Фаршированные кабачки
НАДО (на 6 порций):
- 6 одинаковых молодых кабачков
- 600 г мясного фарша
- 100 г твердого сыра
- 200 г помидоров
- 2 луковицы
- 30 мл растительного масла
- соль-перец
- пучок укропа
- греческий йогурт или сметана для подачи.
ГОТОВИМ:
- Кабачки моем, сушим, обрезаем кончики, разрезаем вдоль пополам.
- Ложкой вынимаем мякоть, оставляя бортики толщиной 5 - 7 мм.
- Противень застилаем пергаментом, выкладываем лодочки.
- Мякоть кабачков измельчаем (влагу можно отжать), томаты режем кубиком, мелко шинкуем лук.
- В разогретой сковороде на масле жарим лук до золотистости, добавляем фарш, обжариваем 10 минут.
- Добавляем мякоть кабачков, помидоры - жарим, помешивая, 8 минут. Солим-перчим.
- Заполняем лодочки начинкой, посыпаем тертым сыром.
- Запекаем 40 минут при 180 °С.
- Подаем, посыпав нарезанным укропом, с йогуртом или сметаной.
Запеканка из кабачков
НАДО (на 4 порции):
- 800 г молодых кабачков
- 100 г твердого сыра
- 4 яйца
- 4 ст. ложки с горкой сметаны 20%
- 1 зубчик чеснока
- немного укропа и зеленого лука
- 1/2 ч. ложки черного молотого перца
- 1 ч. ложка соли
- сливочное масло для смазывания формы.
ГОТОВИМ:
- Яйца взбиваем вилкой в однородную массу, добавляем сметану, соль, перец, измельченный чеснок, измельченный укроп, перемешиваем.
- Чистые кабачки режем кольцами толщиной 5 - 7 мм.
- Форму смазываем сливочным маслом. Выкладываем кабачки слоями (неплотно).
- Заливаем кабачки яично-сметанной смесью.
- Сверху посыпаем тертым сыром.
- Выпекаем 30 минут при 180 °С до золотистой корочки.
- Вынимаем из духовки, подаем в форме, посыпав зеленым луком. Такая запеканка хороша и в холодном виде.
Тальятелле с цукини
Цукини - это ведь разновидность кабачка (хотя некоторые считают, что наоборот). Пасту можно взять любую, но в данном случае тальятелле смотрится выигрышнее.
НАДО (на 4 порции):
- 240 г тальятелле
- 250 г цукини
- 250 г стручковой фасоли (или зеленого горошка)
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 луковица
- 2 ч. ложки лимонной цедры
- стакан тертого пармезана
- 1/3 стакана сливок
- 1 ст. ложка лимонного сока
- соль-перец.
ГОТОВИМ:
- Пасту отвариваем согласно инструкции до состояния альденте. Откидываем на дуршлаг в миску, сохранив жидкость, и возвращаем в кастрюлю.
- Лук режем тонкими полукольцами, цукини - тонкими длинными полосками (удобнее делать это ножом для чистки для овощей). Высыпаем на разогретую сковороду с маслом и жарим для мягкого состояния цукини.
- Добавляем в сковороду стручковую фасоль (замороженную предварительно обдайте кипятком и дайте воде стечь), лимонную цедру, перемешиваем и готовим пару минут.
- Содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю с пастой, добавляем пармезан, сливки, лимонный сок и 1 стакан воды, слитой с пасты, и ставим на огонь. Готовим, помешивая, 2 минуты, солим-перчим.
Цукини в панировке
НАДО (на 4 порции):
- цукини - 1 шт.
- панировочные сухари - 0,5 ст.
- мука - 1/4 ст.
- тертый сыр - 0,5 ст.
- чеснок - 2 зубчика
- яйцо - 1 шт.
- растительное масло - 1 ч.л.
- соль и специи - по вкусу (итальянские травы, паприка, зелень).
ГОТОВИМ:
- Духовку разогрейте до 230 градусов. Яйцо в небольшой миске взбейте вилкой.
- Цукини нарежьте тонкими полукольцами и окуните каждый кусочек в яйцо. После переложите в мисочку со смесью муки, сухарей, сыра, измельченного чеснока, соли и специй. Обваляйте в панировке со всех сторон.
- Противень застелите фольгой и смажьте небольшим количеством масла, выложите цукини, сбрызните сверху чуточкой масла и отправьте в духовку. Запекайте 8-10 минут, после аккуратно переверните и еще пару минут подрумяньте.
ЧТО ЕЩЕ ПРИГОТОВИТЬ
Могучая шейка
За два продукта мне искренне обидно: бублики с маком и раковые шейки. Их практически забыли, они ушли из нашего рациона. Бублики почти не пекут, шейки почти не едят. Горько мне, больно.
А ведь эти раковые шейки - продукт универсальный. В чистом виде добыть их не так просто, но в рыбных отделах супермаркетов продаются маринованные, в баночках. Маринад там слабенький, на вкус не сильно влияет, если слить - получаем чистую и хорошо сохранившуюся раковую шейку, которую и готовить-то не нужно: наколол на вилочку да ешь себе в чистом виде. Но и во многие блюда эти шейки хорошо заходят. Да вот хоть бы и в оливье. Они этому салату какого-то прямо благородства добавляют.
Из них можно сделать чудесное заливное.
Они прекрасны с перловой кашей или полбой. Но это и понятно - родная среда.
Хотя и в неродной среде раковые шейки чувствуют себя прекрасно: в пасте или ризотто, например.
Но и это еще не все. Давайте посмотрим, как можно их совместить с кулинарными радостями Юго-Восточной Азии.
Берем рисовую лапшу, готовим по инструкции на упаковке. Эти инструкции у разных производителей различаются, но принцип в целом один: сначала кипящая вода, потом промываем в холодной, после чего быстро обжариваем. Пока промытая лапша стекает, нарезаем столовую ложку имбиря, пару долек чеснока, стебель лемонграсса, стручок перца чили, кидаем в хорошо разогретое растительное масло, жарим до появления характерного аромата, добавляем лапшу, интенсивно ее помешиваем. Собственно, лапша уже готова, в воке она просто ради того, чтобы нагреться и хорошенько перемешаться со всеми ингредиентами.
Шейки добавляем в самом конце, пусть почувствуют себя своими среди чужих. Дальше они уже ваши. Кунжутом только не забудьте присыпать.
|
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ