Из индейки на квасе
НАДО (на 4 порции):
- 1,5 кг филе бедра индейки
- 1 л хлебного кваса
- 3 зубчика чеснока
- 1/2 ч. ложки сушеного розмарина
- 1 ч. ложка тмина
- соль-перец по вкусу.
ГОТОВИМ:
- Индейку режем кубиками со стороной 4 см.
- Тмин толчем в ступке или разминаем рукояткой ножа, чеснок мелко режем.
- Индейку заливаем квасом, чтобы он полностью покрыл мясо. Сверху солим-перчим, добавляем чеснок, тмин и розмарин. Убираем в холодильник на 6 часов, жарим на шампурах или решетке до готовности.
В индийском маринаде с манго
НАДО (на 3 порции):
- 1 кг свиной шеи
- 1 манго
- 1/4 ч. ложки порошка карри
- 2 см корешка имбиря
- сок половинки лайма
- 1 ч. ложка коричневого сахара
- 1 перец чили
- 4 ст. ложки соевого соуса
- соль
- 2 зубчика чеснока.
ГОТОВИМ:
- Манго режем, снимаем мякоть, пробиваем в блендере с чили, чесноком, соевым соусом, карри, соком лайма, сахаром, имбирем. Получился индийский соус манговый чатни.
- Свинину режем кубиками со стороной 4 см, заливаем маринадом, перемешиваем, оставляем на 4 часа.
Из свинины на пиве
НАДО (на 5 - 7 порций):
- 2 кг свиной шеи
- 3 луковицы
- 0,5 л светлого пива
- 3 зубчика чеснока
- 3 лавровых листа
- по 1 ч. ложке эстрагона, орегано и розмарина
- соль-перец по вкусу.
ГОТОВИМ:
- Мясо режем кубиками со стороной 4 см.
- Лук трем на терке или измельчаем в блендере, выкладываем на мясо.
- Добавляем специи, измельченный чеснок, пиво, соль-перец и перемешиваем. Убираем в холодильник на 5 часов или на ночь.
- Перед жаркой выдерживаем 1 час в тепле, с кусочков мяса перед нанизыванием на шампуры стряхиваем лук. Угли в случае необходимости поливаем пивом.
ВАЖНО!
Как выбирать и готовить свинину
- Цвет мяса должен быть естественным: ярко- или светло-розовым. Без пятен, точек или черных вкраплений. Мясо должно быть упругим. При легком надавливании на кусок ямка должна сразу же возвращаться обратно.
- Не стоит бояться скопления жидкости в вакуумной упаковке куска свинины. Выделение мясного сока естественно.
- Отдавать предпочтение стоит вызревшей свинине. Выбирайте мясо, с даты изготовления которого уже прошло 10 дней. За это время оно успеет ферментироваться, стать мягче и вкуснее.
- Секрет неповторимого вкуса свинины - беконная категория мяса. Чем больше жировых прослоек, которые находятся не только под кожей, но и по всему периметру мяса, тем оно сочнее и ароматнее.
- Для шашлыка, запекания или томления цельных кусков свинины лучше брать более жирные ее части: шейку или лопатку. В них много коллагена, который сделает готовое мясо более сочным и вкусным.
- Для тушения свинины рекомендуется пропорция 70 к 30. То есть 70% постной части, например окорока, и 30% жирной - грудинки, шейки или лопатки. То же правило подходит и для жарки котлет.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ