Судья кулинарного шоу "Мастер Шеф" Владимир Ярославский знает секрет не совсем стандартного ризотто. Пошаговый рецепт повар опубликовал 23 сентября в Инстаграм.
Ингредиенты:
- 100г рис Арборио или Карнароли
- 1 луковица шалот
- 15 г оливкового масла
- 35г белого сухого вина
- 350-400 г бульона
- 15 г сливочного масла 82.5%
- 40г пармезан
- 50-70г горгонзола
- Печеные кусочки груши.
Готовим:
На сковородку наливаем оливковое масло, немного разогреваем, добавляем рис и очищенную луковицу, и постоянно помешивая, слегка прогреваем рис. В начале от масла рисинки становятся более прозрачными, а затем белеют - вот это нам и нужно
Добавляем вино, выпариваем его.
Добавляем частями, в 4-5 приемов, по 1 половнику горячего не соленого бульона (можно брать куриный или овощной - у меня из лузги спаржи) Рис помешиваем деревянной лопаткой или ложкой, нужно добиться того, чтобы часть крахмала вышла из зерен и создала основу для соуса. Но не разломайте зерна риса - они должны оставаться целыми.
Следите за тем, чтобы рис всегда был в жидкости и ни в коем случае не жарился, также следите чтобы не было риса по бокам емкости.
Примерно через 18 минут приготовления риса зерна развариваются, увеличиваются и становятся по краям снова прозрачными. Мы пробуем рис на зубок или разминаем между пальцами - должна остаться плотная серединка, которая делится на 3-4 маленькие еще плотные части. Это значит, рис практически готов.
Ярославский добавил в конце для необычного цвета выпаренного сока (100 г сока свеклы с 25 граммами вина и тимьян) Еще здесь можно добавить зерна ванили.
Далее доводим количество жидкости уже практически к соусу, добавляем кусочек масла и снимаем с огня, доводим до растворения и затем добавляем предварительно натертый сыр Пармезан,
Следите чтобы дно сковородки не было слишком горячим - сыр может прилипнуть ко дну в таком случае. Вымешиваем сыр до полного его растворения, пробуем на соль - обычно сыра достаточно.
- Лопаткой проводим по дну и смотрим как рис вместе с соусом равномерно стекают, возвращаясь в жидковатую форму. Рис должен быть слегка плотноватый, еще почти немного сыроват, приятно твердый на зубок, в жидковато богатом, шелковистой соусе, чтобы не стекал с рисинок на тарелке. И здесь самое время добавить кусочки горгонзолы и печеную грушу! Будет невероятно вкусно. Этм порция на двоих, - уточнил шеф-повар.
Ранее Владимир Ярославский публиковал рецепт фирменного борща на говяжьих ребрах, а также рассказал о секретах икры из кабачков. В свою очередь, Эктор Хименес-Браво поделился рецептом быстрых и вкусных рожков с кремом и рецептом хрустящих маринованных огурцов в "Спрайте", а Евгений Клопотенко посоветовал, как "эротично" запечь цветную капусту и как сделать божественные котлеты из индюшатины.