Не мороженым единым! Оказывается, есть более полезные и сытные блюда, которые освежают в жаркий день. Более того, эти рецепты проверены веками, ведь их готовили еще наши предки. О секретах приготовления холодного борща, о том, каким был кисель во времена Киевской Руси, а также почему бутылку гуслянки следует взять в поход в горы, читайте в материале Коротко про.
Меню в жаркий день
Жара продолжает испытывать украинцев на крепость. Чтобы немного освежиться, люди массово покупают разные холодные и обычно сладкие напитки и лакомство. Правда, эти продукты больше вредят организму, чем освежают в жаркий день. Лучше заменить сладкий молочный коктейль на гуслянку, на обед приготовить холодный борщ, а на десерт съесть освежающий кисель. Такими блюдами спасались в жару наши предки. А еще такая пища была сытной и богатой витаминами.
Холодный борщ
Это блюдо любят и уважают все поколения. Более того, у каждой хозяйки есть свой особый рецепт борща. Но в 30-градусную жару лакомиться горячим борщиком – еще одно испытание. Поэтому наши предки имели рецепт этого блюда в холодном виде для жаркого лета. Такой борщ готовили именно летом из молодых овощей. И мясо или мясной отвар не добавляли, чтобы блюдо было легким.
Кстати, иногда холодный борщ называют холодником. Но историки до сих пор спорят о том, можно ли так называть это блюдо. Говорят, окрошку готовили на территории нынешних прибалтийских стран, Польши, но не в Украине. Зато несомненный и неоспоримый факт: борщ – основа украинской кухни.
Ингредиенты:
- вода - 2 л
- свекла - 3 шт.
- морковь – 2 шт.
- огурец - 3шт.
- яйцо - 3 шт.
- столовый уксус - 1 столовая ложка
- соль по вкусу
- зелень (укроп, петрушка)
- сметана
Свеклу и морковь тщательно помыть и почистить. Измельчить соломкой. Свеклу несколько минут притушить на сковороде (допустить, как говорят в народе). Лайфхак: при тушении добавьте к свекле ложку уксуса, тогда цвет овоща останется ярким. На другой сковороде также тушим морковь (до 5 минут). Притушенные овощи отправляем в кастрюлю, добавляем 2 литра кипятка, доводим до кипения, оставляем остыть.
Теперь нужно отварить яйца, измельчить. Очищенные от кожуры огурцы, а также лук режем мелкими кубиками.
В кастрюлю отправляем огурец и лук, тщательно перемешиваем, добавляем по вкусу соль. Кушанье получается густым, если любите жидкий борщ, то лучше добавить больше воды.
Нарезанные яйца и зелень и сметану добавляем в тарелку уже при подаче.
Кисель
Желеобразное блюдо из ягодного или фруктового сиропа, молока с добавлением крахмала. Говорят, варили кисель еще при Киевской Руси, обычно из молока и овса.
В те времена подавали кисель на праздничный стол. Ели его с ягодами и медом, а еще с хреном, луком, зеленью. Хотя все же чаще всего употребляли как десерт, уже в заключение трапезы, ведь кисель освежает и помогает пищеварению. А через несколько веков врачи включили любимый десерт наших предков ко всем диетам, связанным с заболеваниями желудка и кишечника. Все потому, что основная его составляющая, крахмал, быстро усваивается человеческим организмом и ласково способствует лучшей работе ЖКТ.
Молочный кисель
Ингредиенты:
- Молоко – 500 мл
- Картофельный крахмал - 1 ст. ложка
- Сахар - 3 ст. ложки
- Ванильный сахар – полчайной ложки
Крахмал высыпаем в миску, тонкой струйкой вливаем половину молока, тщательно перемешиваем. Оставшееся молоко выливаем в кастрюлю, ставим на огонь, добавляем весь сахар и доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума, доливаем в кастрюлю молоко с крахмалом, постоянно помешиваем, варим еще 3-4 минуты. Готовый кисель нужно разлить по формам, охладить.
Гуслянка
Или карпатский йогурт. Гуцулы до сих пор утверждают, что рецепт этого напитка создали сами мольфары. Считается, что стакан гуслянки укрепляет организм, омолаживает, наполняет силой и здоровьем.
По консистенции гуслянка чем-то напоминает сразу и сметану, и кефир. Обладает освежающим вкусом, с легкой кислинкой. Огромный ее плюс еще и в том, что долго (несколько недель) сохраняется в прохладном месте.
И еще лайфхак от современных гуцулов: если гуслянку развести небольшим количеством минералки, то такой напиток можно даже брать в поход в горы, потому что прекрасно утоляет жажду и придает силы.
Ингредиенты:
- Молоко -1 литр
- Сметана - 2-3 столовых ложки
Важно: и молоко, и сметана должны быть домашними и жирными.
Молоко вскипятить и охладить до 38 градусов. Пока оно стынет, подготовьте тару. Для этого подходит глиняный кувшин или обычная стеклянная банка. На литр молока берем литровую емкость. Стенки кувшина или банки щедро обмазываем сметаной, наливаем охлажденное молоко. Не закрывая крышкой, укутываем во что-то теплое (одеяло или даже шуба), дополнительно ставим в теплое место на 12 часов. Ни в коем случае нельзя перемешивать. Только после закрыть крышкой и поставить в холодильник еще на 5 часов. И тогда гуслянкой можно лакомиться.
Малосольные огурцы
Обязательно были на столе наших предков. Вообще, любые соления можно назвать традиционным блюдом украинской кухни. Вряд ли когда-нибудь ученые назовут точную дату, когда наши предки начали готовить малосольные огурцы. Зато хорошо известно, что таким образом приготовленный овощ утолял голод и жажду, освежал в жаркий день. А еще ученые говорят, что малосольный огурец – это натуральный пробиотик из бочки, потому что помогает пищеварению, насыщает организм витаминами и минералами и вдобавок спасает от обезвоживания. Еще есть такой огурец можно без гарнира или других добавок. Действительно идеальный перекус в жару. Потому именно сейчас, в сезон свежих огурцов, предлагаем приготовить малосольные.
Ингредиенты:
- Огурцы свежие – 1 кг
- Соль - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ч. ложка
- Укроп (зонтики) - 6 шт.
- Листья хрена – 2 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Черный перец-горошек – 8 горошин
- Вода - 1 литр
Важно: огурцы должны быть маленькими, одного размера, тогда равномерно пропитаться рассолом.
Замочить их в холодной воде на 4 часа, затем обрезать обе стороны, которые могут горчить.
Вскипятить воду, добавить сахар, соль до полного растворения, остудить.
Дно бочки (кастрюли, банки) устлать частью укропа, туда же добавить перец, чеснок. Выложить огурцы и прикрыть их остальным укропом. Теперь можно заливать овощи охлажденным рассолом. Огурцы придавливаем крышкой (без прибавочного веса), оставляем на сутки при комнатной температуре. Через 24 часа вкусные, хрустящие, полезные малосольные огурцы готовы.