Спанакопита
Традиционный греческий пирог на основе готового теста фило.
НАДО (на 6 порций): 400 г теста фило (1 упаковка) · 400 г свежего шпината · 300 г сыра фета · 1 большой пучок зеленого лука · 1 средний пучок укропа · 2 яйца · масло оливковое для смазывания слоев · 1 щепотка мускатного ореха · соль по вкусу.
ГОТОВИМ:
1. Вынимаем фило из морозильника.
2. Мелко режем лук и укроп.
3. Шпинат моем, промокаем бумажным полотенцем, мелко режем ножом.
4. Фету крошим руками.
5. В миске взбиваем яйца со щепоткой соли и мускатным орехом.
6. Смешиваем шпинат, лук, укроп и яйца, добавляем фету. Перемешиваем.
7. Фило разворачиваем и разрезаем поперек на две неравные части - одна должна быть в два раза меньше другой. Меньшую часть накрываем влажным полотенцем, чтобы не высохло. Большие пласты поочередно выкладываем в форму так, чтобы края свисали с бортиков. Слои промазываем оливковым маслом.
8. Выкладываем начинку и накрываем двумя листами теста меньшего размера, также промазывая их маслом. Свисающие края подворачиваем и сверху выкладываем оставшиеся маленькие листы.
9. Выпекаем 40 минут при 180 °С.
Оладушки со шпинатом
НАДО (на 3 порции): 200 мл ряженки · 150 г шпината · 2 яйца · 200 г муки · 1 ст. ложка сахара · 1 щепотка соли · 1 ч. ложка соды · растительное масло для жарки.
ГОТОВИМ:
1. Листья шпината моем, промокаем бумажным полотенцем, произвольно режем или рвем. 2. В миску наливаем ряженку, добавляем соль, сахар, соду, перемешиваем. 3. Добавляем шпинат и перемалываем погружным блендером до однородности. 4. Яйца слегка взбиваем и добавляем в миску. 5. Постепенно вводим просеянную муку. 6. Жарим на разогретой сковороде на масле на среднем огне с двух сторон до румянца, выкладываем на бумажное полотенце, подаем со сметаной или греческим йогуртом.
Салат со шпинатом и индейкой
НАДО (на 6 порций): 300 г филе индейки или курицы (можно взять готовое копченое) · 150 г свежего шпината · 10 - 12 помидорок черри · 1 огурец · 1 яблоко · 2 ч. ложки сока лимона · 20 г кунжута · 20 г оливкового масла · соль-перец · сухой карри по вкусу.
ГОТОВИМ:
1. Варим филе, охлаждаем, рвем на волокна, обжариваем на небольшом количестве масла до золотистости, добавив специи (если филе готовое копченое, просто режем его кубиками).
2. Огурец режем полукольцами.
3. Шпинат моем, сушим, рвем листья на кусочки.
4. Яблоко чистим, режем кубиками, сбрызгиваем лимонным соком.
5. Черри режем на четвертинки.
6. Семена кунжута поджариваем 1 - 2 минуты на сухой сковороде.
7. Смешиваем в салатнице все ингредиенты, заправляем оливковым маслом, посыпаем кунжутом.
Отчаянный домохозяин
Цвет настроения - синенький
Баклажаны, синенькие, демьянки (в Баку) - у них много имен. Но суть их одна: они вкусны и потому горячо любимы. Мир знает сотни рецептов из solanum melongena (это по латыни).
Например, на Ближнем Востоке есть бабагануш, а на Сицилии - капоната. Они не очень похожи по вкусу и методу приготовления (в первом случае баклажаны запекаются, во втором - тушатся с другими овощами), но при желании между ними можно перекинуть мостик.
Берем два средних баклажана, протыкаем в нескольких местах вилкой и кладем в духовку (200 градусов) минут на 45. Минут через 20 можно перевернуть. Проверить готовность легко: кожица от жара должна сморщиться и, может, даже кое-где лопнуть. Сам баклажан будет мягкий. Дадим ему остыть.
Пока остывает, нарезаем мелко небольшую луковицу, пассеруем на среднем огне, через пару минут добавляем измельченную дольку чеснока, еще 2 - 3 минуты - и снимаем с плиты.
Остывший баклажан разрезаем вдоль пополам, ложкой извлекаем мякоть, нарезаем ее, складываем в миску и измельчаем вилкой. Никаких блендеров, нам не нужно грустное баклажанное пюре, нам нужна масса с мелкими кусочками, каждый который напоминает с гордостью: "Я - баклажан!"
Добавляем туда луково-чесночную смесь, соль, перец и щедрую горсть обжаренного на сухой сковороде кунжута.
Пока - практически бабагануш. А ведь кто-то там вначале что-то говорит про мостик между ближневосточной и сицилийской кухнями?
И тут в дело вступает знаменитый соус, который по-итальянски называет agrodolce ("кисло-сладкий"). Его простейшую версию мы приготовим, смешав одну часть жидкого меда и три части винного уксуса.
Со словами "бонджорно, бабагануш" вмешиваем агродольче в баклажанную массу, добавляем столовую ложку хорошего йогурта, зелени какой-нибудь и сбрызгиваем оливковым маслом.
Леонид ЗАХАРОВ.