Творожная пасха с вдохновляющим изюмом
О'кей, всего не успеть, и пасху вы купите в супермаркете - там их столько, что никакого резона возиться с ними дома. Особенно если с тестом вы не очень дружите. А вот творожную пасху обязательно сделайте, это совсем несложно. Блюдо получается не слишком сладким, с выраженным сливочно-творожным вкусом.
НАДО (примерно на 6 порций):
- 400 г творога 9%
- 140 г сметаны 25%
- 160 г размягченного сливочного масла
- по горсти изюма без косточек и мелко нарезанной кураги
- банка готовой вареной сгущенки
- 2 ст. л. коньяка
- разборная пасочница (перед Пасхой продаются всюду) или салатница подходящей формы
- марля
- любая посыпка и цукаты для декора.
ГОТОВИМ:
- Промытые изюм и курагу распариваем кипятком, отжимаем, обливаем коньяком (он придает аромат, но в принципе необязателен), отставляем в сторону.
- Творог дважды протираем через сито или просто пробиваем погружным блендером до однородности. Добавляем сгущенку, сметану, масло, изюм с курагой, тщательно вымешиваем.
- Собираем пасочницу, ставим ее широким основанием вверх, помещаем внутрь марлю в три слоя так, чтобы лишняя марля свешивалась наружу.
- Заполняем пасочницу, тщательно уплотняя содержимое, прикрываем сверху марлей, ставим в подходящую миску (туда будет стекать лишняя влага).
- Сверху на марлю ставим блюдечко и груз (например, банку с соленьями, а может, и гирька найдется).
- Переносим конструкцию в холодильник на 12 или более часов. Если у вас не пасочница, а салатница, марлю сложите в четыре слоя.
- Извлекаем пасочницу из холодильника, раскрываем марлю сверху, накрываем плоским блюдом и переворачиваем в правильное положение. Теперь аккуратно разбираем пасочницу, убираем марлю.
- Декорируем посыпкой и цукатами.
Иерусалимский фалафель с соусом тахини
Да, это вегетарианское блюдо, но оно вполне уместно на пасхальном столе. Если вы постились, оно станет мостиком к животной пище. А главное, оно истинно ближневосточное - то есть привычное там, где две тысячи лет назад все и случилось.
НАДО (на 16 шариков):
- 500 г нута
- 2 л воды
- небольшие пучки петрушки, кинзы и мяты
- 7 зубчиков чеснока
- 1 луковица
- 1 ч. ложка паприки
- 2 с четвертью ч. ложки зиры
- 2 ч. ложки молотого кориандра
- 1 ч. ложка соды
- 1 ст. ложка кунжута (лучше обжаренного)
- соль и перец по вкусу
- растительное масло для фритюра.
Для тахини:
- 5 ст. ложек кунжута
- 1 ч. ложка кунжутного масла
- 1,5 ст. ложки нерафинированного оливкового масла
- 1 ч. л. лимонного сока.
ГОТОВИМ:
- Замочите нут на ночь. Убедитесь, что воды достаточно!
- Слейте воду, обсушите нут бумажными полотенцами и оставьте сохнуть на пару часов.
- Пробейте в блендере подсохший нут, петрушку, кинзу, кориандр, мяту, луковицу, 2 ч. ложки зиры, паприку, 5 зубчиков чеснока, соду, 1 ст. ложку кунжута, соль и перец.
- Из полученной массы сформируйте шарики размером с теннисный мяч - руками или лопаткой для мороженого.
- Масло для фритюра раскалите до легкого дымка (160 °С).
- Жарьте шарики порциями до коричнево-золотого цвета (около 2 минут).
- Делаем соус тахини: поджарьте кунжут на сухой сковороде до легкой коричневинки, остудите 5 минут.
- В маленьком блендере или кофемолке пробейте кунжут, кунжутное и оливковое масло до однородности.
- Добавьте 1/4 ч. ложки зиры, 2 зубчика чеснока и еще раз пробейте. Перелейте в соусницу.
Пасхальный венок
Венок получается несладким, и его можно подавать вместо хлеба.
На 6 порций; 180 ккал/порция.
НАДО:
- 0,5 кг муки в/с
- 1 стакан теплого молока
- 0,5 стакана рафинированного растительного масла
- 3 ст. ложки сахара
- 0,5 ч. ложки соли
- 1 яйцо
- 1 пакетик сухих дрожжей.
ГОТОВИМ:
- В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем яйцо и растительное масло. Размешиваем до однородности.
- Соединяем с мукой, сахаром, солью и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет отлипать от рук.
- Накрываем чистым полотенцем и убираем в теплое место для расстойки. Когда оно увеличится в два раза, еще раз его обминаем и разделяем на три жгута.
- Из жгутов сплетаем косу и сворачиваем ее в веночек. Еще раз смазываем растительным маслом и выпекаем при 160 °С около 35 мин.
Сверкающий глазурью окорок, уваренный в ананасовом соке
А вот и мясо! В рецепте нет ни грамма соли, но в ней и нет нужды: тут на авансцене сладость и аромат ананаса. Как всякий окорок, его можно приготовить заранее и есть холодным.
НАДО (на 6 порций):
- свиной окорок 1,5 - 2 кг
- 2 луковицы (разрезать на четвертинки)
- 3 л ананасового сока.
Для глазури:
- 2 ч ложки дижонской горчицы
- 125 мл кленового сиропа (можно заменить жидким медом)
- примерно 30 гвоздичин.
ГОТОВИМ:
- Погружаем окорок в болmшую кастрюлю, заливаем ананасовым соком, добавляем лук.
- Доводим до кипения, убавляем огонь, варим из расчета 40 минут на каждый килограмм (то есть 2 кг надо варить 80 минут).
- Вынимаем окорок.
- Пока мясо остывает, готовим глазурь: в кастрюльке смешиваем дижонскую горчицу, сок, сироп (или мед) и доводим до кипения. Варим 10 мин. на среднем огне, пока варево не уменьшится в объеме и не начнет приобретать глянцевитость.
- Если окорок со шкуркой, срезаем ее.
- Острым ножом наносим на окорок косую сетку, чтобы остались ромбики. В пересечения линий вонзаем гвоздичины.
- Кулинарной кисточкой обильно смазываем окорок половиной глазури.
- Запекаем 40 минут при температуре 190 °С, в середине процесса еще раз глазируем.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ