Если вы еще не успели сделать запасы на зиму или думаете, что это сложно, шеф-повара доказывают, что это не так. Предлагаем вам попробовать приготовить кабачковую икру, ароматные помидоры с начинкой, кабачки с кетчупом и запастись зеленью: например укроп и петрушку можно заморозить с маслом, чтобы затем добавлять в макароны или каши.
Икра домашняя из кабачка или цуккини от Владимира Ярославского
Ингредиенты:
- 800 г цуккини (если кабачок – 850),
- 250 г моркови,
- 150 г лука,
- 10 г чеснока,
- 50 г растительного масла для жарки,
- 200 г томатов в собственном соке (пелати),
- 50 г сливочного масла,
- соль,
- перец черный и душистый.
Пропорция уже на очищенный продукт. Выход готовой икры – 800 г.
Готовим!
- Вам нужна большая сковорода с высокими бортами или большой сотейник. Если кожура у кабачков плотная и ее невозможно проткнуть ногтем – срезаем, если молодая – оставляем, – советует судья проекта «МастерШеф» Владимир Ярославский. - То же самое с семенами и внутренней частью – если уже крупные семена и внутренность не плотная, а мягкая и сухая, очищаем все и отбрасываем. Продукты нарезаем произвольно – я делаю тоненькими ломтиками морковь и кабачок, лук нарезаю соломкой, чеснок – пластинками.
На сковороду наливаю растительное масло, в него бросаю морковь, обжариваю ее до румяности, добавляю лук, обжариваю вместе до красивого цвета. Добавляю кабачок и чеснок, немного обжариваю, помешивая, и добавляю томаты. Даю всему хорошо протушиться на медленном огне, периодически помешивая. Вытушковываю овощи, чтобы лишняя жидкость практически испарилась. Затем добавляю соль и свежемолотые перцы – так вкуснее всего.
В готовые овощи, мягкие и уже без жидкости, добавляю сливочное масло, перемешиваю и отставляю, чтобы остыли (сливочное можно заменить растительным для консервации).
Далее погружным блендером (можно и барным) все измельчаю в однородную смесь. Пробую и при необходимости еще добавляю соль.
Если вы любите острую икру, добавьте вместе с овощами при обжаривании острого перца (но без семян).
Если хотите закрыть на зиму – нужно пастеризовать на водяной бане в банках (накрытых металлическими крышками) пару часов.
Можно заморозить. Приятного аппетита вам! Классного урожая и заготовок!
Маринованные помидоры с перцем от Татьяны Литвиновой
- Невероятная классика – маринованные помидоры по рецепту моей мамы! Идеальный вариант закуски на зиму! – советует экс-судья «МастерШеф», ресторатор Татьяна Литвинова. – По этому рецепту можно мариновать все помидоры, которые вы привезли с дачи: зеленые, красные, желтые с оранжевыми.
Ингредиенты:
- помидоры – 1300 г,
- сельдерей (листья) - 3 веточки,
- перец сладкий – 250 г,
- перец горький – 1 шт.,
- чеснок – 40 г.
Маринад:
- вода – 1 л,
- сахар – 100 г,
- соль – 50 г,
- уксус – 125 г.
Готовим!
- Начинаем с начинки – режем мелко перец, чеснок и сельдерей. Надрезаем помидоры крест-накрест и начиняем их этой начинкой. Начинки не жалеем! – говорит Литвинова. - Раскладываем по банкам, добавляем прямо в банку остатки начинки, она придаст вкус помидорам. Маринад доводим до кипения, заливаем помидоры, накрываем металлическими крышками и отправляем стерилизоваться на 20 минут. Отсчитывайте время стерилизации с момента закипания воды в кастрюле.
Кабачки с кетчупом чили от Евгения Клопотенко
– Что такое кабачок? Хрустящая штука без вкуса, всасывающая в себя все, что вы положите рядом. Кабачки обожают томаты. Итак, кетчуп в маринаде идеально прокатит и сделает вкус сильнее. Плюс в его составе есть специи, хорошо играющие с консервацией: чили, смесь специй карри, горчица, – советует шеф-повар Евгений Клопотенко.
Готовим!
– Итак, чтобы закрыть 1 банку в 750 мл: на 300 мл воды добавьте 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. кетчупа чили. Прокипятите, выключите и добавьте 2 ст. л. уксуса. В стерилизованную банку (держите 20 минут в духовке при температуре 180 градусов) бросаете кабачки (500 г, нарезанные), гвоздику, горошину душистого перца, несколько горошин черного перца, 1/3 ч. л. семен фенхеля, заливаете маринадом и держите банку без крышки в кипятке 10-15 минут. Не забудьте отдельно простерилизовать крышку. Все! – советует Клопотенко. – Кабачки такие, что будут играть по вашим правилам. Поэтому наслаждайтесь зимой. Оно будет и хрустящим, и насыщенным, и пряным, и немного острым из-за чили.
Заготовка зелени на зиму по советам Алекса Якутова
Шеф и эксперт реалити Нового канала «На ножах» Алекс Якутов делится секретами, как правильно заготавливать и хранить душистые травы, чтобы они радовали вас ароматом и вкусом в холод.
Лайфхак №1 – греческий
– Петрушку и укроп можно сушить по греческому методу. То есть связать пучками и повесить на балконе, – рассказывает Алекс. – Затем высушенные пучки замотать в пленку, а перед употреблением перетереть зелень руками. Такой способ сохранит аромат.
Лайфхак № 2 – экономный
– Если негде хранить пучки, можно сразу перетереть сушеную зелень и сложить в банки. Главное, чтобы при сушке не было сильного ветра, иначе заготовку разнесет. Так что лучше сушить при закрытых окнах, – делится шеф. – Но если нет возможности это делать на балконе, воспользуйтесь старым бабушкиным методом – нарежьте травы и выложите их на бумагу на подоконнике в кухне. Можно также высушить зелень в духовке при 60 градусах с приоткрытой дверцей. На это уйдет примерно целый день. Идеально, если у вас есть сушилка или, как ее еще называют, дегидратор.
Лайфхак №3 – для каш и макарон.
– Сушеный укроп и петрушку можно заморозить с маслом, – советует шеф. – На одну пачку сливочного масла комнатной температуры дайте три столовых ложки сушеных трав, все перемешайте. Отправьте в морозилку на несколько минут. Вытяните и сформируйте прямоугольник. Заверните в обертку от масла или пленку и заморозьте. Зимой сможете брать это масло и добавлять в каши и макароны.
Лайфхак №4 – кубики льда
– Базилик, кинза, эстрагон имеют очень насыщенный вкус, поэтому их лучше замораживать. Можно сделать это порционно – в формах для льда. Затем эти кубики переложите в пакет и вытаскивайте по одному во время приготовления, – делится Алекс.
Лайфхак №5 – приправа к супу
– Берете петрушку прямо с корнями, молодую морковь, базилик. Все хорошенько отмываете от земли. Закидываете в блендер и мелко-мелко перебиваете, – рассказывает эксперт «На ножах». – После этого выкладываете все на противень, отправляете в духовку на 10 часов. Сушите при невысокой температуре с открытой дверцей. Когда все высохнет, снимаете сухой пласт, разламываете и снова забрасываете в блендер. Перебиваете вместе с солью и перцем. У вас получится шикарная приправа без химии. Лично я еще добавляю домашнюю паприку. Так что можете тоже попробовать. Затем расфасуйте приправу по сухим банкам и добавляйте в супы и каши.