Редко какой рождественский стол обходится без пряников, кексов или пудинга.
Английский пудинг
Под названием «пудинг» скрываются сразу два разных блюда. Первый является сладким десертом из заварного крема, придуманным американцами. Второй - сладкий или постный пирог родом из Англии.
Пудинг из белков
Ингредиенты
- белки - 8 шт.
- сахар - 4 ст. ложки
- желе или жидкость из варенья - 3 ст. ложки
- сахар для смазывания формы - 2 ст. ложки
Приготовление
Белки сбить в пену. Добавить сахар и варенье. Продолжить взбивать, пока смесь не загустеет. Влить ее в обмазанную жженым сахаром форму, поставить варить на водяной бане на 45 минут. Остудить, перевернуть на блюдо и подавать с винным соусом.
Традиционный английский рождественский пудинг
Ингредиенты
- Пшеничная мука - 225 г
- Разрыхлитель - 1 чайная ложка
- Сахар - 225 г
- Сливочное масло - 225 г
- Хлебные крошки - 225 г
- Фруктовый мармелад - 225 г
- Изюм - 225 г
- Сушеные финики - 225 г
- Молотая корица - ½ чайные ложки
- Молотый мускатный орех - ½ чайные ложки
- Куриное яйцо - 3 штуки
- Молоко - 3 столовые ложки
- Коньяк - 3 столовые ложки
- Лимонный сок - 30 мл
- Лимонная цедра 1 лимона
- Топленое масло - 1 столовая ложка
Приготовление
Засыпать в блендер муку, разрыхлитель, сахар и масло. Перемешивать до консистенции хлебных крошек. Переложить в глубокую миску, добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать.
Разделите тесто на 2 части. Формы для запекания смазать размягченным сливочным маслом, выложить тесто и разровнять верх. Накрыть пергаментом или бумагой для выпечки и двойным слоем фольги. Оставить на ночь.
Поместив каждую из форм в кастрюлю большего размера и налить горячую воду в кастрюлю так, чтобы она доходила до середины форм. Поставить кастрюлю на конфорку для медленного кипячения на 20 минут, после переставить в духовку для томления на 6-8 часов (можно на ночь). Чем дольше пудинг будет томиться, тем лучше. Подавать с соусом из коньяка, бренди или виски.
Английский пудинг "Королева пудингов"
Ингредиенты:
- Молоко - 600 мл
- масло сливочное - 25 г
- лимонная цедра 1 лимона
- ваниль в стручках - 50 г
- варенье - 50 г
- сахарная пудра - 175 г
- яйцо - 3 шт.
- малина - 200 г
Приготовление
Духовку поставить разогреваться на 170 градусов. Форму смазать сливочным маслом. Измельченные сухари выложить на дно формы. Налить в небольшую кастрюлю молоко и поставить ее на средний огонь. Добавить сливочное масло, лимонную цедру, ваниль и 50 г сахара. Перемешать до полного растворения, но не до кипения. Снять с огня.
В миске слегка взбить яичные желтки и медленно влить горячее молоко в яйца, постоянно взбивая венчиком. Сухари залить приготовленным заварным кремом. Оставить на 15 минут, так чтобы сухари пропитались кремом.
Поместить форму для пудинга в другую, большего размера, форму. Налить туда горячую воду, чтобы вода была на уровне пудинга. Поставить в духовку и выпекать около 25-30 минут, пока заварной крем не схватится.
Достать из духовки схватившийся пудинг и дать немного остыть. В форму с запеченным пудингом положить ровным слоем ягодное варенье. Взбить яичные белки с помощью миксера или блендера до устойчивых пиков.
Добавить 175 г пудры и взбить еще раз на максимальной скорости, пока белки не станут гладкими и блестящими. На слой из варенья аккуратно положить взбитые белки.
Температуру в духовке уменьшить до 150 градусов. Вернуть пудинг в духовку (уже без формы с водой) и запекать примерно 25-30 минут. Подавать остывшим.
Рождественское полено
Рождественское полено - традиционный рождественский торт. Распространен во Франции и бывших французских колониях.
Рождественское полено с цитрусовым соком
Ингредиенты
Для коржа:
- 4 яйца
- 120 г сахара
- 100 г муки
- 20 г какао
- 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
- 1/3 ч. л. разрыхлителя
Для пропитки:
- 50 г сахара + 50 г воды
Для крема:
- 250 мл цитрусового сока + цедра (≈2 апельсина, 1 лимон)
- 180 г сахара
- 150 г масла
- 2 яйца
- 30 г крахмала
Для ганаша:
- 150 г шоколада
- 50 г масла
Приготовление
Яйца взбить около 7-15 минут, постепенно подсыпая сахар и ванильный сахар. За это время масса должна значительно увеличиться в объёме и посветлеть. Частями добавить к смеси муку, какао и разрыхлитель, каждый раз аккуратно вмешивая снизу вверх.
Тесто перелить на противень, застеленный пекарской бумагой, и разровнять лопаткой. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать около 15-30 минут. Бисквит остудить и оставить на несколько часов или на ночь.
С апельсина и лимона снять цедру, натерев ее на мелкой терке и не затрагивая белый слой. Еще из двух апельсинов и лимона выжать 250 мл. сока. Соединить цедру, сок, 2 яйца и хорошенько перемешать. Оставить на 5-10 минут, чтобы цедра отдала свой аромат.
Процедить смесь через мелкий дуршлаг. Добавить сахар, крахмал, хорошо перемешать. Поставить на огонь в кастрюле с толстым дном. Довести почти до кипения, затем на маленьком огне готовить до загустения. Чтобы яйца не свернулись, нельзя допустить активного кипения смеси. Готовый крем остудить.
Мягкое сливочное масло взбить до светлого состояния. Частями добавить в него остывший апельсиновый крем, каждый раз взбивая.
Подготовить пропитку - сахар залить горячей водой, хорошо перемешать и остудить.
От бисквита отделить пекарскую бумагу, положить его пористой стороной вверх на другой лист бумаги. Пропитать корж пропиткой. Выложить крем и разровнять так, чтобы по краям и у дальнего от сворачивания края слой был тоньше.
Развернуть пласт короткой стороной к себе и завернуть в рулет. Можно поставить торт в холодильник на 1-2 часа, чтобы он лучше держал форму (или в морозилку на полчаса).
Шоколад поломать на кусочки, добавить в него кубики масла. Смесь растопить на водяной бане или в микроволновке. Обмазать рулет ганашем с помощью лопатки. После сделать узор с помощью вилки. Украсить по своему вкусу. Поставить в холодильник на 3-4 часа на пропитку, или на ночь. После края рулета ровно обрезать, чтобы он имел красивую ровную форму, и подавать.
Шоколадно-каштановое полено с ромовой вишней
Ингредиенты
- 250 г вишни без косточек (свежей или замороженной)
- 100 г темного рома
Для бисквита:
- 15 г сливочного масла
- 20 г муки
- 10 г какао-порошка
- 50 г марципана 70%
- 2 желтка
- 2 белка
- 15 г сахара
Для каштанового крема:
- 5 г листового желатина
- 115 мл сливок жирностью от 33%
- 20 г сахара
- 180 г пюре из каштанов
Для крема шантильи:
- 1 стручок ванили
- 200 мл сливок жирностью от 33%
- 10 г сахара
Для пюре из каштанов:
- 200 г очищенных каштанов
- 300 мл молока
Для шоколадно-апельсинового мусса:
- 2 г листового желатина
- 1 желток
- 10 г сахара
- 5 г кукурузного крахмала
- 50 мл свежевыжатого апельсинового сока
- тертая цедра 1 апельсина
- 80 г шоколада с содержанием какао 70%
- 10 мл ликера Grand Marnier
- 140 мл сливок жирностью от 33%
Для шоколадной смеси:
- 100 г шоколада с содержанием какао 70%
- 80 г масла какао
Приготовление
Заранее приготовить ромовую вишню. Для этого ягоды положить в полиэтиленовый пакет, влить ром, удалить воздух из пакета и запечатать. Убрать в холодильник на 24 часа, после чего откинуть вишню на сито. Ром сохранить.
Примерно за полчаса до выпекания полена поставить духовку разогреваться до 180 градусов.
Приготовить пюре из каштанов. Для этого каштаны положить в сотейник, влить молоко и поставить на средний огонь. Варить, пока каштаны не станут мягкими. Извлечь каштаны и измельчить блендером. Добавить еще немного молока, если требуется, чтобы получилось гладкое пюре.
Сливочное масло растопить и остудить. Просеять муку и какао. С помощью ручного блендера смешать марципан и желтки до однородности. Перелить марципановую массу в чашу миксера и взбивать на высокой скорости, пока не получится воздушная масса.
Взбить белки с сахаром до мягких пиков и добавить в марципановую массу. Медленно добавить мучную смесь, продолжая взбивать. Влить растопленное масло и аккуратно вмешать в тесто. Выложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, и разровнять до толщины 5 мм. Выпекать в течение 10-12 мин.
Сделать шоколадно-апельсиновый мусс. Для этого желатин замочить в холодной воде. Смешать желток и сахар с кукурузным крахмалом до однородности. В кастрюле довести апельсиновый сок с цедрой до кипения. Влить горячий сок в желтковую смесь тонкой струйкой, все время размешивая венчиком. Перелить крем обратно в кастрюлю, вернуть на огонь и варить, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Снять кастрюлю с огня, добавить шоколад и хорошо размешать. Накрыть поверхность крема пленкой и остудить. Добавить ликер. Взбить сливки до мягких пиков и аккуратно перемешать, пока не получится гладкий и блестящий мусс.
Приготовить крем шантильи. Для этого стручок ванили разрезать вдоль пополам и выскрести семена. Взбить сливки с сахаром и семенами ванили.
Для каштанового крема также нужно замочить желатин в холодной воде, отжать и расплавить в микроволновой печи. Взбить сливки с сахаром до мягких пиков. Добавить сливки в каштановое пюре и перемешать. Вылить теплый желатин в крем и перемешать до однородности.
Растопить шоколад и смешать его с масло какао. Временно отложить.
Подготовить металлическую (еще нужно будет застелить пленкой) или силиконовую форму для полена. Выложить в нее шоколадный мусс слоем около 1,5 см (50 г мусса оставить). Поставить в морозильник на 15–20 мин.
На мусс положить слой крема шантильи толщиной 1,5 см. Снова вернуть в морозильник. Заполнить половину оставшегося места в форме каштановым кремом, затем положить вишню и оставшийся каштановый крем. Вернуть в морозильник на 20–30 мин.
Выложить на крем оставшийся мусс. Вырезать из бисквита корж того же размера, что и форма, и положить его на мусс. Пропитать корж ромом и поставить торт в морозильник на 8–10 ч. Замороженный торт покрыть шоколадной смесью. Украсить шоколадным декором и конфетами.
Рождественское полено с творожным кремом "Зимняя сказка"
Ингредиенты
- яйцо - 4 шт
- мука - 4 ст.л.
- сахар - 5 ст.л.
- ванильный сахар - 1 ч.л.
- крахмал - 1 ст.л.
- разрыхлитель для теста - 1 ч.л.
- творог 9% жирности - 200 г.
- жирные сливки - 4 с.л.
- сахарная пудра - 3 ст.л.
- горький шоколад - 100 г. для украшения
Приготовление
Смешать яйца, сахар, ванильный сахар. Взбить до пышности. Добавить крахмал, разрыхлитель для теста, муку и какао-порошок. Все аккуратно взбить миксером.
Противень выстелить пергаментной бумагой. Тесто выложить на пергаментную бумагу и разровнять лопаткой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 15 минут (можно проверить зубочисткой).
Параллельно приготовить начинку. К творогу добавить сливки, сахарную пудру и взбить блендером.
Готовый бисквит вынуть и перевернуть на доску, покрытую пекарской бумагой. Осторожно переложить на влажное полотенце. Завернуть в рулет прямо с полотенцем, оставить полежать минут 5 и раскрутить.
Бисквит намазать творожным кремом, снова скрутить рулетом. Шоколад растопить на водяной бане и полить рулет. Вилкой сделать узоры. Посыпать сахарной пудрой. Украсить по желанию. До подачи хранить в холодильнике.
Имбирные пряники
Имбирные пряники давно обосновались среди атрибутов Нового года и Рождества. В отличии от имбирного печенья, они должны быть немного мягкими и упругими.
Новогодние имбирные пряники
Ингредиенты
- Сахар - 200 г
- Вода - 175 г
- Масло сливочное 82,5% - 90 г
- Пряности - 2,5 г
- Соль - 2,5 г
- Сода - 2,5 г
- Желток - 10 г
- Мука - 340 г
Приготовление
В кастрюлю насыпать сахар и поставить на плиту на средний огонь. Сварить сухую карамель. Аккуратно влить, за несколько заходов, кипяток (175 г), регулярно помешивая деревянной лопаткой. Масса должна остаться прозрачной и не «пузыриться». Постепенно добавить масло. После него – соду, соль и пряности и быть готовыми к тому, что масса начнет активно пузыриться (поэтому емкость должна быть достаточно большой). Все это время массу нужно помешивать.
Перелить массу в миксер. Добавить 80 граммов муки и вымесить на средней скорости. Добавить желток и оставшуюся муку. Тесто загустеет и по мере загустения станет похожим на пластилин. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2-4 часа.
Остывшее тесто выложить на рабочую поверхность. Тонко раскатать. Вырезать фигурки желаемой формы и разложить их на силиконовый коврик. Выпекать в разогретой в режиме «верх-низ» до 170 градусов духовке примерно 9-12 минут. После дать им остыть около 1 минуты, перевернуть при помощи плоской лопатки. Через 5 минут накрыть плёнкой или убрать в контейнер, чтобы сохранить мягкость и влажность. Разрисовать глазурью.
Имбирные пряники в домашних условиях
Ингредиенты
- 250 гр меда
- 250 гр сливочного масла (82,5%)
- 400 гр сахара
- 850 гр муки
- 4 яйца
- 1 чайная ложка соды без горки
- 1-2 чайные ложки корицы и имбиря
- 1 чайная ложка мускатного ореха, гвоздики, черного перца (эти специи можно заменять на ваши любимые или вовсе опустить)
Приготовление
Мед со специями сложить в сотейник с толстым дном и довести его до кипения, периодически помешивая. Как только смесь закипела, снять ее с плиты и растопить там сливочное масло.
Яйца взбить с сахаром до того момента, как они побелеют и увеличатся в объеме. Ввести остывший мед с маслом тонкой струйкой в яичную смесь. Во время добавления массу нужно аккуратно мешать, стараясь сохранить всю её воздушность. Добавить туда муку и соду. Также аккуратно вмесить.
Расфасовать тесто по пакетам и убрать в холодильник на 6-12 часов или на ночь. После этого раскатать его на присыпанной мукой поверхности. Толщина раскатки зависит от размера фигурок. Лучше всего если она будет около 3-5 мм. Вырезать необходимые фигурки при помощи формочек или ножичком.
Вырезанные фигурки переложить на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними, так как во время выпечки пряники увеличатся. Выпекать в заранее разогретой духовке при 170 градусах 12-15 минут. Режим духовки "верх-низ".
Пряники не должны сильно потемнеть и «зарумяниваться» по краям. Пропеченный пряник легко отходит от поверхности, на которой он выпекался. Если после выпечки края у пряников загибаются, на них можно поставить сверху дощечку до полного остывания. После этого пряники станут твердыми и их можно расписывать.
Простой рецепт имбирных пряников
Ингредиенты
- Мука - 350 грамм;
- Сахарная пудра - 150 грамм;
- Мед темных сортов - 4 ст. ложки;
- Куриное яйцо (желток) - 2 штуки;
- Сливочное масло (замороженное) - 130 грамм;
- Молотый корень имбиря - 2 ч. ложки;
- Молотая корица - 2 ч. ложки;
- Пищевая сода - ½ ч. ложки;
- Мелкая соль - 1 щепотка.
Приготовление
В муку добавить соль и специи. Достать сливочное масло из морозильной камеры и мелко порубить ножом или натереть на крупной терке. Засыпать кусочки масла просеянной мукой, как можно быстрее перемяв полученную массу руками.
Добавить мед, желтки, сахарную пудру. Вымесить тесто. Если оно будет рассыпаться, можно увеличить количество меда. Положить готовое тесто в стеклянную посуду, обернуть пленкой и поставить на ночь в холодильник.
После этого поделить тесто на равные части. Раскатать пласт толщиной до 4-5 мм. Вырезать фигурки при помощи форм для печенья.
Застелить противень пищевым пергаментом, выложить на него фигурки, не забыв сделать между ними отступ. Выпекать в духовке на среднем уровне 10 минут при температуре 170°С.
Штолен
Штолен - традиционная немецкая рождественская выпечка из сочного, тяжёлого дрожжевого сдобного теста. Обычно это обильно посыпанный сахарной пудрой кекс с высоким содержанием пряностей, изюма, орехов и цукатов.
Дрезденский штоллен
Ингредиенты
- 200 г сливочного масла
- 2 яйца
- 2 лимона (понадобится цедра)
- 300 г смеси цукатов, изюма, орехов (миндаль)
- 100 мл рома
- 500 г (+2 столовые ложки для опары) муки
- 0,2 л молока
- 200 г сахара
- 1/5 чайной ложки соли
- 1ч ложка сухих дрожжей
- ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех (все вместе 1ч.л.)
Приготовление
Цукаты, изюм и орехи замочить в роме на 6-12 часов. Смешать 150 г сахара и все сухие специи (ваниль, цедра лимонов, соль). 150 граммов масла нагреть до комнатной температуры.
Половину молока (100 мл) хорошо перемешать с яйцами. Подготовить опару. Для этого 100 мл теплого молока (35 градусов) хорошенько перемешать с дрожжами, добавить 2 ст.л. муки и 1 ст. ложку сахара. Оставить на 20 минут в нехолодное место без сквозняков (например, шкаф, микроволновка, кастрюля с крышкой).
Смешать масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 500 г муки. Смазать ладони растительным маслом. Вымешивать тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не приставать к рукам.
Поставить тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа. После этого обмять тесто и вмешать настоянный изюм с цукатами и орехами. При вымешивании теста руки смазать маслом. Поделить на 2 части (по количеству кексов).
Раскатать тесто в 1 см в форме овала. Сложить его в два раза. Завернуть верхнюю часть. Выложить штолен на смазанный растительным маслом противень, дать тесту немного подойти, для чего оставить штолен на 30-40 мин. Выпекать около 1 часа при 160 градусах.
50 г сливочного масла растопить. Как только штолен готов (проверить можно деревянной палочкой или спичкой) обмазать маслом всю его поверхность, кроме низа. Густо обсыпать сахарной пудрой, сделанной из последних 50 г сахара.
Дать штолену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. Отставить в сухом месте (например, шкаф) настаиваться на несколько недель. По традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества. Перед подачей сахарную пудру обновить.
Рождественский штоллен
Ингредиенты
- Сахар - ½ стакана
- сливочное масло - 300 г
- ванилин - 2 упаковки
- молоко - 1 ½ стакана
- соль - ⅓ ч. л
- дрожжи свежие - 50 г
- лимоны - 1 шт.
- изюм белый - 250 г
- изюм черный - 250 г
- миндаль - 100 г
- цукаты - 200 г
- коньяк - 125 мл
- сахарная пудра - ⅓ стакана
- пшеничная мука - 5 ½ стакана
Приготовление
Миндаль залить на 3 минуты кипятком, слить воду и промыть под струей холодной воды. Почистить от кожуры и подсушить на сковороде до легкого румянца. Когда остынет, порезать на крупные кусочки.
Изюм промыть, сложить в глубокую вместительную емкость, добавить цукаты и залить коньяком. Оставить настаиваться на несколько часов, а лучше на ночь – пока жидкость не впитается.
Цедру лимона натереть.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и 2 стакана муки. Замесить. Поставить в теплое место на 20-30 минут. Когда опара подойдет, добавить еще 3 стакана муки, 200 г размягченного масла, соль, ванилин, цедру лимона и замесить тесто. При необходимости добавить еще немного муки – тесто должно быть мягким, податливым, приятным и не липнуть к рукам.
Скатать тесто в шар, поместить в емкость, накрыть и оставить на 1 час. После этого обмять тесто и дать подойти еще минут 40-50.
Раскатать тесто в квадрат и высыпать на него подготовленные изюм с цукатами и орехи. Замешивать руками до тех пор, пока не получится однородная масса. Раскатать квадратный пласт толщиной 3-3,5 см.
На глазок поделить квадрат на 1/3 и 2/3 части и ребром ладони сделать углубление, отступив от верхнего и нижнего краев на 3-3,5 см. Сложить по этой линии штолен и поставить его в противень, застеленный пекарской бумагой или смазанный жиром или маслом. Оставить на 30-40 минут.
Духовку разогреть до 180°C (газовую до 200) и поставить штолен выпекаться в течение 30 минут - до легкого зарумянивания. Накрыть его фольгой и выпекать еще 1 час.
Выстелить емкость, в которой будет штолен, фольгой. Переложить туда горячий пирог и полить его растопленным сливочным маслом (100 г) и сверху посыпать сахарной пудрой. Запечатать фольгу и переложить в что-нибудь теплое. Например, завернуть в полотенце.
Когда штолен остынет, его нужно переложить в холодное место и держать там не менее двух недель.
Творожный рождественский штолен
Ингредиенты
- Мука - 550-600 гр
- Яйцо - 2 шт
- Творог – 250 гр (не сухой, можно творожную массу)
- Сливочное масло – 250 гр
- Ванильный сахар – 1 ст. л.
- Разрыхлитель - 2 ч.л
- Апельсиновый сок (половины апельсина) и цедра 1 апельсина (или лимона)
- Сахар - 200 гр.
- Изюм - 200 гр. (светлый + темный)
- Сухофрукты - 150 гр
- Орехи - 100 гр (миндаль, фундук или грецкий орех)
- Ром (коньяк, виски) - 100 мл.
Пропитка:
- Сливочное масло - 100 гр.
- Сахарная пудра - кол-во по желанию
- Кардамон, корица, мускатный орех - по 10 гр
- Гвоздика - 3 гр.
Приготовление
Заранее (минимум за день, а лучше за несколько) сухофрукты замочить в крепком алкоголе (роме, виски, коньяке). Для этого их нужно помыть, измельчить, залить, плотно закрыть крышкой и убрать в темное прохладное место. В крайнем случае вместо алкоголя можно использовать свежевыжатый апельсиновый сок.
Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить. Соединить в одной чаше муку, щепотку соли и разрыхлитель. Добавить также специи по желанию. Натереть цедру апельсина или лимона, выжать сок.
Взбить мягкое сливочное масло с сахаром, добавить ванильный сахар, после по очереди яйца. Всю получившуюся смесь еще раз взбить. Добавить творог или творожную массу, сок и цедру апельсина (или лимона). Снова все взбить до однородного состояния.
Добавить около 550 г муки. Перемешать руками или ложкой. Отдельно смешать сухофрукты и 1 ст.л. муки. Добавить смесь и орехи в тесто. Тесто не должно прилипать к рукам и быть податливым для лепки. Поэтому при необходимости можно добавить еще около 50 г муки.
Разделить тесто на две-три равные части. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать сливочным маслом. Тесто раскатать и придать форму, характерную для буханки. Завернуть края длинных сторон к середине, внахлест друг другу.
Выпекать в разогретой до 180 градусах духовке примерно 1 час. Если корочка слишком темнеет – накрыть ее фольгой.
Растопить сливочное масло и обильно смазать кисточкой еще теплые штоллены. Когда масло остынет, хорошенько посыпать просеянной сахарной пудрой. Плотно завернуть в фольгу и поставить на 2-3 недели в холодильник.
Английский рождественский кекс
Английский рождественский кекс - традиционное угощение жителей туманного Альбиона. Он насыщен сухофруктами и орехами и щедро пропитан алкоголем. Как и штоллен, готовится за несколько недель до праздника.
Рождественский английский кекс
Ингредиенты
Начинка
- 1600-1700 г разных сухофруктов на выбор
- 200 г темного рома (коньяка, бренди, бурбона…)
- 100 г меда
- 45 г лимонного сока
- 30 г ванильного экстракта
- сок и цедра 1 апельсина
- 3 ст. л. смеси пряностей: корицы, сухого имбиря, мускатного ореха, кардамона, гвоздики, душистого перца и пр.
Тесто
- 400 г размягченного сливочного масла
- 320 г сахара
- 4 ст. л. сиропа для сахара
- 7 яиц
- 400 г белой пшеничной муки
- 150 г любых перемолотых орехов (кроме арахиса)
- 80 г кукурузной муки
- 1,5 ст. л. разрыхлителя
- глазурь традиционная (айсинг)
- 3 белка
- 400-450 г просеянной сахарной пудры
- лимонная кислота
- ром для пропитки
Глазурь Гурмэ
- 500 г молочного шоколада
- 300 г черного шоколада
- 200 г растительного масла без запаха рафинированного
- 160-180 г заранее поджаренных и нарубленных орешков, смесь грецких и фундука
Приготовление
В большой миске смешать промытый изюм. Нарезать другие сухофрукты кусочками размером с изюмину. С апельсина на мелкой терке снять цедру. В большой миске смешать все сухофрукты с цедрой. Все специи измельчить, просеять, после чего смешать и добавить к сухофруктам.
Для заливки смешать ром, мед, экстракт ванили и сок апельсина. Залить смесью фрукты, хорошенько перемешать, накрыть пленкой и поставить настаиваться на неделю. Ежедневно смесь нужно перемешивать, чтобы все соки распределялись равномерно. Под конец фрукты должны стать мягкими, маслянистыми.
Для теста масло нужно смешать с сахаром и взбить до однородной пышности. Добавить сироп (готовится из 1 стакана сахара, щепотки лимонной кислоты и 0,5 ст. воды ) и ввести по одному яйца, продолжая взбивать массу. Добавить оба вида муки (или один вид), смешанных с орехами и разрыхлителем. Отложить 4-6 ст. л теста.
Добавить фруктовую начинку в тесто и перемешать до однородности. Разложить тесто по формам, выстланным пергаментом. Сверху распределить «пустое» тесто, разровняв его силиконовой лопаткой или ложкой.
Выпекать кексы при 140° в течение 1,5 часа, а затем накрыть фольгой и выпекать еще в течение 1,5 часа. Вынув горячий кекс из духовки, не доставая из формы, обильно пропитать его ромом при помощи кисти. Обернуть фольгой и дать остыть. После этого аккуратно разрезать на порции (или просто вынуть из форм) и еще раз пропитать ромом.
Завернуть пергамент, затем обернуть фольгой и убрать в пакет. Хранить можно в любом в кухонном шкафчике. 1 раз в неделю кексы нужно разворачивать и повторять процедуру пропитки алкоголем со всех сторон.
Украшать нужно вечером накануне подачи. Сделать это можно взбитыми белками или растопленным шоколадом с маслом и орехами.
Английский фруктовый кекс
Ингредиенты
- Курага - 45 г
- Изюм черный и белый - по 90 г
- Клюква вяленая - 50 г
- Вишня вяленая - 120 г
- Сливочное масло - 95 г
- Апельсины - 1 шт.
- Цитрусовые цукаты - 120 г
- Сахар коричневый - 70 г
- Ром темный - 195 мл
- Мед - 70 мл
- Фундук - 180 г
- Ванильный экстракт - 1 ч.л.
- Какао-порошок - 3 ст. л.
- Пшеничная мука - 175 г
- Яйца куриные - 2 шт.
- Разрыхлитель - 2 ч,л.
- Чернослив - 45 г
Приготовление
Подготовить сухофрукты. Помыть их, промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем. Нарезать по размеру изюма. Замочить в алкоголе. Для этого подойдёт ром, коньяк, бренди, ликёр, можно это сделать в густом фруктово-ягодном сиропе или в сладком чае.
Залить сухофрукты, накрыть и поставить в прохладное тёмное место до трёх недель, периодически открывая и перемешивая. Рекомендованное количество алкоголя - 300 мл. Если жидкость после замачивания осталась, ее нужно отцедить и можно потом использовать для кекса.
Духовку включить на 150 градусов. Смесь орехов высыпать на противень и подсушить в течение 10 минут. Вынув из духовки, убрать с противня и дать остыть. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром. Добавить по одному яйца, каждый раз взбивая до однородности.
В яично-масляную массу добавить мед, ванильный экстракт, соль, молотую корицу, смесь пряностей и цедру одного апельсина. Все хорошо перемешать. Добавить туда частями муку, перемешать до однородности. Туда же добавить сухофрукты и измельченные орехи, хорошо перемешать.
Переложить тесто в форму и поместить ее в глубокий противень, залить в него горячую воду до середины формы. Выпекать кекс в разогретой до 150 градусов духовке один час. После переключить духовку на 130 градусов, накрыть форму фольгой и выпекать еще 2-3 часа до готовности. Проверить можно при помощи спички.
Готовый кекс вынуть из духовки, дать немного остыть в форме. После достать из формы, полностью охладить. Проткнуть деревянной шпажкой и пропитать алкоголем. Так несколько раз.
Завернуть кекс в два слоя бумаги для выпечки и в фольгу. Уложить в плотно закрывающуюся емкость на 2-3 недели. Кекс нужно периодически разворачивать, пропитывать алкоголем и снова упаковывать. Таким образом кекс созревает, а фрукты становятся почти как мармелад.
Подавать на стол можно просто так или украсив белковой глазурью.