Борщ с карасями Тараса Шевченко
НУЖНО (на 4 порции): 350 г карася · 300 г белокочанной капусты · 100 г квашеной капусты · 3 средних картофелины · 2 небольшие свеклы · 20 г сушеных белых грибов · 100 г фасоли · 1 морковь · 1 30 г томатной пасты, зелень, лавровый лист, чеснок – по вкусу.
Готовим:
- Фасоль замочить и варить до полуготовности.
Морковь и лук нарезать соломкой и обжарить.
Свеклу нашатковать и тушить с томатной пастой.
Грибы нарезать, отварить и процедить бульон.
В кипящий грибной отвар положить тушеную свеклу, фасоль, капусту и поджаренные овощи.
Варить до готовности.
После того, как борщ сварится, в него добавляются жареные караси (в старину казаки добавляли сушеную рыбу - карасей или чехонь).
Картофельный салат Эрнеста Хемингуэя
НУЖНО (на 2 порции): 4 средних картофелины (варим в кожуре до состояния «аль денте») · 2 яйца вкрутую сваренные · 3 столовые ложки оливкового масла · 1 чайная ложка горчицы (не острая) · 1 столовая ложка уксуса, желательно 1 небольшая луковица · 1/4 стакана говяжьего бульона · соль, черный и красный перец · маринованный огурец · ломтик бекона.
Готовим:
- Немного недоваренный (аль денте) картофель режем крупными кубиками (если используем молодой мелкий картофель, можно не резать и даже не очищать от кожуры).
- Также крупно нарезаем яйца.
- Репчатый лук, напротив, шинкуем максимально мелко.
- В посуду (чашку или тарелку) к картофелю, яйцам и луку добавляем горчицу и бульон.
- Солим, перчим по вкусу, украшаем поджаренным беконом и маринованным огурцом.
- Блюдо подается теплым.
Анкивский* пирог Льва Толстого
ТРЕБУЕТСЯ: 3 яйца · 1,5 стакана жирной сметаны · 150 г меда · 1 стакан коричневого сахара · 2 стакана муки · 0,5 ч. л. ванили · 0,5 ч. л. соды · 0,5 ч. л. соли · сливочное масло; цедра (для декорации) · Для крема: 4 яйца · 100 г сливочного масла · сок 3 лимонов · 1 стакан коричневого сахара · цедра 2-3 лимонов.
Готовим:
- Смешиваем ваниль и сметану.
- Взбиваем в пышность и добавляем мед.
- Отдельно взбиваем яйца и сахар.
- Смешиваем две массы – сметанную и яичную.
- Просеиваем муку с солью и содой. Добавляем эту смесь в сметанно-яичную массу. Делим тесто на 4 части, выкладываем одну из них в форму, застеленную бумагой для выпечки, предварительно смазанным сливочным маслом.
- Выпекаем при температуре около 170 градусов 15 минут до появления румяной корки. Так же выпекаем еще три коржа.
- Беремся за крем. Взбиваем яйца с сахаром. Добавляем лимонную цедру и сок. Ставим миску на кастрюлю, в которой на медленном огне кипит вода. Помешиваем, пока крем не густеет (желательно деревянной ложкой). В процессе понемногу добавляем масло.
- Разделяем крем на 4 части и промазываем лепешки еще не полностью остывшим кремом.
- Украшаем пирог цедрой и ставим на 8-12 часов в холодильник.
* Название блюдо получило по имени автора рецепта, друга семьи Толстых профессора Николая Анке. Пирог настолько пришелся во двор в Ясной Поляне, что без него не обходился ни один праздник.