Екатерина Олейник из Винницкой области выращивает перец с 2019 года. Сегодня у них с мужем - 50 га земли, на которых растут 17 сортов и гибридов перца. Из некоторых сортов даже десерты готовят в ресторане. Обрабатывают супруги свои поля только органикой. А из части урожая готовят авторские соусы. Как и многие украинцы сегодня, Катерина занимается волонтерством - отправляет на фронт свои обеды. Говорит, что с начала полномасштабного вторжения приготовила более 2000 обедов.
Подробности о том, как стать фермером практически с ноля, о бизнесе во время войны, урожае перцев, соусах и волонтерстве, Екатерина рассказала KP.UA.
“После первого года работы влюбилась в перец”
- Катя, вы же работали учительницей в городе. Что вас мотивировало переехать в село да еще и заняться выращиванием перца?
- Я работала учительницей географии и биологии в одной из школ Переяслава под Киевом. У меня складывалась хорошая карьера, но через 2 года поняла: хочу жить поближе к природе. Хотя Переяслав зеленый и красивый городок, хотелось больше свободы. Тогда решила уволиться и перебраться к родителям в село, где родилась.
Мы с мужем переехали в село без всякого плана. Первый год практически ничем не занимались, только помогали родителям по хозяйству, посадили немного тыкв.
Через год закупили семена гибридов перца. Выбрали два гибрида - приобрели 14 тысяч семян и высадили в первый раз плантацию перца. Сразу остановились на интенсивной технологии выращивания и органическом методе ухода за растениями.
Я учитель географии, муж - учитель географии, никогда не были агрономами и не знали, как ухаживать за перцем.
Когда появилась идея что-то высаживать, начали скролить Google, искать в YouTube каких-то фермеров, которые делятся собственным опытом. Объехали всех местных фермеров - спрашивали о сроках высева, как за рассадой ухаживать, о количестве и качестве удобрений и т.п. Рискнули в первый год посадить большую площадь перца.
Поначалу было сложно реагировать на какие-либо изменения на плантации, когда любая болезнь быстро переходит в эпидемию. Из-за отсутствия опыта не могли сразу заметить на листке проблему и правильно на нее отреагировать. Несмотря на это, первый год выдался для нас несложным: было сухое лето, перец сильно не болел.
Благодаря тому что первый год был удачным, мы решили остановиться на перчике - сегодня у нас есть фермерское хозяйство.
Раньше я думала, что перец – это что-то горькое, с толстой кожурой
- Почему для выращивания вы выбрали именно перец?
- Первый год мы решали, за какую культуру взяться. В селе самый простой способ заработка – заниматься землей. Мы уже тогда купили дом с небольшим участком.
Прикинули, что лучше всего вкладываться в однолетние культуры – это овощи. С многолетними сложнее: нужны постоянные вложения, вложения, вложения… А без денег мы сидеть не могли.
Затем начали прагматично выбирать между разными овощами. Отбрасывали варианты, которые нам не подходят. Например, помидор. Если он уже собран, то долго храниться не будет - на реализацию помидора у тебя есть максимум три дня.
Перец имеет сравнительно лучшие характеристики. Его любят на рынке, однако с его выращиванием справится не всякая хозяйка. Сразу решили взяться за этот хардкор.
Тогда еще не рассматривали выращивание перца как постоянную работу, не было идеи большой фермы. Все изменилось, когда я впервые попробовала наш перчик. Мы вырастили два гибрида, наугад. Один из них был настолько сладким и насыщенным, что просто перевернул мои представления о перце. Раньше я думала, что перец – это что-то горькое, с толстой кожурой. Его можно нафаршировать кашей, а потом тихонько отложить на тарелке.
Наш перец оказался совсем не таким. Он может быть сладким, с большей или меньшей степенью кислинки, с разной степенью остроты - от едва остренькой до огненной.
После первого года работы я влюбилась в перец - теперь исследую его разнообразие и увеличиваю количество перчика на своей ферме.
- А кто ваши покупатели? Продаете только местным или можете и по почте выслать?
- Уже четвертый год большую часть своего перчика я продаю на местных рынках. Могу себе позволить приехать на рынок не к шести утра, как делают другие продавцы, а часам к восьми. Когда приезжаю на место парковки, меня уже ждет очередь людей. За 2-3 часа распродаю полную машину перчика - до 400 кг - и возвращаюсь домой.
Да, по почте тоже отправляю - уже имею постоянных клиентов. Один из них - киевский ресторан на Крещатике. Они у нас заказывают очень сладкий желтый снековый перчик. Из него готовят десерт - фаршируют мороженым с кейком.
Готовим военным быстрые обеды
- Во время войны бизнес вести непросто всем, даже на относительно спокойной Виннитчине – как с этим справляетесь?
- Вообще успех выращивания перца во многом зависит от погодных условий: органика – сложная технология выращивания. Но по чуть-чуть мы развиваемся.
А что касается войны, полномасштабное вторжение очень сильно повлияло на всех нас. Как только мы услышали известие о том, что танки наступают отовсюду, был большой ступор, несколько месяцев я ничего не могла делать. А это февраль-март, приближалось начало сезона.
Я - крошечное фермерское хозяйство и не всегда заранее закупаю все необходимые удобрения, торфы, пленки и капли. На тот момент у меня не было запасов удобрений, не все семена были закуплены, часть из них застряла на границе. Год начала без этих семян, частично заменила другими. Кроме того, очень сильно изменились цены на топливо, а оно было нужно для полива поля.
Ну и по продажам вижу снижение покупательской способности. Даже в прошлом году она была выше. Чувствую, клиентам трудно покупать качественный перец: я выращиваю органический, он сравнительно дороже аналогов на рынке. Весь спектр влияния этого полномасштабного вторжения трудно было предсказать.
А учитывая, что сейчас часть моего заработка идет на донаты, дроны и приготовление каши военным, последствия от войны чувствительны.
- Вы еще и обеды готовите? А что именно?
- Это обеды, готовые к употреблению. Например, борщ, картофельное рагу, гречневая, ячменная, гороховая каши, очень вкусным получается булгур. Каши находятся в реторт-пакетах. Их достаточно разогреть - и можно сразу есть. Выглядят обеды как военные сухпайки, находятся в запаянных пакетах, что очень удобно. Их можно положить в карман, такой обед нагреется от тепла тела: пакет очень тоненький и теплопроводящий.
Весит очень мало, всего 8 граммов, очень легко нагревается. Если поставить его у окопной свечки, он быстро нагреется. Можно положить обед на грелку, поместить в горячую воду, оставить у любого горячего предмета - можно есть сразу.
Насколько часто я готовлю обеды, во многом зависит от сезона. В сезон не успеваю ничего. Но по его окончании мы с девушками две недели делали заготовки - жарили морковь, лук и мясо. Военные часто говорят, что они греют сразу две кружки воды - одну для моих супчиков, другую для кофе. Очень удобно.
Перчик "Халапеньо" сегодня пользуется наибольшим спросом
- Неудивительно, что вы мало что успеваете. А помогает вам кто-то в фермерском хозяйстве?
- У меня семейное фермерское хозяйство. Весь период, от посева и до начала плодоношения, мы с мужем вдвоем занимаемся его обработкой. Во время сбора урожая я приглашаю людей на помощь.
В этом году, например, планируем строительство теплицы (нужно будет открыть общество с ограниченной ответственностью или ФОП). Когда реализую этот проект, нужно будет нанять людей: за теплицей сами ухаживать не успеем.
- Кстати, сколько стоит ваш органический перчик?
- Если это реализация в интернете, учитывается отправка, цена упаковки, стоимость работы того, кто будет паковать, отправка перца по почте.
Есть разные сорта перцев. Например, есть перец высокоурожайный - на одном кусте может быть до 4 килограммов. Есть перец низкоурожайный, он дает 100 граммов перца - стоимость такого перчика будет составлять до 1000 гривен, а стоимость урожайного перчика будет, например, от 30 до 80 гривен за килограмм. У меня 17 разных сортов и гибридов, среди них есть очень молодые сорта.
Перчик "Халапеньо" сегодня пользуется наибольшим спросом. Его я сейчас мариную, заготавливаю на зиму. Он стоит 300 гривен за килограмм.
- У вас в Инстаграме вижу фотографии соусов, которые вы делаете из своего же перца. Как появилась идея создавать еще и соусы?
- Идея бренда, который я пытаюсь развить, - удовлетворение всех перчиковых потребностей своих клиентов. Я выбрала такую миссию, и все пожелания людей, связанные с перцем, хочу реализовать.
Сейчас занимаюсь линейкой авторских соусов с перчиком. Мы экспериментируем, но пока основная линейка – это соусы из ферментированных перчиков, "Халапеньо".
Есть зеленый соус, есть красный, более острый. Новинка этого года - соус из бузины, в его состав входит бузина, чернослив и перчик. Все вкусы очень хорошо проявляются, а сам соус черного цвета - такой я ранее не видела ни в одном соусе. Чувствуется и чернослив. Весь ансамбль вкусов завершает острота, которая приходит только в конце.
Острота одних перчиков проявляется, как только ты их кладешь на язык, острота других чувствуется с опозданием. А еще есть другие соусы - ты его уже проглотил, и лишь позднее до тебя доходит его острота и жгучесть.
Среди наших соусов - бузиновый, ферментированная линейка соусов, малино-перчиковый. Последний - одновременно нежный и острый соус, в котором хорошо чувствуется вкус малины. Есть сливово-ореховый соус - он содержит сливу, орехи и перчик. Также у нас есть классические кетчупы, в том числе кетчуп для детей. Перец есть в каждом соусе.
Витамин С и польза для сердца
- А что производитель перца может рассказать о пользе перца? Что рассказываете покупателям?
- Различные сорта и гибриды перцев имеют разный состав аминокислот и витаминов.
Например, очень часто люди на рынках ко мне подходят в поиске острого перца чили: в народной медицине советуют есть чили для поддержания сердечно-сосудистой системы. И это частично подтверждено наукой: капсаицин, содержащийся в острых сортах перца, способствует утолщению стенок сосудов и повышению их эластичности.
Сладкий перец также имеет много полезных свойств и содержит огромное количество витамина C. Поскольку я не использую химические методы защиты и подкормки, мои перчики - лучшие для употребления.
- Горький перец полезен для сердечно-сосудистой системы, а как он для желудка? Не опасен ли, можно употреблять?
- Мой перчик не только острый - выращиваю и сладкий тоже. Ко мне возвращаются люди, которые покупали перчик у меня со словами: я перец не ем, у меня изжога, это для мамы, она любит. Через один-два дня они возвращались и брали в два-три раза больше: говорили, что от моего перчика изжоги нет. По их словам, от него также не остается горечи во рту.
Что касается острого перца для желудочного-кишечного тракта, согласно исследованиям, капсаицин, содержащийся в острых перцах, способствует уничтожению бактерий, которые могут вызвать гастрит или язву. Однако до конца это химическое вещество пока не изучили. Как это часто бывает, одно исследование что-то утверждает, другое - опровергает. Это как с кофе: одни говорят, что он вреден, другие - что полезен.
Поэтому своим покупателям я советую пробовать понемногу перец, исследовать свой организм и обязательно консультироваться с врачом, если есть хронические заболевания.