О том, что поставить на новогодний стол, чтобы соблюсти примету «чем щедрее стол – тем лучше год», многие хозяйки начали задумываться еще осенью. При нынешних ценах-то, поди, надо кредит брать, чтобы накрыть приличную «поляну». Вот и ломают головы: что приготовить и не влезть в долги.
Больше мяса!
Традиционно новогодний стол - это горячее, горячительное, многочисленные закуски и, конечно, салаты. Желательно долгого хранения при комнатной температуре, ведь до них очередь может дойти только к вечеру 1 января. Пока по результатам тестов, проведенных миллионами украинцев, лидируют «Оливье» (порция на 5-6 человек потянет примерно на 280 грн), «Сельдь под шубой» (также около 280 грн) и «Крабовый» (около 180 грн), как ни пытались гурманы вычеркнуть их из списка праздничных блюд. «Не тот Новый год без оливье, не тот», - сказали украинцы и намерены, как и всегда, резать вареные яйца и спорить, добавлять ли тертое яблочко в крабовый салат или не стоит.
Если кто-то соблюдает китайский политес и отмечает наступление года Черного (Голубого) водяного Тигра по китайскому календарю, то он наступит только 1 февраля. Тот, кто ждет его 31 декабря, должен учесть, что Тигр – хищник, поэтому что должно быть на столе? Мясные блюда! И не просто во главе стола – мясо должно присутствовать везде, где только можно.
Мясо и зелень – так можно сказать о новогоднем столе в Год Тигра. Даже вегетарианцы не должны чувствовать себя обделенными – для них можно приготовить блюда из соевого мяса. Говядину (170 грн/кг), свинину (125 грн/кг), кролятину (250 грн/кг), курятину (120 грн/кг), индюшатину (160 грн/кг), да любое мясо можно сварить, запечь, пожарить на сковородке, на шампурах или на гриле.
Цветные салаты
При желании соблюсти цветовую гармонию Года Тигра хозяйке придется отдать предпочтение двум цветам – красному и желтому (а лучше – золотому). Конечно, это не означает, что другие цвета будут проигнорированы, но если напитки, то, например, это могут быть апельсиновый и грейпфрутовый соки (от 25 до 50 грн), в салатах – красный и желтый перец (18-50 грн), во фруктовых вазах – оранжевые мандарины (25-30 грн/кг) и красные яблоки (от 15 грн)… Импровизируйте, праздник все-таки!
Игру цвета можно передать в салатах. О лидерах рейтинга предпочтений мы уже упомянули, а из новшеств кулинары предлагают поставить на стол в новогоднюю ночь легкие салаты типа «Греческий» (350 грн) и «Цезарь» (200 грн). Можно задобрить нашего зверюшку, сделав салат «Тигровый».
РЕЦЕПТ САЛАТА «ТИГРОВЫЙ»
Для этого понадобится:
- 2–3 шт. картофеля
- 2–3 шт. моркови
- 2–3 шт. маринованного огурца
- 200 г копченой колбасы, небольшая головка репчатого лука
- 4–5 зубчиков чеснока
- чернослив или маслины для декора
- майонез
- (вся масса потянет примерно на 150 грн).
Приготовление:
Овощи отварить, картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Также нарезать колбасу, огурец и лук. Добавить к ним картофель, измельченный чеснок, соль и майонез. Выложить смесь на блюдо, придать изысканную форму. Сверху выложить морковь, из нарезанных кусочков чернослива или маслин сделать черные полосы.
К слову, все салаты на Новый год можно подавать не в тарелках, а в стеклянных бокалах или стаканах – тогда такие салаты называются «веррины» и выглядят совсем по-ресторанному. Особенно изысканно смотрятся при такой подаче салаты, выложенные слоями («Сельдь под шубой», например), но даже обычная овощная нарезка в такой посуде заиграет новыми красками.
РЕЦЕПТ САЛАТА «НОВОГОДНИЙ»
Понадобится:
- 300 г филе индейки (или куриное)
- 5 вареных яиц
- 150 г чернослива
- 100 г грецких орехов
- 100 г сыра
- майонез
- соль (около 120-160 грн).
Приготовление:
Филе индейки отварить до готовности, остудить, мелко нарезать. Также мелко порезать чернослив, орехи измельчить в блендере. Белки отделить от желтков и потереть на мелкой терке по разным тарелкам. Также на мелкой терке натереть сыр.
Собрать салат: на дно тарелки выкладывается мясо, солится, смазывается майонезом. Сверху желтки и снова слой майонеза. Далее чернослив, майонез, сыр, майонез, сыр. Тонкими полосками моркови выложить новогодние часы.
Тигр – детям
Для детей блюда на праздничном столе – это не столько кулинарное мастерство, сколько творчество. Конечно, можно накормить ребенка картошкой с мясом, но чем тогда новогодний стол для него будет отличаться от других? Поэтому придется проявить немного фантазии.
Скорее всего, детское меню будет сладким – малыши не особо любят запеченные баклажаны, маслины и оливки в салатах, далеко не все – поклонники селедки и рыбы вообще. Прежде чем дети набьют животы имбирными пряниками и конфетами с елки, можно предложить им легкие закуски типа шашлычков из перепелиных яиц на шпажках (яйцо+половинка помидора с кружочками из майонеза а ла шляпка гриба, можно подавать с соусом из йогурта, смешанного с щепоткой карри, – стоимость угощения будет колебаться где-то в пределах 100 грн).
Рулеты в форме ежиков, воздушные десерты из снеговиков, можно даже подать салаты в виде елочек из наструганных овощей – в пылу праздника дети могут сметать со стола даже «невкусное, но полезное». Побольше овощей и фруктов, в выпечке сахар лучше заменить на пудру, в салатиках майонез – на йогурт. Побольше напитков – дети будут бегать и играть, потеть и требовать попить каждые пять минут.
Подытожим: детское меню на Новый год – это легкие блюда, в которых главное не столько содержание, сколько форма. Чем больше будет съедобных «грибочков», «снеговиков», «снегурочек», «шариков» и «веточек» - тем быстрее и веселее насытится ребенок.
Красиво и благородно
Грациозная дикая кошка, которую мы знаем под именем Тигр, не лишена вкуса, поэтому встречать Новый год имени Тигра стоит по его правилам. Водяной Тигр предпочитает синий, голубой, оранжевый и черный (темно-серый) цвета, а вот чего не любит – так это «тигровых» раскрасов, будь то макияж или узор на платье. Хотя золотые нотки могут задобрить кису, только это не касается ювелирных украшений, тут лучше выбирать серебро или жемчуг. «Дорого богато» - это не совсем о Тигре, ему больше подойдет «Сдержанно, но со вкусом». Чрезмерная экстравагантность и кислотные цвета в эту праздничную ночь не приветствуются.
МЫ РЕКОМЕНДУЕМ
Говядина в апельсиновом соусе
Ингредиенты:
- 350 граммов говядины бон филе
- 60 граммов кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка соды
- 2 зубчика чеснока
- половина апельсина
- соль и перец - по вкусу
- растительное масло для жарки
Для соуса:
- 180 миллилитров апельсинового сока
- 1 столовая ложка цедры апельсина
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 3 столовые ложки белого винного уксуса
- 3 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка натертого имбиря
- (примерная стоимость на 1 кг мяса – 600-650 грн)
Готовим соус: смешать все ингредиенты для соуса в небольшой миске. Отложить в сторону.
Готовим мясо:
1. Нарезать говядину тонкими слайсами. Посолить и поперчить.
2. В небольшой емкости смешать кукурузный крахмал и соду.
3. Разогреть растительное масло на сковороде.
4. Панировать (обвалять) кусочки мяса в крахмальной смеси и выкладывать их на раскаленную сковороду, обжаривая по 1 минуте с каждой стороны.
5. Масло подливать по мере необходимости. Выложить на тарелку.
6. В эту же сковороду добавить мелко нарезанный чеснок. Пассеровать 30 секунд.
7. Влить на сковороду соус и варить до испарения содержимого в два раза.
8. Выложить мясо и нарезанный на четвертинки апельсин к соусу. Тщательно все перемешать и снять с огня.
9. Подавать с рисом или картофелем-пюре на гарнир.
КСТАТИ
Топ-5 блюд на Новый год
1. Говядина по-бургундски
2. Финские имбирные пряники Piparkakku
3. Салат «Новогодний венок»
4. Коктейль «Оксфордский пунш»
5. Суши-торт