной степени отражает динамику цен на самые популярные продукты.
Оливье мы традиционно готовим с курицей, и для того чтобы наши подсчеты были корректны, ничего менять не будем. Но при желании курицу можно заменить колбасой, индейкой, телятиной, языком или любым другим нежирным мясом.
Как менялись цены на продукты для оливье
| Ингредиенты | Цены в декабре, грн. | ||
| 2022 | 2023 | 2024 | |
| Картофель, 2 шт (250 г) | 2,50 | 3,88 | 7,23 |
| Огурец соленый, 250 г | 11,00 | 17,50 | 24,95 |
| Огурец свежий, 1 шт. | 17,40 | 27,50 | 24,75 |
| Морковь, 250 г | 4,90 | 5,47 | 6,58 |
| Куриное филе, 1 шт. | 37,50 | 37,25 | 42,25 |
| Яйца, 5 шт. | 31,35 | 26,95 | 32,85 |
| Зеленый горошек, 0,5 банки | 14,95 | 14,95 | 16,95 |
| Зеленый лук, 0,5 пучка | 7,50 | 11,50 | 12,45 |
| Майонез, 200 г | 21,10 | 31,87 | 31,27 |
| ИТОГО | 148,20 | 176,87 | 199,28 |
Оказалось, что в соответствии с этим индексом цены на продукты за год выросли на 12,7%, что, как видим, довольно близко к официальной продуктовой инфляции. Для сравнения: в прошлом году стоимость оливье выросла на 19,3%, в позапрошлом – на 51,7%. В 2021-м цены поднялись на 10%, а в 2020-м снизились на 4%, и это случилось впервые за всю историю наших подсчетов. В 2019-м цены выросли на 2,3%, в 2018-м «индекс оливье» составил всего полпроцента, в 2017-м - 23,3%. Ранее подорожания составили: в 2016-м – 9,2%, в 2015-м – 35,5%, в 2014-м - 34,4%, в 2013-м - 2,1%, в 2012-м - 3,7%, в 2011-м - 19,2%, а в 2010-м – 16,4%.
В этом году наш привычный тазик оливье весом более 1,8 кг обойдется менее чем в 200 грн. Согласитесь: по нынешним временам это относительно недорого, особенно учитывая, что магазинная цена оливье – 240-280 грн за кило. Так что по желанию можно вносить в список меню.