Судья кулинарного шоу "Мастер-Шеф" Владимир Ярославский рассказал о секретах приготовления рагу из индейки. Вместо индейки может быть и курица, рагу можно использовать и как основное блюдо, и для пасты (плюс получается изысканный соус) - все это просто и вкусно. Об этом Ярославский написал 20 января в Инстаграм.
Ингредиенты на 3 больших или 4 нормальных порции:
- 500г бедро индейки б/кости
- 2шт лука репчатого
- 2-3 зубчика чеснока
- 40г растительного масла
- 30г белого вина
- 3-5 веточек свежего тимьяна
- Сухую пасту берем примерно 100-120г на человека.
Готовим индейку
- Снимаем кожу и режу на небольшие кусочки, обжариваю мелко-мелко нарезанный лук, в конце жарки добавляю чеснок, следим чтобы лук был хорошо обжарен - важно, так как потом он должен полностью растушевать.
- Добавляем в готовый лук индейку, обжариваем ее, добавляем белого сухого вина, даем ему испариться 1-2 минуты и добавляем немного воды и тимьян.
- Томим все под крышкой 1.5 часа на очень медленном огне – до невероятной мягкости мяса.
- Соль и перец добавляем в середине приготовления. В конце нужно еще попробовать на соль и при необходимости добавить по вкусу.
- Рагу готово. Кстати, можно брать и курицу, - заметил шеф-повар.
Готовим макароны с соусом
- Важно брать самую «шершавую» (шершавую) пасту - показатель качества муки, изделия и того как будет впитываться и держаться соус
- отдельно отвариваем макароны (пасту – время варки обычно написано на пачке)
- Для пасты в готовое рагу с индейкой добавим 75-80г сливочного масла (на 3-4х!) аккуратно распускаем его, добавляем немного недоваренные черепашек – или любых макаронных изделий, и дотушим еще 2 минуты в соусе до готовности.
- Изделия впитывают жидкость вместе со вкусом, соус густеет. При необходимости добавьте немного воды от варки пасты.
- Когда достигнут желаемый уровень альденте - проверка пасты на зубок, выключаем огонь, трем сверху пармезан.
- Пательная или кастрюля уже должна быть не на плите - иначе сыр пристанет ко дну. Хорошо вымешиваем соус и быстро подаем!
- Сверху полить оливковым маслом и поступать пудрой из пармезана - будет вкусно! Это тоже важно, крупно натертый сыр не так тает во рту и соусе.
- Теперь у вас есть рагу из индейки и классный соус для пасты, - заключил Владимир Ярославский.
Ранее Владимир Ярославский помог разобраться в красной икре, а также публиковал рецепт творожных пончиков, а также рассказал, как правильно жарить лосося и дал улетный рецепт сырников. В свою очередь, Эктор Хименес-Браво поделился рецептом свиных ребер барбекю, крылышек терияки и суперзавтрака - панкейка с яблоками.