Шведский миндальный торт
Придется проявить аккуратность (коржи из миндального безе достаточно хрупкие), зато гости будут изумлены.
НАДО (на 10 - 12 порций):
Коржи:
- 170 г миндальной муки
- 6 яичных белков
- 130 г сахара
- щепотка соли.
Крем:
- 6 желтков
- 200 мл сливок 30%
- 100 г сливочного масла
- 100 г миндаля
- 100 г сахара
- 1 ч. ложка ванильного сахара
- щепотка соли.
ГОТОВИМ:
- В желтки добавляем соль, ванильный сахар, перемешиваем.
- Ставим на плиту сотейник, добавляем сливки, 100 г сахара, помешиваем до растворения.
- Сливки с сахаром вливаем в желтки, помешиваем.
- Выливаем все обратно в сотейник, ставим на средний огонь и увариваем, помешивая, до загустения.
- Крем полностью остужаем. Затем взбиваем размягченное масло и добавляем в крем, убираем в сторону.
- Лепестки миндаля обжариваем на сухой сковороде.
- В белки добавляем соль, взбиваем в пену. Добавляем 100 г сахара и взбиваем до крепких пиков.
- Добавляем миндальную муку и перемешиваем.
- Половину миндального безе выливаем в форму (простелите пергаментом) и запекаем 20 - 25 мин. при 180 °С. Повторяем с оставшимся безе, коржи полностью остужаем.
- На один корж выливаем половину крема, размазываем, кладем второй корж и промазываем его кремом.
- Посыпаем лепестками миндаля, убираем в морозильник на 1 час (или в холодильник на ночь).
Вертута с творогом
Блюдо молдавской кухни. Приготовьте с вечера и подайте на завтрак. Сделайте побольше - вертуты отлично хранятся в холодильнике.
НАДО (на 4 порции):
Тесто:
- 500 г муки
- 300 мл воды
- 3 ст. ложки растительного масла
- 1/2 ч. ложки соли.
Начинка:
- 500 г творога
- 1 яйцо
- 2/3 ч. ложки соли.
Плюс растительное масло для жарки и смазывания.
ГОТОВИМ:
- Муку просеиваем. В половину просеянной муки добавляем соль, масло и воду. Перемешиваем.
- Понемногу добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто.
- Домешиваем на столе, при необходимости подпыляя мукой поверхность. Даем тесту отдохнуть 10 минут.
- В творог добавляем соль и яйцо, пробиваем блендером для однородности.
- Тесто обминаем и делим на 4 части. Каждую часть плющим в круг, подминаем края в середину. Оставляем на 5 минут под пленкой или миской.
- На подпыленном мукой столе катаем тесто в тонкий круглый пласт, затем руками растягиваем его как можно тоньше.
- Смазываем тесто растительным маслом, отступая чуть-чуть от края, выкладываем 1/4 творога, распределяем по поверхности.
- Сворачиваем рулетик, перекручиваем по спирали, защипываем края. Сворачиваем улиткой, подгибаем кончик, сверху нашу вертуту чуть плющим.
- Жарим в масле на сковороде под крышкой на несильном огне с двух сторон, всего около 10 минут.
Маффины со шпинатом
По сути, это омлет с оригинальной подачей. Такие маффины удобно брать с собой на пикник, на работу. Для экстремального снижения калорийности используйте только белки. А для большей сытности, наоборот, - добавьте вареное мясо, ветчину, сыр.
НАДО (на 4 порции):
- 4 яйца
- пучок шпината (60 - 100 г)
- 1 томат
- соль
- перец
- форма для кексов
- масло для смазывания.
ГОТОВИМ:
- Форму смазываем маслом. Распределяем шпинат (рвать его необязательно, достаточно просто смять).
- Помидор режем кубиком и выкладываем на шпинат. Солим, перчим.
- Яйца слегка взбиваем и заливаем овощи. Возможно, понадобится больше яиц - все зависит от размеров ячеек формы.
- Выпекаем 15 минут при 180 °С.
ЧТО ЕЩЕ ПРИГОТОВИТЬ
Вертикаль сласти
Что такое гратен, вы, конечно, знаете: перемежающиеся слои очень тонко нарезанного картофеля и тертого сыра, жирные сливки, немного тимьяна, соли и черного перца, емкость для запекания, духовка (200 градусов), таймер (20 - 25 минут в зависимости от объема картошки).
Сегодня попробуем отойти от классики. Во-первых, у нас будет гратен из батата. А батат - это ведь, в сущности, что? Правильно: сладкий картофель. Поэтому и гратен у нас получится более сладкий (и более оранжевый).
Во-вторых, это будет вертикальный гратен. Я сам придумал этот термин и страшно им горжусь (может, когда-нибудь запатентую). Суть вот в чем: картофель/батат нужно не укладывать на дно формы для запекания, а располагать вдоль стенок. Понятное дело, емкость должна быть с более высокими стенками, чем для обычного гратена: лепестки батата не должны выступать над краями.
Сразу вопрос: а как быть с сыром? Сразу ответ: его нужно не тереть, а нарезать тонкими пластинами. Слой батата, слой сыра и так далее от стенок к центру. В какой-то момент это начинает напоминать искусственный цветок, но нам некогда на него любоваться. Мы смешаем жирные сливки (процентов 30) с солью и черным перцем и зальем этой смесью наш цветок. Сверху можно присыпать чем-нибудь душистым (хоть слегка растертой зирой, хоть тимьяном).
Важно иметь в виду вот какие детали. 1. Вертикальный гратен готовится чуть дольше обычного. 2. Верхний край запекается быстрее и может даже обгореть. Чтобы не обгорел, лучше накрыть емкость с бататом куполом из фольги.
Доставайте из духовки, дайте немного остыть и ешьте прямо из формы, в которой готовили гратен. Вертикальный гратен.
|
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Три рецепта блюд с клубникой, если свежей вы уже наелись